“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?在这里,你不妨读读枣泥酥,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
枣泥馅料:适量,大枣250g,黑糖20g,色拉油30g,水油皮:适量,中筋面粉180g,细砂糖20g,猪油65g,清水70g,油酥:适量,低筋面粉140g,猪油70g
枣泥酥的做法步骤:
第1步大枣浸泡30分钟后,倒入和大枣齐平的水,大火烧开,小火煮30分钟,水分基本给大枣吸收了。冷却后的大枣去皮去核,锅中倒入色拉油烧热,加入枣泥翻炒均匀,分次加入黑糖。
第2步炒至枣泥水分蒸发,抱团即可,冷却备用。水油皮材料一起放入容器中,用筷子搅匀。
第3步揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛40分钟。油酥材料一起放入容器,用筷子搅匀。
第4步揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛40分钟。水油皮和油酥各分成15份,揉圆。
第5步将水油皮擀成圆皮,包起油酥。盖上保鲜膜,松弛20分钟。
第6步取一个面团,擀成牛舌状。由上而下卷起。
第7步盖上保鲜膜松弛20分钟。再擀成牛舌状,由上而下卷起。
第8步盖上保鲜膜松弛20分钟。取一面团,中间按压一下,两头捏合,擀成圆形。
第9步包起枣泥,收口捏紧。收口朝下,用手轻轻按压一下,用红曲粉加少量水调好写字的颜料,用毛笔在枣泥酥上写一个“枣”字。
第10步放入预热好的烤箱,175度,烘烤30分钟。枣泥酥,极好的茶点!
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枣泥菊花酥
食材明细:
中筋面粉(油皮材料)200克,低筋面粉(油酥材料)120克,枣泥适量,鸡蛋1個,食用油(油皮材料)90克,水(油皮材料)80克,细砂糖(油皮材料)20克,食用油(油酥材料)60克
枣泥菊花酥的做法步骤:
第1步先做油皮:中筋粉+细砂糖+食用油+水(油和水要分次加入)揉制成团。盖上保鲜膜松弛30分钟。分成10份。再做油酥:低筋面粉+食用油用筷子搅拌成团分成10份 。
第2步油皮包住油酥。用虎口捏紧收口,擀卷2次后,松弛30分钟。按扁,包馅收口捏紧。擀成圆形,找一个瓶盖在中间压出一个圆,边缘用刀切成几瓣。(我刚开始切几刀,后来觉得不像菊花瓣,就再切了几刀,这回就像了)
第3步鸡蛋打散,用刷子在饼上先摔一层蛋液,中间抹上墨西哥酱。170度烤箱中层18分钟。
小贴士:
1. 这种酥饼我做过好几次了,以我的经验来说,面团揉好后一定要饧到,不然很容易发干,在就是面团一定要柔软,我上面的配料仅供参考,应根据自家面粉的吸水性来决定加多少液体。2. 制作的过程当中,没做到的一定要覆盖保鲜膜,不然容易风干,影响包制。3. 中间放的酱料可以任意,我是刚好做墨西哥面包时剩下了墨西哥酱,就放到这里了,你可以放蛋黄液、沙拉酱、花生酱、果酱,总之随意啦。4. 烤制的时候最好看着点,以免烤过火。5. 做的时候太忘我了,有的步骤忘了拍照,用了老婆饼的图片,其实它们的制作过程基本一致,只是馅料和形状有所区别。
枣泥锅饼
食材明细:
中筋面粉80公克,鸡蛋1个,水160㏄,香草精少许,核桃枣泥300公克
枣泥锅饼的做法步骤:
1.将材料1拌匀成无颗粒状面煳。
2.取一平底锅烧热,将面煳倒入,煎成一大张薄饼。
3.将核桃枣泥桿压成12×18公分的长方形,放置在薄饼中间,拉起薄饼四边,包住核桃枣泥,接口用少许的面煳粘住。
4.将包好的枣泥薄饼放入锅中,煎至两面呈金黄色,取出等切成12片即可。
枣泥蛋糕
食材明细:
配方:A:枣泥450克,白砂糖750克,蜂蜜200克
B:鸡蛋1350克
C:低筋粉1000克,苏打粉20克,泡打粉15克,食用盐6克
D:色拉油650克
枣泥蛋糕的做法步骤:
1)先把枣放入温水中浸1小时左右,备用。
2)A料加在一起用快速打,打到把枣完全打成泥。
3)加入全蛋用快速打发,打到起泡沫。
4)加C料用慢速搅拌均匀。
5)最后加入色拉油慢速拌匀。
6)烘烤温度: 190/170 一小时左右
小贴士:
枣一定要泡好,不要泡过长时间。
枣泥面包
食材明细:
干酵母3克,黄油20克,盐0.25小勺,全蛋30克,牛奶150克,奶粉15克,高筋面粉300克,枣泥:干大红枣200克,麦芽糖2大勺,细砂糖3大勺(视口味而定,糖30克
枣泥面包的做法步骤:
1.除黄油外的所有材料放入面包桶内揉至光滑(大概20分钟左右)。
2.加入软化黄油揉至扩展阶级(大概30分钟)
3.滚圆进行基本发酵90分钟至两倍大。
4.利用发酵的时候做枣泥:提前用热水把枣泡一下,用塑料容器放枣,放些水,水的量要没过枣两厘米左右,微波高火8分钟。取出放凉后去皮去核。锅烧热后把枣肉放入锅内翻炒(小火)热了后放入麦芽糖(没有可省略),再放入细砂糖,不停的翻炒直到像豆馅那种状态就可以了。放凉备用。
5.发好的面团分成8等份,滚圆松驰10分钟。包入枣泥馅料。
6.整形后进行最后发酵60分钟。
7.刷上蛋液,蘸点黑芝麻做装饰。
8.烤箱预热180度,中层,18-20分钟上色均匀即可。
小贴士:
话说我真的是缺乏常识啊~~第一次微波枣子的时候只放了一点点的水,结果8分钟过后打开微波炉的时候差点没给我熏躺下了。都冒黑烟了,我还以为微波炉坏了呢,结果一看是枣都变成黑黑硬硬的东西了。那个味道,比烧塑料还呛人,把所有的窗子都打开了好久味道才渐渐散去(那个冷啊~~)
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