“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?以下是小编精心收集整理的手工牛肉酸菜面片,带给大家。欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
牛肉200g,生姜一小块,酱油适量,面粉500克,泡椒三个,泡酸菜25克,红薯粉一小撮,小青菜200克,香葱两根,菜瓜小半个,西红柿一个,胡椒粉少许,菜籽油30克,盐适量
手工牛肉酸菜面片的做法步骤:
第1步面粉用凉水调制(微硬)醒半个小时,擀成饼状,用盆扣上待用。牛肉断丝切小片,倒入姜末,酱油、少许料酒和盐腌制10分钟。
第2步香葱切末、菜瓜切片、酸菜切碎、酸椒切碎(泡过的辣椒不是太辣)、西红柿切小片待用。红薯粉条凉水泡软,小青菜洗净待用。
第3步油温七成热时加入香葱、姜末爆香依次倒入腌制的牛肉、菜瓜炒熟关火加入酸菜待用。待锅里水开后倒入西红柿片,面饼切条压扁,手工揪片往锅里下面,倒入粉条、青菜,待煮熟下入第五步炒好的牛肉菜瓜再撒上切好的泡椒碎和胡椒面。
第4步好吃的面片就可以出锅喽。
小贴士:
1.喜欢吃香菜或者油泼辣子,出锅时加上效果会更好。2.用生抽和醋1:1的比例腌制蒜片十分钟,一起就着吃不仅下饭,还能防癌抗癌,对身体大大有好处呦。3.家里有宝宝一起吃时,可以在放泡椒之前给宝宝先盛一碗。
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酸菜牛肉面
食材明细:
酸菜牛肉汤500㏄,阳春面1把,小白菜适量,葱花少许
酸菜牛肉面的做法步骤:
1.将阳春面面放入滚水中煮约3分钟,期间以筷子略微搅动数下,捞出沥干水分备用。
2.小白菜洗净后切段,放入滚水中略烫约1分钟,即捞起沥干水分备用。
3.取一碗,将作法1的阳春面面放入碗中,倒入酸菜牛肉汤,放上作法2的小白菜段,撒上葱花即完成。
番茄牛肉烩面片
食材明细:
面片:适量,高筋面粉(bread flour)1.5cup,盐1/4小匙(tsp),清水适量,植物油适量,汤底:适量,牛肉1块,大番茄1个,鲜蘑菇3个,青椒(jalapeno)1个,姜2片,香菜1小把,盐适量,料酒适量,草菇老抽适量,香油适量,陈醋适量,植物油和清水适量
番茄牛肉烩面片的做法步骤:
第1步面粉加盐后,加适量清水和匀,并揉成光滑的面团,醒30分钟。将面团擀成约7-8mm厚的圆饼,两面都抹上少许植物油,用保鲜膜盖好继续醒2小时。
第2步热锅热油,下姜片炸一下后放入切好的牛肉丁,将牛肉中的油脂煎出来后,加盐、少许料酒和草菇老抽,再放入番茄和青椒翻炒。倒入两大碗清水,煮沸后转小火,盖上锅盖熬40分钟,期间加入切好的鲜蘑菇片继续煮。将面饼也切成约7-8mm左右宽度的条,用手指将面条捏宽捏扁,捏成薄薄的类似皮带面的样子。
第3步将汤锅转成大火,把捏好的面条一片一片的揪成正方形面片,下到汤锅中,全下完后盖上锅盖再焖2分钟。
第4步出锅前淋上少许陈醋和香油,再撒上一些香菜末即可。
小贴士:
1、和面时水不要一次加太多,一点点试着加,和的面要稍微硬一点。(比手擀面的面团稍软,比饺子面的面团稍硬。)2、牛肉选用稍微有点肥的,用煎出来的牛油炒番茄和青椒,炖出来的汤比较浓香。3、揪片子的时候要快狠准,揪下来就立马扔到汤里。如果像我一样比较菜鸟,可以捏成扁面条后,用厨房剪刀把面片剪到锅里。今天我到最后就是怕手脚太慢,所以改成剪的了~ 哈哈
手工皮带面
食材明细:
面粉适量,盐适量,油适量
手工皮带面的做法步骤:
第1步面粉中加适量盐,温水和面揉成面团,饧20分钟左右面板上滴少许油,将面团揉软,按扁,擀成面皮
第2步切成等宽面段抓住两头慢慢拉长
第3步锅中加水烧开,放入面条,待水煮沸加两次冷水,面条浮起,捞出过凉开水,沥干水分浇盖上大盘鸡即可
小贴士:
大盘鸡做法请参考本主食谱中皮带面大盘鸡做法
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