“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”很多都应该见过这样的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你对哪些美食感兴趣呢?也许"烧卖和饭团"就是你要找的,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
黑猪肉200克,淀粉5克,葱姜蒜末5克,盐5克,老抽4克,小馄饨皮16张,胡萝卜丁3克,玉米粒10克,豌豆10克,虾仁50克,糯米200克
烧卖和饭团的做法步骤:
第1步糯米提前一个小时泡,隔水放盘中蒸熟,蒸好像图片上这样米粒颗颗分离即可关火。将所有馅料拌匀放置。
第2步米都蒸熟后倒出放凉。将糯米和肉馅混合均匀。
第3步小馄饨皮摊在手心,用筷子挑烧卖馅放入皮中间,用虎口轻轻将皮往里收笼。包好直接放冰冻保存,吃的时候拿出来蒸一下就好。
第4步皮用完了,剩余的馅料直接拿保鲜袋搓圆,也放冰箱,下面垫一层烘焙纸,放置难以取出。
小贴士:
小馄饨皮又软又薄,孩子吃分量还小,搭配粥或牛奶豆浆都可以。
97Msw.com相关知识
牛肉烧卖
食材明细:
白萝卜青头泡菜1/3杯,牛绞肉4两,葱末2大匙,小薄片水饺皮20张,糖1/2大匙,香油1/3大匙,太白粉2大匙,蛋白1个
牛肉烧卖的做法步骤:
(1)将白萝卜青头泡菜、牛绞肉、葱末及所有调味料一起搅拌均匀,并甩打数次使肉馅富弹性。
(2)取一张水馅皮,包入一大匙肉馅,水饺皮由四周向中央包起,利用手掌将之略微整型,再由虎口处捏紧,收口不必完全包起,要让肉馅露出,底部再略压使烧卖可以稳平即可,其余材料皆依序作好。
(3)将蒸盘抹上一层薄油,再将牛肉烧卖排入盘中,待蒸锅中水已沸腾后,再将烧卖放入,以大火蒸12∼15分钟即可熄火取出。
素烧卖
食材明细:
小麦面粉600克,荠菜1200克,虾米50克,豆腐干300克,盐6克,味精4克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,香油25克
素烧卖的做法步骤:
1.将荠菜择洗干净,放入沸水中焯一下,迅速捞起,放入冷水中浸透,捞起挤干水分,剁碎成末,装入盘内,备用。
2.将海米泡软,捞起沥水,剁碎成茸;豆腐干洗净,沥水,切成小丁。
3.将炒锅内放入豆腐丁、海米茸、酱油、精盐、味精,倒入少许水,烧至入味,用淀粉勾芡,装入盘中,冷却后放入荠菜、香油,拌匀,即成馅料。
4.将面粉放入盆内,倒入适量水和好揉透,搓成长条,分成大小均匀的面剂,按扁擀成皱边形的包子,包上馅料,捏成呈石榴花形状的素烧卖生坯。
5.将素烧卖生坯装入笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸约12分钟,即可食用。
薏仁烧卖
食材明细:
熟薏仁80公克,猪绞肉150公克,葱末10公克,青豆仁适量,馄饨皮适量,盐少许,细砂糖少许,白胡椒粉少许,米酒少许
薏仁烧卖的做法步骤:
1.猪绞肉加入所有调味料拌匀,再加入葱末搅拌至有黏性,备用。
2.于作法1加入熟薏仁拌匀成内馅,备用。
3.取馄饨皮包入适量内馅,利用左手虎口收口后稍微压平,捏成圆筒状后移至水已煮开的蒸笼,以大火蒸约5∼6分钟即可。
香菇烧卖
食材明细:
馄饨皮15张,猪绞肉200g,干香菇3朵,青豆仁15粒,红萝卜50g,A.盐5g,B.盐5g,胡椒粉5g,米酒15㏄,香油15㏄,葱末15g,姜末15g,酱油30㏄,C.白醋5㏄,水250㏄
香菇烧卖的做法步骤:
微波炉作法:
1.红萝卜洗净切末,放入碗中加入调味料A拌匀后,挤干水分备用。干香菇泡软切末,与绞肉及调味料B拌匀并摔打成有黏性的馅料备用。
2.馄饨皮分别包入15g作法2的馅料,由虎口处向中间捏紧成褶状,再摆上1粒青豆仁,做成烧卖。
3.取一微波炉专用蒸笼,底部加入适量的水,蒸盘均匀抹一层沙拉油后放入烧卖,表面洒上调味料C,以强微波加热4分半钟即可。
电磁炉作法:
1.红萝卜洗净切末,放入碗中加入调味料A拌匀后,挤干水分备用。
2.干香菇泡软切末,与绞肉及调味料B拌匀并摔打成有黏性的馅料备用。
3.馄饨皮各包入15g作法2的馅料,由虎口处向中间捏紧成褶状,再摆上1粒青豆,做成烧卖。
4.在蒸盘内均匀抹一层沙拉油后,放入烧卖,表面洒上调味料C,以隔水加热的蒸法,用强火蒸煮15分钟即可。
自制烧卖
食材明细:
糯米4杯,五花肉半斤,干香菇10朵,木耳适量,胡萝卜1根,葱4根,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,盐适量,糖2勺,饺子皮适量
自制烧卖的做法步骤:
第1步4杯糯米放点饭锅内,冲洗两遍。加水,按煮饭键。
第2步糯米煮熟备用。肉剁成肉泥。
第3步胡萝卜切成丁。干香菇提前泡发,切成丁。
第4步木耳提前泡发,切成丁。葱切成沫。
第5步干锅放肉,小火翻炒。出油。
第6步加入葱白,拌匀。把肉弄到一边,加入胡萝卜丁,翻炒。
第7步再加入木耳和香菇,翻炒。搅拌均匀。
第8步生抽3勺,老抽一勺,料酒1勺,糖2勺,盐适量一般的瓷汤勺,所有调料加入锅内,搅拌均匀。
第9步把煮熟的糯米放入锅内,搅拌均匀。加入少许香油,撒上葱花,搅拌均匀,关火。
第10步装到碗里备用。杆好的烧卖皮。(可以用买的饺子皮)
第11步取做好的馅放到烧卖皮上。做成烧卖的形状。
第12步锅内放水,蒸架上刷一层油,烧卖摆好,盖锅盖,中火蒸10分钟,关火,焖10分钟。蒸熟的烧卖
第13步装盘,开吃。
小贴士:
1、电饭锅配的量杯,160大小的杯。2、弄馅的时候一定要小火,这样才香。3、包烧卖的时候,要轻轻压一下馅,紧一点,蒸出来才不会塌陷。4、蒸烧卖前,蒸架上一定要刷一层油,防止粘连。5、蒸烧卖的时候,中火就可以了,馅是熟的,面皮很薄,很容易蒸熟,这样蒸出来的烧卖好看又好吃。如果用大火蒸,很容易塌陷,蒸出来的烧卖就没那么好看了。
金鱼烧卖
食材明细:
用料主料:面粉、糯米饭、咸蛋黄配料:火腿末、葱花、红樱桃调料:上汤、盐、味精、猪油
金鱼烧卖的做法步骤:
1、锅内放入上汤,加盐、味精煮沸,放入火腿末、糯米饭,炒拌至汁收干,撒上葱花、熟咸蛋黄粒,浇上猪油拌匀成馅心。
2、将面粉加入沸水,搅成雪花面,倒上少许冷水,待凉后揉成面团,盖上湿布待用。
3、面团搓条下剂,擀成烧卖皮,包入馅心,制成金鱼形状,装上眼睛,上笼蒸熟即可。
小贴士:
制作关键
制皮时要中间略厚边上薄,成荷叶花边。
蒸制时要用旺火。
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