“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“面蛋芝奶红豆心”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
面粉170g,鸡蛋一个,牛奶120g,酵母1g,白糖5g,豆沙适量,芝麻少许,油少许
面蛋芝奶红豆心的做法步骤:
第1步看情况拿些面粉,根据个人口味和赶时间程度加白糖搅和匀了搁面粉中间扒个小坑,倒上点酵母粉,顺手加一丢丢温水把粉和开
第2步磕上鸡蛋倒上奶非常努力的搅和成一盆没明显面疙瘩的稠糊糊
第3步盖个东西扔暖和点的地儿等它发,差不多像图上这样明显比之前胖了一圈,表面能看到小泡泡跟小窟窿扒拉开一看,里头泡更多的样子就可以用啦
第4步可以直接拿勺舀到提前热好的的电饼铛里,想办法让它尽量流动成最接近自己喜欢的形状……根据个人喜好挤豆沙也可以把糊糊挪到保鲜袋/裱花袋/挤瓶里再往铛上挤……嗯刷不刷油看心情吧
第5步再少舀些糊糊把豆沙盖好,随手撒把黑芝麻,瞅着底层基本定型,推一推甚至可以在铛上自由滑动了,关掉下层电源顺手盖上盖,嫌它压扁了会丑的话记得支根筷子只开上层电源把表面烤成自己喜欢的样子就可以断电啦
第6步赶时间的话可以直接翻面盖盖,上下电源全开的烙,嗷嗷好熟嗷嗷快,就是得记得刷油皮香香软软的不会很甜,能吃出蛋奶香味,跟豆沙挺配
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红豆蛋奶冰淇淋
夏季冰激凌的专属季节,好吃美味的冰激凌满大街都有,但想要吃到没有防腐剂的冰激凌,还是的自己动手制作,这款红豆蛋奶冰激凌,奶味十足,香甜可口,清凉爽口。
主料:赤小豆50克牛奶200克淡奶油200克
调料:淀粉5克鸡蛋2个白糖50克
做法:
1.将鸡蛋黄和鸡蛋清分离,将鸡蛋黄、牛奶、白糖放入锅中,搅拌均匀
2.筛入淀粉混合均匀,用小火加热,边加热边不停的搅拌,将蛋奶煮成浓稠的糊状即可,离火后晾凉
3.淡奶油用电动打蛋器稍稍打发至7分发泡的状态,将打发好的淡奶油和冷却后的蛋奶将混合搅拌均匀
4.将混合后的液体放入保鲜盒,入冰箱冷冻6小时以上,中间每隔1个小时取出来用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌一下,共重复搅拌3-4次效果最好
5.在冷冻的时候制作蜜红豆,将红豆洗净,放入高压锅中,加适量水
6.盖上锅盖,大火上气后转小火煮10分钟,红豆饱满几乎要开花的样子就好了
7.将红豆捞出沥掉水分,拌入白糖搅匀即成
8.冰淇淋食用前放置冷藏室回温半个小时后口感更好,在冰淇淋上撒上制作好的蜜红豆即可
烹饪技巧:
1、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火,不要让浆水沸腾,浆水浓厚以勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失即可,一定要用小火煮,大火会迅速使其中的鸡蛋变熟,这样就做不成蛋奶糊了;
2、每隔一小时搅拌一下冰淇淋是放置产生冰渣口感不好;
3、冰淇淋长时间冷冻后拿出来就食用会很硬,食用前放冷藏室半个小时,或放室内回温5分钟左右口感才好;
4、原味的蛋奶冰淇淋奶香浓郁,很好吃,也可以根据口味加入各种果酱和果粒果仁等。
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牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最接近完美的食品,被称为白色血液。作为生活中最常见的营养饮品,很多人都有每天喝牛奶的习惯。不过要知道,看起来很百搭的牛奶,其实也有很多克星。
爱美网提醒,牛奶不要跟这些食物同吃,否则容易引发一系列不良后果。
1、巧克力
牛奶中含有丰富的蛋白质和钙,而巧克力中则含有大量的热能和草酸,若两者同时食用,牛奶中的钙和巧克力中的草酸就会结合而生成草酸钙!
草酸钙在人体内不但不能被消化吸收,反而会引起生长缓慢、腹泻、缺钙等不良影响,甚至还会使头发干燥、无光泽,并会出现尿结石等症状。
2、橘子
刚喝完牛奶就吃橘子,会影响消化吸收,而且还会使人腹胀,腹痛,腹泻。这是因为在牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇,就会发生凝固,从而影响牛奶的消化与吸收。
另外,除了橘子之外,在喝完牛奶的一个小时之内都不应该立即食用任何的酸性食物,比如杏、酸石榴等含酸较多的水果。
3、糖
鲜牛奶煮沸时最好不要加糖,这是因为牛奶中含有的赖氨酸,在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,有害于人体。这种酸很容易容易与牛奶中的钙质中和,影响钙的吸收,这样也会让牛奶的营养大打折扣。
若真的想要加糖,请在煮好牛奶后,等牛奶稍凉以后再加糖。
4、鸡蛋
有的人习惯把牛奶与鸡蛋一同食用,这种方法是不科学的。
牛奶中含有乳糖,乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体,其中半乳糖就是其营养所在。而鸡蛋含有大量的蛋白质,会分解为氨基酸,氨基酸的吸收会耗能,此时,血液中可利用的葡萄糖较少,半乳糖就会被氧化供能。
鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应,使营养价值下降,所以不宜同食。
5、茶
喝牛奶时,不应同时饮用茶水,因为牛奶中含有丰富的钙离子,而茶叶中的鞣酸成分会阻碍钙离子在胃肠中的吸收,削弱牛奶本身固有的营养成分。
其次,牛奶中的酪蛋白会结合茶叶中的儿茶酚,因此,喝茶加牛奶会破坏茶叶预防心脏病的功效。
培根蛋奶面
食材明细:
培根30公克,洋葱丝10公克,动物性鲜奶油30㏄,蛋黄1颗,扁宽面80公克,巴西里碎1/4茶匙,白酒20㏄,起士粉1大匙
培根蛋奶面的做法步骤:
1.扁宽面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀;培根切条状备用。
2.热油锅,放入洋葱丝、培根炒香,加入动物性鲜奶油及作法1的扁宽面以小火拌煮约1分钟至面入味。
3.起锅前加入蛋黄与调味料拌匀,最后撒上巴西里碎即可。(亦可将蛋黄最后放至于面中央)
芝心猪扒
食材明细:
里脊肉适量,西兰花适量,黑胡椒适量,白胡椒适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,蚝油适量,面粉适量,面包糠适量,番茄酱适量,油适量,芝士片适量
芝心猪扒的做法步骤:
第1步原材料的采购也亲力亲为,图为帆少超市采购中。他有点遗憾面包糠碎粒稍大,有点不合他心意,想转战第二家超市,被我劝阻了,因为再去另一家,时间已经来不及。帆少要求完美的做事风格,值得妈妈学习!里脊肉洗净切厚片(这次帆少在Ole超市里买到了现成切片的猪扒肉,就不用再费事切片了),把肉拍松散。这个环节特别搞笑,我见帆少去客厅拿了个杯子进来,用杯底敲打猪肉,真不知道他在哪儿看来的,有如此创意。他敲着敲着我猛然想起,咱家不是有擀面杖吗?赶紧找出来给他。帆少:“妈妈你早说有这个嘛,害我辛苦用杯子敲。”【偷笑】后来他又上演一出手敲猪肉的搞笑版。
第2步然后开始腌制猪肉的过程。鸡蛋打散,里面调了黑胡椒、白胡椒、料酒、生抽、盐,放猪肉下去腌。这个步骤我注意到了,帆少不是单纯的调和,他用手充分揉捏按摩猪肉,让猪肉尽量多的吸收香汁。这样腌出来的猪扒,怎么可能不嫩嘛。肉腌好了,帆少再把西兰花洗净切块,对我说:“妈妈,我现在去做作业,麻烦你帮我收拾一下残局,不耽误你烤蛋糕,40分钟以后再喊我。”统筹安排太合理了帆少!【强】 可是不到一会儿他又跑进厨房:“我还是再加点蚝油进去吧,这样更鲜。”
第3步40分钟以后,帆少重入厨房,他先拿出芝士片,一剪为二。腌好的猪肉摆放在面板上,放两片芝士,上面均匀拍打些面粉,然后再盖上一片猪肉,稍微按压紧密。我看帆少用肉比较讲究,他先观察了那几片肉,因为经过敲打,肉的形状各异,他细心的选出尽量形状一样的配对。爱清洁、讲卫生的帆少,养成了随时清洗的好习惯。(配一副帆少清洗图)
第4步夹好芝士的猪肉均匀裹上一层面包糠。这点帆少做得很小心,因为一不留神就会开裂、导致芝士片外露。然后开始炸猪扒。锅里放油,油温稍热的时候放裹好面包糠的猪肉下去炸。火力的转换帆少虽然用得不是太熟练,但是他感觉到油温过高,猪扒有炸糊的势头,赶紧调了小火,虽然有点手忙脚乱,仍然值得表扬。
第5步炸猪扒的同时,帆少用另外一口锅烧水,滚熟了西兰花。我说:“干嘛不提前滚熟呢,这样不用慌乱。”帆少:“提前滚熟就凉了,西兰花虽然是配菜,也要口感好,整道菜更出彩。”自称杨大厨的妈妈,又上了一课。【汗】细节问题,帆少比我做得好得多!猪扒炸好了,帆少用吸油纸吸了多余的油份,再细致摆盘。把一块猪肉搭在另一块猪肉上,也是他的创意,很有画面感,哪像他老妈的摆盘,从来都是中规中矩的。【偷笑】
第6步帆少版芝心猪扒,外焦内嫩,旁边再搭配一碟番茄酱,好洋气的菜!帆少出品,必是精品!【超赞】(花絮之一)帆少与小伙伴在荷兰夏令营的营地厨房忙碌。其中一张特写:帆少,你正在尝味道吗?【调皮】还有两张,是外国友人享受东方美食的图片。
第7步(花絮之二)再来一张经典搞笑图,加拿大领队和美国领队前来厨房帮忙,帆妈配有画外音:兄弟,九阴白骨爪和太极神刀不能一起练,要走火入魔滴。【嘻嘻】
芝心虾丸
食材明细:
主料:虾仁90克,奶酪20克,胡萝卜1/3根
辅料:淀粉10克
芝心虾丸的做法步骤:
1,食材:虾仁 90克,淀粉 10克,奶酪 20克,胡萝卜1/3根。
2,虾仁剁碎。
3,加10克水搅拌,虾肉均匀吸收了水,淀粉加入搅匀。少许的水少许的淀粉,都可以使虾肉嫩嫩的。
4,搅打几圈。
5,手心沾些水,取适量虾泥放掌心,放上奶酪,包起来,尽量搓搓圆。
6,放胡萝卜垫片上。
7,大火烧开转中火,蒸15分钟。
8,1岁以下宝宝,熟了后妈妈再将丸子切切小,等着小主的叉抓舀。
小贴士:
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