“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的宝宝手指泡芙,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
面粉40克,奶粉10克,鸡蛋1个,水60克,玉米油10克
宝宝手指泡芙的做法步骤:
第1步食材:水60克,面粉40克,玉米油10克,奶粉10克,鸡蛋1个面粉和奶粉过筛,备用。低筋面粉或普通面粉都可以。
第2步60克水和10克玉米油倒入锅中,小火煮开。>>玉米油可以用任意油替代。黄油也可以,但这样的动物油不鼓励,少吃没关系。其他带着浓味的植物油慎重选择。微微沸腾后关火,迅速倒入面粉奶粉混合物,搅拌成细腻均匀的熟面团。>>奶粉是提香的,没有可以不加。
第3步熟面团弹性有光泽,看得见很细腻。面团放凉后,鸡蛋打散,分三次倒入蛋液,每次面团吸收了蛋液再加下一次。>>别在面团很烫的时候就加蛋液,等面团凉下来有点温热了再加。
第4步最终舀起面团,有倒三角且不容易掉落。>>上面提到的鸡蛋不是小个的草鸡蛋,加入的鸡蛋算壳有60克,为什么要提这个?如果你用了小鸡蛋,最好用2个,否则接下来挤的很费力。选一个裱花嘴,装入布裱花袋。>>裱花嘴我用的挤溶豆的6齿嘴,也有专门挤泡芙的花嘴,最后都会膨胀看不出来什么花纹,样子都还蛮好看。第一次用了一次性裱花袋,结果挤爆了,要买结实的布裱花袋,布袋还可以重复利用,也蛮好的。
第5步挤面糊的时候,夹子夹起来很重要,一防止从后面漏出去,二是可以省力。挤出一颗颗泡芙,挤的很顺畅,挤这个会上瘾,挤了还想挤。这个面糊不会像曲奇饼干那样费力挤。
第6步烤箱190度预热3分钟,190度烤10分钟,转150度烤15分钟,烤制中,泡芙整体膨胀。>>这个温度是我做了几次总结的,但也有人全程200度烤25分钟,我的烤箱不行,全程200度拷出来是一团黑,第一次做在烤箱旁边守着,中途看见上色深,将烤箱温度降低。最终泡芙是空心的,嚼着酥酥脆脆。给小柚子吃这个泡芙,如果不加以管控,他能不吃饭一直吃它。
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宝宝手指饼干
食材明细:
主料:低粉70g,鸡蛋3个
辅料:白糖20g
宝宝手指饼干的做法步骤:
1,三个鸡蛋打入容器中加20克白糖。
2,用打蛋器打发制顺滑。
3,晒入70克低筋面粉。
4,搅拌均匀。
5,装入裱花袋。
6,烤盘铺上油纸,用裱花袋把棉花挤成自己喜欢的形状,撒白芝麻,烤箱上下火160°烤20分钟。
7,成品图。
泡芙
食材明细:
高筋粉100克,黄油75克,蛋3个,牛奶小半杯,面粉40克,奶油香精数滴,砂糖50克,鲜奶油1/2杯,蛋黄4个,牛奶1杯
泡芙的做法步骤:
第1步泡芙皮做法:1、将牛奶加入锅中,再加入黄油,加热到黄油融化加入高粉,改成小火,搅拌均匀,关火
第2步将鸡蛋打散,分多次加入,从下向上翻着搅拌,和成泡芙面糊。将面糊装进挤花布袋,用大口挤花嘴,挤出造型。
第3步烤箱预热200度,用200-220度,烤25-30分钟。取出稍凉在上面切口,加入喜欢的泡芙馅。
第4步泡芙奶油做法:在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
第5步趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
天鹅泡芙
食材明细:
泡芙面煳:170公克,盐3公克,沙拉油102公克,高筋面粉135公克,全蛋245公克,装饰:300公克,苦甜巧克力适量
天鹅泡芙的做法步骤:
1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。
2.面煳降温至60℃左右后分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。
3.装入挤花袋中,挤出10个4公分圆形的泡芙皮,用较小的平口圆孔花嘴挤出较长的S型做为天鹅的头部及颈部,烤焙前在泡芙的表面喷水。
4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约20分钟左右即可。
5.把圆型泡芙从1╱3处切开,填装香草布丁馅。
6.取上盖部从中间对切,做为天鹅的翅膀,装上事先作好的头、颈部。
7.用融化的苦甜巧克力点上眼睛即可
DIY泡芙
食材明细:
牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、盐
DIY泡芙的做法步骤:
1)将牛奶、黄油加热至沸腾,加2克盐,筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器
2)温度降到60℃时,分次加进3个鸡蛋拌匀
3)装入裱花袋,挤到烤盘上;4)预热烤箱190℃,上下火烤10分钟,打开风门继续烤10~15分钟即可。
薰衣草泡芙
食材明细:
泡芙1:3公克,无盐奶油120公克,水250㏄,泡芙2:4个,低筋面粉150公克,布丁馅1:50公克,鲜奶250㏄,布丁馅2:2小匙,布丁馅3:10公克,低筋面粉15公克,蛋黄3个
薰衣草泡芙的做法步骤:
1.泡芙皮材料1放入锅中煮沸后熄火,加入低筋面粉并用打蛋器快速搅拌,利用余温将面煳拌炒成不黏锅的面糰,放凉至60℃以下,再将鸡蛋分次加入(1次1个)并拌匀成光滑的面煳。
2.面煳填入挤花袋中,在烤盘上一口气挤出1小团,每团面煳的大小要一致且间距要相等,挤好后放入预热过的烤箱,以200℃烘烤20分钟即为泡芙皮。
3.布丁馅材料1放入锅中煮沸后熄火,放入薰衣草花焖泡1分钟后将花滤掉。
4.布丁馅材料3拌匀备用。
5.1/2份量的作法3倒入作法4中拌匀,再倒回作法3中以小火拌煮至浓稠状即为布丁馅。
6.烤好的泡芙皮横切成2半但不要切断;布丁馅填入挤花袋中,适量地挤入泡芙皮中即可。
水果泡芙
食材明细:
低筋面粉60克,无盐牛油50克,牛奶60克,蛋液130克,水60克,细砂糖半小匙,盐1小匙
水果泡芙的做法步骤:
1.将牛奶、水、牛油、幼砂糖、盐放入锅内,以大火煮溶牛油,即可熄火。
2.再筛入低筋面粉,并用手动打蛋器迅速搅拌。
3.开中火,用橡皮刮刀由底向上翻压,不要划圈。
4.将搅好的面团放入另一个盆里,并分5次左右加入蛋液,手法和前面一样,切拌的方式每次将蛋液融入面团后再加下一次的.最后一次加蛋液后可以用电动打蛋器迅速搅匀。
5.最后形成的面糊用刮刀提起来可以滴落半流动状态的粘稠度就可以了,把面糊装入裱花袋。
6.最后用1CM的裱化嘴,我没有,就直接挤到烤盘里,还挤了两个长的,花袋口太小所以挤得很难看.不过没关系,膨胀起来就好了。
7.烤前先喷点水,220度15分钟,180度再5分钟到十分钟,最后150度再5分钟.看蓬得很高,很香。1/3处切开看下,里面是空心的,填上满满的馅料(拌入酸奶和水果粒),就好咯!
鲔鱼泡芙
食材明细:
泡芙4个,鲔鱼罐头1罐,小蕃茄4颗,盐适量,白胡椒粉适量,洋葱1/2颗,小黄瓜1条,美乃滋36公克,原味优格36公克
鲔鱼泡芙的做法步骤:
1.鲔鱼沥干水分与油渍备用。
2.小蕃茄去蒂头,尾部画十字,放入滚沸水中汆烫后,捞起去皮切小丁状。
3.洋葱洗净沥干切末,用纱布包裹沖洗搓糅去辛辣味备用。
4.小黄瓜用盐搓揉洗净,切小丁状备用。
5.取一容器,放入美乃滋、原味优格和作法1的鲔鱼、作法2的蕃茄丁、作法3的洋葱末和作法4的小黄瓜丁混合拌匀。
6.泡芙横向切开,填入适量的作法5材料即可。
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