东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下玛格丽特,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
低筋面粉100克,玉米淀粉80克,黄油100克,熟蛋黄2个,葡萄糖或木糖醇30克,宝宝配方奶粉20克
玛格丽特的做法步骤:
第1步两个熟蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末黄油软化以后,加入葡萄糖,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状
第2步倒入过筛的蛋黄,搅拌均低筋面粉和玉米淀粉配方奶粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。
第3步揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。
第4步将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。
第5步美味,来吃吧宝宝
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玛格丽特怎么做好吃 玛格丽特
玛格丽特
自从上次的那个芝麻蛋黄酥大获成功,就勉强喜欢上了做饼干。这个玛格丽特,我是按照君之的配方来的,一次也成功了,做完之后当然是非常受儿子的欢迎,并且给了我最高评价“
食材配方
主料:
低筋面粉
100g玉米淀粉
100g辅料:白砂糖
60g盐
1g熟蛋黄
2个黄油
100g做法 共12个步骤
1.黄油掰碎,软化之后,放盐。
2.放入白砂糖,主要是我没有糖粉。
3.打成蓬松的羽毛状。
4.取出2颗白水蛋的蛋黄。
5.蛋黄过筛之后和黄油拌匀。
6.准备好低筋粉和玉米淀粉。
7.过筛倒入黄油中。
8.把面粉和黄油和成团,我是用手攥的。
9.这是攥好的面团。放入冰箱冷藏30分钟。
10.冷藏后的面团硬硬的,用手掰一小块,搓成圆球。
11.放在烤盘上,用拇指按一下,漂亮的裂纹就出来了。
12.全部弄好之后,放入175度预热好的烤箱,烤大概25分钟左右即可。
玛格丽特面包
食材明细:
脆皮面糰1份,高筋面粉少许,黑芝麻适量,水适量
玛格丽特面包的做法步骤:
1.脆皮面糰分割成每个约300公克的小面糰,共4个;20公克的小面糰,共4个,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
2.将作法1中300公克的小面糰压扁,用筷子沾一点高筋面粉,再于面糰上平均压出八等份。
3.将作法1中20公克的小面糰再次滚圆后,表面沾水,再沾黑芝麻,放入作法2中心点当中,需稍微压一下,使两个面糰黏合(重复此作法,至材料用完为止)。
4.将作法3移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%,进行最后发酵约45分钟,至膨胀到两倍大时取出,烘焙前先于面糰表面喷些许水再入炉,以上火200℃、下火180℃,烤焙约30分钟,至表面上色,侧边摸起来有微硬即可。
玛格丽特饼干
食材明细:
低筋面粉100克,玉米淀粉80克,黄油80克,熟蛋黄3个,糖粉60克,盐1克,可可粉10克
玛格丽特饼干的做法步骤:
第1步准备盆,熟蛋黄过筛黄油直接加热融化,放入糖粉搅拌(这部忘了拍照了)
第2步将面粉、淀粉倒入蛋黄粉中,并倒入融化黄油,快速搅拌取出一半另置盆中,并放入可可粉搅拌,搅拌均匀后,面团应该成稀散状,但能捏成团(具体可控制黄油和面粉调节)
第3步取20克左右面团搓圆,在中间大拇指按扁(不要太扁)放入烤箱中层140度烘烤30分钟,具体的根据烤箱脾气调节
第4步烤好后放凉,装盒子,记得轻拿轻放,很松,没牙齿的都能咬碎
小贴士:
这款玛格丽特不用讲黄油打发,避免了这道累人的道序,做出的产品也很松、香饼干中的糖分可调节
玛格丽特杏仁饼干
食材明细:
低筋面粉100克,杏仁粉30克,玉米淀粉70克,黄油100克,熟蛋黄2个,糖粉60克,盐1克,蜂蜜杏仁粒40粒
玛格丽特杏仁饼干的做法步骤:
第1步所有原料备好。把蛋黄放在筛网上,用勺子按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细粉。
第2步过筛好的蛋黄细粉。 黄油室温软化以后,加入糖粉和盐搅拌均匀,用打蛋器低速打发到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。
第3步倒入过筛的蛋黄细粉,搅拌均匀。 筛入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉。
第4步用手揉成面团,揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。碗用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
第5步烤盘铺上锡纸(哑光面),取出冷藏好的面团,分成相同大小的块,用手揉成圆球状(大约10克一个),放入烤盘中。小圆球上放入一粒杏仁。
第6步依次用大拇指按扁小圆球。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹(一定要用大拇指,按的力度才均匀,出来的饼干才漂亮)
第7步烤箱预热,将烤盘放入烤箱的中上层。170度,15分钟,边缘稍微焦黄即可。
小贴士:
1、熟蛋黄不好过筛,如果想快速又方便,洗净双手,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网。2、打发黄油时,打蛋器最好选用低速,不然黄油会溅得周围到处都是。3、好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。 4、冷藏好的面团,分成相同大小的块,大约分成10克一个,这方子能分出40个左右。5、一定要用大拇指按饼干,这样按的力度才均匀,出来的饼干才漂亮。
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