“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是也在研究美食菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“创新油泼面”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
手擀面1份,薄肉片100g,盐适量,东古酱油三汤匙,水塔陈醋两汤匙,韭菜三根,大蒜三瓣,辣椒面适量,青菜三根,料酒半汤匙,油三汤匙
创新油泼面的做法步骤:
第1步韭菜切碎、大蒜切末。大勺放清水烧开,把青菜烫熟码在碗里。
第2步把薄肉片再放入大勺里煮熟捞出,放在小碗里,倒入两汤匙酱油泡制备用。把水再烧开放入点儿盐,把手擀面下锅烧开点凉水再烧开,典三回凉水烧开关火。
第3步把面捞出过凉水捞出控水。这时大勺清水洗净烧热。把面条码在碗里,放入韭菜碎、大蒜末、料酒、一汤匙酱油、两汤匙陈醋、再把辣椒面放在上面。
第4步这时锅热放油,烧成6分热关火,再把油淋到碗里的辣椒面上,吱啦一声...好香。再把小碗里的肉连酱油一起倒入碗开吃!
小贴士:
1.大勺放清水时再放点料,即好吃又有助于消化哦。有(山奈一颗、甘草一小块、小茴香一小撮、香叶半片)。在下面条前取出。也可以不放。我是几乎每回都放。2.下面条时。要典三回凉水是为了面条筋道,口感好。3至于什么肉和青菜就不限制了,想吃什么都可以放。
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油泼扯面
食材明细:
面粉600g,盐适量,葱半根,辣椒面两种适量,醋适量,酱油适量,菜油少许,糖少许,蒜末少许
油泼扯面的做法步骤:
第1步面粉中放入一小勺盐,在用冷水慢慢和面,擀成面饼放入盘中,两面抹油,盖保鲜膜醒面一小时醒面的时候准备小油菜,焯熟放入盘中备用,有豆芽菜也可以,配菜可以随便。
第2步准备葱花,蒜末,没有小香葱大葱白一样香调汁:少许糖,醋和生抽比例一比一,香油少许
第3步把醒好的面切成小长条用擀面棍擀平,用筷子中间压一下,抻好面中间撕开下面,或者直接抻宽面,这个感觉要慢慢练,慢慢抻,很好玩的。
第4步大火煮2-3分钟面上撒上葱花蒜末,细辣椒面,粗辣椒粉,用热油浇上去,呲啦一声香气就出来啦
第5步再浇上料汁,拌一拌,开吃吧
油泼面(图)
油泼面是陕西很有特色的面食,据说已有三千多年的历史,老爸超爱吃面且年轻的时候在西安生活过五六年,对这种传统的地方特色小吃百吃不厌~宽宽的面条煮熟后捞在碗里,配上青菜、香葱粒、蒜末、辣椒粉,用热油一泼,呲呲啦啦的油响伴着辣椒、香葱的香味四溢,浇上一点醋和酱油提味,满满一碗拌开就是一顿让人满足的午餐或晚餐了~
食材:面粉、油菜、豆芽
配料:盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽
做法:
面条的制作:
1、取适量面粉,放入少许盐,用冷水和面。
2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。
3、将饧好的面团揉匀,用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。(厚度以能进入压面机为准)
4、用压面机反复压制3―4次,压成薄厚均匀的长方形面皮。
5、将面皮折叠起来,用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。
6、撒少许干粉,将面条散开抖匀。
7、面条下入开水锅中煮,锅开后中途添加两次冷水,大火煮开至熟。
8、煮好的面条捞入碗中。
9、油菜提前洗净焯熟。
10、豆芽提前洗净焯熟。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中,依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞出的同时,烧适量热油至七成热,将热泼在码好青菜和调料的面条上,倒适量醋和少许生抽调味,拌开食用。
油泼鸡蛋面
食材明细:
主料:面粉500g
辅料:鸡蛋2个,葱1颗,姜半块,蒜1头,生抽1匙,醋1匙,辣椒适量,油菜3颗,胡萝卜半根,黄瓜1根,花生油2勺
油泼鸡蛋面的做法步骤:
1,面粉1斤,做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄,半匙盐合面。
2,又打进去一个鸡蛋。
3,用温水合面,少放水,把面合硬点。
4,用鸡蛋合的面,擀面皮要用硬面,盖上盖帘醒半小时。
5,醒好后的面放案板反复揉,揉成光滑的面团。
6,从中间切四块。
7,揉成四个面剂子。
8,盘子里倒1匙油。
9,要用大盘子。
10,把面剂子放盘中滚上油。
11,用保鲜膜封好。
12,醒发40分钟。
13,锅中倒水,烧开。
14,放入油菜焯2分钟。
15,捞出放入碗底。
16,胡萝卜切丝,倒入开水焯2分钟。
17,捞出放到油菜上面。
18,葱切段,姜切丝,蒜切碎。
19,把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
20,醒好的面放案板上。
21,擀成薄皮,想吃厚的擀成厚皮。
22,切三道,用手捏住两头慢慢抻。
23,抻成宽面皮。
24,锅中倒水,水开后下面皮。
25,水开浇一次凉水,反复浇三次面皮就煮好了。
26,煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
27,把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
28,锅中倒油。
29,油热放入几粒花椒。
30,把花椒捞出,将热油浇到面碗上。
31,听到“哧啦”一声就基本做好了,再倒入1匙生抽,1匙米醋。
32,色香味俱全,麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了,面筋道有嚼劲,菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面,让人食欲大开,大快朵颐。
33,再来一张。
加味油泼面
食材明细:
高筋面粉650克,青菜100克,香葱2根,青辣椒四根,花椒面适量,食用油适量,醋适量,酱油少量,白沙糖少量,胡萝卜2根,洋葱半个,瘦猪肉100克,姜少量,生抽少量,盐少量,五香粉少量
加味油泼面的做法步骤:
第1步面粉加凉水揉好(稍软点),醒面半小时后擀成面饼,抹上食用油备用。胡萝卜丝、青菜分别焯水备用
第2步猪肉切丝,用少许姜末、酱油、料酒腌制10分钟。锅里加油,待油温七成热时倒入肉丝翻炒,之后依次加入青椒丝、洋葱丝,最后加盐即可。
第3步香葱和蒜切末,辣椒面备用。将面片切条压扁,待水开扯面下锅。
第4步面捞出装盘,在面上加葱蒜末、辣椒面,再加少许白糖、五香粉、盐、花椒面,倒入少许生抽、醋、食盐,最后将烧至九成热的油泼在辣椒面上。将面搅拌均匀,配上这些菜即可。
小贴士:
手工扯面劲道好吃,如果没时间手工调面,也可用机器面或挂面,一样美味。
简易油泼面
食材明细:
主料:宽面条200g,青菜适量,火腿肠适量
辅料:植物油1大勺,盐适量,老干妈1小勺,生抽1小勺,醋1瓶盖,葱3根,白糖少许
简易油泼面的做法步骤:
1,准备食材
2,烧半锅水,煮开后下面条煮5分钟
3,面条煮好后捞进盘子里,码上焯熟的青菜,火腿,葱花,放点盐,老干妈,白糖。
4,另起锅将油烧热,冒青烟时泼到葱花,老干妈上,再加一点生抽,醋,香油拌匀
5,配一个煎好的鸡蛋,一盘香喷喷的油泼面就做好了
正宗油泼面
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:蒜适量,葱适量,辣椒粉适量,菠菜适量,油适量,盐适量
正宗油泼面的做法步骤:
1,和面,新手建议高筋面粉,做到三光即盆光手光面光;-)
2,如图所示,将面搓成手指粗的条状,面四周裹上生油之后,盘起来放在碗中,盖上保鲜膜,约净置半小时左右(根据环境温度时间有所不同)
3,醒面的同时,准备辅料。蒜切成小米粒状,葱切成小段。
4,同时准备菠菜(喜欢青菜的鸡毛菜的都可以随意换)
5,试一下,将面拉长,如果可以拉成图示那样,就说明面已经醒好了。
6,锅中放入凉水,待水沸腾,将面拉长下锅(俗称拉条子)
7,等面煮9成熟,放入菠菜,1到2分钟后出锅。不知道怎么判断的小伙伴可以试吃一下(小心烫嘴呦)~
8,将面捞入碗中,当上准备好的蒜沫和葱段,再加入灵魂辣椒粉和少许盐,根据个人口味还可以顺着碗沿倒入少许酱油和香醋。
9,精髓一步,取个干净的锅内加入适量油,烧至开始冒烟,将热油淋在蒜和辣椒上,听着滋滋的声音闻着香味,那真是一种享受。
10,开吃啦!!
小贴士:
热油温度很高注意防止烫伤
手工油泼面
食材明细:
中筋粉300克,盐水温水95克,盐15克,葱1根,青菜1小把,辣椒粉1-2勺,花椒粉半勺,盐适量,醋适量(多半勺),生抽半勺,鸡精10粒,味精3~5粒
手工油泼面的做法步骤:
第1步面粉中均匀加水,边加水边和面,这样可以随时观察面的软硬程度!面团不要太软了!加水和面,初次和面,尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道,越光滑,越劲道
第2步用容器扣住面团,让面团醒20分钟左右,中途可以多揉几次面团,可以让面团更筋道。面团越揉越光滑,基本可以了
第3步面团切开,揉成如图,准备做扯面剂子切成大小合适的段,准备刷油
第4步给面剂子均匀的刷上油盖上保鲜膜,可以再醒20分钟,让面剂子吸油,上筋!
第5步准备吃面的时候,取出面剂子,推开如图,在用擀面杖压出如图的两条线,方便等会拉面技术过来了:双手拉住面的两端,在案板上,上下摔,并向两边拉开,面会越来越薄,越长
第6步锅内水开,面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅,同时放入青菜,锅开捞面捞出面条
第7步放入切好的葱花,辣椒面,花椒面,盐,鸡精,味精,碗的侧面放入生抽,少许醋在调调料的时候,锅内热油,直接泼上热油
第8步吃面了,搅拌均匀,喋面啦
小贴士:
1.和面时加水要控制好,慢慢加,面吸水的成度不一样2.揉面一定要有劲,面才筋道3.不喜欢醋的朋友可以不加醋4.油要烧热,略多点,不然面就不搅开了
西北油泼面
食材明细:
大葱1段,鲜面条适量,绿豆芽50g,菠菜5棵,土豆1个,胡萝卜1根,酱油适量,油适量,辣椒粉适量,味精适量,盐适量,陈醋适量
西北油泼面的做法步骤:
第1步胡萝卜和土豆分别去皮切小丁,葱切段,豆芽和菠菜择洗干净锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油,将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟,捞出沥干水分备用
第2步锅中重新放入水,水开后放入面条,煮沸后淋入冷水3次至熟取面碗,将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入
第3步在面条上放葱和约15g辣椒粉。锅中热油,冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上,搅拌均匀即可
小贴士:
1.绿豆芽用黄豆芽代替也可以,同样需要焯水2.焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽3.辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减,葱也同样4.因调料在下面,食用时一定要彻底搅拌均匀才美味
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