“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特地为你收集整理“豆沙花形面包”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
高筋粉250克,鸡蛋1个,牛奶130克,酵母4克,盐1.5克,黄油15克,细砂糖30克,豆沙适量
豆沙花形面包的做法步骤:
第1步除豆沙以外将所有材料混合揉至扩展阶段,可以拉出薄膜把揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜发酵至2倍大
第2步把发酵好的面团取出排气均分成3份,盖上保鲜膜松弛10分钟松弛好的3个面团擀成比学厨11寸方形模具小一点的圆形
第3步抹上豆沙,边上要留1cm左右不要抹依次完成后把旁边捏紧
第4步中间盖个小碗留个印记,均分成16小块,取出两个小块反方向扭转两下然后捏紧(看步骤图)放置室温发酵至2倍大
第5步烤箱预热170度,放入学厨的方形烤盘烤制20分钟左右
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豆沙花面包
食材明细:
主料:食盐3克,酵母4克,奶粉10克,黄油37克,全蛋45克,白糖52克,牛奶150克,低筋面粉60克,高筋面粉240克
辅料:全蛋液少许,红豆沙300克
豆沙花面包的做法步骤:
1,备好所有食材
2,将主料除黄油以外的食材放入面包桶、启动揉面程序
3,结束后加入软化的黄油粒继续
4,揉好后检查下面团的扩展情况
5,接着将面团重新搓圆、盖膜入冰箱过夜发酵至2.5倍大
6,取出面团回温后排气、再分割10等份、搓圆盖膜松驰15分钟
7,此时再将备好的:红豆沙分割10等份、搓圆备用
8,取一小面团压扁、中间放入红豆沙馅
9,将红豆沙包严、收口捏紧、稍后包完其它面团
10,用手轻轻按扁、再用擀面仗擀成椭圆形
11,用小刀在中间划开多条刀口,且不要划断底部面皮
12,翻后后自上向下卷成长条
13,将两端绕成环状,再将收口处捏紧
14,依次做好后放入金盘中、送至烤箱中发酵
15,至1.5倍大时取出、表面刷层全蛋液
16,送入预热好的烤箱中层:170度、上下火
17,烤20分钟左右至表面金黄
18,好看又好吃的面包来咯
小贴士:
1、由于时间原因做面包我更喜欢分段操作,头天晚上揉好面团入冷藏过夜发酵,第二天上午再整形烘烤来完成;亲也可以根据自己情况采用直接法或分段操作来完成
2、选用锋利的小刀来划面团,否则面会粘刀,影响刀口美观
3、烘烤时间和温度仅供参考,具体情况视自家
花形奶黄面包
食材明细:
面包体用料:高筋面粉300克,水150毫升,鸡蛋1个,奶粉20克,盐3克,糖30克,干酵母4克,黄油30克,奶黄馅用料:黄油40克,面粉15克,牛奶100毫升,奶粉40克,熟咸蛋黄2个
花形奶黄面包的做法步骤:
1、将除黄油以外的面包体用料全部放入面包机搅拌;
2、10分钟以后将软化的黄油放入继续搅拌,发酵至两倍大;
3、制作奶黄馅,将锅内倒入黄油和面粉炒香,加入牛奶炒匀成糊状,拌入奶粉炒匀盛出,将咸蛋黄切碎,拌入面糊内,做成奶黄馅;
4、将发酵好的面团取出,先排气,然后松弛15分钟;
5、将一小部分面团搓成长条,盘成环形,作为花心,放在模具中间(我用的8寸蛋糕模);
6、将剩余的面团擀成长方形面片,铺上一层奶黄馅,然后卷起,切成9段,切面朝上,全部放在花心的边上,进行二次发酵;
7、二次发酵结束,表面刷蛋液,放入烤箱中层,180度,上下火,20分钟。
椰蓉花形面包怎么做好吃 椰蓉花形面包
椰蓉花形面包
做面包的次数也不少了,一直想尝试的就是椰蓉面包,可是就是迟迟没下手,看了很多食谱后决定还是来试试看喔。
食材配方
主料:
高筋面粉
150g牛奶
80g奶粉
10g椰蓉
30g辅料:黄油
30g鸡蛋
15g细砂糖
40g酵母
5g精盐
2g
做法 共17个步骤
1.面团食材
2.椰蓉馅食材
3.把面团食材中除黄油外所有的食材放入大盆中
4.揉成面团
5.加入软化的黄油
6.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至原面团的两倍大
7.黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀
8.倒入椰蓉拌匀
9.把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅
10.把椰蓉馅分成4份备用
11.把发酵好的面团排出空气,分成4份,揉成小圆面团,松弛10分钟
12.发酵好的面团按扁包入一份椰蓉馅
13.包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形
14.剪刀如图在扁圆形面团上剪开
15.剪好的面团摆成花形
16.面团整形好,进行第二次发酵,直到面团变成原来的2倍大,表面刷一层蛋液
17.烤箱预热170度中层烤18分钟即可
花形椰蓉面包怎么做好吃 花形椰蓉面包
花形椰蓉面包
以前學校宿舍樓下,有一片绿绿的草地。星星點點般,地上洒满了一棵棵小小的雏菊。陽光温暖地照射著它们小小的花瓣,它們就那樣對著太阳展開微笑。或許它只是一种平凡的,可
食材配方
主料:
高筋面粉
270g低筋面粉
30g鸡蛋
1个牛奶
150ml白糖
50g酵母
4g黄油
30g辅料:
馅料用黄油
25G牛奶
40ml全蛋液
30g白糖
50g椰蓉
80g
做法 共18个步骤
1.取高粉100g 酵母2g 牛奶60g做為中种材料,將中种材料放入容器中,揉至不见干粉即可,面团无需光滑。容器蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏17小时-48小時备用。
2.将冷藏后的中种撕成小块,和除黄油外的剩下所有材料一起放入面包机。
3.一个揉面程序后(我的机子是30分钟),放入黄油。
4.再揉一个程度左右,揉出成品膜。膜扯破后洞的边缘呈平行状而不是锯齿状。
5.封上保鲜膜,进行基本发酵至两倍大,手戳洞不回缩即可。
6.发好的面团分割成每个70g,搓圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
7.面团松弛时,我们开始制做椰蓉馅料。(用量参考菜谱中的辅料) 把室温软化的黄油,加入白砂糖,椰蓉,鸡蛋液搅拌均匀。
8.最后加入牛奶,让椰蓉充足吸收水份。
9.把小面团擀成圆形,放入适量椰蓉馅。
10.以包包子的手法,把椰蓉馅包好,口捏紧。
11.面团收口朝下,用擀面杖把面团擀成圆形。
12.把擀好的面团放到铺好油纸的烤盘里,对半剪两刀,以便定位。
13.以2条定位线为基准,剪成对称花形。
14.把切口朝左或朝右翻成花瓣形。
15.烤盘蒙上保鲜膜,放到温暖处进行最后发酵。
16.面包发酵至两倍大后,在表面均匀地刷上蛋液。
17.放入预热好的烤箱内。 中层,175度,烘烤20分钟。
18.面包彻底凉透后,放入保鲜盒或者保鲜袋保存,切勿敞放。
花形红豆面包
食材明细:
高粉300克,红豆沙适量,牛奶160ML,鸡蛋1个,酵母4克,砂糖20克,黄油20克,盐3克
花形红豆面包的做法步骤:
1.先把牛奶倒入面包机
2.在一个角倒入白砂糖
3.在对角线的位置倒入盐
4.在一边倒入鸡蛋液
5.盖上面粉
6.挖个坑,倒入酵母
7.设置时间
8.揉好后加黄油继续揉
9.排气,分成8小份,滚圆(这个滚圆小潺实在是不明白,弄了半天还是不圆,这是为啥咧?)
10.取一块面团按扁
11.包上红豆沙,自己做就是好哇,红豆沙可以包多点
12.放8寸戚风模中,放在烤箱中发酵,烤箱中要放一碗热水哟
13.刷蛋液,洒上黑芝麻
14.度中下层25分钟
芝士花形面包
原料
汤种:水100克加高粉20克(用微波炉转30秒钟左右成有纹路的面糊即是汤种。做成后大概是110克放一晚上备用)
高粉180克,低粉50克,鸡蛋45克,汤种110克,盐2克,白糖25克,酵母2.2克,黄油20克
馅料
柠檬皮屑2克,奶油奶酪150克,白糖30克
装饰用
蛋液少许,黑芝麻少许
份量
8个
温度
烤箱180度预热,中层15-18分
做法
1,所有材料除黄油外揉至出筋后,加入软化的黄油搅拌至出小片的薄膜。很多人会说我出薄膜了,为什么面包还做不好。我觉得,应该是你这个薄膜的度还没有掌握好。面包的薄膜,就是你用手撑开,不会破裂。然后会有小片的薄膜。注意撑开的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂,那么还要揉的啊。(这个情况我下周还会再结合图片讲)
2,放入无油无水的容器中发酵,(记得不管是什么时候,面团的温度和湿度是最重要的。所以一定要记得盖保鲜膜。一定要适宜的温度。)
3,怎么样知道面团是不是发好了呢?一般是目测两倍大小。
4,如果你发现你所看到的面团,用手轻轻触摸,会很容易的反弹。那么这个时候,还要继续发酵。如果你看到的面团用手轻轻触摸,不会轻易反弹,那么这时就是发酵适度。如果你用手轻轻触摸,如果面团一碰就象泄了气的皮球,那么这个面团就发酵过度了。不能用了。我一般这时会加些面粉制作馒头了。不再制作面包了。
5,在面团发酵的过程中,我们可以制作奶油奶酪馅。取出奶油奶酪加入白糖隔温水软化,
6,再加入柠檬皮屑搅拌均匀,放冰箱冷藏至硬备用
7,面团发酵好后,取出来,分成八份。盖保鲜膜醒10分钟
8,取其中一份擀圆
9,翻面后包入柠檬芝士馅,为什么要翻面呢,因为要把光滑的一面露在外面,这样烤出来才光滑啊。
10,收口处一定要收好了。要想收好口,四周一定得注意不要沾上柠檬芝士馅了。
11,再稍压压扁
12,用剪刀剪出六刀,或八刀。要想剪出来的均匀。要记得。都是对着剪的。先在面团的中心位置左右各剪一刀,然后再对称着剪就好了。
13,剪好的面团进行初次发酵,我一般是38度左右发酵30分钟
14,上面涂均匀的蛋液,记得一定要是均匀的蛋液,不然表面出来就是大花脸了。
15,上面用擀面棍的圆头沾些水,再沾上黑芝麻,再按在面包坯子上,烤箱180度预热,中层15-18分钟
可可卡士达花形面包
食材明细:
金像高筋面粉200克,低筋面粉+(馅料)50克+15克,鲜奶150克,蛋黄1个,玉米粉10克,细砂糖+(馅料)40克+45克,盐2.5克,即发干酵母3克,蛋30克,牛奶140克,黄油+(馅料)25克+10克,葡萄干50克,可可粉2小匙,白芝麻(装饰)适量,全蛋液(装饰)适量
可可卡士达花形面包的做法步骤:
第1步用后油法把面揉到扩展阶段后,加入葡萄干揉匀。放入温暖的地方发酵,约1小时
第2步分成每个面团约60克一个,滚圆后,盖保鲜膜松弛20分钟。之前熬好的卡士达酱。
第3步取一个松弛好的面团,擀成圆形,放入适当的馅料。包好后,表面刷上全蛋液。
第4步沾满芝麻。放入模具中。
第5步在温暖处进行最后发酵,约40分钟,发酵好后放入预热好的烤箱烘焙。
小贴士:
卡士达酱:鲜奶加细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀,加入低筋粉和玉米粉搅拌均匀,开小火边煮边搅拌浓稠,再加入黄油和可可粉搅拌均匀,取出后盖上保鲜膜贴在卡士达酱的表面,这样才不会结皮。
蔓越莓花形面包做法
食材明细:
基础面团:面粉400克、牛奶80克、淡奶油200克、糖100克、盐1/2小勺、鸡蛋50克、干酵母6克、黄油40克(此份量可做六个面包卷和四个迷你小吐司)。
表面刷液:全蛋液适量。
蔓越梅花形面包(基础面团中加入100克蔓越莓干)
蔓越莓花形面包做法的做法步骤:
1、将除黄油之外的所有材料放入面包机,液体在下,面粉在上,酵母放在最上层;
2、启动面包机的和面程序,搅打面团到一半的时间时加入溶化的黄油,继续搅打至完全阶段;
3、将面团取出,放在一大盆中,盖上保鲜膜,置于温暖湿润处发酵45-60分钟,至面团发酵至两倍大;
4、取三分之二面团,排汽,加入100克蔓越莓干;
5、揉和均匀;
6、盖上湿布,中间发酵15-20分钟;
7、将面团分成12份均等的小剂子,搓成长条形,取两条小剂子;
8、扭成麻花状;
9、卷成花卷形;
10、置于面包纸托中;
11、放在温暖湿润处,进行二次发酵,约40-45分钟,发至满模即可;
12、烤箱预热,面团表面刷上全蛋液,中层,上下火,170度,烘烤15-20分钟即可。
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花形吐司
食材明细:
高粉300克,酵母粉1小匙,糖1大匙,牛奶195毫升,盐1小匙,橄榄油2.5大匙,核桃,果脯,肉松
花形吐司的做法步骤:
1.高粉300克.酵母粉一茶匙,糖一大勺,牛奶195ML,盐一小茶匙,橄榄油2.5大勺. 这里是两条的量.我家吃不了三条.一般不做三个.
2.把所有材料揉好后进行第一次发酵,面团上面可喷些水.发酵好的面团分成两等分分别卷上核桃碎或果脯碎.不过我最喜欢用肉松.好吃得很.这样的模子就可以一次做三种口味.放进涂油抹粉的模子内.两头盖好.
3.进行第二次发酵.等八分满时就可以了.200度烤30---40分钟左右.这个是我家烤箱温度.
4.核桃的.
5.葡萄干.
心形面包
食材明细:
高筋面粉250克,低筋面粉50克,白糖45克,盐1克,酵母4.5克,水135克,鸡蛋一个,肉松少许
心形面包的做法步骤:
1,所有材料除黄油外,搅拌成团后,加入少许黄油,揉至出膜,发酵两倍大后滚圆。
2,分成两份,每份擀成一个长方形放在饺子器上,上面放8份肉松
3,再放另一份在第一块面皮上面
4,用擀面棍按压,出现八个小长方形面包坯子
5,也可以用成心形的
6,放在烤盘上,稍醒一会儿
7,上面刷蛋液,洒芝麻
8,烤箱175度预热,上下火第二层20分钟左右。
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