“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《麻婆豆腐盖浇饭》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
内酯豆腐适量
麻婆豆腐盖浇饭的做法步骤：
第1步所需食材：花椒粒，豆瓣酱，淀粉加水葱姜蒜切末
第2步白洋葱切粒，猪肉末往锅里倒入油，然后炒花椒和葱末。
第3步将花椒的麻香味炒出来后，把花椒油过滤出来备用。将切好的豆腐倒入滚水中煮两分钟
第4步将过滤出来的花椒用滤网在煮豆腐的锅里涮一下，将花椒的麻香味留在锅里。之前煮好的豆腐过滤出来后备用加少许油，将肉末放到锅里翻炒，炒出猪油和肉的焦香味。把姜末和蒜末，洋葱倒入锅中炒匀。
第5步往锅里加入十粒的豆豉和一小勺豆瓣酱，一起炒匀。煮好的豆腐倒入锅里翻锅拌匀
第6步然后加半碗水加酱油和少许盐煨煮收汁然后再加入两勺水淀粉勾芡。
第7步炒好的花椒油淋在锅里，撒点葱末将收好汁的麻婆豆腐铺在米饭上。
第8步还可以再撒一点胡椒粉或者花椒粉1000毫升的水煮开
第9步然后加入300毫升的冷水然后将鸡蛋放到锅里，盖上锅盖，泡“煮”7分钟。
第10步7分钟后立即将鸡蛋取出放到冷水里降温。将煮好的温泉蛋倒在麻婆豆腐上
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麻婆豆腐1
食材明细：
豆腐一块，牛肉末适量，豆瓣酱适量，葱姜适量，豆豉适量，盐适量，糖适量，辣椒面适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，花生油适量，青蒜适量，花椒面适量
麻婆豆腐1的做法步骤：
第1步先把豆腐切成2厘米见方的丁。青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末。
第2步再切一些葱花、姜末。在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
第3步牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀。炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末。
第4步肉末变色打散后下入辣椒面煸炒。煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒。
第5步把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒。然后下入蒜末煸炒出香味。
第6步放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味。然后下入豆腐。
第7步煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。
麻婆豆腐2
食材明细：
豆腐适量，肉末适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，老抽适量，白糖适量，花椒适量，干红辣椒适量，姜适量，豆瓣酱适量
麻婆豆腐2的做法步骤：
第1步豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右，捞出用凉水浸泡备用。豆瓣酱剁碎，姜切末，肉剁成肉末。热锅下油，油热后，依次下入姜末，干红辣椒，花椒炒香，再下豆瓣酱炒出红油，下肉末炒散。
第2步加适量高汤或清水大火烧开后，下豆腐块，调入少许白糖，老抽，中火5分钟左右。勾少许水淀粉，撒胡椒粉后起锅加葱花，香菜即可。
小贴士：
1.整道菜我没有放盐，全靠老抽，豆瓣酱来提的味，你可以根据自个的口味适量加盐。2.这一碗成相好不好，关键在炒红油那一步，油一定要炒到红亮红亮再加肉沫。
麻婆豆腐虾
食材明细：
豆腐200克，大虾200克，郫县豆瓣45克，花椒粉5克，红辣椒粉5克，料酒5克，盐少许，生抽1克，水淀粉15克，鲜汤100克，干红辣椒少许
麻婆豆腐虾的做法步骤：
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2.大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3.豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
小贴士：
和麻婆豆腐的做法其实差不多，最大的区别就是牛肉末变成了大虾~
香脆麻婆豆腐
食材明细：
日本豆腐2条，馒头0.5个，郫县豆瓣15毫升，辣椒面8克，花椒面5克，白糖5克，香葱少许
香脆麻婆豆腐的做法步骤：
1.先将馒头切成约1厘米左右的小丁，然后在平底锅中涂上一层薄油，放入馒头丁，用小火慢慢烤至两面金黄酥脆，然后自然晾凉；
2.炒锅中加入油用中火加热，放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油；
3.然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均匀；
4.加入清水没过材料为准，用中火烧开后加入白糖，调味好后转成大火将汤汁收干；
5.最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可，盛出后撒上葱花，搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。
小贴士：
这个菜选用保鲜装的日本豆腐口感非常滑嫩。当然也可以用传统的北豆腐来做，但是豆腐切成小丁后就需要放入加了盐的开水中焯烫一下，馒头可以用早饭吃剩的来做，切馒头丁时可以在刀上抹上一些清水，这样切出的馒头丁即规整，又不会有太多的馒头渣撒落。馒头烤脆后需要尽快食用，时间放长后就会软塌，不好吃了； 豆瓣酱本身就比较咸，因此不用就加入盐了，如果口重的话也最好在菜快出锅前尝一下再添加。不管多么开胃下饭的菜，盐的用量也得适度。
麻婆豆腐6
食材明细：
自制胆水豆腐5块，猪肉（肥瘦二八开）3两，自制豆瓣适量，永川豆豉适量，姜适量，蒜适量，番薯淀粉适量，花椒适量，花椒粉适量，白糖适量，鸡精适量，生抽适量
麻婆豆腐6的做法步骤：
第1步帆少奶奶自制胆水豆腐过程图。自制豆腐与新鲜猪肉
第2步家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉与蒜苗豆腐切丁，锅内烧水，水开后下豆腐焯熟，捞起备用。
第3步猪肉剁碎，码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁细末。取一小碗，里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。
第4步锅里下油，油温六成热时下码好味的肉碎，炒散后捞起。锅内余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加刚才捞起的肉末同炒。转大火，加水煮开。（有高汤更好）
第5步下豆腐丁，调适量生抽、少许白糖，煮到锅里剩少量汤汁时，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁装盘。最后一个步骤，一定不能遗漏，这也是麻婆豆腐的点睛之笔，在吃之前撒些花椒粉，一盘地道的麻婆豆腐便大功告成啦！
麻婆豆腐10
食材明细：
前夹肉50g，豆腐250g，郫县豆瓣35g，姜蒜15g，生抽3g
麻婆豆腐10的做法步骤：
第1步油爆锅下入夹子肉爆香下入郫县豆瓣适量
第2步下入适量豆豉，姜蒜爆香，放入生抽加入适量水，煮开。分别勾芡三次
第3步最好放入蒜苗，剩出。
小贴士：
麻婆豆腐的精髓是吃在嘴里，烫在心里。最重要的是三次勾芡，很多朋友只勾芡一次，这是不对的。
麻婆豆腐作法
主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。
做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。 起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
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