“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面的内容是小编为大家整理的开心果奶酪红丝绒欧包,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
高筋面粉150g,全麦面粉50g,麸皮20g,牛奶120ml,黄油20g,糖粉30g,盐2g,红曲粉3g,开心果仁25g,奶油奶酪适量,生燕麦适量
开心果奶酪红丝绒欧包的做法步骤:
第1步准备好所有材料,黄油提前拿出放置软化分别称量好材料,先将150g高筋面粉、50g全麦面粉、3g红曲粉、30g糖粉、2g盐混合在小碗里搅拌均匀
第2步碗底先倒入120ml牛奶,然后再把面粉过筛,让粉质更细腻碗内倒入20g麸皮
第3步面粉堆中间挖个小洞将3g酵母倒入放进厨师机先低速搅拌均匀,然后调高速度开始揉面,扩展阶段加入20g室温软化的黄油再继续揉
第4步直至揉出手套膜即可拿出同时准备一个容器倒入温水
第5步烤箱开低温发酵模式,上层放揉好的面团,下层放入温水保持烤箱内湿度,准备发酵60分钟开心果用擀面杖碾碎,不用太碎,要有颗粒感
第6步面团变成两倍大就是发酵好了揉面垫上撒点面粉防粘,把面团多揉几次排气,再借助电子秤把揉好的面团分成四等分
第7步用擀面杖擀平一个小面团,不要太薄在撒上开心果碎,包上一块奶油奶酪(奶油奶酪可以选择像我这样切块放进去,或者是软化后抹平在面团上)收好口捏紧然后滚圆面团
第8步包好馅的面团重新放入烤箱低温二次发酵变成两倍大就可以了,烤箱取出装水的容器,上下火预热180度
第9步烤盘铺好油纸,面团之间留些空隙,用刀在每个顶部划个十字,然后撒上适量生燕麦片和高筋面粉入烤箱,放在烤箱下层,上下火170度,20分钟,每家烤箱脾气不同,建议买个温度计实测
第10步出炉,放在烤网上晾凉丰富内馅,软的可以拉丝
小贴士:
1.红曲、麸皮、生燕麦可以不加,开心果可以替换成其他坚果,糖粉的控制看个人口味,配料中的糖粉分量是微微甜的。2.如果面包底部焦了,说明温度太高。3.揉出手套膜才是成功条件,手揉的不能偷懒。4.牛奶要先放,黄油要后放,不能记错。
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蜂蜜开心果饼干
食材明细:
蜂蜜50g,无味色拉油30g,低粉120g,泡打粉1/4t,,开心果20g
蜂蜜开心果饼干的做法步骤:
第1步蜂蜜色拉油混合拌匀,筛入低粉拌匀。加入开心果拌匀,用保鲜膜卷起来放入冷冻至硬。
第2步取出面团切成薄片,烤箱预热175度,上下火15分钟左右。
小贴士:
小贴士:1.配方中的色拉油可以用30g融化黄油。2.无味色拉油指的是没有其他味道的色拉油,像花生油味道比较浓郁,而玉米油就是无味的。
枸杞开心果豆浆
食材明细:
开心果一把,枸杞一把,黄豆一杯25克
枸杞开心果豆浆的做法步骤:
第1步枸杞洗净;开心果去壳;黄豆提前泡一夜。把所有材料放入豆浆机,加水,打成豆浆即可。
开心果全麦面包
食材明细:
自打全麦粉200g(相当于68.9%全麦),金像50g,谷朊粉40g,安琪耐高糖酵母2g,盒装黑芝麻豆浆214g,椰油11g,橄榄油11g,茶油8g,新鲜迷迭香1茶匙(干的可稍多),低钠盐3g,细沙糖26g,开心果80g
开心果全麦面包的做法步骤:
第1步面包内桶入豆浆、盐、糖、混匀的全麦粉面筋粉,粉上放酵母粉;按全麦选项 700g 中烤色;
第2步面团基本成型后,加入椰油和橄榄油、茶油;至程序结束,带防烫手套取出内桶轻震一下,轻轻将面包取出,放至微温保鲜袋室温放以使皮更加柔软;
第3步待完全凉透,最好是放一夜后,再取出用面包刀切片即可。
小贴士:
1、面筋粉我是在当地海达尔淀粉厂批发的,亦可在淘宝找到;2、面筋粉可稍减量,因为试膜时感觉稍紧;3、果仁量稍多,可减至60-70克,包体应该可以更高一些;4、果仁入果料盒前,可用清水过一下沥干,以便于和面团更好的结合。
白巧克力开心果蛋糕
食材明细:
蛋糕体:
开心果仁25克,杏仁片(或杏仁粉)25克,鸡蛋5个,白糖65克,中筋面粉100克,泡打粉1tsp,塔塔粉2克,绿色食用色素
白巧克力奶油:
0.5升奶油 (whipping cream)4片 鱼胶片/吉利丁片(约7克)150克白巧克力,almond aroma 10ml
其他
开心果仁 100ml
白巧克力开心果蛋糕的做法步骤:
1.白巧克力奶油
a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时
b.切碎白巧克力,放到一个碗里
c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一个小锅中加热至80度。
d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力,并用勺搅拌,直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油,并再次搅拌。鱼胶片拧干水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次搅拌直到鱼胶片融化。 把混合物过筛到碗中.用薄膜覆盖碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时,至完全冷却且凝固
2.蛋糕体
a.将开心果仁、杏仁片用搅拌机打成粉
b, 分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊:
c.蛋黄+白糖用打蛋器搅打均匀,中筋面粉和泡打粉混合后筛入,加入开心果和杏仁粉,几滴绿色食用色素.用橡皮刮刀拌匀成为蛋糕稠面糊
d放蛋白+塔塔粉打到中性发泡
e.抓出1/3蛋白放蛋黄糊中,和蛋黄糊混合。剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡).
f烤盘35cmx25cm里面垫好烧烤纸,蛋糊倒入盘中,快速抹平放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。 用190度烤约13分(中间不能开炉,否则会踏下去。 膨到比模具高表面金黄后,用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。 取出来后再磕一下。)
g,然后从烤盘上倒出,并撕掉烤盘纸,待蛋糕冷却后,切成两片.
3.装饰
a.凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(hand mixer)打散。取almond aroma 10ml与打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀搅拌均匀成白奶油.如图1
b.开心果仁60ml用搅拌机打粹,与1/2的白奶油混合用橡皮刮刀搅拌均匀成白色果仁奶油
c.在蛋糕中间抹上白色果仁奶油b,将两片蛋糕夹起来
d在蛋糕顶部用星形裱花嘴挤满剩下的1/2白巧克力奶油,洒少许开心果仁,然后放入冰箱中冷藏2个小时切成小块即可.
开心果鸡肉沙律(1)
食材明细:
主料:开心果仁3/4杯,无核青葡萄(或红葡萄)4两(160克),酸乳酪1/2杯,鸡胸肉1/2斤(320克),柠檬汁2茶匙,新鲜薄荷叶2块,绿叶菜数块,葱2两(80克),盐,胡椒粉适量。
开心果鸡肉沙律的做法步骤:
1、开心果炒熟研碎,葡萄洗净分半,鸡肉洗净煮熟切条,薄荷叶、葱切碎。
2、先将鸡肉、葡萄、半杯开心果仁、葱拌匀,再将剩下的开心果加酸乳酪、柠檬汁、薄荷叶拌匀,放入鸡肉等用料及盐、胡椒粉搅拌,盛在垫有绿菜叶的碟里即可。
贴士:如无新鲜薄荷叶,可用薄荷香味精代替。
开心果黄油饼干怎么做好吃 开心果黄油饼干
开心果黄油饼干
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食材配方
主料:
黄油
低筋面粉
蛋液
开心果仁
糖粉
白砂糖
做法 共11个步骤
1.黄油放入锅中小火融化煮至沸腾,变成浅褐色时关火
2.倒入碗中,放入冰箱冷藏至凝固,不需要冷藏很久,凝固成黄油可以打发的状态即可
3.开心果仁用刀稍微切碎
4.冷藏好的黄油分几次加入糖粉和砂糖打发至发白蓬松
5.加入蛋液打发
6.筛入低筋面粉,用搅拌刀和成团
7.加入开心果仁
8.用手揉匀至面团包裹开心果仁
9.用保鲜膜包好整理成扁长方条形,冷冻一小时
10.冻硬的面团取出切成3MM厚的片
11.预热烤箱175度 烤15分钟至表面微微金黄即可
开心果仁酥饼
食材明细:
低筋面粉110克,黄油75克,鸡蛋20克,细砂糖20克,糖粉25克,开心果仁25克
开心果仁酥饼的做法步骤:
第1步将黄油切小块、放入小锅中小火加热;加热至黄油熔化并沸腾,并渐渐变成褐色,关火盛出待用;
第2步把熬成褐色的黄油倒入大碗里,冷却后放入冰箱冷藏片刻,直到黄油重新凝成固态,仍不太硬的状态,加入细砂糖和糖粉;搅拌均匀后,用打蛋器稍稍打发(不用打发太长时间),加入蛋液,再次用打蛋器搅打均匀,直到鸡蛋与黄油完全融合;
第3步将低筋面粉筛入打发好的褐黄油里;用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀,拌到没有干面粉的状态;
第4步开心果仁切碎,倒入拌好的面糊里;用手将果仁与面糊拌匀,并将面糊捏成团,并整成长条形,放入冰箱冷冻室冻半小时,直到完全冻硬;
第5步将冻硬的面团取出来,用刀切成厚度约0.3CM的片;将切好的饼干摆放在烤盘上,每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱,烤18分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。
小贴士:
1. 加热黄油要以小火慢慢加热,以免加热过头;2. 冷藏凝固的黄油不要太硬,状态与通常室温软化的状态相似;3. 饼干不要切得太厚,厚度越大,加热时间越长,至表面上色即可。
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