“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是也在研究美食菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了奶香红茶蛋糕,希望对大家有所帮助。
食材明细:
低筋面粉80g,鸡蛋4个,红茶1包,糖粉60g,黄油50g,淡奶油80g,装饰:适量,淡奶油100g,糖粉10g,芒果适量,草莓适量
奶香红茶蛋糕的做法步骤:
第1步蛋清蛋黄分离还是老图但是这次是4个蛋!!!50g黄油室温软化加入20g糖粉打发
第2步分2-3次加入4个蛋黄,搅拌均匀加入80g淡奶油搅拌均匀
第3步加入一包红茶总觉得这张的红茶像黑芝麻xxx筛入75g低筋面粉搅拌均匀注意不要起筋
第4步蛋清分3次加入剩余40g糖粉打至干性发泡金鱼记性的我等都开始翻拌了才想起来没拍照于是还是用的老图取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀注意不要消泡
第5步再把翻拌好的蛋糕糊倒回剩余2/3蛋清继续翻拌均匀将拌好的蛋糕糊倒入模具中震几下震出大气泡
第6步烤箱预热140度55分钟左右烤好之后脱模ww超软的这样就可以吃啦下面是装饰
第7步开始装饰~100g淡奶油加10g糖粉打至67分发蛋糕切成两片在中间挤上奶油放水果w
第8步再在上面挤奶油放装饰就好啦w切开~能看到里面的红茶
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红茶蛋糕
食材明细:
黄油60克,砂糖120克,鸡蛋2个,砂黄油60克,酥油60克,低筋面粉120克,发酵粉3克,红茶15克
红茶蛋糕的做法步骤:
1.在模具中放入烤陪专用纸,将烤箱预热至170℃。
2.把黄油和酥油混合搅拌至黏稠的膏状,分2~3次加入砂糖,混合搅拌。
3.把搅拌过的鸡蛋分5次注入容器,并用搅拌器使其与材料混合。
4.放入筛过的低筋面粉和发酵粉,为了不使其变黏稠,要快速混合。
5.加入红茶。
6.轻轻搅拌,制成面糊。
7.用木质刮刀把材料倒入模具。
8.将表面抹平,置于170℃的烤箱中烤制45~50分钟。
红茶磅蛋糕
食材明细:
1.奶油,145公克,2.低筋麵粉,145公克,奶粉,6公克,泡打粉,1公克,3.细砂糖,130公克,盐,1公克,4.蛋,145公克,5.红茶茶渣,1包,6.红茶茶汁(冷),15公克。
红茶磅蛋糕的做法步骤:
1.奶油切片待其软化,材料2混合过筛备用。
2.将材料1、2拌匀打发至体积变大、泛白,再加入材料3拌匀。
3.蛋亦分次加入拌匀至糖溶化无颗粒状,即可加入红茶渣拌匀。
4.红茶汁分2次加入拌匀,即可将麵糊倒入抹油洒粉的模型中,最后放入已预热至170℃的烤箱烤约35分鐘即可。
红茶柠檬蛋糕
食材明细:
黄油120g(我用了100g),糖粉120g(我用的是韩国细砂糖),蛋黄3个,蛋白3个,低粉120g(我用的70g中筋粉,即饺子粉,50g低筋粉,因为家里低粉不够了),红茶10g(立顿红茶茶包5袋),柠檬皮1个量(我用的是1个量的橙子皮),柠檬汁1大匙,红茶利口酒1大匙(没有,我放的朗姆酒)
红茶柠檬蛋糕的做法步骤:
烤箱中层,170度30-35分钟(具体烤制时间温度根据自家烤箱情况自行调节,用手按压中央有弹性即可)
我用的是6寸活底方形蛋糕模,详见图片。
黄油室温软化,打成羽毛状;
取60g糖粉分2-3次加入,打匀至发白膨胀;
蛋黄一个一个加入,每加入一个完全拌匀后再加下一个;
加入红茶、柠檬汁、柠檬皮碎、朗姆酒,拌匀;
蛋白分3次加入糖粉打至湿偏干性发泡;
取1/3蛋白加入做法4中,拌匀;
筛入1/3低粉,混合均匀后筛入剩下的低粉拌至无干粉状态;
加入剩余的蛋白糊,切拌均匀,注意不要消泡;
先取一大勺面糊倒入模子中央,在桌上摔二三下排气,再倒入所有蛋糕糊,刮平表面;
入预热好的烤箱烤制,烤熟去粗热后脱模,完全冷却后筛糖粉装饰。
小贴士:
黄油软化程度为手指可轻松戳洞。
模具需事先涂一点点色拉油、玉米油或黄油均可,可散上一些椰蓉,个人比较喜欢用椰蓉做装饰。
蛋糕表面我散了一些杏仁片、蔓越莓干和椰蓉做装饰。
红茶海绵蛋糕
食材明细:
红茶包1包,热水50公克,全蛋4颗,细砂糖220公克,盐4公克,低筋面粉140公克,沙拉油30公克,牛奶30公克,装饰:适量
红茶海绵蛋糕的做法步骤:
1.红茶包放入热水中约3分钟后,取出茶包留下红茶汁备用。
2.全蛋打入大碗中打散,一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀,以隔水加热的方式,将材料加温至40℃左右后离火。
3.续以手动搅拌器快速打发,打至蛋煳的体积变至1倍大,将手动搅拌器速度放慢,再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状,以手测试蛋煳,当蛋煳呈现流状,可垂下约2∼3公分即可。
4.将低筋面粉过筛后,倒入作法3的蛋煳中,用刮刀以轻快的速度搅拌均匀,直到看不到面粉颗粒为止。
5.取出作法4中的1╱3份量面煳,与沙拉油拌匀,再和作法4中剩余的面煳混合搅拌均匀。
6.续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌均匀,即可完成海绵蛋糕面煳。
7.将适量的面煳倒入8吋烤模中,约6∼7分满的份量即可。
8.轻轻敲打烤模,让面煳中多余的气体释出。
9.放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟取出扣模即可。蛋糕放凉,脱模后,再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面作为装饰即可。
红茶小蛋糕
食材明细:
红茶70ml,无味色拉油40ml,蛋黄3个(60g),蛋白4个(125g),白砂糖70g,低粉90g,泡打粉2/3小匙,红茶3g
红茶小蛋糕的做法步骤:
第1步红茶取70ml,加入色拉油搅拌均匀(图上是泡好的红茶,取上边的茶水70ml哦)蛋黄搅散,分次加入红茶色拉油混合物搅拌均匀
第2步蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡(打蛋白的时候就可以预热烤箱了)取一小团蛋白加入蛋黄糊中拌匀
第3步剩余的蛋白全部加入稍微拌匀将筛好的粉类加入,用刮刀以不规则方向切拌成均匀的面糊
第4步舀入纸杯模具中(也可以用6寸圆模)烤箱预热170度,中层上下火约20分钟,如果用圆模要延长时间~
蓝莓奶香蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉390克,白砂糖200克,无盐黄油28克(融化的),蓝莓270克,鸡蛋2个,牛奶240ml
辅料:泡打粉10克,盐1勺,香草精1茶匙
蓝莓奶香蛋糕的做法步骤:
1,28克的无盐黄油隔水融化!
2,准备好材料,鸡蛋回温,新鲜蓝莓洗净沥干水分!
3,鸡蛋打散
4,加入香草精和牛奶
5,搅拌匀待用
6,低筋面粉,泡打粉,细砂糖,盐全部过筛
7,冷藏的黄油(不要提前从冰箱里拿出来)切很小块
8,加入粉类里,用手搓匀至黄油消失
9,成面屑状即可,上下拌匀
10,取出150克的混合面粉,备用,铺在蛋糕上!
11,加入蓝莓
12,把鸡蛋牛奶混合液体倒入面粉里,拌匀至粉状消失!
13,准备好烤盘,我用了24个小的烤杯和8个大的烤杯(如果没有小的烤杯,就准备16个大的烤杯)
14,把融化的黄油,倒入之前乘出来备用的混合面粉里
15,拌匀至黄油完全被面粉吸收
16,铺在蛋糕的最上面,稍微按压一下
17,面糊装8分满即可,把面屑铺在蛋糕上,稍微按压一下!
18,放入提前预热的烤箱里,中层,180度20分钟(小的蛋糕180度15分钟)(烤至表面有一点金黄色即可
19,如果没有纸杯的,记得在烤盘上刷上一层油
20,满满的蓝莓呀!新鲜的蛋糕口感最好,里面有点余热,软糯香甜,最上层口感酥香!
红茶海绵蛋糕(2)
食材明细:
蛋,4个,细砂糖,180公克,低筋麵粉,120公克,奶粉,3公克,沙拉油,30公克,红茶汁(冷),30公克,红茶茶渣,1包。
红茶海绵蛋糕(2)的做法步骤:
準备工作─将1包红茶茶包浸泡於200公克的沸水约1分鐘后,取出茶包沥乾
1.将蛋4个、细砂糖180公克混合加温至40℃,离火快速搅拌打发至泛白、泡沫稳定,再慢速轻拌至光滑细緻。
2.将低筋麵粉120公克与奶粉3公克混合过筛2次,加入作法1中快速拌匀至无颗粒状。
3.沙拉油30公克加入麵糊拌匀,再将冷却茶汁30公克加入拌匀。
4.将泡软红茶渣1包加入麵糊拌匀,即可装模入烤箱以180℃烤约35分鐘,出炉倒扣冷却即可。
份量约8吋模1个。
奶香迷你蛋糕仔
食材明细:
主料:低筋面粉30克,黄油24克,牛奶24克,奶粉15克,细砂糖24克,鸡蛋2个
辅料:蛋黄1个
奶香迷你蛋糕仔的做法步骤:
1,准备好原材料。低筋面粉和奶粉混合后过筛备用。
2,牛奶和黄油隔水加热至黄油融化成液体。也可以用微波炉加热。
3,鸡蛋和蛋黄加入细砂糖,打蛋器高速打发。
4,鸡蛋打发到蓬松,打蛋器提起,蛋液滴落不会马上消失,能画出花纹
5,倒入过筛好的低筋面粉和奶粉
6,从下到上快速翻拌均匀。然后倒入牛奶黄油,也快速拌匀。
7,模具抹上一层薄薄的黄油,然后用勺子把面糊装入模具,七分满。纸杯我就没抹黄油了。
8,事实证明蛋挞模具太浅了,加上面糊消泡,烤好只剩薄薄的一个蛋糕片,就不拍照献丑了。
小贴士:
1、全蛋要打发到位,随后加入面粉和加入黄油牛奶都需要快速地翻拌均匀,使蛋液与其他材料均匀的混合而不消泡。拌好的面糊应该是细腻、蓬松的。如果拌好的面糊体积急剧缩小,质地变得粗糙或者出现很多小气孔,说明蛋液消泡了,这样的面糊烤出的蛋糕就不够松软了。
2、我用的是蛋挞模具,还有两个剩的纸杯。如果用大一点的模具要适当降低烘烤的温度,烘烤的时间相应的要长一些。
3、拌好的面糊要尽快的放入烤箱烘烤
奶香戚风蛋糕
食材明细:
主料:低筋粉120克,鸡蛋4个
辅料:牛奶80克,色拉油60克,糖80克,白醋几滴,盐1小勺,玉米淀粉5克
奶香戚风蛋糕的做法步骤:
1,蛋清、蛋黄分离。牛奶、油、蛋黄拌匀。
2,加入过筛后的低筋粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋。
3,蛋白加少量盐、醋、玉米淀粉,分三次加入白糖,打发至硬性发泡。
4,先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5,再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊内(常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里,我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里,其实效果一样,但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里,这样很难翻拌均匀),用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6,倒入8寸蛋糕圆模,用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。
7,烤箱预热130度,上下火,中下层,烤50分钟(需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度)。烤好后,拿出蛋糕,轻震二下,排出气体,然后倒扣,让水气散发,冷却后脱模。
小贴士:
戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨,涨到一定程度会停止上涨,到接近成熟时,开始回落至差不多与模具持平,此时再烘烤约5-10分钟即熟了,会闻到浓烈的蛋糕香味,蛋糕表皮呈金黄色,用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性,并不会留下指压印,此时即可取出摔模、倒扣了。
迷你奶香蛋糕仔
食材明细:
低筋面粉50克,奶粉25克,色拉油40克,牛奶25克,鸡蛋两个,蛋黄一个,细砂糖40克
迷你奶香蛋糕仔的做法步骤:
第1步鸡蛋和蛋黄打入盆中,加细砂糖用打蛋器打发(准备一个大一点的盆,放热水,然后将打蛋盆放热水上,将鸡蛋隔热水打发)打到提起打蛋器,滴落下的蛋液不会马上消失,可以在碗里画出花纹的程度,就表示蛋液打好了
第2步将奶粉和低筋面粉混合过筛,筛入打发好的蛋液中,用刮刀快速翻拌均匀将色拉油和牛奶倒入盆中,快速翻拌均匀,翻拌好的面糊应该是细腻蓬松的状态
第3步将拌好的面糊装入裱花袋中,挤入硅胶模具里(我用的是硅胶巧克力的模具,不用做防粘处理,如果是铁模具的话,要事先在模具内部涂一层薄薄的黄油防粘)烤箱提前预热176度,中层上下火烤12分钟
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