“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《胡萝卜木耳鸡蛋包子》,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
普通面粉300克,酵母25克,高钙纯牛奶120克,糖25克,盐3克,胡萝卜半根,鸡蛋2颗(小的),黑木耳适量,胡椒粉10克,蒜泥2颗,香油1勺,食用油少许
胡萝卜木耳鸡蛋包子的做法步骤:
第1步包子皮材料准备好包子馅准备好
第2步牛奶加热(手感是温的)加入酵母搅拌均匀等等10分钟面粉+20克糖+盐1.5克+120克拌匀,开始加入牛奶搅拌絮状
第3步用双手用劲揉面10分钟,这样面吃的嘴巴里有嚼劲,揉成光滑面团盖上保鲜膜,蒸锅备上热水,放入面团第一次发酵,时间1小时20左右,自己可是多关注一下,期间千万不要打开盖子!时间到了,面团发酵成1.5到2倍大
第4步蜂窝状!成功!包子馅切好,鸡蛋炒好
第5步加调味料(盐1.5克+糖5克+蒜泥+胡椒粉+食用油+香油)搅拌把面团拿出来使劲揉,然后切出剂子6个(第一次实践,一锅正好)擀皮
第6步包的有豪丑,嘻嘻!包子馅正好5个,馒头1个,放入蒸锅(锅里提前准备热水)进行第二次发酵,时间20分钟第二次发酵比开始大了2圈,接着开大火蒸15分钟,水开后接着闷5分钟
第7步时间到了,胖胖滴!成功啦!开森!!!!好吃
小贴士:
第一次做没敢用太多材料,一锅刚刚好,还不浪费!
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木耳胡萝卜黄瓜炒鸡蛋
食材明细:
主料:鸡蛋2个,黄瓜1根,胡萝卜1根,木耳适量
辅料:葱少量
配料:盐适量
木耳胡萝卜黄瓜炒鸡蛋的做法步骤:
1,把胡萝卜和黄瓜洗净,胡萝卜去皮与黄瓜一起切成薄片
2,木耳发好处理干净
3,鸡蛋打散下锅炒熟并用锅铲铲成小块
4,锅中做油,油热后放入葱花爆香,然后放入胡萝卜煸炒
5,煸炒片刻至胡萝卜变软后下木耳继续煸炒
6,煸炒片刻之后放入黄瓜片
7,最后放入炒好的鸡蛋,并加入适量食盐调味,翻炒均匀即可出锅
胡萝卜馅包子
食材明细:
面粉500g,酵母5g,温水250ml,胡萝卜4根,盐适量,香油3g,味精3g,黄豆酱15ml,料酒5ml,酱油5ml,十三香3g,葱2根,五花肉250g
胡萝卜馅包子的做法步骤:
第1步酵母放在面粉中,加入温水搅拌成絮状后揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,在温暖的地方发酵至两倍大。发酵好的面团放在案板上排气后重新发酵至两倍大,发面团即完成胡萝卜擦成茸,五花肉搅成馅,葱切碎备用。将肉馅放在器皿中,用筷子顺着一个方向快速搅打,边搅打边淋入少许清水,至搅打上劲。将胡萝卜茸、葱花和所有的馅料调料放在一起,顺时针搅拌上劲即可
第2步将面团揉成长条后等分成大小均匀的面剂子,擀成皮后包入馅料,整形成包子形蒸锅里注入水,篦子上铺笼布,大火烧至上气后将包好的包子放入,旺火足气20分钟。时间到后不要立即打开盖子,熄火后2分钟再打开,包子不回缩
#信任之美#南瓜鸡蛋包子
食材明细:
主料:面粉450克,南瓜250克,鸡蛋2个
辅料:清水240克,酵母粉2克,盐3克,葱1段,包子调味粉1.5克,生抽5克,老抽2克,香油3克,姜粉0.5克,食用油2克+3克
#信任之美#南瓜鸡蛋包子的做法步骤:
1,原料:面粉、酵母粉。
2,酵母粉与清水混合后,倒入面粉中和成稍软的面团,饧发20分钟。
3,南瓜鸡蛋馅的原料:南瓜、鸡蛋。
4,锅内倒入油2克,倒入打散的鸡蛋,炒成碎备用。
5,南瓜用叉板叉成丝,我用的是比较细的,所以可以直接做馅。
6,南瓜中加入葱花、包子调味粉、鸡蛋碎、生抽、老抽、姜粉、食用油3克搅拌均匀。
7,加入香油后再搅拌均匀备用。
8,面团饧好后,移到面板上,揉搓排气。
9,搓成长条后,切成等大的小面剂。
10,将小面剂擀成四周薄中间厚的圆面片。
11,取适量的南瓜鸡蛋馅放在面片上。
12,用提褶法包成小包子。
13,包好的包子饧发10分钟,锅中烧开水,将包子放入锅中,大火蒸制15分钟。
14,成品。
小贴士:
面粉的吸水性不同,要根据自用面粉的吸水量加入适量的清水,面团要稍软一些为宜。成熟的南瓜没有太多的水分,不用在拌馅前进行去水的处理。
丝瓜胡萝卜肉末包子
食材明细:
主料:中筋面粉280克,水115克,细砂糖15克,盐2克,酵母粉2克,南瓜粉2克,猪油10克
馅料:肉末300克,丝瓜1条,胡萝卜半根,盐1勺,生抽2勺,蚝油2勺,胡椒粉少许
丝瓜胡萝卜肉末包子的做法步骤:
1,除了猪油之外,将面粉中所有的材料倒进面包机桶内,启动和面功能和面功能是10分钟揉到面粉成团之后,10分钟结束。
2,把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑,我这里揉了20分钟,馒头要想蒸出来有光滑的表面,口感好,面团一定要揉到位。
3,把面团揉圆放入料理碗中,用保鲜膜盖住发酵至1.5倍大。
4,趁着面团发酵的时间,接着把馅料的部分处理好,丝瓜去皮后,切成丝,胡萝卜去皮切成丝或用刨刀刨成丝都可以的,准备好的肉末都一起倒入料理碗中,加入蚝油,生抽,胡椒粉,还有少许盐,顺时针搅拌,搅至肉末起胶质就可以了
5,用保鲜膜盖住,送进冰箱冷藏至面团发酵好再取出
6,手指先沾上面粉,在面团表面上戳洞,若孔洞没有回缩就是发酵完成
7,把发酵好的面团取出平均分割成两份,其中一份加入南瓜粉继续揉,揉到南瓜粉和面团完全混合均匀,揉成切面光滑的面团
8,接着把白色面团也揉搓排色,揉成切面光滑的面团,接着把面团搓成长条
9,两条面团其中一个面团抹上少许水,接着两个面团粘在一起,然后扭转一下,扭成类似麻花状
10,然后切成大小均匀10等份的剂子,把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟
11,用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以
12,取一张包子皮码上适量的馅料
13,右手食指和拇指提起面皮,像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶
14,一般要有15个褶子以上才会比较漂亮,收口粘紧压实,依次把包子包好
15,把包好的包子放在蒸锅的笼上,蒸锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了
16,盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了,(发酵至有1.5倍大)
17,直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
18,成品图。
19,成品图。
小贴士:
1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过 高,会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅 ,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用。
冬菇胡萝卜肉馅包子
食材明细:
面粉300克,水155克,猪肉(鹰嘴肉)适量,冬菇适量,胡萝卜适量,盐2克,酵母粉3克,白糖10克,生粉适量,蚝油适量,泡冬菇的水适量
冬菇胡萝卜肉馅包子的做法步骤:
第1步冬菇提前用水冲洗一下,然后用温水泡发至软,胡萝卜刨成蓉;(泡冬菇的水不要倒掉,用来加入肉馅中搅拌)猪肉切碎后剁成肉末,加入切碎的冬菇和胡萝卜蓉,加入盐、蚝油、生粉调味;
第2步分次加入泡冬菇的水;用筷子向着同一个方向搅拌,边搅拌边加入冬菇水,至搅拌起胶;
第3步把水、盐、白糖、面粉、酵母粉依次放进面包机,搅拌10~15分钟成为光滑的面团,直接在面包机里醒发15分钟,取出,揉至光滑,分成18个剂子,包入肉馅;依次做好包子,垫上玉米衣,放入蒸笼;
第4步锅里倒水,放入蒸笼,大火30秒,关火,让包子在锅里醒发30分钟;(开一下火的目的是让锅里有一定的温度,这样有利于包子的醒发)中大火蒸18分钟,关火后不要揭盖,过5分钟后取出。
胡萝卜炒木耳
食材明细:
胡萝卜2根,压缩木耳半块,葱(或者蒜苗)2根,酱油适量,料酒适量,盐适量,糖适量
胡萝卜炒木耳的做法步骤:
第1步胡萝卜洗净切片(我是如图排成一排。一次出四片。切起来快)黑木耳泡发备用。妈妈版本的胡萝卜没有木耳。用很多蒜苗。这是在宿舍无可奈何之下的改动版。结果不知不觉成了固定菜式了
第2步起油锅。油不需要很多。油热后转小火放入胡萝卜片慢慢翻炒以前妈妈炒胡萝卜说油要多放才容易炒透。锅干了就放料酒。但是经过试验发现用中小火慢慢炒也能达到这个效果。省油省料酒。只是比较费力气当然在宿舍做饭优先考虑的还是节约。我也就宁可费事儿一点了直到将胡萝卜素炒出来。如图油色金黄这样做出来的胡萝卜香。没有很多人吃不惯的生胡萝卜味儿
第3步再放入黑木耳翻炒。加酱油,料酒,盐糖调味起锅前撒入一把葱段(因为没有蒜苗只有用了葱。有蒜苗的话可以先用油爆香蒜苗再放胡萝卜片炒)
小贴士:
妈妈喜欢吃胡萝卜小时候理所当然地认为这是因为妈妈是属兔子的 我也爱吃胡萝卜。蒜苗炒的所以初中那会儿刚开始自己做饭就先学做了妈妈味的胡萝卜好像永远吃不腻这个味道似的。别的胡萝卜的做法从未尝试过 后来发现不是这种做法的胡萝卜我都不甚喜爱不知道是因为吃惯了这个味道还是其实我本来就不太喜欢生胡萝卜味儿 不过渐渐地吃多了也就越来越喜欢啃蔬菜甚至生胡萝卜都觉得还不错吃了~有时候吃东西就是这样的吧。
胡萝卜木耳腐竹
食材明细:
胡萝卜半根或一根,腐竹适量,木耳适量,食用油适量,盐适量,香油适量,青椒一根,葱姜适量
胡萝卜木耳腐竹的做法步骤:
第1步腐竹提前泡发木耳泡发洗净,胡萝卜切片
第2步葱姜切好备用锅中倒油,放入葱姜,放入胡萝卜翻炒,随后放入木耳,腐竹。翻炒均匀,放入酱油适量,放水煮一会儿。
第3步快出锅时放入青椒翻炒,青椒熟了,就可以放盐调味,滴入香油。
小贴士:
食材大部分都是写了适量,因为这个完全可以根据个人喜好来定,并不唯一,另外腐竹一定泡发,如果时间紧泡发不开,那就加水多煮一会儿
韭菜花粉丝鸡蛋包子
食材明细:
面团材料:普通面粉600g(4量杯),牛奶350ml(或水),糖2茶匙,盐1/2茶匙,酵母1.5茶匙
馅料:韭菜花300g,粉丝2小扎,鸡蛋5个,盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1茶匙,虾米3汤匙,白胡椒粉1茶匙,芝麻油2大匙
辅料:玉米油2大匙
韭菜花粉丝鸡蛋包子的做法步骤:
1,把面团的材料放入面包机,按面团程序揉面发酵至2倍大。(我的面包机揉面发酵是1.5小时。)
2,韭菜花去老梗,洗净。
3,切碎粒
4,粉丝泡软。
5,用开水泡1-2分钟。
6,切小小段。
7,不粘锅放2大匙玉米油,把鸡蛋直接打入,用筷子快速打圈,使鸡蛋炒成小碎粒。
8,把韭菜花,粉丝和鸡蛋放大碗里,放入虾皮,盐,鸡粉,糖,胡椒粉,芝麻油拌匀。
9,把面团分成60克一个的小面团,可分16份。
10,取一小面团擀开成圆片,放上馅料。
11,包起来。(包得不好看,将就看吧。)
12,排放在蒸锅里,静置发酵30分钟。
13,大火把水烧开,转中大火蒸15分钟,关火焖3-5分钟。
14,取出放架子稍凉凉就可以开吃啦。
15,外表虽丑,但很好吃哦。
胡萝卜粉丝酸菜肉末包子
食材明细:
主料:中筋面粉380克,胡萝卜泥180克,水50克,白砂糖15克,盐3克,酵母粉3.5克,猪油10克
馅料:酸菜200克,粉丝200克,肉末100克,鸡粉少许,蚝油1勺,少许1勺
胡萝卜粉丝酸菜肉末包子的做法步骤:
1,胡萝卜去皮后切成薄片,然后装入盘子里隔水蒸熟,上汽后大约蒸15分钟,蒸好的胡萝卜放置一旁冷却后备用
2,酸菜洗干净,挤干水分,切成碎放一边备用,泡丝泡软一样的切碎,猪肉剁碎
3,锅中加入少许食用油,将肉末,粉丝,酸菜一起倒进锅中,炒熟,炒的过程中加少许鸡粉1勺蚝油和适量的盐,翻炒均匀盛出晾凉备用
4,除了猪油之外,将面粉中所有的材料倒进面包机桶内,启动和面功能和面功能是10分钟揉到面粉成团之后,10分钟结束
5,把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑,我这里揉了20分钟,馒头要想蒸出来有光滑的表面,口感好,面团一定要揉到位
6,揉好的面团从面包机桶中拿出来,揉圆
7,搓成长条
8,分成22个大小一致的小面团,把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟
9,用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以,擀好的面皮依然用保鲜膜盖住防止风干
10,取一张包子皮码上适量的馅料
11,右手食指和拇指提起面皮,像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶
12,把包好的包子放在蒸锅的笼上,蒸锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了,盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了,(发酵至有1.5倍大)
13,直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题
17,成品图。
小贴士:
1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过 高,会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅 ,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用。
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