“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的外酥内嫩的韭菜馅饼,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
韭菜250克,中筋面粉400克,水200克,鸡蛋4个,红薯粉丝一小把,虾皮适量,盐适量,十三香茶匙1勺,香油适量
外酥内嫩的韭菜馅饼的做法步骤:
第1步面粉用烫面做,水的份量各家的面粉不同,这个不建议放面包机,还是放盆里自己和面,水慢慢倒边倒边搅拌,最后加点凉水直到面揉成团即可,盖上布饧面20分钟。红薯粉丝,一小撮就行,这个会胀开来,直接放锅里煮软切碎,摆凉再放到韭菜里,要不韭菜会出水。
第2步韭菜切碎,放一小撮虾皮。炒好的鸡蛋切碎摆凉放入!然后所以材料一起放进去。
第3步先放油、再放点香油,放盐适量、一小茶匙十三香搅拌均匀。饧好的面取出,搓成长条,切成剂子,然后擀成中间厚两边薄的皮,像包包子一样包好,收口入捏紧(这步因为一个人操作忘记拍了)。平底锅里倒上油,把饼放入,然后轻轻压平,收口朝下即可。
第4步反过来这样的煎好一面翻面
第5步两面煎好就可以出锅了外酥内嫩、薄皮大馅
97msw.coM精选阅读
外酥里嫩的锅包肉
食材明细:
猪里脊肉200g,香菜2根,玉米淀粉50g,蒜2瓣,姜2片,白糖20g、,米醋20g,盐1/2茶匙
外酥里嫩的锅包肉的做法步骤:
第1步将肉切成0.2厘米厚的肉片,别切厚了,不然没有酥脆口感,肉片的大小根据自己喜好而定,建议不要太小,否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水,调成淀粉浓浆,加入肉片及少许油,抓匀。锅中放宽油,烧至6成热,加入肉片,用小火炸;炸至肉片微微变色,用漏勺捞出,沥干油,冷却;
第2步油留在锅中继续烧,烧至七、八成热时,再次倒入已经冷却的肉片,大火炸第二次;将肉片迅速炸至微黄,再次用漏勺捞出,沥干油,冷却
第3步趁此等待时间,将白糖、盐、米醋调和在一起,兑成糖醋汁待用;锅中油再次烧至九成热,放入冷却的肉片大火炸第三次,待肉片成金黄,捞出冷却;
第4步将蒜切片、姜切短丝锅中留少许底油,放入蒜片、姜丝爆香;
第5步放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均匀裹上料汁,即可出锅。
小贴士:
1. 淀粉也可以用其他淀粉,没有特别要求;2. 淀粉抓匀肉片时,如果放入少许豆油,效果更好;3. 如果时间来不及炸3次,可以把肉片切薄些,炸两遍也可以;4. 没有米醋的话,可以用白醋,最好不要用酸度太高的老陈醋;5. 香菜最好出锅再放,不然会像我的一样,炒变色了不好看。
外酥内糯的---南瓜饼
食材明细:
主料:老南瓜500克,糯米粉300克,鸡蛋2个
辅料:面包糠适量,白糖适量,食用油适量
外酥内糯的---南瓜饼的做法步骤:
1,准备的食材。
2,南瓜去皮切片,蒸熟。
3,用勺子压成南瓜泥。
4,加入适量的糯米粉和白糖。(南瓜蒸熟水份较多,糯米粉相对要多掺些,所以要给点白糖)
5,合成柔软的面团。(要揉均匀,不沾手即可)
6,揉搓成条,分成相同的小剂子。
7,揉搓成一个个圆球。(在手里多揉揉)
8,鸡蛋打散,把南瓜球放进去滚滚。(带一次性手套操作)
9,把沾有蛋液的南瓜球,放入面包糠碗里裹满面包糠。
10,沾满面包糠后用手多揉揉,揉均匀。压成饼状。
11,油烧冒小泡,放入南瓜饼,转小火慢炸。
12,炸至外酥内糯,捞出沥油。
小贴士:
南瓜蒸熟水份较多,糯米粉相对要多掺些,要给点白糖。
一定要小火慢炸,勤翻动,使其受热均匀(避免外糊内生)
选深而口径小的锅来炸,不用倒很多油,就可以保持较高的油位来炸食物。
外酥里嫩萝卜糕
食材明细:
主料:白萝卜一条,水250ml,植物油20ml
辅料:虾米泡水切碎,香菇3-5朵,腊肠一条,沾米粉250克,玉米粉10克,盐2匙,白砂糖2匙
外酥里嫩萝卜糕的做法步骤:
1,蒸好后,取出盛萝卜糕的盘子,静置30分钟,放凉。然后用刮刀将它脱模,放在砧板上。
2,将搅拌好的萝卜丝倒入平底的盘中,然后放入蒸锅,中高火蒸50分钟。
3,将炒过的虾米、香菇和腊肠多余的油去掉,然后倒进去萝卜丝中搅拌均匀,静置15分钟。
4,直至均匀融合在一起。状态如下图。
5,将面粉、玉米粉、盐、白砂糖倒入盛有白萝卜的碗中搅拌。
6,放入切碎的葱段,一起炒。然后装到盘中,放凉。
7,中火热锅,倒一勺油,加入切好的虾米、香菇、腊肠,炒5分钟。
8,先将白萝卜磨碎倒入锅中,加水,炖10分钟,适当地搅拌以防变黄。萝卜在炖的过程中也会出水,会挥发一些,煮到锅中剩下200ml左右的水和萝卜丝,将它们全部倒入一个大碗中,放凉。
9,外酥里嫩的萝卜糕无论是搭配辣椒酱、酱油,还是耗油,味道都棒棒的。大功告成
10,切成1.5cm左右的厚度,相当于大拇指的宽度,就正好。放入平底锅,加一勺油,中低火两面煎至金黄、表面香脆。
11,材料细节图这步忘记了,记得提前准备就行
外酥里嫩的鸡肉卷
食材明细:
鸡大腿2只,大葱1根,海盐适量,料酒适量,头道酱油适量,研磨黑胡椒适量,豉油适量,蜂蜜适量
外酥里嫩的鸡肉卷的做法步骤:
第1步将鸡大腿洗净,放置案板,准备好一把锋利的小刀,剔骨即将开始。鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀,使腿部鸡肉呈扇形展开,小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。
第2步依此做法,可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。将剔骨后的鸡肉展开,再次检查是否有碎骨,如有将其剔除。修整鸡块,使鸡肉的厚薄均匀,用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断,以免鸡肉烤制时收缩。
第3步翻转鸡皮面,用竹签在鸡皮上扎些小孔,防止烤制受热时鸡皮收缩。腌制:鸡块平摊鸡皮面朝下,鸡肉面均匀撒上颗粒盐,轻拍上料酒,抹上头道酱油。
第4步最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上,腌制20分钟左右备用。剔骨--修整--腌制,用同样的方法处理好第二只鸡大腿。
第5步准备好锡纸(双层的更好)将鸡块皮面朝下平铺锡纸上,大葱洗净一分为四,取1/4(如大葱杆细,则可整支切长段使用)放置在鸡肉上面,用锡纸包裹,将鸡肉紧密地卷起。鸡肉卷成圆筒,像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。
第6步30L烤箱设定上火200℃,下火200℃,将烤箱预热好。烤盘垫张锡纸,将两筒鸡肉卷放入,将烤盘放置烤箱中层,设定20分钟开烤。
第7步烤制20分钟后,将鸡肉卷取出。拆开锡纸,可以看到鸡肉卷已经成形制熟,下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。
第8步手边如果有烤肉酱,可以直接刷烤肉酱,如果没有,可用豉油+蜂蜜调制刷酱。将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱,摆放入烤盘锡纸上。
第9步30L烤箱设置下火180℃,上火200℃,将烤盘放入。将注意观察上色,鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。
第10步将烤好的鸡肉卷,放置熟食案板上。待温度降下来后,将鸡肉卷两头切除,中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块,装盘,再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面,即可食用。
小贴士:
1.制作鸡肉卷时,中心夹一些质地较硬的食材,更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐,增香解腻又提鲜,烤过的葱,去除了辛辣味葱香浓郁,口感不逊于烤肉。2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位,肉块厚薄不一、夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题,将鸡肉块厚度修整均匀,挑断鸡筋,鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。
小酥肉外酥里嫩的秘密
食材明细:
五花肉500g适量,鸡蛋两个,汤圆粉一碗,淀粉两勺,姜一块,蒜三瓣,花椒适量,豆瓣一勺
小酥肉外酥里嫩的秘密的做法步骤:
第1步如图所示准备好材料五花肉切细条,姜蒜豆瓣混合,剁成细碎
第2步将混合酱与肉条充分混合,揉匀揉好后加入淀粉,加少许水,混合,继续揉
第3步混合均匀后加入汤圆粉。打入两个鸡蛋。再继续混合。(混合揉匀的步骤是一步一步的,不要一次性全部加入,再来一起揉)
第4步全部混合好了,加入花椒粒少许。锅里加菜油,烧至八成后压小火。
第5步将肉一条一条地下锅。这一步比较关键,先小火炸出形,捞出来凉五分钟,再转大火,快速将外皮炸至酥脆。这样炸出来的小酥肉就外焦里嫩了。捞出装盘。
外酥内软的玫瑰可颂Croissant
食材明细:
高筋粉500g,奶粉20g,发酵粉12g,酵面30g,糖50g,盐10g,水250ml,黄油80g,裹入黄油片:适量,黄油240g,玫瑰花瓣5g,色粉0.3g
外酥内软的玫瑰可颂Croissant的做法步骤:
第1步先制作面团,将用料放入面包机桶里揉成光滑面团。最后加黄油揉至面团均匀。揉好的面团冷藏发酵30分钟。
第2步发酵过的面团分出50g,再加一点低筋粉,色粉及玫瑰花瓣,加少量牛奶揉成光滑面团。面团揉好后冷藏待用。醒发好的面团裹入黄油片开酥,两次四折,每次擀折需要注意温度,面温最好在24度以下。开酥后擀成0.4cm的厚度,修掉四边。
第3步将玫瑰面团擀成薄片,盖在擀好的酥皮面团上面。裁切可颂的大小,宽13.5cm长27cm
第4步卷起的可颂,表面涂蛋液,发酵1小时以上。表面涂蛋黄液,放入预热烤箱180度烘烤25分钟左右。
第5步表面趁热撒上玫瑰糖。晾到温热后就可以吃了。
第6步切开的可颂。玫瑰的花香伴着外酥内软的,无比香....
小贴士:
最后发酵温度需要控制在26~28度。
感谢您阅读“97美食网”的《外酥内嫩的韭菜馅饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!