“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“牛轧糖(蔓越莓花生/黑提花生)”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
棉花糖300g,奶粉200g,蔓越莓80g,葡萄干80g,花生200g,无盐黄油60g
牛轧糖(蔓越莓花生/黑提花生)的做法步骤:
第1步准备好所有材料,我买了粉白混合的棉花糖,这个牌子的特别容易融化,很好用。将100g生花生放烤箱内,150度烤10分钟左右,见花生皮自动脱落就算好了,拿出烤箱放凉。
第2步去皮,挑出花生肉。挑出来的花生凉透。
第3步和蔓越莓均匀混合。不粘锅内放入30g黄油融化。
第4步放入150g红色棉花糖小火不断搅拌。搅拌到都融化为止(蔓越莓花生的我做的口感是很软的那种),所以看到棉花糖融化立刻熄火。
第5步趁热先放入100g奶粉快速均匀的搅拌。随后立刻放入花生和蔓越莓搅拌均匀。
第6步乘着温热立刻放入放盘中赶成方形(这部由于需要时间快没来得及拍照)。凉透后切开(由于这款是超软的,所以样子切的不好看)。
第7步然后装入糖袋里去。用封口机封好,这样容易保存。
第8步这款黑提花生做的是稍硬的,就是在棉花糖全融化后再翻炒半分钟左右。所以切起来样子要好看很多。摆个美图。
小贴士:
1.一定要用不粘锅,如果实在没有,一定记得多放5g的黄油且做偏硬一点的会好些,不会粘满锅而难以成功。2.口味可以多种的,坚果类的,干果类的,想到什么都可以试试哒。3.没有专业切糖模具没有关系,只要直接用油纸包裹后揉成方形凉透再切就行。4.一定要趁热搅拌均匀,如果凉了稍微打开火热几秒,但是次数最多不超过两次哦。
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蔓越莓花生芝麻牛轧糖
食材明细:
棉花糖500克,黄油130克,蔓越莓干40克,炒熟花生碎120克,熟芝麻50克,全脂奶粉300克
蔓越莓花生芝麻牛轧糖的做法步骤:
第1步准备好所有食材。将黄油放入不粘锅,开火融化
第2步黄油全部融化成液体黄油融化后分三次左右倒入棉花糖搅拌。每次完全融化后再加入下一次。
第3步完全融化的棉花糖分三四次倒入奶粉,每次搅拌均匀基本没有干粉后再倒入下一次继续搅拌直到完全融入。
第4步分几次倒入花生碎搅拌均匀。倒入蔓越莓干后搅拌均匀。
第5步分几次倒入芝麻粒搅拌均匀。所有原料全部搅拌均匀后就可以出锅了。
第6步稍稍冷却不太烫手后倒入模具中,用擀面杖擀平。稍稍冷却,别完全冷,会不好切
第7步脱模,切块即可。体力活啊
第8步切切切诱人吧?
第9步包上糯米纸和糖纸完成
第10步喜庆装入可爱的兔兔糖果袋
小贴士:
模具不是非要不可的,我只是希望切得均匀好看些。奶粉的用量决定了糖的硬度,我个人认为这个用量软硬度最合适。大家可以根据喜好适当增减。不过如果太硬,切得时候会相当费力气哦!!干果可以灵活搭配,如果喜欢葡萄干杏仁什么的,也是可以放啦!模具和糯米纸还有包装纸万能的淘宝都有卖!
蔓越莓花生燕麦条
食材明细:
黄油150克,燕麦片300克,麦芽糖110克,花生50克,蔓越莓50克,红糖10克,盐2克
蔓越莓花生燕麦条的做法步骤:
第1步黄油、红糖、麦芽糖、盐一起放入锅中,小火煮至黄油融化;继续搅动,直至煮起泡泡,关火;
第2步倒入燕麦片,搅拌均匀;加入蔓越莓干搅拌均匀;
第3步最后倒入碾碎的花生,搅拌均匀;烤盘中垫锡箔纸,薄薄涂一层油,将混合好的燕麦倒入中;
第4步用力压紧, 放入烤箱中下层,180度烤30分钟;拿出来晾凉后切成小条, 再放入烤箱中下层,180度烤10分钟;
第5步健康美味的“蔓越莓花生燕麦条”就完成了。
小贴士:
1. 提前将花生碾碎点(可以放入保鲜袋中用擀面杖按压); 如果蔓越莓的颗粒比较大, 也切小点;2. 熬糖最后用麦芽糖糖, 它的粘性好些, 如果没有, 可以用蜂蜜代替;3. 将糖熬至起泡泡后, 就可以放入燕麦片、花生碎、蔓越莓等喜欢的配料, 搅拌均匀即可;4. 在烤盘上铺层锡箔纸, 上面刷层油, 再放入模具(我这是7寸的方模), 将混合好的燕麦片倒入其中;5. 一定要按压平,再放入烤箱中烤;我喜欢比较硬脆点,所以在第一次烤后放凉切片后再次烘烤十分钟。
牛轧糖(蔓越莓,抹茶味)
食材明细:
黄油25克,奶粉60克,棉花糖100克,蔓越莓35克,抹茶粉8克,花生碎50克
牛轧糖(蔓越莓,抹茶味)的做法步骤:
第1步准备好材料不粘锅烧热,放入黄油,小火。待黄油融化
第2步加入棉花糖,不停的翻滚,搅拌搅拌均,完全软化,加入奶粉
第3步拌匀后,迅速加入花生碎,蔓越莓干,搅拌均匀,棉花糖不宜翻炒太久,所以大家速度要快翻弄。蔓越莓有点酸甜,喜欢吃的可以多放点。这个配方的牛轧糖口感偏软,喜欢吃硬的朋友们,可以多加点奶粉。还有花生碎比较香脆,喜欢吃的也可以适当添加一点。迅速拌匀,放入不沾盘里面整形,待凉透切块。
第4步抹茶味的牛轧糖,只需要提前将奶粉和抹茶粉混合,制作步骤跟蔓越莓的一样。筛好的抹茶奶粉,颜色很漂亮
第5步锅热,放入黄油软化。加入棉花糖,搅拌至软化,加入抹茶粉,迅速拌匀。之后加入自己喜欢的坚果,花生碎,或者蔓越莓都行。
第6步烤盘里,整形,凉透,如果有点沾可以撒一点奶粉,切块。切成自己喜欢的大小,形状,就好啦。
第7步啥都不喜欢的,可以做原味牛轧糖,只需要放入自己喜欢量的花生碎就好垫上糯米纸,包上好看的糖纸。
第8步大功告成!
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