“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?为此,你可能需要看看“紫薯铜锣烧”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
鸡蛋1个(60g),紫薯80g,配方奶25毫升,低筋面粉25克,玉米油5克,白砂糖5克
紫薯铜锣烧的做法步骤:
第1步紫薯紫薯切小块,放入辅食机蒸20分钟
第2步碗内依次倒入食用油、配方奶,蛋黄搅拌均匀筛入25克低筋面粉
第3步搅拌至无明显的面粉颗粒。搅拌好后面糊呈粘稠易滑落状态。蛋清中滴几滴柠檬汁去腥,白糖分三次加入蛋清中,再用打蛋器打发蛋清
第4步最后一次蛋清打发至提起打蛋器时,蛋清糊有小尖峰即可。先舀1/3的蛋白到蛋黄糊中。
第5步翻拌的手法,翻拌均匀。翻拌好的蛋黄糊倒回到剩余的蛋清糊中
第6步继续翻拌均匀把翻拌好的面糊,装入裱花袋,
第7步平底锅开小火,挤入面糊摊圆,煎至底部凝固。翻面煎至熟透
第8步接下来我们开始做馅料~蒸熟的紫薯搅打成泥。取适量紫薯泥涂抹在饼上
第9步再取一个饼,两饼合一。成功
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紫薯泥铜锣烧
食材明细:
主料:紫薯泥适量,面粉适量
辅料:鸡蛋2个,蜂蜜30g,盐1g,泡打粉2g,食用油5g,纯牛奶100g
紫薯泥铜锣烧的做法步骤:
1,100克面粉放入容器中打入两个鸡蛋,30克蜂蜜 1克盐 2克泡打粉 5克食用油。
2,加入100克纯牛奶。
3,调成面糊。
4,用勺子把面糊放入锅中。
5,煎制两面金黄色即可。
6,提前做好的紫薯泥。
7,抹上紫薯泥在盖上一层就可以了。
8,成品图。
紫薯版铜锣烧
紫薯是粗粮的一种,其中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收。铜锣烧一般是夹豆沙馅,这儿用了紫薯泥做馅,营养美味又健康噢~
材料:
主料:鸡蛋1个,低筋面粉100g,
辅料:牛奶100ml,泡打粉1Tbsp,黄油15g,玉米淀粉一大勺Tbsp,食盐1点点,白砂糖3Tbsp,紫薯适量,,
紫薯版铜锣烧的做法步骤:
1. 称好各种食材,量少的用图上这种茶匙量取。
2. 先把紫薯蒸上。把紫薯切块,蒸熟,我用电饭煲的煮饭功能,图上是煮好时拍的。黄油用温水隔水化开。
3. 把低筋面粉、玉米粉、泡打粉三种干性材料混合在一起,过筛。
4. 另取一个容器,把鸡蛋打散。
5. 鸡蛋液里加入牛奶和白糖拌匀。
6. 把粉状材料分三次拌进鸡蛋糊里搅拌均匀
7. 面糊拌匀后,加入融化的黄油和盐继续搅拌成顺滑的面糊。
8. 如果时间充裕可以盖上保鲜膜静置5分钟,直接煎也可以。
9. 不粘锅烧热,把面糊用大汤勺舀起,从高处低落形成自然的圆形。
10. 小火慢煎,表面出现大气泡时,翻面。
11. 翻面再煎20秒左右即可,如果做松饼不加馅,到这一步就完成了。
12. 紫薯蒸好后,捣成泥,加入适量炼奶拌匀,这就是紫薯馅。喜欢原味的可以不加,紫薯本来就有甜味。
13. 把紫薯泥抹在一张松饼上,再盖上另一片松饼,铜锣烧就做好了。摆盘,淋上巧克力酱,用坚果点缀一下,是不是好好吃的样子?
抹茶紫薯铜锣烧
食材明细:
铜锣烧面糊材料:适量,低筋粉130克,抹茶粉10克,砂糖60克,蜂蜜20克,泡打粉1--2克,牛奶100毫升,紫薯馅材料:适量,紫薯2个(约400克左右),牛奶10--15克,砂糖50克,黄油30克
抹茶紫薯铜锣烧的做法步骤:
第1步先准备好做紫薯馅的材料,分量都称好。将紫薯削皮切片,放蒸锅里蒸熟。
第2步取出煮熟的紫薯,捣成泥,要细腻一点哦。如果有心,可以用筛网筛一下。紫薯泥放入锅中,加入黄油,砂糖,牛奶,翻炒片刻,等糖和牛奶,黄油完全融入紫薯泥中就可以了。
第3步准备铜锣烧面糊的材料,每个都称好分量。先准备一个无油无水的盆中,打入鸡蛋。用搅拌器低速打匀鸡蛋。
第4步砂糖分三次加入鸡蛋中,最后加入蜂蜜,将鸡蛋打发发白,拉出来鸡蛋糊上有条纹即可。然后筛入低筋粉。一定要过筛。
第5步加入抹茶粉和泡打粉,也是需要过筛的。然后将面糊搅拌至细腻无颗粒。
第6步放至半小时后,再稍微搅拌一下,如果觉得面糊有点稠,可以加一点少量清水在面糊里,拌匀,让面糊稍微稀一点点。锅烧热,稍微撒几滴油,用厨房纸抹匀锅底,然后小火,舀一勺面糊,等一到两分钟,面糊上面不断有气泡冒出表示差不多了,就可以翻面。
第7步翻面之后只需要烘三十秒左右的时间,就可以出锅了。最后把紫薯泥夹在抹茶面饼里,就是铜锣烧了。
小贴士:
泡打粉一定要加一点的,能让面糊松软可口。在面糊放置半小时后,面糊其实有点稠了,加个五到八克水,搅匀,面糊又会变得又顺又滑。
铜锣烧
食材明细:
过筛后低筋面粉120g,牛奶120g,鸡蛋2个,糖霜30g,玉米油10g
铜锣烧的做法步骤:
第1步蛋黄与蛋白分开。蛋黄里面加入汤粉,搅拌均匀。
第2步再加入牛奶,过筛后的面粉,再加入玉米油。蛋白用打蛋器打发至小小弯角就可以了。
第3步把一半打发的蛋白搅拌到面粉糊,搅拌均匀,最后再把剩余的蛋白加入,搅拌均匀。用不粘锅,要冷锅,用勺子把面糊倒入锅中,不要动,自然会摊开,记住,每做完一个,锅一定要冷却,不然做第二个颜色会深,影响美感。
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