“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对菜谱有深入的研究吗?也许下面的“螺旋肉酥饼”正合你意!强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
普通面粉150g,鸡蛋1个,水25ml,食盐1g,食用油10ml,猪肉馅适量,普通面粉30g,食用油30ml
螺旋肉酥饼的做法步骤:
第1步面粉倒进面盆中,加食盐,鸡蛋和食用油。加水,用筷子搅拌成面絮。
第2步慢慢揉成光滑面团,盖上湿布或者保鲜膜饧半个小时。30g面粉和30ml食用油混合均匀,做成油酥。
第3步醒发好的面团一分为二。取其中一个小面团,擀成长方形面皮。
第4步在面皮上抹上油酥,再抹上肉馅。从长边的一头开始卷起,收口朝下。
第5步用刮板或者刀沿着长边从中间竖着切开,一分为二。去一半面条,从一头卷起。
第6步收口朝下,用手压扁。依次做好余下的饼。电饼铛的烤盘刷薄油,开始预热。
第7步选择烙饼功能,放进饼胚。盖上烤盘,烙到两面金黄即可。利仁的这款侧开电饼铛,方形的烤盘面积足够大,可以同时烤四个饼,受热均匀,火力到位,几分钟就能烤好饼。
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酱爆肉酥饼
食材明细:
水皮,中筋面粉,150克,白油1.5汤匙,水,半杯,糖,1汤匙,油皮,面粉,130克,白油,2汤匙,白兰他油,2汤匙,鸡肉,200克,芝麻,2汤匙,芫茜叶,1棵,蛋黄,1粒,腌鸡料:调味素,1茶匙,生粉,1茶匙,油,1茶匙,海鲜酱,1.5汤匙,汀粉,1汤匙,生抽,1汤匙,胡椒粉,1/4汤匙,水,2汤匙。
酱爆肉酥饼的做法步骤:
将水皮料和油皮料分别槎成面团后,水皮包油包,代用。把鸡肉切成小细丁,加腌鸡料爆香在热油中,加入调味和芝麻,炒匀,待凉。面团压薄,折三折,压薄包入馅料,面上涂上蛋黄占上芫茜叶,用摄氏180度烤至金黄色即可。
螺旋腊肉
食材明细:
用料主料:五花腊肉500克、鸡婆笋100克配料:豆豉20克、干红椒末10克、菜胆l 00克调料:植物油50克、盐5克、味精5克
螺旋腊肉的做法步骤:
1、将五花腊肉洗净,入笼蒸熟,切成薄片。
2、鸡婆笋解切成段,焯水调味煨好。
3、将腊肉片与鸡婆笋一同卷紧,扣于蒸钵内,放入豆豉、干椒汁等调料,入笼蒸烂取出,扣入盘内,将入好味的菜胆围边即成。
小贴士:
制作关键
在扣制过程中,要注意形状美观。
酥饼
食材明细:
面粉1公斤,大油(或植物油)200克,大葱25克,姜片10克,食盐,花椒面适量,花椒,大料少许。
酥饼的做法步骤:
1.制软酥:把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。
2.制面团:将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团。
3.制酥饼:将面团搓成直径约3.5厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,擀压四边,使成方块状,包严四边,收拢四角,使之成椭圆形,饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4.烙饼:平锅烧热,将饼坯下锅,并两面刷油,烙至两面成虎皮色即可。
彩虹螺旋酥
食材明细:
中筋粉160g,白猪油56g,糖粉11g,水63g,低筋粉(紫色)45g,猪油(紫色)24g,紫薯粉(紫色)12g,低筋粉(红色)56g,猪油(红色)24g,红曲米粉(红色)1g,低筋粉(黄色)45g,猪油(黄色)24g,南瓜粉(黄色)12g,低筋粉(白色)48g,猪油(白色)24g,水磨糯米粉 (麻薯馅)160g,玉米淀粉 (麻薯馅)40g,白砂糖 (麻薯馅)70g,纯牛奶(麻薯馅)280g,黄油(麻薯馅)10g,豆沙馅 (麻薯馅)适量
彩虹螺旋酥的做法步骤:
第1步1、制作麻薯馅:将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、纯牛奶混合搅拌均匀,放入蒸锅蒸制20分钟。趁热将黄油拌入蒸好的麻薯中,放凉后分成38g-40g的大小备用。准备中筋粉、糖粉、猪油
第2步制作水油皮:将上一道中筋粉、糖粉、猪油混合均匀加水揉成表面光滑的面团,用保鲜膜包好待用
第3步准备好制作油心的材料制作油心:将粉料混合后加入猪油擦制均匀即可(其余3种步骤一样)
第4步将水油皮分成36.5g大小均匀的面团,相对的油心为22.5g这边以白粉紫渐变色为例,白9g、粉4.5g、紫9g
第5步水油皮擀成中间厚边缘薄大小适宜的长方形,将油心放入水油皮的中间位置包裹好。
第6步擀面杖按酥心的纹路竖着擀成长方形。再按纹路卷紧
第7步依次擀好后醒制10分钟醒好后按长擀制成薄片
第8步再顺长卷紧,用保鲜膜盖好醒制15-20分钟将分好的麻薯馅外面包上一层豆沙馅搓圆待用
第9步取出卷醒好后切成两等分,擀成厚薄均匀的圆片
第10步将馅心包入面皮中即可将馅心包入面皮中即可
第11步彩虹螺旋酥完成了
小贴士:
层层包裹的酥皮、松软绵密的口感,清甜美味的豆沙再带上软糯适宜的麻薯,咬一口是大大的味觉满足。如此丰富美妙的口感,完美体现了传统苏式点心“甜酥松韧”的特点,酥化你的心!
螺旋热狗面包
食材明细:
高筋粉200克,低筋粉90克,干酵母6克,盐6克,细砂糖30克,蛋30克,水65ml,汤种75克,黄油30克,荷尔美脆皮热狗肠8根
螺旋热狗面包的做法步骤:
第1步汤种的做法请看巧克力葡萄干面包;把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序20分钟后,再加入黄油继续和面20分钟,至面筋扩展后关机;
第2步面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大;将面团取出排气,分割成8份滚圆,盖上薄膜松驰15分钟;
第3步将中间发酵完成的面团搓成长条形;饶着脆皮热狗肠自上而下卷成螺旋卷,两头捏紧朝下.然后排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵;
第4步在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液;入预热180度的烤箱,中层上下火,15分钟即可。
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