红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你记得哪些菜谱呢?以下“全麦红豆包”由小编为大家收集整理,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
高粉210g,水187g,干酵母3g,高筋粉30g,糖24.5g,盐4.5g,黄油19g,全麦粉60g,奶粉25g,蜜豆馅适量
全麦红豆包的做法步骤:
第1步中种材料中干酵母3g用187g温水化开和中种原料的高粉混合,筷子搅拌下
第2步室温发酵到3-4倍大中种和主面团材料混合,后油法揉至扩展阶段
第3步松弛半小时平均分成九份,排气滚圆松弛15分钟
第4步取一个面团擀开翻面后包入适量蜜红豆
第5步捏紧收口放入方盘内
第6步在温暖处进行二次发酵,入炉前可以在表面刷蛋液撒芝麻烤箱预热180度,中层,20-25分钟
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红豆包
食材明细:
高筋面粉220克,低筋面粉30克,牛奶160克,糖40克,盐3克,酵母3.5克,黄油25克,红豆沙300克
红豆包的做法步骤:
第1步红豆沙每份25g,搓圆备用除黄油外,将面团中的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中,启动一个揉面程序。
第2步揉至能拉出厚膜后加入黄油,继续一个揉面程序,揉至扩展阶段面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,室温发酵。大概50分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成
第3步发酵好的面团按压排气,平均分成12个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成圆形面皮,中间放上豆沙馅,之后像包包子一样包起来,收口记得要捏紧,最后用手掌把面团稍微压扁。
第4步面团全部处理好之后一一放入烤盘中。喷下水,放到烤箱中,38℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。取出发酵好的面团,表面撒上白芝麻。
第5步面团表面盖上一张油纸,在压一个平底烤盘,送入预热好的烤箱,中层,上下火190℃,烘烤18分钟。烤好的面团立即脱模,放在烤网上晾凉。
荞麦红豆包
食材明细:
A:高筋粉220g,荞麦粉30G,奶粉15g,木糖醇50g,盐1g,干酵母8g,鸡蛋半个,牛奶130G,B:黄油20G,红豆馅适量,黑芝麻适量
荞麦红豆包的做法步骤:
1.把A材料,放入面包机内,程序8,搅拌成团;
2.放入黄油,程序8,发酵面团;
3.一次发酵结束后,将面团分成9分,滚圆,饧10分钟;
4.包入红豆馅儿;
5.放入烤箱,二次发酵45分钟;
6.刷蛋液,洒上黑芝麻;
7.烤箱180°预热,20分钟,出炉。
小贴士:
经常有朋友问我二次发酵的事情,我二次发酵一般是放在烤箱内进行,有暖气的时候就直接放在暖气上了,在烤箱里的话,是40°的温度!
红豆包怎么做好吃 红豆包
红豆包
喜欢豆沙包,尤其喜欢颗料状的红豆,咬一口,清香绵沙,好吃看得见。当主食,当小点都是相当不错。用的是蜜红豆,用蜂蜜来腌制的,吃一口,甜甜蜜蜜的。
食材配方
主料:
发酵面团
400g辅料:
蜜红豆
适量
做法 共8个步骤
1.面粉加温牛奶、酵母和成光滑的面团发酵至两倍大。
2.发酵好的面团揉匀,分割成小剂,擀成边薄中间厚的面剂。
3.包入蜜红豆。
4.用虎口轻推,收口。
5.推出多余部分。
6.将多余的尾端去掉。
7.略加醒发,当豆包变松软时,入蒸锅。
8.大火蒸,上汽十五分钟后关火。闷五分钟出锅。
日式红豆包
食材明细:
主料:金龙鱼面包用小麦粉170克,金龙鱼蛋糕用小麦粉30克,粒粒红豆沙160克
辅料:白砂糖15克,水120克,黄油18克,干酵母3克,芝麻适量,盐2克
日式红豆包的做法步骤:
1,准备食材。
2,将金龙鱼面包用小麦粉、金龙鱼糕点用小麦粉、水和白砂糖、酵母、盐一起放到容器里揉成光滑面团。
3,揉至扩展阶段,放入软化好的黄油。
4,继续揉10分钟,取出面团,放到盆里用保鲜膜覆盖,放置温暖的地方发酵。
5,面团发酵1.5倍-2倍大小,手蘸面粉在面团上插孔,小孔不回缩,面团不塌陷,说明面团已经发酵好了。
6,取出面团挤压排气。
7,分成八份,盖上保鲜膜松弛20分钟。
8,豆沙每份20克分成八等份。
9,取出醒发好的面团,摁扁,把红豆馅放在中间。
10,收口一定要收紧。
11,依次完成所有。放到烤盘中。
12,把烤盘放到烤箱中,并放入一盆热水,进行二次发酵。
13,发酵至1.5倍大小,用刷子刷一层水,撒上芝麻。
14,在烤盘上方覆盖一张硅油纸,上面压上稍微重一点的烤盘。
15,烤箱190度上下火预热。把两个烤盘一起放到预热好的烤箱,190度烤18分钟即可。
16,取出烤好的红豆包在晾网上晾一下即可。
小贴士:
1、 面粉的吸水性不同,加水的时候可以先加110克,剩下的10克视面团再加。
2、 二发好的面包,刷一层水是为了让芝麻粘的更牢一点。
3、 这个量是烤8个红豆包的量。
4、 烤箱的温度要根据自己烤箱的实际情况来调节。但是加盖锡纸一定要控制时间。
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