“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下为小编为你收集整理的春节应景小吃咸酥芝麻饼干,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
无盐黄油120克,盐3克,黑胡椒碎1克,淡奶油100克,低粉200克,炒熟的白芝麻50克,炒熟的黑芝麻50克,粒状海盐适量(如果烤前表面不撒海盐,面团中的盐用5-6克)
春节应景小吃咸酥芝麻饼干的做法步骤:
第1步黄油切小块室温回软。(冬季就直接在最小的燃气火上加热软化吧)将黄油用手动打蛋器打成糊状后,先放入盐、胡椒搅打,再分次加入淡奶油搅打到融合,最后加入低粉和黑白芝麻。(淡奶油可以先回室温分次加入。我是直接冷藏室拿出来分三次倒的,搅拌盆悬在最小的燃气火上打发)
第2步改用刮板或刮刀混合粉类,然后慢慢转动搅拌盆,用刮刀按压面团,由内向外挤压。(咳咳,这就是我前面说的新知识点。)用这种“摩擦”方式可以均匀混合所有材料,做出柔软的面团,像是拉长或做成圆形等等,在后续的面团整形时,就不会干裂或断掉。关于这一点,我以前操作时从来没有注意到,所以做一些造型饼干如米菲、卡片饼干时,就出现过面皮开裂的现象。这次通过这样的处理,切片的时候非常好切。将面团混合到有黏性,刮刀表面不太粘面团时候,分两份,冷冻20分钟,让面团稍硬一些取出。
第3步手和台面上都撒些高粉,先将面团整理成长大约20cm的圆柱形,再用手掌按压成22*7cm的长扁状,冷冻至少30分钟到硬。切成0.6cm的小条,排在烤盘上。用手指捏取一点点海盐撒在饼干表面。160度,中层,20-25分钟。工
小贴士:
盐的用量,在烘焙中不能跟糖相比,只要一点点就会感觉明显,所以你在撒海盐的时候要特别注意,只要表面有一点点就好。我的海盐还是做佛卡夏面包时买的,跟普通食盐的不同在于有甘甜的余味。
97Msw.com相关知识
全麦芝麻咸饼干的做法
材料:
低筋面粉115克,全麦面粉40克,鸡蛋1个,植物油55克,牛奶20克,糖粉20克,熟芝麻20克,食盐3-4克,泡打粉2克,,
全麦芝麻咸饼干的做法的做法步骤:
步骤1,依配方表量取材料,低筋面粉、全麦面粉、糖粉、泡打粉、食盐混合过筛。
步骤2,将筛出的全麦面粉麸皮直接倒入盆中。
步骤3,加入所有湿性材料:鸡蛋、植物油、牛奶。
步骤4,用手抓揉成松散的面团,倒入熟黑白芝麻。
步骤5,揉均匀,呈比较光滑的柔软的面团,盖上保鲜膜松弛25-30分钟。
步骤6,松弛好的面团取出,擀成2mm厚的面片。
步骤7,用模具压形。
步骤8,用叉子或者牙签在饼干生胚上扎小孔。
步骤9,饼干生胚放入烤盘,送入提前预热的烤箱,上下火,170度,烘烤13-14分钟,饼干表面呈现金黄色即可出炉。
步骤10,成品图
步骤11,成品图
步骤12,成品图
步骤13,成品图
咸酥苦瓜
食材明细:
食用油300克(实耗30克)精盐0.5小匙苦瓜300克大蒜3瓣香葱1棵淀粉适量
咸酥苦瓜的做法步骤:
1.将苦瓜切片,放入沸水中氽烫约3分钟后捞起备用;
2.把氽烫过的苦瓜片与盐、淀粉搅拌均匀,放入油锅中,炸约2 分钟后捞起沥油;蒜、葱切末;
3.锅内留底油,烧热,先爆香蒜、葱,再放入苦瓜片,快速拌炒均匀即可。
注意
风味独特,清脆可口。炸苦瓜的时间不要过长,否则苦瓜不够脆嫩。
咸酥虾
虾子带壳烹煮比较能维持虾肉原本的嫩度,但是也不容易入味,所以要利用虾壳的特性为料理加温。
可以先用中温(约140度)的油炸,使虾壳在油炸之后具有香酥的滋味,这样吃起来才会更入味。虾壳经过油炸很酥,还有,最好在虾的后背开一条小小的口子,这样会让味道更加渗入,缺点就是油也会相对应的多了些。
我只开了3只,因为虾壳太硬了。
所以偷懒偷懒~~~
咸酥虾
材料:海虾10尾,香葱2条,大蒜4粒,红辣椒1/2条。
调味料:盐、特级椒盐、胡椒粉各适量
咸酥虾的做法
1:虾剪去鬚、刺,挑掉虾泥,放入油锅中炸熟,捞出沥乾备用(油温约140度来炸最好)。
2:香葱切末,蒜、红辣椒都切末备用。
3:热锅,加入适量的油,爆香葱末、蒜末、辣椒末。
4:再加入做法1的虾,以及调味料拌炒均匀即可。
咸酥猪脚
食材明细:
清炖猪脚300公克,葱末15公克,辣椒末10公克,蒜末10公克,姜末10公克,地瓜粉适量,A.米酒1小匙,乌醋1/4小匙,盐少许,胡椒粉少许,B.胡椒盐少许
咸酥猪脚的做法步骤:
1.把清炖猪脚肉切小块,加入所有调味料A拌匀,再于外表均匀的沾裹地瓜粉,备用。
2.热油锅,将油温热至约170℃时,放入作法1的猪脚块以火炸?分钟至表面呈金黄酥脆,捞起沥油,备用。
3.热一炒锅,加入1/2大匙沙拉油,爆香蒜末、姜末后,加入葱末、辣椒末、胡椒盐与作法2炸好的猪脚块拌匀即可。
咸酥莲藕
食材明细:
莲藕300克,白芝麻10克,小麦面粉30克,青椒10克,香菜5克,大葱5克,盐3克
咸酥莲藕的做法步骤:
1.将莲藕洗净切片,放入滚水中氽烫约3至5分钟后捞起备用。
2.将氽烫好的莲藕片、白芝麻、脆炸粉及盐一起搅拌均匀,放入150℃的油锅中,油炸约2至3分钟后,捞起沥油备用。
3.锅中放油烧热,先爆香葱花、辣椒片与香菜,再放入炸好的莲藕片,快速拌炒均匀即可。
小贴士:
脆炸粉是一种新型的炸粉,黏附于食品的表面,油炸出来的产品既香又脆;在各大超市都可买到。
咸酥香菇
食材明细:
A.鲜香菇8朵,B.低筋面粉1/2杯,玉米粉1/2杯,吉士粉1大匙,泡打粉1/4茶匙,水140cc,椒盐粉1茶匙
咸酥香菇的做法步骤:
1.鲜香菇洗净沥干后去蒂,如太大朵可切成小块备用。
2.将材料B的低筋面粉、玉米粉、吉士粉、泡打粉与水调成粉浆备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,将作法1的鲜香菇沾上作法2的粉浆后放入锅中,以中火炸至表皮呈金黄酥脆状,捞起沥干油份,撒上椒盐粉拌匀即可。
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