“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对美食菜谱感兴趣吗?你可以读一下小编整理的凉拌窝窝面,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
面粉200g,自配凉拌料适量
凉拌窝窝面的做法步骤:
第1步把面粉用温水搅拌成蛋花形状开始和面。揉成这样的面团放置30分钟。我的是混合面,所以看上去有杂质,其实不是。
第2步放置好的面用擀面棒擀成一片,厚度自己把控。然后切成条,条再切成粒,大小都行。面粒用大拇指一撮就成型了,板上撒点面粉会好撮一点。
第3步把水烧沸腾,加点盐。倒入撮好的窝窝面。
第4步面制品都这样,一浮起来就熟了。捞出煮熟的窝窝面放置冷水中泡一下口感更好。
第5步最后把冷水里的窝窝面捞出来放到准备好的凉拌料里就可以吃了。
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传统莜面窝窝配凉汤
食材明细:
武川莜面210g,冷水210g,烂腌菜10g,韭菜70g,芹菜1根,香菜1棵,黄瓜1根,小葱1根,盐1g,纯净水30g,红尖椒1个,绿尖椒1个,烂腌菜汁20g,酱油3g,红油2g,蒜2瓣
传统莜面窝窝配凉汤的做法步骤:
第1步莜面放入碗中,加入等量的沸水;迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状;
第2步趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水;将面团揪成小块,大约是一个窝窝的量;
第3步案板上抹少许油,将小面团擀薄拉长呈牛舌形;拉长夹在食指与中指之间,露出指缝约1厘米,然后用食指和中指夹起,甩一下裹到食指上,用大拇指轻压连接处,成为一个窝窝;
第4步做窝窝的过程中,将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上;将窝窝立起放到容器中,再放入蒸锅,水开后大火蒸10分钟即可。
第5步将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁,黄瓜切丝,蒜剁泥;将烂腌菜汁放入容器,加入适量纯净水;
第6步再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜,加入适量酱油;充分搅拌均匀做为凉汤,将莜面窝窝放入蘸食即可。
小贴士:
1. 用沸水和面,是为了使面团柔软,更易操作;2. 揉面团时,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水,但注意千万不要多,否则面团会变粘;3. 莜面非常易熟,不要蒸太久;4. 凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。
凉拌小鱼面
食材明细:
主料:土豆3个
辅料:土豆淀粉适量,蒜瓣3瓣,白糖一小勺,盐少量,醋一勺,鲜酱油一勺,香菜少量
凉拌小鱼面的做法步骤:
1,高压锅蒸15分钟卸压就好了,扒皮。
2,压成泥。
3,加入土豆淀粉,少量多次加。
4,揉成面包,像包饺子面那样就行。
5,揪小球,两手放按板上一搓就成了小鱼。
6,搓好的。
7,调汁,辣椒油一勺,白糖一勺,醋一勺,蒜3瓣,鲜酱油一勺。
8,煮锅水开下入面鱼。
9,煮开两三分钟,捞出过一下凉水。
10,拌入调料放点香菜。
11,成品
12,好吃
凉拌莜面
食材明细:
莜面100g,沸水100g,黄瓜40g,辣椒油10g,香葱5g,土豆50g,芹菜5g,陈醋10g,烂腌菜40g,尖辣椒5g,芝麻10g,香菜15g,大蒜5g,葱油10g,盐3g,酱油10g,茄子60g,西红柿50g
凉拌莜面的做法步骤:
第1步莜面放入碗中,加入等量的沸水;.迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状;
第2步.趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水将面团揪成小块,大约是一根面条的量;
第3步双手握住一个小块面团,搓成面条;6.放在案板上,用双手轻轻搓细、搓匀;7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上,蒸锅烧水,水开后放入莜面,大火蒸5分钟即可;8.蒸熟的莜面用手散开,晾凉待用。
小贴士:
1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条,葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末;2.将西红柿条放在茄条上,入锅蒸熟;3.土豆去皮蒸熟,用大勺子碾成土豆泥;4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合,加入盐、酱油、陈醋和葱油;
凉拌莜麦面
食材明细:
莜麦面,葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油。
凉拌莜麦面的做法步骤:
1.从市场上买回来莜麦面。
2.莜麦面用开水烫一下,然后用手将面揉匀,并搓成面条状。
3.将搓好的面均匀摆放在锅壁上,等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟(注意蒸锅壁上一定要抹油,以免粘锅。)
4.蒸好后拿出,分成一根根。
5.放入葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油等作料拌匀就大功告成啦。
艾窝窝
食材明细:
江米200克,面粉50克,豆沙馅50克,水180克,装饰樱桃或枸杞适量
艾窝窝的做法步骤:
第1步江米洗净,在水中浸泡2-6小时。把面粉放在微波炉里高火加热3分钟,加热后的面粉会结块变硬,需要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做熟面粉使用。
第2步将浸泡好的江米控水后再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟,蒸成江米饭;江米饭蒸好取出,用勺子用力搅拌,使米的粘性充分发挥。在江米饭放在保鲜膜上防粘,用手按扁并来回折叠几次,使江米饭拌合成粘性好的江米面团。
第3步将江米面团搓成长条状,揪成20克左右一个的小剂子。把小剂子沾上熟面粉防粘,压扁后包入10克左右的豆沙馅馅,包裹收口朝下整成圆球状。
第4步樱桃或枸杞切成小块装饰在艾窝窝上做点缀。
小贴士:
1. 面粉用微波炉蒸熟和方便,也有用蒸锅蒸的,大概蒸15分钟左右,另外表面要覆盖屉布防止水蒸气进入面粉。2. 江米也是糯米的一种,多为长粒的,用圆糯米也可以的。搅拌、折叠江米饭都是为了让江米面团变得很弹性,口感更有绵软。3. 包裹豆沙馅时除了要粘熟面粉防粘,也要速度要快,馅料一次性放够,以免粘手。4. 摆盘的时候,也要记得在盘子上提前撒好熟的面粉。
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