东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?以下为小编为你收集整理的自制甜点天鹅点心,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
澄粉200克,糯米粉100克,糖20克,豆沙馅250克
自制甜点天鹅点心的做法步骤:
第1步准备好原材料;将两种面粉、糖放入碗中,加入适量的开水, 用筷子不停的搅拌;
第2步再用手和成软硬适度的面团,盖上保鲜膜饧上二十分钟;拿出点小面团加点南瓜泥一起混合;
第3步将红豆沙馅料揉搓成小圆球备用;将饧好的面团搓成长条, 再切成大小合适的剂子;
第4步将剂子按压成圆形面皮, 放入准备好的豆沙馅料球;团成球,注意留住上面多余的部分;
第5步将多余的面团慢慢搓长, 形成天鹅的长长脖子;再把它微微折叠,圆球部分整理好成身体状;
第6步再将长颈的头端按压一下形成天鹅的头, 这样天鹅的雏形就出来了;拿出点橙色的面团, 按压成小条;
第7步粘连在天鹅的头顶上;再用白色的面团搓成小条,按压成叶状;
第8步用小切板在上面划出羽毛的花纹;沾上蜂蜜贴在天鹅身体的两侧;
第9步同样的方法做出两片相对小一点的羽毛;错位的贴在大片的羽毛上;
第10步最后在天鹅头上两侧粘上黑芝麻做眼睛,这样天鹅点心就完成了;在天鹅下面垫上红萝卜片, 摆放在蒸锅中;
第11步烧锅水,水开后,将蒸锅放上,蒸上八分钟即可。美味又可爱的小天鹅点心就可以装盘了。
第12步再来一张。美美的。
小贴士:
1.用澄粉和糯米粉两种面粉,澄粉整出来晶莹剔透且易定型;而加入糯米粉口感更好;面粉需要开水混合;橙色的面团,是在白色的面团中加入南瓜泥或者红萝卜泥,或者直接加入点色素;2.饧好的面团,下好剂子,按压成圆片,放入准备好的馅料,再团起来,这样就会形成平时我们时常觉得多余的部分;一定不要去掉,直接搓成细长条,这样天鹅的脖子就出来了;再把圆球整理成为天鹅的身体;3. 另外拿出点小面团,按压成树叶状,再在上面划些花纹,这样就变成了羽毛;再做两片小点的羽毛,用蜂蜜稍微位的贴在天鹅身体侧;同样的方法也用三片羽毛贴在天鹅的另一侧;4. 再用点橙色的面团小细条粘贴在天鹅头顶,用黑芝麻做眼睛,最后整理一下就可以了。
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天鹅戏水
食材明细:
银鳕鱼750克,山药1000克,胡萝卜250克,芦笋250克,干贝200克,竹笙150克,龙井茶10克,盐、味精、鸡汁、生粉、白糖、上汤各适量
天鹅戏水的做法步骤:
1、鳕鱼洗净,去骨、剌,打成蓉;芦笋切段。
2、山药、胡萝卜刻成天鹅形状。
3、将鱼蓉做成鱼线,芦笋过水焯一下,与雕好的山药、胡萝卜分别装入碗中。
4、干贝、竹笙、龙井茶放入上汤中,调味,冲入碗中即可。
小贴士:
特点
天鹅形象逼真,鱼线滑嫩筋道,汤汁浓香,具有治精气不足、补虚劳、安五脏之功效。
宁金红 (山西)
天鹅泡芙
食材明细:
泡芙面煳:170公克,盐3公克,沙拉油102公克,高筋面粉135公克,全蛋245公克,装饰:300公克,苦甜巧克力适量
天鹅泡芙的做法步骤:
1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。
2.面煳降温至60℃左右后分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。
3.装入挤花袋中,挤出10个4公分圆形的泡芙皮,用较小的平口圆孔花嘴挤出较长的S型做为天鹅的头部及颈部,烤焙前在泡芙的表面喷水。
4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约20分钟左右即可。
5.把圆型泡芙从1╱3处切开,填装香草布丁馅。
6.取上盖部从中间对切,做为天鹅的翅膀,装上事先作好的头、颈部。
7.用融化的苦甜巧克力点上眼睛即可
香椿天鹅蛋
食材明细:
天鹅蛋4只(重约400克),香椿100克,鸡蛋250克。调料盐5克,味精5克,花生油20克,青红椒粒各5克。
香椿天鹅蛋的做法步骤:
1、天鹅蛋放在流动水中静养2天至其吐尽泥沙,取出后用一薄片刀插入两壳的连接口处,上下撬动使壳张开,然后沿壳四周镟下一片壳上的肉,反过来再镟另一片壳上的肉,将肉镟下后,去其沙袋和内脏,将天鹅蛋两头的老皮撕去后洗净;天鹅蛋的壳洗净留用。
2、香椿洗净后改刀成末;鸡蛋磕入碗中;天鹅蛋肉切成0.5厘米见方的丁。
3、将天鹅蛋肉丁、香椿末、盐、味精放入盛有鸡蛋液的碗中,调拌均匀。
4、锅内放入花生油,烧至七成热时放入用鸡蛋调好的天鹅蛋肉和香椿末中火翻炒3分钟后出锅,装入天鹅蛋壳中,上面撒青红椒粒即可。
小贴士:
特点
天鹅蛋肉与香椿搭配,鲜味十足。
制作关键
天鹅蛋两头都有一层黄色的老皮,在初加工时一定要去除,否则吃时发韧。
【辽宁】天鹅酥
食材明细:
水油皮:玉米油40ml,中筋面粉250g,纯净水90ml,细砂糖40g,鸡蛋液25g
油酥:猪油90g,玉米油18g,低筋面粉200g
内馅:玫瑰酱230g,花生粉200g
【辽宁】天鹅酥的做法步骤:
1,花生入烤箱180度烤12分钟,取出脱皮。准备好食材水油皮:中筋面粉250g、玉米油40g、细砂糖40g、鸡蛋液25g、纯净水90ml。油酥:低筋面粉200g、猪油90g、玉米油18g。内馅:玫瑰花酱230g、熟花生200g
2,取200g去皮熟花生料理机研磨成粉。花生粉200g加入玫瑰花酱230g内拌均匀,分成均匀的12等份。
3,将油皮、油酥原料分别揉成光滑的面团,放入容器内覆盖保鲜膜松弛30分钟。
4,取出松弛好的水油皮、油酥各分成12等份。
5,取一只水油皮擀开成圆形,包入油酥
6,包包子一样捏紧封口。
7,收口朝下码放在一起,覆盖保鲜膜。
8,取一只面团擀压至牛舌状。由上至下将其卷起,码放一起覆盖保鲜膜。
9,依次卷好,静置松弛20分钟。
10,取一只松弛好的面卷,收口朝上,按压一下。再次擀开成长牛舌状。由上而下将其卷起,码放一起覆盖保鲜膜。
11,取一只面卷,中间压一下,两端和一起压扁。
12,擀压至圆片,包入玫瑰花内馅
13,包包子一眼捏紧封口,封口朝下码放一起。这时烤箱预热180度上下火。
14,取一只包好内馅的面团,掌心按压一下,擀至圆形。
15,将面胚圆饼用刀对半切开,一分为二。
16,沿着切面切三刀整形,卷起一端作为天鹅的头部,余下的作为天鹅的翅膀、身体。
17,做好的天鹅酥码入烤盘内,整形完毕送入烤箱烘焙。
18,烘焙:180度上下火烘焙15~18分钟。熟了即可。香香的天鹅酥出炉了呦~
小贴士:
1、水油皮要软一些,面粉的吸附力不同,在制作水油皮时根据面团的手感增减液体量。柔软适中的状态即可。
2、内馅:可以用红豆沙、枣泥、紫薯沙、绿豆沙…根据自己现有的食材来搭配即可。
3、烘焙:180度上下火,熟了即可。食谱内温度适用微雨的烤箱,那么在烘焙时小伙伴根据自己烤箱的温度来调整即可。
4、吃不完的酥如何储存?答:微雨就放在烤盘里,室温裸着存放。想保质期久点,冷却后独立包装,密封严实冷藏、冷冻都可以
天鹅戚风蛋糕
食材明细:
主料:低粉60克,鸡蛋3个,细砂糖40克(蛋白),糖粉少许(装饰用)
辅料:牛奶40克,葵花籽油40克,柠檬汁几滴,糖珠若干(装饰用),可可粉少许(装饰用)
天鹅戚风蛋糕的做法步骤:
1,称量好材料备用。此配料为6寸铝制蛋糕磨具。
2,用两个干净无油的大碗,小心分离蛋黄和蛋白(其中一个是双黄蛋,所以三个鸡蛋有四个黄),千万不要把蛋黄残留在蛋白中。
3,将10克糖粉加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
4,将葵花籽分三次放入蛋黄中,搅拌均匀。然后加入牛奶,拌匀。
5,面粉筛入蛋黄中,先用手动打蛋器搅拌均匀,然后改用刮刀将碗边沿粘附的面糊刮下来一起搅拌均匀。
6,拌好的面糊均匀无颗粒,用刮刀刮起会流下来。
7,挤几滴柠檬汁在蛋白中,用电动打蛋器搅拌。(提醒:此时可预热烤箱)
8,出现鱼眼大泡时,放入三分之一的细砂糖,继续搅打。
9,出现细密的小泡时,再放入三分之一的细砂糖,继续搅打。
10,当出现纹路时,放入剩下的细砂糖,继续搅打。
11,垂直提起打蛋器,蛋白表面出现直立的小尖角,表示打发到位了。
12,取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,一手转动碗,一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀,动作要轻快。
13,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,一手转动碗,一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀。不要划圈搅拌,防止消泡。
14,将面糊从15厘米高处倒入模具,用刮刀磨平,再将模具震两下,震出大气泡,不要拼命震,表面的气泡可用牙签刺破。
15,快速将模具放入烤箱烤制,先上下火150度烤制30分钟,转上火170度,下火150继续烤制20分钟。(每家烤箱情况不同,烤制时间和温度仅供参考)
16,烤好后震一下,震出部分残留热气,立即倒扣在晾网上,需保持下方空气流通。放置至少两个小时,完全凉透后才能脱模。
17,在硬纸片上描出天鹅轮廓,剪好。再剪一个6寸模具大小的镂空圆形。
18,将圆形纸片套在蛋糕上,均匀撒上一层可可粉。
19,放上天鹅轮廓纸片,撒上一层糖粉,覆盖住可可粉的颜色即可,不要撒太多。注意不要移动纸片,防止图形花掉。
20,在天鹅图案旁边撒上金色的糖珠,系上金色的绳带,如果有丝带更好。
21,成品欣赏。
小贴士:
1、戚风蛋糕一定要多练习,并每次分析失败原因才能掌握要领,因此一两次不成功千万不要灰心。
2、混合蛋黄、油和牛奶时一定要充分拌匀,使之充分乳化,否则易造成烤制时离模的现象。当然也不要过度搅拌造成面粉起筋。
3、蛋白与蛋黄糊混合的动作一定要快,幅度要大,不要犹豫。
4、烤制时要观察蛋糕长高的情况,一般35分钟涨至最高,然后回落,如果长高太快,则需降低温度,防止表皮开裂,长高太慢,则需提高温度。
5、家用烤箱即使同品牌同批次的实际温度也不同,因此摸清自己烤箱的温度十分重要。
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