“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?或许"手工皮带面"是你正在寻找的内容,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
面粉适量,盐适量,油适量
手工皮带面的做法步骤:
第1步面粉中加适量盐,温水和面揉成面团,饧20分钟左右面板上滴少许油,将面团揉软,按扁,擀成面皮
第2步切成等宽面段抓住两头慢慢拉长
第3步锅中加水烧开,放入面条,待水煮沸加两次冷水,面条浮起,捞出过凉开水,沥干水分浇盖上大盘鸡即可
小贴士:
大盘鸡做法请参考本主食谱中皮带面大盘鸡做法
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皮带面大盘鸡
食材明细:
鸡半只,土豆适量,黄洋葱适量,青椒适量,红椒适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,自制花椒油适量,郫县豆瓣酱适量,酱油适量,盐适量,糖适量,啤酒1瓶
皮带面大盘鸡的做法步骤:
第1步青椒和红椒去蒂去籽洗净切块黄洋葱去根去皮洗净切块
第2步土豆去皮洗净切块鸡肉洗净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗净
第3步炒锅烧热放油,转中小火,放少许糖搅拌使糖化开转大火,放入鸡块翻炒
第4步放姜,八角,桂皮,花椒油,郫县豆瓣酱炒香放洋葱翻炒
第5步倒啤酒1瓶没过鸡块烧开放入土豆,转小火焖煮20分钟左右
第6步转大火放入青椒,红椒翻炒,放适量盐,酱油(生抽)翻炒,收浓汤汁浇盖在皮带面上即可
小贴士:
若选用土鸡,需提前煮熟,土鸡肉质紧不容易熟烂,喜欢吃辣的可以放些干红辣椒,皮带面做法请参考本主食谱皮带面做法
大盘鸡+皮带面
食材明细:
主料:三黄鸡半只,面粉200克
辅料:土豆2个,青辣椒1个,红辣椒1个,胡萝卜1根
配料:葱1根,姜1块,蒜1头,花椒适量,干辣椒适量,八角2个,草果1个,桂皮半根,香叶2片,酱油适量,盐适量
大盘鸡+皮带面的做法步骤:
1,准备材料。
2,土豆、胡萝卜去皮切块,青红辣椒切块。
3,鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
4,用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
5,锅中倒入油,待油7成热时,倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
6,将鸡块倒入迅速翻炒,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀。
7,加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。
8,加入1小勺的酱油翻炒均匀。
9,往锅里倒入啤酒没过鸡肉。(加啤酒的量要比加水多一些)
10,加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
11,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
12,继续炖10分钟左右,等土豆炖熟了,加入青、红椒翻炒均匀即可。
13,准备面粉、盐。
14,面粉加盐和水,和成光滑的面团,饧20分钟。
15,在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。
16,用擀面杖将面剂子擀成片。
17,两手分别捏住面片的两端。
18,均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
19,煮锅中加水,水开后下入面条煮约。
20,面条煮好后加少许熟油搅拌,浇上炒好的大盘鸡即可。
小贴士:
1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好,可以把鸡浇在面上。
2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了。
3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩,啤酒挥发快要比加水多一些。
大盘鸡(附皮带面做法)
食材明细:
鸡腿5个,土豆2个,青椒一个;
A料:花椒20粒,八角2个,陈皮一小瓣,朝天椒10个,葱一段,姜2片(切丝),蒜6瓣;
B料:醋一勺,料酒一勺,老抽1.5勺,糖1/4勺,盐适量
大盘鸡(附皮带面做法)的做法步骤:
大盘鸡
1.将鸡腿切断,土豆切成滚刀块,青椒切段备用;
2.锅内放少许植物油,加入鸡块翻炒,直至水分炒干,加入A料继续翻炒一会,然后加入醋和料酒再翻炒一下,最后加入剩余的B料翻炒后,加入1大碗水;
3.等汤开锅后转小火再炖20min,加入土豆炖熟,再加入青椒翻炒片刻出锅。
皮带面的做法:
1.将面活好后,每醒10min活一次,反复4-6次;
2.将面做成饼状,然后切成3cm宽的条状,每条都抹上植物油,再饧3min;
3.将面条拉长(如果面不够筋道,易断的话,可以边捏边拉),然后放入滚烫的热水中煮熟即可。
手工意大利面
食材明细:
(意大利面)面粉280g,(意大利面)水100ml,(意大利面)盐4g,(意大利面)鸡蛋一只,(意大利面)橄榄油8g,(炒面配料)西兰花适量,(炒面配料)平菇适量,(炒面配料)鸡蛋一只,(炒面配料)火腿肠一根,(炒面配料)盐适量,(炒面配料)鸡精适量
手工意大利面的做法步骤:
第1步把意大利面的配料一起放进和面机然后切成死小块,擀成面片
第2步切细条在抻拽一下烧开水煮面条
第3步成品平菇洗净备用,西兰花焯水备用
第4步锅里倒入油,打鸡蛋,翻炒成型,加入平菇和西兰花翻炒在加入火腿肠
第5步加入面加入少量的盐和鸡精
第6步起锅
南瓜手工面
食材明细:
南瓜180克,中筋面粉360克,盐2克
南瓜手工面的做法步骤:
第1步把材料准备好。南瓜去皮,切成小块。
第2步放进微波炉中中高火加热6—8分钟,煮至熟透。取出,用勺子把南瓜压成南瓜茸。
第3步把盐加入面粉中,然后分次加入南瓜茸,揉均后再加第二次。揉至面粉和南瓜茸充分混合后,将面粉揉成南瓜面团。
第4步盖上保鲜膜,静止20分钟,取出,再次揉合,揉至均匀后,盖上保鲜膜,静止30分钟。把静止后的面团擀成厚度约3MM左右的面片。
第5步折叠,把面片一层层地折起来,叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面,然后按自己喜欢的宽窄切(如果希望宽度一致的话,可以用尺子放在面片的上方,按自己喜欢的尺寸切)。切出来后,撒点面粉,提起面条的中间部分,轻轻抖开以防粘。
第6步初夏里最美的面条就做好
小贴士:
1、步骤3中的南瓜,可以用自己喜欢的方式煮熟。2、南瓜茸一定不要一下子全加进去,要慢慢加,因为每个面粉的含水量不同。3、一般来说,手擀面所需的面团越硬做出的面条会越筋道。如果在揉成团的过程中,觉得比较硬,很难揉的话,可以用保鲜膜包起来,先静止10分钟,取出再揉,这样相对来会容易揉点。4、在擀面之前,先在案板上洒上一层干粉,再开始擀,如果擀的过程出现有粘张的时候,可以再洒点干粉在面团上。5、切好后的面条要洒上干粉,以防粘连。
新疆大盘鸡+皮带面
食材明细:
土鸡1/2只,小型土豆2个,尖椒1个,红椒1个,姜1小块,干辣椒6个,花椒15粒,八角2颗,桂皮1块,啤酒1罐,番茄酱2汤匙,老抽1汤匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙
新疆大盘鸡+皮带面的做法步骤:
1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片
2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟
3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用
4.将焯烫好的鸡块放入压力煲
5.放入切好的土豆块
6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒
7.放入一汤匙老抽,用以上色
8.加入1茶匙白糖
9.根据个人口味加入番茄酱
10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟
11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀
12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可
手工油泼面
食材明细:
中筋粉300克,盐水温水95克,盐15克,葱1根,青菜1小把,辣椒粉1-2勺,花椒粉半勺,盐适量,醋适量(多半勺),生抽半勺,鸡精10粒,味精3~5粒
手工油泼面的做法步骤:
第1步面粉中均匀加水,边加水边和面,这样可以随时观察面的软硬程度!面团不要太软了!加水和面,初次和面,尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道,越光滑,越劲道
第2步用容器扣住面团,让面团醒20分钟左右,中途可以多揉几次面团,可以让面团更筋道。面团越揉越光滑,基本可以了
第3步面团切开,揉成如图,准备做扯面剂子切成大小合适的段,准备刷油
第4步给面剂子均匀的刷上油盖上保鲜膜,可以再醒20分钟,让面剂子吸油,上筋!
第5步准备吃面的时候,取出面剂子,推开如图,在用擀面杖压出如图的两条线,方便等会拉面技术过来了:双手拉住面的两端,在案板上,上下摔,并向两边拉开,面会越来越薄,越长
第6步锅内水开,面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅,同时放入青菜,锅开捞面捞出面条
第7步放入切好的葱花,辣椒面,花椒面,盐,鸡精,味精,碗的侧面放入生抽,少许醋在调调料的时候,锅内热油,直接泼上热油
第8步吃面了,搅拌均匀,喋面啦
小贴士:
1.和面时加水要控制好,慢慢加,面吸水的成度不一样2.揉面一定要有劲,面才筋道3.不喜欢醋的朋友可以不加醋4.油要烧热,略多点,不然面就不搅开了
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