“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下内容是小编特地整理的“潮汕猪筋丸沙河粉汤”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
沙河粉59g,潮汕猪筋丸92g,油适适量,鸡粉适量,冬菜适量,葱粒适量,蒜头朥适量
潮汕猪筋丸沙河粉汤的做法步骤:
第1步食材:沙河粉。食材:潮汕猪筋丸。
第2步将洗净的沙河粉放入炒锅中,倒入适量的清水,盖锅盖,大火煮滚,煮3分钟,捞起,过冷河,捞起,沥干。将洗净的猪筋丸放入汤锅中,加入适量的清水,放入沙河粉,盖锅盖,大火煮滚。
第3步放入适量的冬菜。加入适量的鸡粉。
第4步倒入适量的粟米油。盖锅盖,大火煮滚后, 即可关火。
小贴士:
买回来的猪筋丸已经八分熟啦,不能煮久,汤滚后就可关火啦,这样吃起来的猪筋丸口感才爽脆
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潮汕菜干猪骨汤
食材明细:
猪骨400克,菜干80克,红枣适量,盐适量,姜一块
潮汕菜干猪骨汤的做法步骤:
第1步把菜干洗净,再泡水,泡完的水不要倒掉再把姜切片,放至碟中备用
第2步接着在锅中加入清水煮沸,把猪骨倒进锅中焯水减少异味,再洗净排骨,捞起至盘中,待用在锅中加入猪骨、红枣、姜片、菜干,倒入刚刚泡菜干的水,再加半碗清水,盖上锅盖开始炖
第3步一个半小时之后,打开锅盖,加入适量盐,再用勺子搅拌均匀即可最后,美味的养生汤就熬好啦,香味已经飘满一屋子了,闻着都流口水,赶紧试着做一下吧
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老 骨折初期不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果 感冒发热期间,急性肠道炎感染者忌食
潮汕粉粿
食材明细:
红薯面粉,馅料喜欢吃什么就买什么。我用的是南瓜和韭菜的。
潮汕粉粿的做法步骤:
1.把红薯面粉和成面团,南瓜和韭菜分开炒,南瓜要切丝,韭菜切小段.
2.把面团撖成一个个像包饺子那样的皮,包馅料,包的时候像包包子那样,把皮慢慢收拢,最后成了圆包包.
3.锅里水烧开,把包包上蒸笼,放锅里蒸十分钟就好了.
喜欢吃煎的可以蒸好了再放到煎锅煎一下.
家常面食~滑溜鲜味沙河粉
食材明细:
主料:河粉适量
辅料:明虾适量,新鲜鱿鱼1只,鱼饼1个,胡萝卜适量,菜心适量,鸡蛋2粒,鸡肉适量,蒜末适量
配料:晒油适量,酱青适量,盐适量,胡椒粉适量,太白粉2大匙
家常面食~滑溜鲜味沙河粉的做法步骤:
1,准备食材,明虾剥壳留尾,鱿鱼去内脏切圈,鱼饼切片,菜心切段,鸡肉/猪肉切片,胡萝卜切片。
2,把太白粉加水搅匀,鸡蛋打散备用。
3,烧一锅水或高汤
4,加入鸡肉,胡萝卜。
5,再放进虾,鱿鱼,鱼饼煮开后加入盐,酱青,胡椒粉调味,加入晒油调色。
6,倒进太白粉水勾芡
7,缓缓加入鸡蛋汁,一边加一边搅。
8,最后加入菜心,汤汁就好了。
9,拿出炒锅放一大汤匙的油,加入蒜末爆香。
10,放进河粉,晒油,酱青一起翻炒,记得一定要用最大的火,炒出来的河粉才够味。
11,盛一小盘河粉
12,淋上汤汁,登登登登,滑溜鲜味沙河粉。
潮汕炸菜头丸
食材明细:
红薯粉适量,白萝卜适量,花生适量,盐适量
潮汕炸菜头丸的做法步骤:
第1步把白萝卜去皮刨成丝,倒进适量红薯粉、花生、盐,搅拌均匀,再捏起一小坨用左右手颠直至成圆形在锅中加适量水,放入隔板,再把颠好的菜头丸放进锅中,盖上锅盖,大火烧开转中小火蒸30分钟
第2步接着在锅中倒入适量油热油锅,再下蒸好的菜头丸炸2分钟即可滋啦滋啦,香喷喷的菜头丸就炸好啦
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 在拌入番薯粉后也可以作为内陷包入腐皮内,然后卷起,(可以参照潮汕粿肉制作方法)同样放进锅里蒸熟后再放入油锅内油炸 萝卜出水多,不要加太多盐,加多点粘米粉,尽量使之能成丸子形状
卤汁猪筋卷
食材明细:
肉眼筋2条,虾肉4两(约160克),红辣椒2只,潮州卤水(或一般卤汁)适量
卤汁猪筋卷的做法步骤:
1.先将肉眼筋(即猪排肉外的筋)洗净,抹干水分
2.在虾肉中放少许盐拍成虾胶,酿在肉筋之上,卷上肉筋,并以咸水草扎实,放进卤水中,加入红辣椒,先用勐火煮滚,再改慢火煮三十分钟即成
小贴士:
补筋骨力不足,助长吸收胶质
潮音潮人:潮汕炸菜头丸
食材明细:
主料:红薯粉适量,白萝卜适量,花生适量
辅料:盐适量
潮音潮人:潮汕炸菜头丸的做法步骤:
1,❥把白萝卜去皮刨成丝,倒进适量红薯粉、花生、盐,搅拌均匀,再捏起一小坨用左右手颠直至成圆形。
2,❥在锅中加适量水,放入隔板,再把颠好的菜头丸放进锅中,盖上锅盖,大火烧开转中小火蒸30分钟。
3,❥接着在锅中倒入适量油热油锅,再下蒸好的菜头丸炸2分钟即可。
4,❥滋啦滋啦,香喷喷的菜头丸就炸好啦。
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 在拌入番薯粉后也可以作为内陷包入腐皮内,然后卷起,(可以参照潮汕粿肉制作方法)同样放进锅里蒸熟后再放入油锅内油炸
❥ 萝卜出水多,不要加太多盐,加多点粘米粉,尽量使之能成丸子形状
鹿筋木瓜汤
食材明细:
水发鹿筋400克,木瓜200克,玉兰笋50克,荷兰豆50克。调料精盐1/2小匙,海鲜酱油1/2小匙,鸡粉1/2小匙,月桂叶2片,香油少许。
鹿筋木瓜汤的做法步骤:
1、将水发鹿筋洗净切段。
2、木瓜去皮,子,取净肉切块。
3、玉兰笋切片,荷兰豆洗净斜切菱形段。
4、锅中加8杯高汤、鹿筋、玉兰笋大火煮沸,再调至小火煮至鹿筋熟软,下入木瓜、荷兰豆、调料续煮入味。出锅时拣出月桂叶即可。
材料替换
木瓜用丝瓜替换,鹿筋用牛鞭替换则称为牛鞭丝瓜汤。
口味变化
调味料中去掉酱油,重用浓白汤,则称为奶汤鹿筋木瓜汤。
温州猪脏粉
食材明细:
主料:猪血1块,卤肥肠1根,魔竽粉丝1盒
辅料:黄酒适量,生抽适量,生姜适量,水适量,鸡精适量
温州猪脏粉的做法步骤:
1,准备材料。
2,将大蒜叶侧切,猪血切成片。
3,因为图方便买了卤肥肠,将肥肠连汤倒进锅,放两片生姜,再加水、黄酒、生抽、放入蒜根部分,盖上锅盖煮一会儿。
4,猪血过沸水除腥后倒入汤料中。
5,魔竽粉丝也过沸水再倒入汤料中。
6,煮一会儿,撒上剩余的蒜叶,放一点鸡精即可!大冬天来一碗热腾腾的猪脏粉是很享受的事!
贡丸汤
食材明细:
牛肉(肥瘦)100克,芹菜15克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克
贡丸汤的做法步骤:
1.热水以汤碗装盛,加入贡丸,覆盖,高火烹煮15分钟左右至滚。
2.出炉后,加入精盐、味精适量。黑胡椒少许,热水3杯半。洒上芹菜末,黑胡椒即可。
小贴士:
贡丸:肉的选择,必须新鲜,因为鲜肉纤维是活的,经过捣碎之后,凝固性好,再加入盐、味精、胡椒粉、酒、葱花、姜末等调味料拌匀。
潮汕落汤钱
食材明细:
主料:糯米粉
配料:糖粉,白芝麻
潮汕落汤钱的做法步骤:
1、先将糯米粉加水,搓成糯米粉团,分成重约250克的小圆团。
2、放进开水锅中煮至浮上水面,捞起放在盆中。
3、用木棒顺同一方向,擂搅至粉团纯滑。
4、然后再将糯米粉团放入锅中,用葱油煎至两面微脆,再放在砧板上,两面撒上搅拌均匀的糖粉和炒香白芝麻,切成小块摆盘即成。
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