“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“全蛋黑芝麻大吐司”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
高粉300克,酵母4克,鸡蛋3个(蛋液共180克),牛奶40克,糖30克,盐5克,橄榄油25克【用了玉米油25克代替】,黑芝麻20克
全蛋黑芝麻大吐司的做法步骤:
第1步将牛奶和酵母先混合均匀,再倒入打散的全蛋液,混合均匀.加入糖,盐,混合均匀,倒入高粉,和成面团,揉成面团后,加入橄榄油【玉米油】,一点点揉入面团,再继续揉至完全阶段.加入黑芝麻揉匀。【多摔打,一手抓起面团一端,摔出去,把另一头跟手拿的那头面团折叠在摔,反复折叠在摔打,休息一下,在继续摔打至有大片光滑薄膜。破洞边缘是光滑状】
第2步收圆入盆,覆盖保鲜膜,放在温暖的地方,进行基础发酵至俩倍大.发酵完后,取出,排气,分成三等份,滚圆,覆盖保鲜膜或者笼布,中间发酵15-30分钟.【若不容易擀开,多松弛一会】
第3步取一个面团,擀成椭圆形,翻面卷起,捏紧收口处。松弛十分钟(如果面筋较紧,可松弛一下再擀)再次擀开长度为29里面,宽度9厘米的长条状,翻面由上而下卷起,压薄底边,收口处捏紧,并排放入吐司模中.
第4步最后发酵至满模,表面刷全蛋液.烤箱180度下层40钟左右(表面上色后盖锡纸)
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黑芝麻糊粉吐司
食材明细:
主料:面粉260g,奶粉40g,玉米油35g,绵白糖40g
辅料:黑芝麻糊粉70g,盐2g,酵母粉4g
黑芝麻糊粉吐司的做法步骤:
1,所有材料称量好放面包桶内,最后倒入两包黑芝麻糊粉
2,开启一个和面程序(20分钟)和成面团
3,放温暖处饧发至2倍大小
4,取出面团排气然后分成6份,每三份一组编成辫子形状
5,做好后放吐司盒二次发酵
6,二发的生胚明显涨大
7,表面刷蛋液
8,入烤箱200度烤35分钟
9,烤好后取出倒在烤网上晾凉
小贴士:
表面上色后要加盖锡纸防止烤焦。
黑芝麻糊吐司
导读:黑芝麻药食两用,具有补肝肾,滋五脏,益精血,润肠燥等功效。有段时间也给自己熬黑芝麻糊,一次熬太多,就想着利用起来这种糯米糊也可以算是天然保湿剂,有糯米蛋糕,再来试试糯米面包吧!
【迷你黑芝麻糊吐司】
材料:芝麻糊约105ml(160g),面粉250g,水30ml,蛋黄1个,酵母4g,黄油15g
1.除黄油以外的所有材料混合揉成面团(那天很冷~酵母用到了4g)
2.再加黄油揉至出膜(这次的面包比较小~所以也没有特意揉到完全阶段)
3.用保鲜袋包起来防止表面干燥~放在温暖处第一次发酵(按一个孔不回缩也不凹陷就正好)
4.面团排气后分割成小剂子~分别滚圆(我先分成两份,其中一份又分了三份做了个三峰的)
5.取一个面团擀开,底部用手捏一捏让它和最宽处一样宽~
6.卷起来~用保鲜膜盖好放在一旁醒发15-20分钟~依次做好每个面团
7.醒发好的面卷再次擀开
8.第二次卷起~卷度大约为2.5圈
9.排入锡纸模中(宿舍没有吐司盒==垫了油纸防粘。不过用锡纸模侧边完全不上色)
10.同样的方法做一个单峰的也排入吐司盒~
11.第二次发酵发酵至7-8分满后送入预热好180℃的烤箱烤大约35分钟
(因为烤箱只有单上火~所以有上下火的烤箱可能时间可以再短些~)
全麦黑芝麻土司
食材明细:
材料A:中种面团:全麦粉100克,高筋面粉85克,即溶酵母3克,水130克
材料B:高筋面粉85克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克
材料C:无盐奶油15克,黑芝麻50克
全麦黑芝麻土司的做法步骤:
1、材料A混合均匀,基础发酵至4-5倍大。
2、1与B充分混合揉至均匀。
3、入C至完全扩展,入黑芝麻。
4、二发约60分钟。
5、滚圆,松弛15-20分钟。
6、擀成牛舌状,翻面卷成圆柱体,入模,发酵至8成满。
7、入烤箱,预热210度,烤36-40分钟。
黑芝麻全麦面包
食材明细:
全麦粉250克,全蛋1只,牛奶120克,砂糖10克,酵母7克,奶油15克,盐5克,黑芝麻少许。
黑芝麻全麦面包的做法步骤:
1)牛奶放入微波炉中用高火叮30妙,取一干净的碗加入酵母,倒入牛奶稍搅,静置备用。
2)先将蛋液,盐,糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶,用筷子拌匀用手揉成面团。
3)将面团加入黄油,揉成光滑的面团,同时一边揉一边摔打,要摔打150次以上看,如果照这方法做了还是不能撑成薄膜也没关系,不过面团已经揉出筋了。盖上保鲜膜,放到温暖外进行第一次发酵需一个小时以上,我一般是晚上活好面,放入冰箱,第二天上午或者晚上再做面包。
4)面团发成两倍大之后揉去空气,松驰20分钟后分成小块再松驰20分钟后将面团取出,用手揉成长条后擀成片包入黑芝麻卷成卷,一个面包就做好了,依次做好,烤箱预热150度,放入一碗开水,将做好的面包放入烤箱进行第二次发酵,大约90分钟,发酵至两倍大后,即可开烤,160度25-30分钟即可。
全麦黑芝麻饼干
食材明细:
黄油90g,全麦粉30g,绵白糖50g,盐1/4小勺,香草精少许,无铝泡打粉1/4小勺,全蛋液30g,低粉100g,黑芝麻10g
全麦黑芝麻饼干的做法步骤:
第1步黄油室温软化,加入全部量的糖搅匀加入盐及香草精继续用打蛋器搅打至颜色变浅,体积膨大
第2步分次加入全蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次,直到全部加完低粉及泡打粉混合过筛,加入全麦粉,倒入拌好的黄油中,用刮刀拌匀
第3步倒入芝麻,拌匀成面糊取15g左右的面糊,用手揉成圆球状,直接放在烤盘上
第4步压平,入160度预热的烤箱烘烤25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟
小贴士:
1、喜欢全麦滴同学,可以增加全麦粉的用量,来代替配方中的低粉;2、拌好的面糊,可以直接用勺子舀到烤盘内,再用勺子压平即可;3、熄火后继续用余温焖10分钟,可使饼饼更酥脆;
黑芝麻蛋捲
食材明细:
低筋面粉151公克,香草粉0.3公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克,黑芝麻适量
黑芝麻蛋捲的做法步骤:
1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入适量黑芝麻、作法1的低筋面粉与香草粉,搅拌均匀后静置约15分钟,此即为黑芝麻蛋捲煳。
4.取蛋捲模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.于蛋捲模上放约50公克的作法3黑芝麻蛋捲煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起,即完成一支黑芝麻蛋捲。
6.用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法5至黑芝麻蛋捲煳用完即可。
黑芝麻蛋饼
食材明细:
主料:鸡蛋2个
辅料:黑芝麻1勺
黑芝麻蛋饼的做法步骤:
1,鸡蛋打入碗中,加入适量盐和黑芝麻,搅拌均匀。
2,锅中放入猪油,油化以后拿起锅转圈,让锅底都沾上一层油,倒入鸡蛋液,拿起锅转圈,把鸡蛋液摊薄摊大。
3,两面煎得金黄即可出锅,可以直接食用,也可以裹自己喜欢的菜和肉来吃。
小贴士:
小火慢煎,用猪油煎蛋更香。
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