“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?我们的小编特意搜集并整理了银芽鸡丝汤面,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
鸡腿一个,绿豆芽适量,大葱一棵,大姜一块,挂面适量,花椒少许,大料少许,料酒少许,盐适量,酱油少许,自制辣椒油少许
银芽鸡丝汤面的做法步骤:
第1步鸡腿洗净稍稍焯水后放入砂锅里,加入大姜,葱段,几粒花椒大料以及少许料酒一起煮沸后小火再煮三五分钟焖熟(一般焖半小时左右就差不多了)将鸡腿捞出,鸡汤留锅里冷藏以便去掉油脂。将鸡腿肉撕成细丝儿待用
第2步绿豆芽掐去两头洗净入沸水焯水断生即可捞出控干水分
第3步将鸡汤撇除上面的油脂层,煮沸,加入挂面面条煮熟后加入豆芽和鸡肉丝,加盐,少许酱油还有辣椒油调味儿出锅
第4步盛入碗里的时候撒上点儿葱花或者香菜,浓香的鸡丝鸡汤面就隆重登场了
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银芽鸡丝
食材明细:
鸡胸肉150克,绿豆芽150克,青椒1只,葱少许,姜少许,熟芝麻5克,盐2克,生抽1小勺,橄榄油2小勺
银芽鸡丝的做法步骤:
第1步鸡胸肉洗净,放入加了清水的锅里,加入葱段、姜片,煮开后小火煮10分钟捞起撕成丝;绿豆芽摘去头尾洗净,入沸水锅中汆烫3分钟捞起,泡入冰水浸凉后捞起滤水;
第2步青椒对半切开去部籽,切丝后入沸水锅中汆烫3分钟捞起;将鸡丝、绿豆芽、青椒丝混合,加盐、生抽、橄榄油调味拌匀;
第3步最后撒上熟芝麻装盘即可。
银芽炒鸡丝
食材明细:
嫩鸡脯肉300克,绿豆芽200克,瘦火腿肉50克,青椒30克,蛋清1个,料酒15克,葱姜汁10克,精盐3克,味精、白糖各2克,胡椒粉0.5克,干淀粉10克,湿淀粉5克,高汤30克,鸡油10克,猪油800克。
银芽炒鸡丝的做法步骤:
1、绿豆芽择去头、根。瘦火腿肉、鸡脯肉、青椒均切成丝。
2、鸡肉丝用料酒10克、精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆,下入烧至四成热的猪油中滑散至熟,倒入漏勺。
3、锅内放猪油40克烧热,下入绿豆芽、青椒丝煸炒至熟。
4、下入鸡丝,烹入用余下的调料(不合猪油、鸡油)对成的芡汁翻匀,淋入鸡油,出锅装盘,撤上火腿丝即成。
小贴士:
特点
鸡丝嫩滑,咸鲜爽口。
操作提示
鸡丝要切的粗细均匀,用大火炒制。
鸡丝拌银芽
食材明细:
鸡胸脯肉200克,绿豆芽150克,盐3克,白砂糖5克,香油3克,味精2克
鸡丝拌银芽的做法步骤:
1. 将鸡肉片成薄片,再切成细丝,放入沸水锅中氽熟,捞出备用;
2. 绿豆芽去皮、根洗净;
3. 锅再点火倒水,水开下入绿豆芽,氽熟即捞出,沥干水分;
4. 将豆芽和鸡丝一起放入容器内,加精盐、味精、白糖拌匀,淋上香油即可。
鸡丝银芽凉面
食材明细:
细油面100克(100g,thin,oil,noodles),鸡胸肉80克(80g,chicken,breast),绿豆芽20克(20g,mung,bean,sprouts),红辣椒1/2个(1/2,red,chili,pepper),盐少许(salt,as,needed),醋少许(white,vinegar,as,needed)白味噌2大匙(2T,white,miso),冷开水2大匙(2T,cold,cooked,noodles),糖4大匙(4T,sugar),料酒1/2茶匙(1/2t,cooking,wine)。
鸡丝银芽凉面的做法步骤:
1.沸水中加少许盐,放入鸡胸肉煮熟,取出放凉,用手撕成丝条状备用;调味料混合拌匀成酱汁;辣椒去籽,切丝备用。
2.将豆芽头尾摘除,放入沸水中汆烫一下,取出沥干水分备用。
3.将细油面放入加有少许醋的沸水中汆烫一下,捞出后拌入少许色拉油,并用电风扇快速吹凉。
4.把面放入盘中,放入鸡肉丝、豆芽菜及辣椒丝,然后淋上酱汁,食用前拌匀即可。
1.Addalittlesalttoboilingwaterandcookchickenbreastinthewateruntildone.Removeandcool,thenshredwithhands.Combineseasoningswelltomakesauce.Removeanddiscardseedsfromchilipepper,thenshred.
2.Removebothendsfrombeansproutsandblanchinboilingwaterforaminute.Thenremoveanddrainwell.
3.Blanchnoodlesinboilingwaterwithalittlevinegaraddedforaminute.Removeandmixwellwithalittlecookingoil,thencoolunderafan.
4.Removenoodlestoservingplateandtopwithshreddedchicken,beansproutsaswellasshreddedchilipepper.Drizzlesauceovernoodlesandmixwell.Serve.
可先用叉子在鸡胸肉上戳几下,再放入沸水中煮,容易煮熟。Thechickenwillcookmorerapidlyintheboilingwaterifholesareprickedinitwithaforkfirst.
炝银芽鸡丝
食材明细:
鸡胸脯肉100克,绿豆芽200克,香菜15克,鸡蛋清10克,淀粉(玉米)20克,味精1克,花椒油15克,大蒜(白皮)5克
炝银芽鸡丝的做法步骤:
1. 先将鸡脯肉切丝;
2. 鸡丝内放鸡蛋清、淀粉抓均匀;
3. 鸡丝放在温油锅中滑透捞出;
4. 将绿豆芽掐去两头,放开水锅中氽一下捞出,冲凉沥干水分;
5. 绿豆芽和鸡丝一起放在盘中,加香菜、蒜泥、盐、味精、花椒油拌均匀即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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