“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最拿手的菜品是什么呢?或许你需要"莲蓉馅的做法"这样的内容,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
莲子200克,砂糖100克,植物油90ML
莲蓉馅的做法的做法步骤:
第1步莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
第2步将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥。搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。
第3步并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。
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手工自制莲蓉馅
食材明细:
新鲜莲蓬6个或干莲子80g),细砂糖25g,植物油15g,清水适量
手工自制莲蓉馅的做法步骤:
第1步把新鲜莲子从莲蓬中取出,剥去外衣。去除莲心。
第2步把里面一层薄皮也剥去。如果用干莲子做的话,只需要泡软即可,可以省去以上的麻烦。另外,莲蓉如果是用干莲子来做的话,成品的颜色会偏深一些。把处理好的莲子倒入高压锅里,加入和莲子等量的清水。
第3步煮至莲子软烂。不同高压锅和不同压力下,煮的时间都会有所不同,一般半小时左右即可。把煮软的莲子放凉后,连同汤汁一起倒入料理机。
第4步搅打细腻。倒入不粘锅,小火开始翻炒。
第5步翻炒至莲蓉略浓稠时,分两次加入植物油。如果家里有黄油的话,口感会更加好。继续翻炒
第6步继续翻炒至莲蓉抱成团,水分基本收干,即可出锅。放入消毒好的密封容器中,冰箱冷藏一周,冷冻两周。使用之前取出需要的分量,放常温下变软即可。
自制白莲蓉馅
食材明细:
主料:去芯莲子180克,细砂糖270克
辅料:白芸豆70克,色拉油135克
自制白莲蓉馅的做法步骤:
1,材料:去芯莲子:180克、白芸豆:70克、细砂糖:270克、色拉油:135克
2,制作:1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用
3,2.白芸豆泡至表皮起皱,然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用
4,3.莲子泡软后剥开两半,有心的把芯去了
5,4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂,大概40分钟样子
6,5.将锅里多余的水倒掉,将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里,用勺子碾压滤出泥
7,6.全部滤成泥状后,放置冷却至不烫手
8,7.先倒三分之一的油到锅里,加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒
9,8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒
10,9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用
11,完成咯
12,..
13,..
小贴士:
1.市场上买的去芯莲子,虽然是去芯的,但还是有小部分里面有芯,所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的
2.莲蓉馅里可以不加白芸豆,加白芸豆为了中和下口感,这个根据个人的爱好来变换
3.家中有料理机最好,就不用筛子过筛出泥,直接用料理机打成泥即可
4.甜度可根据自己口感来调整,甜了就少加点糖,淡了就多加点
5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感,蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。
红莲蓉馅(适合月饼、蛋黄酥)
食材明细:
主料:红莲子250g,白砂糖100g,麦芽糖110g
辅料:花生油120g
红莲蓉馅(适合月饼、蛋黄酥)的做法步骤:
1,红莲子我一般会提前浸泡1个小时左右。
2,取出莲心。即使你买的是去芯的红莲子也要好好检查,不然就是一个芯都能让你的红莲蓉变苦。
3,清洗干净的红莲子倒入锅中,加入没过红莲子1公分以上的水。
4,将红莲子煮熟,煮到用叉子能轻易碾碎的状态。
5,如果锅里有水,就把水倒掉,只剩下红莲子。趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红莲子中,搅拌至糖融化。
6,用破壁机把红莲子搅打细腻。
7,将莲子泥倒入不沾平底锅中,一定要用不粘锅。小火加热,边加热边不断的翻拌。这是炒了8分钟的状态。
8,这是炒了10分钟的,这时候的莲蓉已经开始不那么不粘刮刀了。
9,.一直炒到莲蓉抱团,不粘刮刀,如图片中状态。
10,做好的红莲蓉用保鲜膜贴面密封,冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约680g。
自制莲蓉
食材明细:
主料:莲子250克,白砂糖250克
辅料:花生油110克
自制莲蓉的做法步骤:
1,莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯!
2,莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟,关火加盖闷30分钟,在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。
3,将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加的太多,加太多 煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干,如果莲子水加的太少水料理机转不动,所以加入煮莲子的水适量就好。
4,将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀,而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅,这个时候要开小火,锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。如果需要更多的莲蓉,大家直接将配方用量加倍即可,建议大家将莲子打成泥后分次来炒,一次不好炒的太多。炒豆沙和莲蓉馅绝对是一件锻炼臂力的活,一次炒的太多搅拌不开,也更容易在莲蓉泥翻泡时被烫到,一次少炒一些就会减少被烫到的可能。
5,小火炒莲蓉,中间分3次加入花生油,每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干,则很粘手,无法做馅,做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油。看似糖和油都非常高,但是烤好的月饼甜度都刚刚好!
莲蓉酥饼
食材明细:
皮子:面粉10公斤,熟猪油3.5公斤,水适量油酥:面粉5公斤,熟猪油2.5公斤馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)。
莲蓉酥饼的做法步骤:
1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。
质量标准外观饱满而有光泽,酥皮松发柔软,不破碎,表面不硬,没有漏馅现象。
莲蓉卷
食材明细:
莲子250克,熟面粉50克,豆沙100克,盐少许
莲蓉卷的做法步骤:
1.莲子去心洗净,蒸熟后,用刀抹平拌成泥茸状
2.将莲蓉和面粉加上少许盐混合均匀,在保鲜膜上抹平呈长方形
3.将豆沙搓成圆条放在莲蓉长方形一端,,然后卷成卷放入冰箱,食用时,改刀装盘
小贴士:
把生面粉放到微波炉里中火叮1分钟就是熟面粉了。 我的豆沙和莲蓉都没有做的很细腻,觉得有点颗粒的比较好吃~
莲蓉糕
食材明细:
水200毫升,糖100克,糯米粉150克,莲蓉200克,奶油30克
莲蓉糕的做法步骤:
1.水200ML加上糖100克一起煮到糖溶化后加入糯米粉150克(用微波炉转三分钟放凉),莲蓉200克.奶油30克.
2.和成团.分成小块做成南瓜状.上开水锅中蒸15分钟.
小贴士:
这个水量有点问题.具体是多还是少我不太记得了.做了好久的点心.自己在和面的时候要学会变通.
白莲蓉
食材明细:
新鲜莲子250克,白砂糖250克,花生油100克左右
白莲蓉的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。莲子洗干净,去掉莲子芯。
第2步放入电压锅中,加入约比莲子高2厘米的清水。压至莲子软烂,用手一捏就可以捏烂。
第3步冷却后放入食物料理机中。搅打成泥状。
第4步热锅下油,油烧至六成热时,放入莲子泥。中火加热,并不断翻炒,直至莲子泥沸腾。
第5步转中小火,分三次加入白砂糖。继续中小火翻炒,并在炒的过程中分多次加入花生油。并且在每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
第6步炒至莲子泥呈很稠厚状态,感觉有点干、硬,就可以关火
小贴士:
1、用来做月饼的馅料一定要炒得干一点,要不然做出来的月饼饼皮会比较容易胀裂。2、鱼这回用的是新鲜莲子,如果换上干莲子的话,要提前用清水浸泡至软才可以制作。
八宝莲蓉粽子的做法
八宝莲蓉粽子的做法
主料:黑米适量、糯米适量、
配料:红小豆适量、花豇豆适量、绿豆适量、花生米适量、莲蓉适量、水适量、粽叶适量、棉线适量、配料冰糖适量、
八宝莲蓉粽子的做法步骤
步骤一、先将花生米洗净,浸泡一晚上。
步骤二、红小豆洗净,浸泡一晚上。
步骤三、绿豆洗净,浸泡一晚上。
步骤四、花豇豆洗净,浸泡一晚上。
步骤五、黑米洗净,浸泡一晚上。
步骤六、糯米洗净,浸泡一晚上。
步骤七、洗好的粽叶。
步骤八、将花生、红小豆、绿豆、花豇豆、糯米、黑米混合,粽叶折好。
步骤九、放入一部分米料,放入莲蓉再次放入一部分米料。
步骤十、将粽叶的两端保持交叠,反向折回盖在米上,且一定要压紧实。这是调整粽子形状,保证不漏米的关键步骤。
步骤十一、用棉线捆扎结实即可。
步骤十二、热水下锅,水量一定要没过粽子!开锅后保持中大火1小时,再转小火焖煮1小时即可。
步骤十三、煮好的粽子比较烫,吃之前最好捞出晾一下。
步骤十四、趁着还有温热感,剥开一个尝尝鲜吧。
步骤十五、夹开,可以清晰得看到里面的料吧,哈哈~是不是相当给力啊!
八宝莲蓉粽子的做法小窍门
煮粽子的热水一定要没过粽子全身为宜,煮两小时之久可保证粽子软糯的口感,不立即吃得粽子可以保持浸泡在锅中约2小时,还能有继续变软的效果,而且米粒不易粘在粽叶上哦!
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