“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《广式黑米月饼》,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1),面粉100克,转化糖浆85克,花生油30克,枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅:莲蓉泥
广式黑米月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟
第2步将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形
第3步月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱
第4步然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”。
小贴士:
1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点,颜色也发暗,吃起来口感也略有不同,不油腻,很健康。 2、皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。 如果50克的月饼,皮15克,馅35克
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广式蛋黄月饼
食材明细:
主料:低筋面粉500克,枧水6g,转化糖浆350g,花生油130g,盐10g,咸鸭蛋黄20个,豆沙馅1300g
辅料:白酒10g
广式蛋黄月饼的做法步骤:
1,准备好
2,将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中,用刮刀和匀,静止一个小时后,揉匀备用
3,咸鸭蛋黄和三种豆沙馅:红豆沙,绿豆沙,白豆沙。
4,将白酒装入小喷壶,烤盘铺上锡纸,放入咸蛋黄,喷上白酒后,放入烤箱。
5,200度烤五分钟即可,拿出放凉备用。
6,烤好的咸鸭蛋黄,非常香,有滴滴出油,不要紧。
7,蛋黄与豆沙馅称重:85克
8,用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9,搓圆备用。
10,红豆沙与咸鸭蛋黄:85克
11,用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12,搓圆。
13,白豆沙与咸鸭蛋黄:85克
14,包好,搓圆。
15,包好的20个馅心。
16,面皮称重:40克。
17,将20个面皮分割好,搓圆备用。
18,用手将面皮压扁压薄。
19,放入馅团。
20,包好后,一点点用虎口推拢。
21,搓圆。
22,放入月饼模具。
23,放面案上,用力压出花纹。
24,一个月饼坯就做好了。
25,依次做好其他馅的月饼,可以用不同的模具压出花纹。
26,压好的月饼坯。
27,放入烤箱中层,200度烤8分钟。
28,拿出来,均匀刷上一层蛋液。
29,再放回烤箱烤5分钟。
30,拿出来放凉,回油一两天就可以吃了。
31,成品。
32,成品。
33,成品。
34,内部。
35,内部,咬了一口,豆沙松软,蛋黄又大又香。
36,内部,咬了一口。
广式椰蓉月饼
食材明细:
主料:广式月饼饼皮60克,椰蓉100克,糖粉75克,黄油50克,蜂蜜5克,转化糖浆3克,全蛋15克,糕粉12克
辅料:蛋液适量
广式椰蓉月饼的做法步骤:
1,事先调好饼皮,备用
2,椰蓉馅料
3,将黄油,蜂蜜,糖浆,糖粉倒入碗中,
4,搅拌均匀
5,加入椰蓉,糕粉,拌匀
6,加入蛋液
7,抓匀至能捏成团的状态
8,将皮分割成10克/个,馅分割成30克/个
9,取一块饼皮按扁
10,放入馅料
11,将饼皮向上推起
12,收口搓圆
13,逐个包好
14,放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
15,放入模具中
16,压实
17,左右各磕一下
18,扣出饼坯
19,摆入烤盘,表面喷水
20,放入烤箱,上火230度,下火200度,烤约5分钟
21,表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
22,表面金黄,出炉
小贴士:
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
自制广式月饼
食材明细:
转化糖浆250克,枧水6克(碱:水=3:1),植物油90克,面粉390克,咸蛋黄6个,豆沙馅360克,奶黄馅360克
自制广式月饼的做法步骤:
第1步先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等。
第2步筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步。
第3步将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆。对63克的模具来说,整个咸蛋黄会比较大,可以把咸蛋黄对半切开,包进豆沙馅。
第4步把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在38克左右。醒好的饼皮分成25克一个,揉圆备用。
第5步取一份皮,压扁包入豆沙蛋黄馅。一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
第6步直到收口收紧成圆球状。模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
第7步将月饼胚放进模具。案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。
第8步烤箱预热170℃,上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟。奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黄馅每一个也为30克。
第9步把奶黄板栗馅包入月饼皮。用另一种模具,就可以区别不同的馅料了。
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