“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了手绘蕾丝饼干,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
黄油32.5G,糖粉35G,低粉65G,可可粉10G,泡打粉1/8茶匙,全蛋液15G,蛋白1个,糖粉150G,柠檬汁2滴
手绘蕾丝饼干的做法步骤:
第1步低粉65G,可可粉10G和泡打粉1/8茶匙混合过筛黄油32.5G室温软化后加糖粉35G打发
第2步分次加入全蛋液15G搅拌均匀
第3步筛入第一步的混合粉类。用翻拌和切拌的手法混合至没有干粉(我个人是不喜欢过度搅拌饼干面团的。所以一直是这样做)把拌好的面团放进保鲜袋。冰箱冷藏1小时以上
第4步冷藏好的面团取出擀成约3MM厚的片状(做这一步的时候可以开始预热烤箱了。以节省时间)切出圆形放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上面
第5步送入预热好180℃的烤箱中上层。上下火烤10-15分钟即可。时间需要根据自家烤箱调整。比如我宿舍的烤箱只有单上火。很坑爹。刚开始试了一下啥都烤不透。但其实经过长时间调整。很多东西也都成功做出来了。这个饼干我用的中上层烤5分钟然后移中层5分钟大概然后取出快速翻面。再中上层4分钟自家烤箱的脾气要试几次才会有经验。这个是必须经历的过程:)饼干烤好晾凉的时候可以准备糖霜了~:
第6步蛋清1只加柠檬汁2滴打发至起粗泡(C说蛋清最好冷藏1夜然后过筛。我的蛋清是以前做蛋挞剩了存在冷冻室的。就直接取出用了)分3次加入糖粉150G搅拌
第7步搅啊搅啊就光滑了。还得接着搅(宿舍的大蛋抽实在太软。不好使。换了勺子更称手些。对了。最好别用电动打蛋器)不用很久就打发到软尖峰状态了。就这样提起来会有个下弯的尖
第8步再接着打到右图这样的尖峰状态(能hold住形状的直立尖尖)我没有裱花工具。用油纸卷了一个锥子形的纸筒。然后用胶带封好。尖端的口如果小了就用剪刀修一下(如果跟我一样没挤花嘴想用纸筒的请记得把锥子卷得紧实些=-=不然尖端的口太大挤出的线就粗了)
第9步练习拉直线吧。这块饼干其实是我做的第二块。做第一块的时候完全没个概念。怎么修改设计都很乱。就没好意思拿出来现眼后来参考了C的设计。敲定了几个喜欢的元素。再在这个基础上自由发挥。做起来就得心应手得多了拉好直线以后在边上加一些点点。然后空白处挤上曲线花纹(曲线显然比直线难上手。直线拉了几根就比较有感觉了。这个曲线我返工了两次。饼干上都留下糖霜痕迹了)
第10步这块饼干本来我特别喜欢。喜欢到都不想给它加多余的缀饰。就那样一排线。优雅简洁。很有竖琴的feel>>结果= =结果。它就被我给摔了。摔成这个德行 好吧= =还好留了一张过程图= =证明它曾经完整过。我也就留个念想吧第三块饼干。先拉出横竖的格子纹。两边分别留一些空白部分打上两排圆点
第11步在中间的孔内挤上雪花纹。这里要说的经验教训就是:还是折纸筒的话千万尖端不要太粗啊= =我的前几块饼干用的都是粗尖端纸筒。拉出的线条粗也就罢了。打点的时候居然也打不平整纸筒塞不进画的小方格。于是点点都像漂浮在格子上。没有了格子的轮廓也就不够方正有些留白。不好看
第12步4块饼干。粗口纸筒的最后半只饼干。画了一半的直线发现口头磨损越来越粗。决定换了它挑掉了几根又舍不得全都返工。于是留下来了。但是新折的细口纸筒再拉横线又不匹配所以就直接打了点做装饰。效果还满喜欢的。
第13步留白处又画了很随意的曲线装饰。这次顺手多了。一步到位竖琴的那块砸掉之后。这算是我最喜欢的一块了
第14步第5块饼干。换了可以拉细线的纸筒就想好好练练拉线。所以整块饼干都拉满了结果造型的时候犯了愁。乱点了几排。点的时候觉得完了完了毁了毁了。点完了以后看着也凑合
第15步这种东西大抵就是多了以后也就不容易注意到不好看的地方了第6块饼干。觉得每次的点和线宽度都差不多就无法凸显图案本身。所以细线拉了大格子
第16步曲线加小圆点的上下简单花边造型。中间打镂空的心形的图案。
第17步其实本来是想填一颗心的。习惯先填轮廓再往里补满。填完轮廓一看觉得留白一些也不错。就镂空了最后一块。这个其实做得乱了。时间晚了开始犯困。眼神儿也不太好使没有返工从头画到尾。所以好多线歪了瑕疵一大把。大概就是先这样吧~
小贴士:
第一次做。我已经努力过了。所以不觉得失望还需要练习。我会找时间做的。C的那句话我很喜欢:拉线的时候仿佛这个世界就只剩下自己,和那根线。确实。这是一个耗时耗神的工作。但是因为很专注。所以不觉得时间漫长这篇原来想多囤一段时间再发的。但是很多同学都对这个很感兴趣。有姑娘说= =女人节你不觉得你该对我们表示表示么。好吧。我就表示表示= =但也只能是表示表示了。因为我也只是个初学者于我而言。设计方面也是个大问题。找遍了身边的东西居然也不见有个带蕾丝的可以做样本的。那一刻。我问了自己一个已经被无数人问过的问题:你是女人么。好吧。然后很肯定地回答自己说从生物学角度上来说确实是的。做完拍完照片以后cttcady问我说你打算吃掉它们么。我一愣。然后摸了摸肚子= =缅怀了一下说不定已经被消化掉的饼干们好吧。对我来说果然是食用价值远远大于观赏价值呢。其实其中一块画好的饼干被我不小心摔地上的时候。。。我心疼的不是砸坏的糖霜而是少吃一块饼干这种事我会乱说么。。
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手绘蛋糕卷
食材明细:
主料:粟粉20g,低筋面粉75g,白砂糖30g,色拉油50g,水50g,蛋黄4个
辅料:蛋清4个,白砂糖60g,柠檬汁6滴
手绘蛋糕卷的做法步骤:
1,准备好食材
2,水+食拉油+白糖混合搅拌均匀
3,加入过筛好的低筋面粉、粟粉,搅拌均匀
4,加入蛋黄搅拌成面糊即可
5,蛋清加入白糖、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡,提起打蛋头能拉出尖角即可
6,将三分之一的蛋白霜与面糊混合,翻拌均匀
7,把翻拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可
8,用裱花袋装少许面糊,滴两滴红色食用色素,揉搓均匀
9,在铺好油纸的烤盘里挤出猫爪形状,放入预热好的烤箱烘烤1分钟,表面干了就可以了
10,把剩下的面糊倒入烤盘里,烤好的猫爪表面是干的,这样不会变形
11,用刮刀把面糊摊开,抹平表面,放入烤箱烘烤(我用平盘,烤网放最后一层,如果是烤箱自带烤盘,放倒数第二层),上火150度,下火120度,烤30分钟
12,烤好出炉后马上倒扣,把油纸撕掉,露出手绘猫爪层
13,蛋糕自然冷却后,放在锡纸上,蛋糕面抹上打发的淡奶油
14,将其卷起即可
咖啡蕾丝脆片
每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片
原料:鲜奶油67克黄油50克细砂糖90克低筋面粉22克香草豆荚1/8根麦芽糖12克咖啡液5ml磨咖啡粉2克杏仁果碎12克
份量:(约直径5cm一片,共50片)
咖啡蕾丝脆片做法
1、将鲜奶油,黄油,细砂糖一同放入锅中,煮至沸腾时呈大泡状态关火,迅速筛入低筋面粉搅拌均匀,剖开香草豆荚,加入香草籽拌匀,接着加入麦芽糖拌匀,加入咖啡液拌匀,再加入现磨咖啡粉拌匀,最后加入切的很碎的杏仁拌匀,面糊就做好了(要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀)。
2、可直接在烤盘上操作,也可以垫不沾布和硅胶垫,用小勺挖约3克面糊放入烤盘内,滴落在烤盘上形成约直径2cm-3cm的圆形,上下左右间隔要在10cm左右,因为烤制的时候会摊开很大。
3、放入预热好的烤箱中层,以180度烤约8分钟左右,待泡泡变小,脆皮的颜色偏棕红色,闻到明显香味即可出炉,出炉后可趁未变硬的时候,借助工具将其弯成弧形。
超级啰嗦:
1、鲜奶油,黄油,细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火;所有的材料加入都要较迅速的完成。
2、咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好,但如果没有,用速溶的代替也没问题。
3、直接在烤盘上操作,或垫不沾布和硅胶垫都可以,但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同,各有特点,大家不妨都尝试一下。
4、只要滴落约2cm直径的面糊,烤后就会变成5-6cm的直径,千万别放太多面糊。另外,一定要注意间距,否则摊开后会黏在一起。
5、脆皮取出后片刻就会变硬,所以弯成弧形的速度一定要快,如果没有专业的塑性器具,并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话,建议可以直接将不沾布弯成弧形,片刻后取下脆片,这样脆片也成为弧形的了,或者放在擀面杖上,也可以辅助完成。
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
牛奶和咖啡能一起吃:把糙米蒸熟碾成粉末,加上咖啡、牛奶、砂糖食用。糙米营养丰富,对医治痔疮、便秘、高血压等有良好的作用。咖啡极有营养,又能提神,伴以糙米,口味更佳。
手绘蛋糕卷----送给即将高考的学子
食材明细:
主料:鸡蛋4个,低粉40克,白糖40克,牛奶40克,葵花油40克
辅料:柠檬汁适量,可可粉适量
手绘蛋糕卷----送给即将高考的学子的做法步骤:
1,蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入10克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散。
2,加入葵花油搅拌至完全融合。
3,加入牛奶,搅拌均匀。
4,加入过筛后的低粉。
5,用打蛋器不规则的手法拌成无颗粒的蛋黄糊,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6,蛋白加几滴柠檬汁,分3次加入白糖,把蛋白打成湿性发泡的程度。
7,盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
8,再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
9,用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10,可可粉加入少许的蛋黄糊拌匀,装入裱花袋里,在油纸上写字。烤箱175°预热,烤1--2分钟拿出。
11,拌好的蛋糕糊,倒入烤盘中,抹平。将烤盘在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。
12,175°。中层18--20分钟,以自家烤箱的温度为准。
13,趁热撕去蛋糕上的油纸。
14,稍微晾凉把桑葚蛋糕胚卷起。用油纸包好两端拧成糖果状。
15,放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
小贴士:
蛋白的碗需要无油无水。 从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。 蛋糕烤好后,趁热把油纸撕下来,再盖在上面。
搞怪手绘蛋糕盒子的做法
想要一夜暴富?想要求婚成功?想要暴瘦还是暴美?通通没问题,一起画给你哦!小心心也一起送给你!就像喝啤酒一样,开盖有惊喜!开动脑筋画画画,不会脑壳疼的啦!其实制作也很简单,一金盘蛋糕卷,适量淡奶油,一些些水果,让人惊喜的图案,如何开盖制造惊喜,这个需要靠自己的想象力哦!画功不重要,就是勾线笔简笔画,重要的是心意!是心意!让接受这份蛋糕的人开心的心意!
材料:
冷藏鸡蛋4只(每个都超过60克),牛奶50克,玉米油50克,细砂糖50克,低筋面粉60克,白醋或柠檬汁一点点,辅料:芒果、红心火龙果适量,淡奶油150克,细砂糖(打奶油用)12-15克,,
搞怪手绘蛋糕盒子的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,鸡蛋需要冷藏鸡蛋,清洗干净,擦干。金盘中垫油纸。
步骤2,分离蛋黄、蛋白。蛋白一定要打入无水无油干净盆中,然后放入冷冻中,冷冻到略带冰渣感。蛋黄放入另一小碗中备用。
步骤3,在另外一只干净无水盆中,倒入牛奶、玉米油,用手动打蛋器搅打1-2分钟,混匀、乳化。看不见油花。
步骤4,过筛入低粉。
步骤5,然后Z字形将面粉拌入,不要划圈,防止面糊起筋。混匀后放入蛋黄。
步骤6,继续Z字形,搅拌均匀,盆边的用刮刀刮下,拌匀。均匀的面糊细腻顺滑,提起蛋抽,是顺滑滴落的,如果不滴落,说明面糊起筋了或者粉加多了。
步骤7,此时可以预热烤箱,上下180度。一定要提前预热烤箱。取出冷冻略带冰渣的蛋白,倒入白醋去腥,然后用电动打蛋器低速打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖。
步骤8,转中速打到细密小泡,加入1/3细砂糖;继续中速打到蛋白细腻光滑,出现纹路,加入最后的细砂糖。中高速,打到湿性发泡,最后转低速整理大气泡。最后的状态,如图,提起打蛋头,大弯钩状态,蛋白霜细腻有光泽。
步骤9,取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用蛋抽,用中心点切入到盆底,往盆边,然后将蛋抽上的糊敲入盆中。右手如此切拌、翻拌,左手配合逆时针转盆,翻拌均匀。(其实蛋抽更容易操作,习惯用刮刀的小伙伴可以用刮刀切拌、翻拌)
步骤10,然后再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中,同样操作拌匀。再将拌匀的糊倒回到最后1/3蛋白霜盆中,同样手法,翻拌均匀。最后的最后,用刮刀将盆边的刮入,从底部翻拌2-3下。
步骤11,将拌匀的面糊,从30厘米处倒入垫好油纸的金盘中,用刮板刮平,我没有刮很平,因为今天用到的是毛巾面。
步骤12,提起金盘,轻震两下,震出大气泡,送入预热好的烤箱中下层,转上下175度,烤20分钟。烤蛋糕期间,发挥你的想象力,给便当盒子画个图,变个造型。
步骤13,烤完,取出从高处震下烤盘,震出热气。再拎起油纸转移到凉网上。等2分钟,再撕开周围的油纸散热,同时顶部要加盖油纸,防止表面变干。
步骤14,等3分钟左右,卷温度慢慢降下来,直接翻卷蛋糕卷,轻轻撕开底部的油纸,毛巾面来啦。今天就是要用到这一面。
步骤15,此时用到切模(花型或者圆形都可以),略贴近一些,切出直径10厘米的蛋糕片6片。放入准备好的便当盒子中,记得垫上漂亮的油纸哦!不要直接接触盒子。
步骤16,切好水果,淡奶油,加12-15克细砂糖,用电动打蛋器打到裱花状态,不要打太硬,这样裱花时候不好看。打好的淡奶油装入裱花袋,用的16齿中号裱花嘴。
步骤17,在一片蛋糕上,S形挤上一层奶油,放上一层水果,再放上一片蛋糕片,挤上喜欢的花型,放上一点水果装饰。扣上盖子,可以冷藏了再吃,忍不住,就直接开吃吧!
步骤18,成品
步骤19,成品
玫瑰饼干
食材明细:
低粉150克,中粉100克,糖粉80克,鸡蛋1个,黄油100克,玫瑰酱50克
玫瑰饼干的做法步骤:
1.黄油软化加糖粉打发,加入鸡蛋打匀。
2.加入玫瑰酱拌匀。
3.粉类过筛后拌入,拌匀。
4.170度烤20分钟左右。
小贴士:
可以把玫瑰酱换成自己喜欢的果酱~可以做成2种颜色压在一起出形,更好看~
卡通饼干
食材明细:
主料:黄油60克,糖粉45克,鸡蛋15克,低粉125克
辅料:泡打粉1克
卡通饼干的做法步骤:
1,将软化后的黄油加入糖粉,用电动打蛋器打至蓬松、发白。
2,往黄油中加入鸡蛋液,搅拌均匀。
3,筛入低粉。
4,用刮刀刮至稍微均匀,用手揉成团,报好保鲜膜放入冰箱松弛30分钟以上。
5,将松弛好的面团擀成2.5MM左右厚的面片,用模具压出形状。
6,将饼干移入烤盘中,方太烤箱选择常规烘焙模式,设置140℃,放入烤箱中层,烘烤30分钟。
树形饼干
食材明细:
无盐奶油100公克,糖粉80公克,全蛋50公克,低筋面粉160公克,高筋面粉50公克,抹茶粉5公克,奶油少许,纸棒6只
树形饼干的做法步骤:
1.无盐奶油软化,加入过筛后的糖粉一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法1中拌匀。
3.将低筋面粉和高筋面粉一起过筛后,加入作法2中拌匀,即为原味面糰。
4.再将作法3的原味面糰分成2等份,取其中一份面糰加入过筛后的抹茶粉搅拌均匀,即为抹茶面糰。
5.将原味面糰和抹茶面糰分成每个约50公克的小面糰后,在树形模型中涂上少许奶油和洒上少许的低筋面粉,再把小面糰放入模型中用手整型压平,再把纸棒放入后备用。
6.放置于烤箱上层以170℃烤约20分钟即可。
柠檬饼干
食材明细:
低筋面粉100克,黄油65克,柠檬皮屑1小勺,新鲜柠檬汁15克,盐1/4小勺,糖粉50克
柠檬饼干的做法步骤:
第1步把柠檬用盐洗干净,把皮削下来。留下黄皮的部分切成屑挤出柠檬汁
第2步黄油软化后用刮刀按压翻拌至顺滑,然后加入糖粉和盐柠檬汁分2次加入,翻拌至和黄油混合均匀。
第3步筛入低筋面粉。用刮刀翻拌几下,继续加入柠檬皮屑翻拌。
第4步最后翻拌至无干粉状态。把饼干面糊用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷冻1.5个小时,直到把面糊冻得坚硬。
第5步冷冻完毕取出来切块。放到预热好的烤箱中层,175度烤15分钟左右,待饼干表面微微有金黄色即可出炉。
第6步这款饼干制作无需打发。也可以把饼干的制作成别的形状。也可以把柠檬换成喜欢的材料。
甜心饼干
食材明细:
蛋白100g,白砂糖35g,杏仁粉60g,糖粉60g,低粉60g,盐少量
甜心饼干的做法步骤:
第1步蛋白分次加入白砂糖打到干性。将所有粉类以及少量盐混合拌匀。
第2步粉类过筛到蛋白里,用刮刀混拌均匀。把面糊放入裱花袋中,在烤盘上挤出心形。烤箱预热170度,中层上下火约20分钟。在烤好的饼干中心淋上融化的黑巧克力撒上糖珠,冷却之后即可食用。
小贴士:
1.配方中杏仁粉可以用榛果粉或者花生粉代替就可以得到不同风味的饼干咯~2.这款饼干一定要烤透,冷却之后又香又脆,淋入巧克力之后的口感非常好。我用的黑巧中和了甜度,非常美味。3.装饰也可以随意发挥~
小猪饼干
食材明细:
有盐黄油222克,低筋面粉300克,糖粉100克,全蛋液35克,草莓酱100克
小猪饼干的做法步骤:
第1步黄油软化,加入糖粉,用电动打蛋器打至膨松呈羽毛状,加入全蛋液,搅打均匀,再加入草莓酱,继续打匀。打发好的黄油糊。
第2步筛入低筋面粉,先用橡皮刮刀进行切拌,再用手将面糊抓拌成团(戴上一次性手套更好操作)。拌好的面团用保鲜袋好,放入冰箱冷藏30分钟左右。
第3步在案板上铺上保鲜膜,将冷藏好的面团拿出,(如果觉得太软,就要再冷藏多点时间),取出面团放在保鲜膜一边,交另一阗的保鲜膜遮盖过来,用擀面杖将面团均匀地擀平。揭开保鲜膜,用小猪模型扣出饼干,排放在烤盘上,180度烤10分钟左右。
小贴士:
1、这款饼干中的草莓酱可以换成其它的果酱。2、用模子扣出饼干,全剩一下边角料,重新揉成团,擀开又可以再扣了,如果面团软了不好扣,可以放冰箱冷藏后再扣。3、个家的烤箱温度不同,烘烤的时间也要自已把握,如果发现底部上色了,就差不多了,不要烤过头了。
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