“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面,小编为大家整理的“黄油培根司康”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
中粉250克,细砂糖60克,黄油100克,泡打粉1.5t,鸡蛋1个,牛奶与鸡蛋一共90克,黄糖烤培根5-7片
黄油培根司康的做法步骤:
第1步首先烤培根,培根撒黄糖,170度烤至红亮出油,翻面撒糖再烤一次,切碎。面粉、泡打粉、糖混合过筛。黄油切小丁与面粉混合,
第2步直接用刀切碎或用手搓成屑状.(夏天温度高可把面粉放冰箱冷藏一会,这样黄油不容易化)加入培根碎,
第3步加入蛋奶,拌均成团,成团,冷藏松弛30分钟。桌上撒薄面,面团擀开,折叠几下,压成2厘米厚,用直径5厘米的切模切出小圆饼或切成三角形
第4步表面涂蛋黄,180度,中层,烤20分钟。
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玉米司康
食材明细:
高粉100g,低粉100g,幼砂糖25g,盐2g,泡打粉9g,黄油66克,全蛋液40g,牛奶90克,玉米粒80g
玉米司康的做法步骤:
第1步高粉、低粉混合,倒入碗中;倒入幼砂糖、盐及软化后的黄油;
第2步将材料混合后搓成屑状;加入鸡蛋及牛奶,略拌至无干粉状;
第3步加入沥干水份的玉米粒,略拌至均匀;将面团装入保鲜袋,入冰箱冷藏半小时;
第4步取出后,案板撒薄粉,将面团擀开;取30g/份的面团,略滚圆后放入烤盘;
第5步入190摄氏度预热后的烤箱,中层,15~20分钟;
小贴士:
1、加入牛奶和鸡蛋后,用刮刀略拌即可,避免面团出筋,影响成品口感;2、面团松弛结束后,出了分割后滚圆,也可以用饼干模压刻出喜爱的花纹,直接放烤盘上烤焙;
紫薯司康vs奶酪司康
紫薯司康
原料:低筋面粉100克,高筋面粉25克,白糖25克,黄油40克,泡打粉4克,牛奶60克,紫薯粒40克
份量:7个
烤箱温度180度左右
做法:
1,低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合过筛,倒在案板上,
2,放入切成丁的黄油。
3,将黄油和面粉混合,,用手掌跟搓碎黄油和面粉,看上去会非常粗糙
4,在面粉中间弄个洞,放入牛奶、白糖。
5,混合均匀
6,加入蒸好的切成丁的紫薯粒
7,混合均匀
8,用保鲜膜整形成长方形
9,用模具压成圆形
10,在司康上面刷牛奶,烤箱180度预热,放入中层烤25分钟左右。
红枣司康
食材明细:
主料:金龙鱼高筋面粉156克,牛奶75克,红枣30克,黄油38克,全蛋液20克,盐0.5克,酵母粉3克,糖粉20克
辅料:全蛋液少许(刷表面),黑芝麻少许
红枣司康的做法步骤:
1,准备好需要的食材。
2,往牛奶内加入酵母粉拌匀。
3,接着加入全蛋液和糖粉拌匀。
4,大碗内倒入金龙鱼高筋面粉和盐,混合拌匀。
5,加入切碎的黄油,用手搓成屑状。
6,分两次加入液体拌匀。
7,用手揉成光滑的面团。
8,把揉好的面团擀成圆皮状,放上事先切好的1/2红枣碎。
9,然后对折起来,放上剩余的红枣碎。
10,对折后揉成圆形,盖好保鲜膜室温发酵至两倍大。
11,发酵好后按扁,切成8等份。
12,司康摆入不粘烤盘,表面刷上全蛋液,撒上黑芝麻。
13,入预热好的烤箱中,上下火170度,约烤16分钟。
14,成品图。
15,成品图。
小贴士:
请根据各自烤箱情况调整烘烤的温度和时间。
司康饼
食材明细:
1.甜司康饼:面粉500克,砂糖150克,鸡蛋3只,发酵粉20克,白脱150克,牛奶250克2.咸司康饼:面粉500克,砂糖75克,鸡蛋4只,发酵粉20克,白脱150克,牛奶250克,盐10克。
司康饼的做法步骤:
1.制坯:面粉过筛,加入发酵粉,放在台上,开成塘。将白脱、砂糖化开。将鸡蛋打散,加牛奶搅匀。将化开的白脱、砂糖、牛奶、鸡蛋糊倒入面粉里(做咸的加入盐,并减少糖的用量),慢慢揉拌匀,即成司康饼坯料。
2.成型:用擀面杖将坯料擀成1厘米厚的块,再用一只直径5厘米的平口圆印模,压成圆形司康饼。
3.烘烤:放入焗盘,饼表面刷上少许打散的蛋液,送入炉内焗黄焗熟即成。
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