“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特别为你收集的“黄油坚果栗蓉奶油蛋糕”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
细砂糖100克,低粉100克,杏仁粉45克,蛋4个,栗蓉150克,淡奶油150克打发,黑朗姆一大勺,细砂糖30克,坚果(150克核桃仁、各75克克巴达木和腰果)300克,30度糖浆100克,液体黄油30克
黄油坚果栗蓉奶油蛋糕的做法步骤:
第1步浓度约55%的糖浆即30度糖浆,130克细砂糖和100克水加热沸腾后放凉即是。混合坚果和糖浆,铺在烤盘上,铺平,不要成团,150度烤到黄褐色,混合黄油液,再烤一次至深色,放凉备用。这里的坚果一定要烤透,这样放凉后才香甜酥脆。分蛋,细砂糖分次加入蛋白打至9分发,
第2步加入蛋黄切拌均匀,加入所有粉类拌匀即可
第3步倒入烤盘中,烤箱200度预热,烤15分钟左右至表面上色。我烤的是蛋糕片,然后用方形慕斯圈切出需要的大小、形状,这样既快,又省了给蛋糕分片,这是我最不擅长的呜呜。栗蓉奶油很简单,150克栗蓉加150克打发淡奶油,一大勺黑朗姆,30克细砂糖,OK。栗蓉我都是用栗子自己打的,可以不用打的太碎,留一些颗粒更好吃,当然如果挤蒙布朗就不行了哈哈。
第4步蛋糕片刷上大量的糖酒液,可以用上面的30度糖浆100克加一大勺黑朗姆即可,抹一层栗蓉奶油,加一片蛋糕片,重复步骤,一共三片蛋糕。最后抹平表面,抹成略微倾斜的梯形最好,比较像切糕。将冷却的黄油坚果,配合各种果干,贴满整个蛋糕表面,最上面选大个巴达木,斜切一下,摆成花朵状,中间放一枚榛果。
小贴士:
别看是一个六寸的蛋糕,但这个蛋糕非常压分量,不逊于加了水银的切糕哈哈。十六万一个,值不!
97Msw.com相关知识
奶油栗蓉汤
食材明细:
材料栗子肉、奶油、洋葱末、豆蔻粉、黄油、面粉、鸡汤、盐、胡椒
奶油栗蓉汤的做法步骤:
1、用黄油将洋葱末煸香,倒入栗子肉翻炒,再加入豆蔻粉和鸡汤,烧开后改用小火将栗子肉煮至酥烂。
2、用黄油将面粉炒香,徐徐加入到汤中,并不停搅拌使面浆化开、汤水起稠。
3、用粉碎机将汤连栗子粉碎一遍。
4、将粉碎后的汤回锅烧开,加入奶油和盐、胡椒调味即可。
特别关照
速冻和新鲜的栗子肉皆可。
栗蓉磅蛋糕
食材明细:
栗蓉180G,黄油125G,糖100G,鸡蛋2只,低粉50G,泡打粉1/4茶匙,熟栗子10颗适量,白巧克力43G,熟栗子两颗掰碎
栗蓉磅蛋糕的做法步骤:
第1步前期准备工作[做栗蓉]:栗子剥去外壳后用水煮熟,剥去外面那层衣,得到1.5斤栗子仁用慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥(高压锅也行),加入50G黄油拌匀我用慢炖锅炖了几个小时水分很少了~所以不用炒~如果用高压锅最好滤一下水加黄油主要是为了提香~所以少量就行不用多~栗子本来就是清甜的~无需再加糖
第2步栗子泥过筛备用(这一步很费时间~我筛了好几个小时)[做蛋糕糊] 黄油125G室温软化
第3步加糖100G打发分次加入两个鸡蛋,充分搅拌均匀
第4步筛入50G低粉和1/4茶匙泡打粉拌匀加入180G准备好的栗蓉
第5步搅拌均匀(这一步我做得比较粗糙~成品仍然留有一些没搅拌开的栗蓉)加入10颗熟栗子拌匀
第6步倒入模具中至8-9分满(7-8分满就够了!我是没容器装只能塞进去)送入预热好175℃的烤箱中层,小蛋糕烤15分钟后取出大蛋糕烤20分钟后再转150℃烤25分钟后取出
第7步脱模放凉备用白巧克力43G隔水融化
第8步淋在蛋糕表面,撒上栗子碎,即可另一款~蛋糕体用的猫王磅蛋糕
小贴士:
我的笔记本电脑终于复活!赶紧来更新~本月群作业已经积压了一大堆了既然是栗子季~当然是不能错过栗子做的甜品~这款栗子磅蛋糕的造型是仿的《梦色蛋糕师》里的作品也许很少人记得这一款了~因为只是个路人甲的作品不过我看这些动漫是专门为了看美食而去的剧情都忽略,但每一款美食都做了详细的笔记除了记录下片中的相关描述之外还会注上自己如何仿做的思路这款栗子磅蛋糕因为是路人甲的作品所以片中没有什么具体描述如果要仿图片的样子那么应该用普通的磅蛋糕加栗子块来做~但总觉得那样真是有些名不副实~所以又自己搭配了一款栗蓉蛋糕体的虽然颜色上面不如原色来得对比度鲜明亮眼~但栗香特别浓郁如上两款栗子磅蛋糕~组合起来才算是给这款动漫蛋糕的现实版吧
栗蓉蛋糕卷
食材明细:
栗蓉(栗子仁1.5斤+黄油50G)30G,橄榄油30G,低粉60G,牛奶40G,糖70G,鸡蛋5个,栗蓉适量,金黄糖浆适量,炼乳适量,牛奶适量
栗蓉蛋糕卷的做法步骤:
第1步[做栗蓉]:栗子剥去外壳后用水煮熟,剥去外面那层衣,得到1.5斤栗子仁慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥(高压锅也行),加入50G黄油拌匀我用慢炖锅炖了几个小时水分很少了~所以不用炒~如果用高压锅最好滤一下水加黄油主要是为了提香~所以少量就行不用多~栗子本来就是清甜的~无需再加糖
第2步栗子泥过筛备用(这一步很费时间~我筛了好几个小时)一次性做这么多栗蓉可以做不少东西了~[做蛋糕体]:将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
第3步蛋黄中加入30G橄榄油搅匀再加入30G栗蓉搅开(我没有搅得很仔细~成品中还有一些可见的栗蓉)
第4步再加入牛奶搅拌均匀筛入低粉切拌均匀后备用
第5步蛋清分2-3次加糖70G打发至出现软弯钩(如图)蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀(拌合双糊之前就可以预热烤箱了)
第6步倒入铺了油纸的烤盘中送入预热好175℃的烤箱中层,上下火烤10分钟,再装150℃烤10分钟(新烤箱温度略高~所以后半段降温~请根据自家烤箱的实际情况来操作)
第7步取出倒扣,栗蓉加糖浆和炼乳调味后再加牛奶调节稀稠度,抹在表面上卷起(没有记录具体用量,大约是炼乳和糖浆1:1~加入栗蓉中调到甜味正好后再加少量牛奶调得稀软一些)保持卷着的状态放凉后取出,切去头尾后做表面装饰
第8步表面挤上调节过稀稠度的栗蓉,摆上整颗的熟栗子~欧芹点缀(我只有香菜= =)即可
小贴士:
这只卷不只是夹心和表面装饰加了栗子~蛋糕体本身也有因为作为重度栗子爱好者~仅仅是做了夹心或者表面装饰的栗子蛋糕显然无法满足跟之前做栗蓉磅蛋糕一样~找不到直接添加栗蓉的方子~所以还是自己配方子配方子这种事情我常做~有些方子会反复试验调整~有些不会~这款配方就是只做过一次的那一类~所以只作抛砖引玉之用~有机会的话我还希望再加大栗蓉的比例试试~这次的表面装饰也做得不尽人意~一开始的栗蓉调得不够稀~挤花嘴的孔总有几个被堵住~结果断断续续不够流畅~后来又一点点地加牛奶~才总算是可以了~所以后面的线条比前面会好些~就当是积累经验吧~不能奢求每个第一次的尝试都能满意~
栗蓉
食材明细:
栗子150克,奶油20克,奶粉50克,炼乳10克,砂糖20克
栗蓉的做法步骤:
第1步栗子上笼蒸熟,开壳捻成栗子泥。先将栗子和糖加在一起捣碎,捣成栗子糖泥。
第2步继续加入奶油和炼乳搅拌,搅拌均匀后加奶粉搅拌均匀,奶粉分两次加入,以便更好的拌匀栗子泥。
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