“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“中式椰蓉球酥”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
面粉100+85G,猪油30+35G,糖5G,水45G,黄油50G,糖50G,鸡蛋1只,椰蓉100G,牛奶50G
中式椰蓉球酥的做法步骤:
第1步做油皮:面粉100G加水和糖,用筷子搅成雪花片状加入猪油揉搓
第2步揉成光滑均匀的面团做油酥:面粉85G加猪油35G放在碗中
第3步用手挤压捏碎猪油,让猪油和面粉充分接触,揉到油酥团均匀即可油皮面团和油酥面团分别均匀分成5份。团成球状放在案板上松弛10分钟(我做了材料3倍的量。分的是15份。而关于松弛那一步。其实如果做得分量大的话做完最后一个的时候第一个也松弛得差不多了。不需要刻意去等)
第4步油皮擀成圆片。包入油酥用虎口慢慢将油皮收拢
第5步最后团成球状。放在案板上松弛5-10分钟(同样。做完最后一个的时候第一个做的球就可以拿来进行下一步了)用油皮裹好油酥的面团擀开
第6步向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边卷起来。放在案板上松弛(还是一样的。不用刻意等待)
第7步卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢
第8步团成球形。压成圆饼依次做好所有的。松弛。这时候可以准备馅料
第9步辅料里面的所有材料都是用来做椰蓉馅:其中的黄油室温软化后用打蛋器打均匀,依次加入细砂糖,全蛋,椰蓉,牛奶搅拌均匀(鸡蛋和椰蓉分别留一点点做表面装饰)做好的面团擀开成圆片。包入椰蓉馅(皮馅比为1:1)
第10步收口朝下放在烤盘中。表面用刀割一个口子露出馅料(烤完之后还能看见层层起酥的酥皮=v=很好看)表面刷上蛋液。撒上椰蓉做装饰放入预热180℃的烤箱中层。上下火烤30分钟(如果表面上色很快记得加盖锡纸)
小贴士:
这个是很早以前跟其它博主学来的减少了油量的方子。操作起来要注意盖湿布或者保鲜膜防止风干。啰啰嗦嗦一大堆。其实按部就班来做并不难。只是需要一些时间而已中式小包酥我很喜欢(*@ο@*) 一直用着这一个方子。有时候水或者油稍微多点少点无所谓剂子分的个数稍微不一样也没关系。只是成品的大小不同而已一种面团一种手法。做出来可以有很多很多种花样。做过的花样不少。但能想到的新样式还有很多。很值得一玩的点心=v=
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椰蓉糯米球
食材明细:
糯米粉,绿豆,白糖,椰蓉
椰蓉糯米球的做法步骤:
1、绿豆煮熟加白糖拌匀做成绿豆馅。
2、糯米粉加水和成软硬适中的面团。
3、绿豆馅包入糯米面团,做成乒乓球大小的样子。
4、滚一圈椰蓉入盘放蒸锅蒸10分钟左右。
小贴士:
超市有现成的红豆沙卖,可以省去很多时间。
椰蓉南瓜球
今天为大家带来的是椰蓉南瓜球,金秋时节南瓜又闪亮登场哦,快来看看吧!南瓜质地柔软口感细腻营养丰富是食补食疗的好帮手,很多人都会选择南瓜养生,今天就跟着小编一起看看吧!
椰蓉南瓜球
【主料】南瓜200克、糯米粉160克、金桔馅270克【配料】椰蓉20克、细砂糖20克、可可粉5克制作步骤准备好原材料。
南瓜去皮切块加入足量水,放入微波炉高火十分钟左右直到熟,也可以蒸熟。
将南瓜碾成泥。
加入糯米粉揉成干湿合适的面团,干湿程度为不粘手的情况下尽量湿度大一点。
馅料里加入可可粉揉匀,然后将南瓜糯米面团搓成约20克左右的小圆球,馅料搓成约15克左右的小圆球。
将馅料包好。
表面稍微抹一点植物油,然后均匀裹上椰蓉。
烤盘里铺好油纸,均匀放入椰蓉南瓜球。
放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,20分钟左右。
成品图。
【小贴士】
一、南瓜和糯米的比例不是绝对的,因为南瓜的含水量不同,根据实际情况来定;
二、如果觉得椰蓉烤出来太干的话可以在入烤箱前在表面喷上少许水。
吃南瓜的人要注意,量大于主食变小黄人
南瓜现在很多人都喜欢是,而且大家都很喜欢弄成粥什么的,但是却一直不提倡将南瓜作为主食来使用,不然你可能会变色哦。
南瓜是种很有营养的蔬菜,也是妈妈们经常选择的一种儿童餐单中的蔬菜。但是多吃南瓜对孩子不一定有好处。那么孩子应该吃多少南瓜最好呢?
南瓜含有丰富的-胡萝卜素,这种-胡萝卜素广泛地存在于黄叶蔬菜、水果当中,包括南瓜、胡萝卜或是莴苣、柑桔等等。
当小朋友吃了太多的南瓜,摄取过量的-胡萝卜素时,-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中,因此像是鼻子、人中、前额、手掌、脚掌、眼睛周围、指甲旁、关节周围,或身体表皮皱折最多的地方,皮肤会转变成柠檬黄般的颜色,让小朋友看起来就像是得了黄疸一样,这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。所以,每天不要超过一顿主食的量即可。
南瓜的营养价值中年人吃它彻底远离高血压
南瓜的营养价值很高,然而在吃南瓜的时候需要注意的是与它相克的食物。在这里,小编为大家总结一下南瓜不能和什么一起吃和营养价值,快来一起看看吧。
南瓜的营养价值
南瓜成熟度不同,营养成分也略有差异。老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜,胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维的含量也更高。老南瓜吃起来口感又面又甜,适于当粮食。
嫩南瓜的特点是水分大,维生素C含量高,口感脆嫩,更适于炒菜,糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。
南瓜怎么吃营养价值最高?
1、蒸煮炒
根据口感,老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同,老南瓜多作煮食、蒸食,或煮熟捣烂拌面粉制成糕饼、面条等,还可加工制成南瓜粉。嫩南瓜则可切片,荤、素炒食,还可做汤、作馅。
2、南瓜山芋粥:
把老南瓜、山芋切成丁,粳米糯米各半,红枣若干,加适量水煮粥,非常适宜中老年人,补中益气。
3、南瓜炒三样:
嫩南瓜、山药切片,发好的黑木耳用开水焯一下。先把南瓜入锅翻炒,然后再放入山药和黑木耳,熟后放入盐、糖调味。此菜黄白黑三色鲜艳诱人,营养丰富,口感也好,对高血压、血液粘度高患者均有益处。
南瓜不能和什么一起吃?
1、南瓜加菠菜。
南瓜含丰富维生素C分解酶,会破坏菠菜中的维生素C,同时自身营养价值也会降低。
2、南瓜加红薯。
皆属易滞气食物,如果不煮熟便食用会引起腹胀,若二者同食,更会导致肠胃气胀、腹痛、吐酸水等。
3、南瓜加羊肉。
这两种食物都是热性之物,一起吃可能会导致腹胀、便秘等等一些疾病。患感染性疾病和发热症状者不宜食用,以防病情恶化。
4、南瓜加醋。
醋酸会破坏南瓜中的营养元素,降低营养价值。
5、南瓜加带鱼。
带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及DHA、维生素A、维生素D等,有补虚、养肝、促进乳汁生成等作用,但与南瓜同食会身体不利。
6、南瓜加红枣。
红枣富含维生素C,味甘性温,多食易消化不良,而南瓜性温,二者同食不仅维生素C被破坏,还会加重消化不良等症状。
结语:以上是小编介绍的南瓜,吃南瓜也不能乱吃哦!
秋天多吃点南瓜,对我们的身体有好处,常吃可以护心,助眠,保护前列腺,对于上班族而言,更能明目呢》》》》南瓜的功效与作用秋吃这瓜心脏病再也不找你
南瓜的功效与作用秋吃这瓜心脏病再也不找你
秋天,是一年中最好最美的季节,丰收的季节,总是让人会很开心。而秋天多吃点南瓜,对我们的身体有好处,常吃可以护心,助眠,保护前列腺,对于上班族而言,更能明目呢。一起跟着小编来看看,秋天吃南瓜的功效吧。
南瓜四大保健功效
1、明目。
南瓜是富含胡萝卜素的果蔬之一,这种营养素在人体内能转化为维生素A。美国国立卫生研究院研究指出,维生素A能增强眼睛在昏暗环境下的视野清晰度。哈佛大学研究显示,维生素A也能延迟视网膜色素变性所引发的视网膜功能下降。此外,维生素A还有助于形成和维持健康的皮肤、牙齿和骨骼。
2、护心。
南瓜富含膳食纤维,对心脏很有好处。哈佛大学一项万人规模调研显示,高纤维饮食者与低纤维饮食者相比,冠心病发作风险降低40%。瑞典的一项最新研究也得出类似结论,高纤维饮食女性与低纤维饮食女性相比,患心脏病风险降低25%。
3、助眠。
南瓜籽富含色氨酸,负责帮助人体制造血清素,这种神经递质有放松精神的作用,能缓解紧张感,同时还能改善心情,因而有助入眠。
4、保护前列腺。
南瓜籽油可防止前列腺细胞增生。南瓜籽油还含有类胡萝卜素和欧米伽3脂肪酸,可降低前列腺癌风险。南瓜籽中的锌也有益前列腺健康。
南瓜食用方法
煮南瓜不能太软也不能太硬,否则南瓜的味道会大打折扣。最好的办法是用大锅煮。只需将南瓜切成小块,然后在锅中加入能没过南瓜的水就可以了。
如果用微波炉煮,一定要将南瓜块并列摆在里面,再在上面加两大匙水,并且盖上保鲜膜,加热6分钟,然后取出。
在四川,人们通常把南瓜制作成甜点。他们把南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时,然后加糖放入冰箱里冷冻。
南瓜食用禁忌
南瓜要妥善保存,且存放时间不宜过长,否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精,食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查,如果发现表皮有溃烂之处、或切开后散发出酒精味等,则不可食用。
结语:秋季,一定要记得给自己滋补,贴个秋膘是不错,但也要吃些清淡的食物,像南瓜,就是很不错的,记得跟着小编一起吃哦。
南瓜汁的功效与作用女性常喝南瓜汁的两大好处
女性,尤其是职场女强人要注意啦,前阵子姚贝娜的离去牵动着无数女粉丝的心,让大家重新审视乳腺癌这看似遥远其实近在眼前的可怕恶魔。南瓜汁不但能防乳腺癌,还能养胃护眼,对于女性而言不可不尝试一下。
一、南瓜可养胃明目,还能有效预防癌症
南瓜是一种舶来品,在明代时期传入中国,可配菜、做馅,可熬粥,还可做成各种美味的点心,深受人们的喜爱,不仅有较高的食用价值,而且有着不可忽视的食疗作用。中医认为,南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳止喘,治疗肺痈便秘,并有利尿、美容等作用。此外,南瓜可以促进肠胃蠕动,帮助食物消化,同时其中的果胶可以让人免受粗糙食品的刺激,保护我们的胃胶道粘膜。
奶酪椰蓉球
今天小编教大家做的是奶酪椰蓉球,外表酥脆,内芯香软,浓郁的椰蓉味道非常的诱人。少油多乳酪的配方,也让这道乳酪椰蓉球更加健康。
奶酪椰蓉球
制作材料:
椰蓉100g,奶油奶酪65g,黄油25g,鸡蛋1个(蛋液约45g),低粉45g,奶粉30g,细砂糖40g
烘烤温度:
烤箱中层180度25分钟后升到190度继续烤制5分钟上色
制作步骤:
1.奶油奶酪和黄油室温软化,加入细砂糖搅打至细腻无颗粒;
2.鸡蛋打散,分次加入奶酪糊中,搅打均匀后再加下一次,直到搅打成细腻均匀的奶酪鸡蛋糊;
3.低粉和奶粉混合均匀,过筛加入奶酪糊中,同时加入椰蓉;
4.用刮刀切拌成均匀面团;
5.取10g左右的面团搓成小球,放入烤盘中,直到将所有的面团制作完;
6.烤箱预热180度,放入烤盘烘烤25分钟后,升温至190度,继续烘烤5分钟至表面变色。
小贴士:
由于这款椰蓉球以奶油奶酪为主,所以不能打发,只要奶油奶酪蛋液糊成细腻顺滑状态即可;
糖的量建议不用缩减了,我的配方中糖的使用量相对都不大;
刚出炉晾凉的椰蓉球最好吃,外酥里软,放置一夜后口感就不会有酥脆的口感了,如果想恢复酥脆口感回下烤箱烤5分钟即可。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的奶酪椰蓉球的做法,健康美味的小零食,一口一个更香。
椰蓉酥
食材明细:
油皮材料:84g,中筋面粉210g,细砂糖20g,水86g,油酥材料:70g,低筋面粉140g,椰蓉馅:78g,低筋面粉118g,椰子粉46g,全蛋40g,糖粉116g,盐2g,其他材料:60g
椰蓉酥的做法步骤:
1.将油皮、油酥、混合混合拌匀的椰蓉馅料,皆分割成20等分备用。
2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形,用手压扁,桿成牛舌状,由左右向中间折,整形成长方形,于表面刷水,再沾上椰子粉备用。
4.将作法3放入烤箱,炉温上火180℃、下火190℃,烤约25∼30分钟,至表面呈金黄色,即完成。
蛋白椰蓉球
食材明细:
椰蓉80克,椰蓉(沾表面)30克,奶粉20克,面粉20克,蛋白2个,细砂糖50克
蛋白椰蓉球的做法步骤:
第1步椰蓉和奶粉、面粉、糖混合均匀;蛋白用筷子打散倒入混合好的椰蓉中;
第2步用手搅拌均匀,成为一个均匀的面团;分成大小均匀的小面团,搓成小球并在椰蓉里滚几下让小球表面均匀地沾上椰蓉;
第3步排入烤盘中,预热烤箱150度10分钟送入烤25分钟。
黄金椰蓉球
食材明细:
椰蓉90g,椰蓉10g(沾表面),低筋粉35g,奶粉15g,牛奶20g,蛋黄2个,糖粉40g,黄油50g
黄金椰蓉球的做法步骤:
第1步黄油软化,加糖粉(或细砂糖)搅拌均匀,可稍微打发一下。分两次加入蛋黄搅拌均匀。
第2步加入牛奶搅拌均匀。加入奶粉、低筋粉、椰蓉,搅拌均匀。
第3步搅拌成如图这样。搓成小球,滚上椰蓉粉。
第4步大小尽量一致,摆在烤盘里,留一些间隙以免膨胀粘连。烤箱150度预热5分钟,放入烤箱,150度烤20分钟。香酥可口,再来杯酸奶,美美哒~
小贴士:
1.低筋粉一定不要放多了,否则烤出来很干,口感不好。2.纯蛋黄的烤出来颜色比全蛋液的好看。3.烤箱温度可根据自家烤箱情况做调整。
中式点心凤梨酥
凤梨馅所需原料:
菠萝果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、砂糖60克(我用的黄砂糖、绵白糖也可以)、麦芽糖60克
凤梨馅做法:
1、将冬瓜切成小块放入沸水中煮10分钟,直到冬瓜变透明后捞出晾凉,过一下凉水也可以;
2、将冬瓜用纱布包上挤去水分;
3、将切成小块的菠萝和冬瓜混合放入料理机中搅打成泥;
4、将混合果泥倒入锅中(不要用铁锅,果泥会变黑),用平底不粘锅最好用;
5、大火烧开放入砂糖和麦芽糖搅化后小火熬煮;
6、时常的搅拌一下直到果泥变得非常浓稠(大约半个小时),而且容易成型后关火,盛出晾凉冷藏后会更浓稠成膏状。
凤梨皮所需原料:
黄油100克、低筋面粉140克、糖粉40克、鸡蛋1个、盐1克、奶粉50克
做法:
1、将黄油室温软化,放入糖粉和盐用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅;
2、分次放入蛋液继续用打蛋器搅打到黄油和鸡蛋完全融合成羽毛状;
3、筛入低筋面粉和奶粉拌和均匀,没有生粉的状态捏成团状,不要揉搓以免起筋而皮子不酥;
4、将酥皮和凤梨馅按照模具的大小分成相等的小份,我用的模具比较大所以分成了16个;
5、取其中一份酥皮搓成小球然后压扁成圆皮;
6、放入一份凤梨馅,然后将酥皮在虎口处慢慢往上收,直到将凤梨馅完全包上;
7、包好后放入面粉中滚上生粉,然后放入磨具中按平后扣出来,最好是和模具一起入烤箱烤制(如果是带着模具一起烤就不用滚面粉了),这样出来的凤梨酥形状好看,我只有一个模具(传统的凤梨酥是四方的,我这个是小慕斯的模具)所以没有带着模具烤有点变形;
8、将凤梨酥排在烤盘中180度中层烤15分钟,如果表面没上色,可以再放到上层200度烤5分钟表面金黄即可。
黄金椰蓉球怎么做好吃 黄金椰蓉球
黄金椰蓉球
相当美味的小点心,做好时,满楼飘香呀,很适合接孩子时携带!
食材配方
主料:
椰蓉
全脂加糖奶粉
低筋粉
白糖
鸡蛋
黄油
牛奶
做法 共9个步骤
1.软化黄油,然后加入糖,基本和匀再进行打发。
2.分次加入鸡蛋后继续打发
3.准备椰蓉馅。将低筋粉(我没有就直接用的玉米淀粉)和椰蓉、奶粉一起和匀。
4.先将牛奶加入到打发好的黄油中
5.再将准备好的粉类加入到黄油中
6.开始制作椰蓉球。小球直径不要超过2厘米。
7.依次放入烤盘,摆好!
8.烤箱上层120度,大概10分钟就好了!根据个人烤箱和小球大小灵活调整时间。
9.最后成品,黄金椰蓉球!满楼飘香呀!
椰蓉开口酥
食材明细:
主料:中筋面粉150g,水油皮,猪油65g,油酥,白砂糖15g,水油皮,80度热水65g,水油皮,低筋面粉130g,油酥,椰蓉60g,馅料,黄油30g,馅料,蛋液25g,馅料,糖粉35g,馅料,奶粉20g,馅料,蔓越莓干15g,馅料
辅料:蛋液适量,表面装饰
椰蓉开口酥的做法步骤:
1,先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g倒入碗中。
2,将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。(用热水可以使面粉部分熟化,令面团更柔软更易操作)
3,将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置一旁备用。
4,接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。
5,倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水。
6,揉成光滑的油酥面团备用。
7,将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖,可以敞开放置。
8,松弛面团的时候来制作椰蓉馅料。30g黄油放入碗中,隔水融化。
9,将其他的椰蓉馅料原料(椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g)全部倒入融化的黄油中。
10,搅拌成粗砂颗粒,放入冰箱冷藏变硬。
11,将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成15份,搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
12,取一个水油皮面团,压扁,擀成圆片。中间放一个油酥面团。
13,用水油皮把油酥包起来,收口捏紧。按扁。
14,用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。(擀面杖上涂点油,以防一把将油皮揭起)
15,将牛舌状面皮从上往下卷起来。
16,卷好的面团转90方向,变成竖向,按扁。
17,再次用擀面杖擀成长条形,比第一次更瘦更长。
18,再次从上往下卷起来。
19,全部卷好后,将面团加盖湿布或保鲜膜,松弛15分钟。
20,松弛面团的时候,将冷藏好的椰蓉馅料分成15份,捏成圆球。
21,取一份松弛好的面团,中间用手指压出一个印子。
22,将两头推向中间,按扁。
23,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份椰蓉馅料放在中间。
24,用面皮将馅儿包起来,收口捏紧。
25,收口向下,用手掌将其搓成圆形。全部包好后,185度预热烤箱。
26,将包好的生胚摆入烤盘,表面刷上蛋液。待蛋液晾干,用利刀在表面切出十字。(如果不想等蛋液干,也可以先切再刷,不过会有蛋液流入滴在馅料表面)
27,具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法,烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切,如图。直接直刀向下,切得较深,连皮带馅儿一起切,每一层酥皮都被切开,开花就开得比较大,馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。
28,第二种切法是浅划,馅料不切,如图。用刀尖在表面划出十字,只有顶部划得稍深,至馅料处,其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同,只有最外层划得很开,越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料,酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法,最外层的表皮一定要切得比较低,不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开,很不好看。
29,全部切好后,放入烤箱中层,185度上下火烘烤30分钟。烤至开花,花瓣层次盛开,表皮颜色金黄,即成。
30,完成啦。香味扑鼻,看着也是口水直流。
小贴士:
1、起酥效果:猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼,都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油,也可以使用黄油或者植物油代替,只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。但是也不可一味害怕加水,水油皮面团中水量过少的话,面团会不够柔软,后期操作时油酥容易漏出。
3、用热水烫面粉,可以使得面粉部分熟化,面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了,但为了避免酥皮破裂油酥漏出,还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面,那松弛是必须的,必不可少,欲速则不达。
4、水油皮面团,全程都要加盖湿布或者保鲜膜,否则易干裂,无法操作。
5、擀酥皮的时候,擀面杖上涂点油,否则一把揭起油皮,就没有然后了。擀的时候,动作一定要轻柔,要温柔。
6、椰蓉馅料中的蔓越莓干也可以用其他果干比如葡萄干代替。
7、椰蓉馅料不湿软,比较硬,包起来很方便。可以用打褶收口法,也可以直接用虎口把面皮推上去包起来。
8、开口酥通常都是先刷蛋液,等干了之后再切十字,不过确实费时,要等很久。如果不想等蛋液干,也可以先切再刷,不过会有蛋液流入滴在馅料表面,我个人觉得问题不大。
9、切十字的具体两种切法,为了配图都直接写在了29和30步,请根据个人喜好自己选择。
10、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。但建议如果上色深了,时间还不够,请加盖锡纸继续烘烤,不然馅料烤不干,不好吃。
蛋黄椰蓉酥
原料:无盐黄油100克,新鲜椰蓉一碗(150克左右),蛋黄2个,面粉100克,白砂糖30克
做法:
1、打开的青椰,挖出椰肉,用料理机打碎成椰蓉。
2、黄油切小块,加入白砂糖用打蛋器打发至蓬松,颜色变浅。
3、分次加入蛋黄,再次打发蓬松。
4、倒入椰蓉、面粉,用手轻轻抓成面团。(不要反复揉搓)放入冰箱冷藏20分钟。
5、取出面团,用手搓成直径3厘米左右圆球。(耐心不够,越做越大)
6、放入预热过的烤箱180度左右烘烤10-15分钟,表面微黄关闭烤箱,用余温烘烤即可。
小贴士:
*制作椰蓉时混合牛奶容易打碎成细蓉,用滤网尽量沥干牛奶,剩余松散的椰蓉。
*新鲜椰蓉本身含有水分,不用全蛋只能用蛋黄,减少整体含水量。
*面粉过多影响酥松的口感。对于不经常做烘焙的人来说,没有准确计量工具的话,面粉放入要由少到多,勉强合成松散的面团即可;放入冰箱冷藏更容易定型。
*各家烤箱不同,烘烤时注意观察,表面微黄即可关闭电源,用余温烤熟透即可,防止上色过度。
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