东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你在餐厅见过类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《红曲酥顶可可纯素糕》,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
A:可可脂50g,面粉70g,糖50g,香草精1/4t,红曲粉3g,B:内酯豆腐140g,糖50g,有机椰油35g,白醋10ml,香草精1/4t,盐1/4t,C:面粉90g,小苏打1/4t,胚芽粉10g,D:开心果适量
红曲酥顶可可纯素糕的做法步骤:
第1步将A料中,可可脂微波炉中火叮化,入红曲粉、糖、香草精搅匀;加入面粉70g,拌匀;
第2步切拌成红曲可可油酥面;将B料称量入容器;
第3步用搅拌机慢档,或普通刮刀搅匀成湿料;C料混匀;
第4步倒入搅拌好的湿料中,用搅拌机慢档或刮刀拌匀至无颗粒;将拌匀的面糊,分两部份倒入垫油纸的模具中,将红曲油酥面捏碎成小块铺匀在面糊上轻按平;
第5步入预热好的烤箱中,上火200下火180,25分钟;烤好取出晾冷,切块,轻插开心果仁即可。
小贴士:
1、面粉用普通中筋面粉即可;2、胚芽粉亦可用普通面粉替代;3、椰油可普通植物油替代;4、可可酯可用普通植物油替代,增加香草精的量;5、可可脂、红曲粉、椰油、胚芽粉淘宝有售。
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红曲竹炭酥
食材明细:
油皮适量,中筋面粉150克,猪油54克,糖粉30克,温水60克,油酥适量,低筋面粉120克,猪油60克,竹炭粉2克,红曲粉2克,馅料适量,豆沙400克,蛋黄6个
红曲竹炭酥的做法步骤:
第1步把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀。
第2步油酥揉好后,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右。
第3步豆沙分成每个25克,共16份,揉圆豆沙压扁,包入一个蛋黄。
第4步揉圆,16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份。
第5步取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置。用擀面杖擀成长舌状
第6步卷起全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟
第7步取一份压扁再一次擀开。
第8步卷起来全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
第9步取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,注意一定要用锋利的刀,这样切口才好看全部卷卷切好,切好的卷卷共16份。
第10步取半个卷卷,切口处朝上。用手掌压扁
第11步用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间。然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口
第12步收口捏紧,朝下放置。将其他卷卷全部包好完成。
第13步一个个移到烤盘上。温度185度,上下火,30分钟
小贴士:
1、油皮一定要揉出膜,这样擀酥时不会漏酥。2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干。3、二擀不要擀得太细长,要适中,否则会出现豆沙跑出来的现象。4、烘烤的温度和时间仅作参考。
纯凤梨酥
凤梨酥很多人都特别喜欢吃,甜甜的口味男女老少皆宜,在外面买的凤梨酥非常的贵,大家不妨学习下,大家动手制作试试吧!
食材:
凤梨2个;砂糖适量;麦芽糖2勺;黄油10g;黄油200g;糖粉60g;蛋黄4个;全脂奶粉40g;杏仁粉40g;低粉260g
步骤:
1.凤梨用料理机打碎,不要打的太碎,这样口感会更好,打碎的凤梨用纱布把凤梨汁挤出来,然后放进不粘锅炒制,加入10g黄油,等凤梨馅变干的时候加入麦芽糖,融合以后加入砂糖,砂糖没有具体的数量,可以自己尝一尝,感觉稍微有点酸就可以了
2.直到凤梨馅成团变粘稠就可以了
3.黄油加入糖粉打至发白,逐个加入蛋黄,每个加入都要混合均匀再加入下一个,加入过筛的低粉,奶粉,杏仁粉混合均匀
4.皮18g馅13g揉成小球,把皮按扁馅放到中间,用虎口位置一点点收口揉圆
5.把包好的凤梨酥放进模具里压平,烤箱150度预热,中层20分钟
6.放凉后脱模
小贴士:
这个分量可以做37块左右,觉得多可以减半做哦!
小编有话说:
这道凤梨酥口味香甜,男女老少皆宜,制作简单,大家快来动手制作试试吧!
可可/红曲戚风蛋糕卷
食材明细:
蛋黄5个,玉米油50克,牛奶50克,无糖可可粉(或红曲粉10克)10克,低粉75克,蛋白5个,细砂糖50克
可可/红曲戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋黄打散,加牛奶和油打匀。筛入可可粉(或红曲粉)和低粉拌匀。
第2步蛋白打至粗泡,加香草糖打至湿性蛋白状态。取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
第3步面糊倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面,轻震去气泡。预热烤箱,上下火,中下层,175度30分钟。
第4步烤好后取出晾在烤网上,翻面,趁热撕去油纸,再翻过来(上色面朝上)。用小刀划几下,卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。
第5步取出切片
纯素软土司
食材明细:
金像高粉250克,可可脂10克,茶油5克,细砂糖18克,佳厨椰浆粉6克,低钠盐5克,暖气室温凉白开180ml,燕牌耐高糖酵母2.8克
纯素软土司的做法步骤:
第1步将可可脂微波炉叮化,入茶油、盐、糖搅匀,倒入已放好面粉、水的内胆;将酵母粉倒入酵母粉盒中,盖上顶盖;
第2步菜单选择2软式面包,淡烤色,预约完成时间,这个时间显示是正常手表时间哦很直观~再按开始键即进入程序;中间打开看到揉好的面团状态~
第3步时间到了,会有提示音,按取消键,取出面包机内胆,冷却2分钟后取出面包即可~
小贴士:
1、金像高粉、可可脂在淘宝有售,猫妈用的是可拉特纯天然可可脂,用其他植物油也可一试。 2、茶油可用别的植物油; 3、椰浆粉也可以用豆浆粉试试应该也不错~4、别的面包机,可参考松下SD—PM105软土司的程序,注意酵母是在揉面后放入的,应该是那个蓝箭头指示:
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