“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《拔丝苹果》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
苹果2个,淀粉30g,清水30g,白糖100g
拔丝苹果的做法步骤:
第1步苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡。把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。
第2步热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制。待苹果块炸到金黄色时捞出控油。
第3步另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火。倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。
小贴士:
1.步骤7熬糖的过程中要全种小火,另外锅铲也一直不停的搅动白糖,让它受热均匀。2.糖熬成浅黄色后就可以关火,以免火侯过头,熬好的糖浆会发苦。3.装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油,清洗的时侯会更方便。4.做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。
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拔丝苹果2
食材明细:
苹果350,克,白糖150,克,花生油750,克(实耗75,克),熟芝麻10,克,鸡蛋1,个,干淀粉150,克。
拔丝苹果2的做法步骤:
1.将苹果洗净,去皮、心,切成3厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加
干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。
2.锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,
倒出沥油。
3.原锅留油25克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。
拔丝苹果的做法
拔丝苹果的做法
拔丝苹果属于鲁菜菜系,是山东省的特色名菜。这道菜主要材料是苹果,外观色泽金黄,味道呢,是酸甜口味,用筷子夹起来时,粘着糖丝。
拔丝菜是一种烹调技术要求较高的甜菜,主要是吃起来甜而不腻,表皮焦脆,凉了吃起来会黏牙。苹果对人体有很大的好处,可以保持血糖稳定,有效的降低胆固醇。空气污染的环境中,多吃苹果还能助于呼吸道通畅。
主料:苹果
配料:鸡蛋一个、面粉和淀粉适量、植物油适量、白糖适量
拔丝苹果的做法步骤:
第一步:准备食材
1.苹果一个,用刀削去外皮后,从苹果中间切开,然后处理干净里面的果核。
2.把苹果切成大小相同的苹果块(不用太大,也不要太小)
3.准备鸡蛋一个,盆里打入鸡蛋清,加入一勺泡打粉(自家吃就不用放),接着加入一把面粉和一把淀粉(面粉和淀粉的比例是1:1)后,加入适量的清水,开始搅拌,左三圈右三圈。
4.搅拌一会后,加入一滴植物油(目的:防止面糊变硬),粘稠的程度可以拉丝即可。
5.倒入切好的苹果块,均匀的裹上面糊。
6.取一个盘子,盘子上涂一层植物油,然后把苹果块放在盘子上(盘子抹油目的:防止苹果粘在盘子上取不下来)
到此,我们的准备工作完成。
第二步:开始制作
1.起锅,锅内倒入植物油,油烧至6成热(微微冒烟)时,开始一粒一粒的下入苹果。
2.小火慢慢炸,炸的过程中,苹果会慢慢的飘起来,如有粘连的,可以用勺子轻轻地打散。
3.当苹果表皮坚硬,慢慢转为金黄后,就可以捞出锅控油。
到这,苹果制作就完成了。
第三步:熬汁
1.锅内留油,放入一大勺白糖后,加入适量的清水后,用勺子不停地搅拌,化开白糖。
2.熬汁的过程中,随着温度的升高,锅内会产生很多泡泡。这个时候一定要有耐心,保持中小火,不停的搅拌糖汁。
3.当糖汁变为金黄色时,锅内的大泡泡会变成小泡泡,这个时候就可以放入炸好的苹果,快速翻炒,让苹果裹上糖汁。
4.苹果裹上糖汁后,即可出锅装盘。
好了,这道拔丝苹果就完成了!
拔丝苹果
拔丝苹果的做法小贴士:
1.吃拔丝的时候,一定不要等凉透才吃
2.吃的时候旁边放入一碗清水,沾一下再吃(使糖表皮凝结成硬壳,吃的时候不粘牙,并获得外焦里脆的口感)
注:小孩子吃的时候,大人要先试一下温度,免得小孩烫伤嘴唇。
【拔丝苹果怎么做好吃】拔丝苹果的做法,配方
拔丝苹果
拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法,此菜
食材配方
主料:
苹果
300g糖
80g淀粉
40g辅料:
油
适量熟黑芝麻
适量做法 共13个步骤
1.准备食材。
2.苹果洗净削去皮。
3.去核切成块,我切的约6毫米厚
4.淀粉加适量水调成糊
5.将切好的苹果放上糊中沾匀
6.油烧至七成热,将苹果片放入炸制
7.至外壳变黄捞出沥油。(也可略炸即出锅)
8.锅中油倒出,再重新倒入点新油,放入糖。
9.快速划动糖,使其溶化后转小火。
10.至糖变得浅棕色,用锅铲挑起,能看到糖丝慢慢滴下,隐约能见丝状物。
11.将炸好的苹果片倒入。
12.快速翻匀。
13.洒少许黑芝麻快速出锅。
【芝香拔丝苹果怎么做好吃】芝香拔丝苹果的做法,配方
芝香拔丝苹果
家里的苹果买了好长时间了,我和女儿都不喜欢吃,放在那里都有点打蔫了,今天晚上看到了,就拿来做了拔丝苹果了
食材配方
主料:
苹果
2个辅料:
油
适量白糖
适量土豆淀粉
适量面粉
少许鸡蛋
1个白芝麻
少许做法 共15个步骤
1.把苹果去皮洗净
2.把苹果切成滚刀块
3.把鸡蛋磕入小盆里搅散
4.加适量的淀粉
5.搅拌成无颗粒状
6.把苹果放入盆里,加少许面粉翻拌均匀,让每块苹果都均匀地裹上面糊
7.锅里放适量的油,小火烧热
8.等油热到六七成的时候放入苹果,苹果的四周起泡时,油温就可以了
9.把苹果一块一块的夹入锅里
10.炸至表面金黄捞出
11.把锅刷净,放少许水,加入白糖,小火慢慢熬
12.等糖浆起满泡时,放少许熟芝麻
13.当糖浆熬到可以拉出丝
14.放入炸好的苹果快速翻拌
15.让每块苹果都均匀地裹上糖浆即可
拔丝白薯(拔丝红薯)
食材明细:
红薯一个,油适量,白糖很多
拔丝白薯(拔丝红薯)的做法步骤:
第1步首先准备一个红薯去皮切块由于第一次做怕做太多所以也就用了三分之二把差不多
第2步倒入适量的油要末过薯块油热到放筷子有小泡泡放入薯块
第3步炸至金黄筷子可以插头捞出到了我最紧张的环节我看这个热糖的环节很难把握结果?这是盐??好刷锅我们下面继续
第4步这回是糖因为第一次做也不知道应该放多少我填了很多次感觉有点小成功啊可是油还有很多
第5步最后又放了很多糖其实证明开小火用勺子搅拌就ok啦就是要掌握好糖的量才行变成焦黄色的时候放入炸好的薯块翻炒出锅感觉还是非常成功的感觉糖是不是还有点少因为没有均匀总之还算是很成功的!
拔丝桔子
食材明细:
罐头桔子1瓶(或鲜桔子400克),去皮芝麻仁少许,白糖150克,花生油1000克(约耗50克),干淀粉250克(约用50克)。
拔丝桔子的做法步骤:
1.将桔子罐头倒入大漏勺内,沥去水后放入干淀粉内拌匀(使淀粉均匀地挂在桔瓣上。
2.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入挂干淀粉的桔子,炸至呈微黄色时捞出。
3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入炸好的桔子,端离火眼,颠翻炒勺,撒上芝麻仁继续翻动,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。
拔丝橘子
食材明细:
橘子200克,鸡蛋清90克,小麦面粉20克,白砂糖75克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)75克
拔丝橘子的做法步骤:
1. 将去皮橘子册成瓣,每瓣都蘸上面粉;
2. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊,放上干淀粉拌匀;
3. 勺内放入油,烧三四成热时,把橘子蘸上蛋泡糊放入勺内炸成浅黄色,倒入漏勺;
4. 勺内放入白糖和水,炒至金黄色能拔出丝时,倒入炸好的橘子,翻勺挂匀糖浆出勺即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》) 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
拔丝山药
食材明细:
主料:鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克
拔丝山药的做法步骤:
1、山药洗净去皮,切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。
3、锅内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
提示:京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了。
拔丝糍粑
食材明细:
主料:糍粑2块,白砂糖40-50g
辅料:食用油适量
拔丝糍粑的做法步骤:
1,切块的糍粑放盐水里泡着。
2,把糍粑切成小块。
3,平底锅里少许油放入糍粑。
4,开中小火煎炸。
5,勤翻面小火煎炸至两面焦黄盛出。
6,锅底少许油(就是煎糍粑的油)倒入白砂糖(一定是小火小火小火)
7,用铲子不停的搅拌。
8,炒至糖完全熔化,炒好的糖浆呈浅黄色这时侯下原料的效果最好。
9,倒入煎好的糍粑。
10,快速翻炒让糖汁均匀的裹在糍粑上。
11,一个人拍照直接锅里拔丝了。
12,如果装盘,盘里要提前抹点熟油或撒点白糖。
13,来玩拔丝吧!
14,来玩拔丝吧!
15,来玩拔丝吧。
小贴士:
熬糖小火,糖熬过会苦。
拔丝元宵
食材明细:
元宵(我一共用了十个)适量,白糖(吃饭用的那种)三大勺,白醋少许,清水少许,熟芝麻适量
拔丝元宵的做法步骤:
第1步将买回来的新鲜元宵(现卖现做的那种,而非冷冻的汤圆),放到油锅里,小火炸成金黄色。准备一个空盘子,事先在盘子底部抹上少许油,备用。
第2步锅内留少许底油,放入三大勺白糖,滴上几滴白醋,在加上少许水(如果放三勺白糖的话加上一勺的水也就足够了),小火慢慢的熬,熬至水分蒸发,糖汁变粘稠,由一开始的大气泡转变成小气泡,糖汁的颜色变成浅黄色的时候(在这期间要用铲子不停的搅拌,防止糖汁沾锅),快速的倒入炸好的元宵,用铲子翻炒几下,让元宵裹匀糖汁~~(动作一定要快哦)。洒上适量的熟芝麻,就可以出锅了,盛到我们准备好的盘子里。
小贴士:
金丝飞扬,甜诺可口的拔丝元宵就大功告成了,做这个的关键就是熬糖的火候,我也是练了好多次,才达到了这个棒槌的程度!!呵呵,实在是不好意思,献丑了!
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