“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“抹茶面包”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
金像高筋面粉332克,奶粉17克,抹茶粉5克,细砂糖40克,盐4克,酵母4克,牛奶140克,汤种110克,黄油35克
抹茶面包的做法步骤:
第1步将A材料放进面包机桶内。选择面包机的手工揉面程序开始揉面,15分钟后揉面结束,再选择一个揉面程序。
第2步第2个揉面程序结束后,放进软化的黄油,再开启一个15分钟的揉面程序,揉出完全阶段的簿膜。将面团手工揉圆,再放进面包桶里,选择米酒模式,进行发酵。
第3步面团发酵至2倍大。将面团取出,分割成6等份,揉圆。
第4步将面团逐个放进面包桶内,开启酸奶功能进行最后发酵。发酵至面包桶的7分位置,开启烘烤功能,进行烘烤30分钟。
第5步将烘烤好的抹茶面包倒出,晾凉。
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抹茶面包酱
食材明细:
抹茶粉2大匙,糖粉20公克,奶油100公克
抹茶面包酱的做法步骤:
将所有材料混合搅拌即可。
抹茶红豆面包
食材明细:
A中种面糰:204公克,速溶酵母4公克,高筋面粉340公克,B主面糰:85公克,抹茶粉6公克,细砂糖77公克,盐4公克,奶粉34公克,蛋43公克,水9公克,奶油43公克,改良剂4公克,配料:120公克,蛋液少许
抹茶红豆面包的做法步骤:
1.速溶酵母加入少许室温的水溶解;材料A和B的高筋面粉过筛,备用。
2.取材料A筛过的高筋面粉放入容器内,加入作法1溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。
3.将面糰整型滚圆后,放入钢盆中做基础发酵90分钟,即为中种面糰。
4.将材料B(除奶油外)放入搅拌缸中,再把作法3的中种面糰撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面糰。
5.在作法4中加入奶油后,将面糰搅拌至完成阶段性。
6.蜜红豆洗去表面多余的豆沙,并沥干水份加入作法5内以慢速拌匀。
7.将作法6的面糰分割为每个80公克,滚圆后松弛15分钟,取一松弛好的面糰以桿面棍桿成牛舌状,并于2/3处以刀子直切成6-7条之长条状后捲起成圆筒状后做最后发酵。
8.待面糰发酵至约2倍大时,表面刷上蛋液后,放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙约15分钟左右即可。
抹茶芝麻面包条
食材明细:
高筋粉300克,鸡蛋1只,牛奶150克,抹茶粉5克,黄油15克,糖30克,盐1克,酵母3克,蜂蜜少许,黑芝麻少许
抹茶芝麻面包条的做法步骤:
第1步把所有的材料放入面包筒里,除黄油外,设制和面20分钟和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟
第2步发酵至2到2.5倍面团排空气醒10分钟把面团擀成长条,切成小条
第3步放在烤盘里第二次发酵发酵至2倍涂上蜂蜜水散上黑芝麻,烤箱180度预热5分钟,放入烤箱烤15分钟
第4步15分钟后出烤箱放凉
抹茶蜜豆面包
食材明细:
高筋面粉100克,低筋面粉20克,蛋黄15克,抹茶粉8克,蜜红豆30克,水65克,酵母2克,糖25克,盐1克,黄油10克
抹茶蜜豆面包的做法步骤:
第1步将A料(高筋面粉100克 低筋面粉20克 水65克 蛋黄15克 抹茶粉8克 酵母2克 糖25克 盐1克)混合,揉成面团后,再揉至面团弹性增加、表面光滑。将B料(黄油10克)中的黄油揉进面团中,至黄油吸收,面团能抻出薄膜。
第2步面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约45-80分钟。将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,分割成四份,揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
第3步将小面团压扁,包入蜜豆,然后将口封好。将封口后的面团用手捏成两部分,一大一小做鱼的身体和尾巴,然后在压痕处用锡纸条固定,最后用剪刀在鱼身部分剪些小口作为鱼鳞。
第4步整形好的面团放在烤盘,放入温暖湿润处再发酵至1.5倍大小;烤箱提前5分钟预热至180度;在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右。
抹茶戚风面包
蛋黄4个,细糖15g,牛奶60g,色拉油40g,低筋粉100g
蛋白4个,细糖45g,玉米淀粉5克,柠檬汁几滴
做法:
1、45克白砂糖加入5克玉米淀粉拌匀。蛋白加入柠檬汁低速打至粗泡,加入25克白糖用高速打至浓稠泡泡明显变小,再加入20克白糖打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾。(湿性发泡)
2、打完蛋白后的打蛋器直接低速搅打蛋黄、糖、牛奶和油的混合物,打至均匀即可。
3、筛入低粉。
4、用打蛋器低速打至蛋黄糊比较顺滑无颗粒。
5、用橡皮刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。
6、拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀。
7、烤箱预热160度,烤盘内铺油纸,将蛋糕糊倒进烤盘震出大气泡。
8、烤箱中层烤25分钟,看表面颜色变成金黄即可。出炉倒扣,待稍凉揭去油质。(根据自家烤箱脾气调整)
9、平均分成四等分备用。
抹茶红豆牛角面包
食材明细:
中种面糰:203公克,速溶酵母3公克,水104㏄,主面糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78㏄,奶油66公克,抹茶粉10公克,内馅:适量,装饰:少许
抹茶红豆牛角面包的做法步骤:
1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。
2.面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
3.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。
4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。
7.在水滴状的底边中央切小裂口一处,将适量的蜜红豆撒在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。
3.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。
9.在表皮刷上一层三花奶水后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟。
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