“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是对菜谱很好好奇呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“橙香可可玛德林”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
中粉70克,可可粉3.5大勺(我用法芙娜),泡打粉0.5小勺,糖90克,盐一小撮,柠檬皮屑1个柠檬的,黄油100克,室温软化,蛋2个,室温(如果是冰的会导致黄油加入时凝结)
橙香可可玛德林的做法步骤:
第1步混合中粉,可可粉,泡打粉,过筛备用。混合糖,盐,柠檬皮屑,撮至糖变湿润。把室温蛋液加入柠檬和糖的混合物,打发均匀。把软化的黄油打发顺滑(原配方要求用手把黄油“挤入,就是为了要求黄油很软滑),加入蛋液中,搅拌均匀。
第2步切拌入干粉混合物,不要搅拌过度。盖保鲜膜,冷藏过夜。第二天,把面糊均匀分装在12个玛德林模具内,放入预热到220C的烤箱内。降温到175C,烤至膨胀有弹性,大概13-15分钟。
第3步马上脱模,放在烤架上至凉。
97Msw.com相关知识
柠香玛德琳
食材明细:
奶油100g,白砂糖120g,柠檬皮3g,面粉100g,盐一小撮,泡打粉3g,鸡蛋2g,蜂蜜30g
柠香玛德琳的做法步骤:
第1步将奶油隔水加热使其融化,备用。将面粉,泡打粉和盐混和后过筛备用
第2步在砂糖中混入磨碎的柠檬皮和盐,在打散的蛋液中加入砂糖,用打蛋器搅拌混合加入蜂蜜拌均匀,然后一次性加入所有的粉混合,搅拌到没有颗粒为止
第3步一边加入融化的奶油,一边充分混合。面糊均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱,条件允许的话,隔夜最好
第4步将面糊倒入裱花袋,挤入涂上一层黄油的贝壳模型里,八分满;面糊比较粘稠,将模具轻轻磕一磕,让表面平整将倒入面糊的模具放入已预热好的烤箱,以180度烤12分钟。
第5步贝壳纹的背面高高拱起,说明烤得很成功了。烤好后,放凉脱模即可
玛德琳
食材明细:
鸡蛋1个,低筋面粉40克,可可粉8克,香草精少许,泡打粉1.5克,黄油45克,白糖35克
玛德琳的做法步骤:
第1步鸡蛋打入碗里,倒入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。倒入过筛后的低筋面粉,可可粉和泡打粉和几滴香草精,搅拌。加入融化的黄油,搅拌成浓稠的泥状。
第2步用勺子把面糊挤到模具里。将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤10分钟。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包,一般认为是成功了。
巧克力玛德琳
食材明细:
黑巧克力100克,鸡蛋2个,低筋面粉50克,黄油60克,糖粉50克,可可粉2/3大勺,泡打粉2/3小勺
巧克力玛德琳的做法步骤:
第1步碗里打入鸡蛋,加细糖粉用手动蛋抽把糖搅拌至融化即可。巧克力和黄油放进高温碗中,进微波炉低火3分钟使二者融化,出炉后把黄油和巧克力液搅拌至均匀融合。
第2步趁巧克力和黄油温度正热的时候,把步骤1的鸡蛋糖液一边倒入一边搅拌,使蛋液和巧克力液搅拌融合。筛入低粉、可可粉、泡打粉用蛋抽搅拌均匀至看不到干粉。
第3步由于面糊比较稀,可以直接倒在模具中,倒八分满即可。烤焙:180度中层上下火15分钟。
玛德琳Madeleine
食材明细:
低粉120g,蛋3个,杏仁粉60g,糖80g,黄油或色拉油120g,橙皮1大勺,橙汁1大勺(24只)
玛德琳Madeleine的做法步骤:
1,色拉油(黄油要加热融化)加糖,搅拌到糖融化,逐个加入鸡蛋拌均,不用打发。
2,加入橙汁和橙皮(我加的柚子皮),拌均后加入杏仁粉拌均。
3,筛入低粉,切拌均匀,松弛10分钟。
4,用小勺把面糊放到贝壳模中,装平即可。
5,烤箱180度预热,中上层烤15分钟即可。
香草玛德琳
食材明细:
鸡蛋1只(蛋液50g),香草糖50g,低粉50g,泡打粉1g,黄油50g
香草玛德琳的做法步骤:
第1步蛋加入香草糖彻底拌匀,筛入低粉与泡打粉的混合物,拌匀。倒入融化的黄油拌匀。
第2步盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态。装入裱花袋,挤入模子中。烤箱预热150度,中层,12-13分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。
小贴士:
香草糖做法:香草豆荚1根纵剖开,把里面的香草籽刮入200g糖中,豆荚切断也放入糖中,拌匀。倒入瓶中密封1-2个月即可。制作好的香草糖使用时筛掉豆荚,可用于各种甜点中,直接代替配方中的糖使用即可。
柠香玛德琳(低糖版)
食材明细:
无盐黄油200g,低粉200g,泡打粉5g,细砂糖100g,鸡蛋3个,柠檬皮2个,香草荚1根,牛奶50g
柠香玛德琳(低糖版)的做法步骤:
第1步柠檬削皮尽量不要切到白色的削好的柠檬皮切细丝然后切成碎末
第2步切好的柠檬皮碎和100g白砂糖搅拌均匀腌制1小时香草荚从中间剖开刮出香草籽和50g牛奶混合均匀
第3步将混合好的牛奶和腌制的柠檬充分混合打入3个鸡蛋筛入200g低粉和5g泡打粉搅拌均匀将200g黄油溶化成液体倒入面糊中搅拌均匀
第4步搅拌均匀后放入冰箱冷藏一小时装入裱花袋将面糊挤到模具中
第5步烤箱上下火190度预热5分钟后放入中间层烤制12-13分钟烤好的玛德琳第二天味道最佳
感谢您阅读“97美食网”的《橙香可可玛德林》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了福玛食材专题,希望您能喜欢!