“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过整理,小编为你呈上柠檬糯米蛋糕,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
糯米粉220克,黄油85克,融化,蛋2个,糖165克,鲜奶油50克,鲜榨柠檬汁75克,柠檬皮屑10克,泡打粉1小勺
柠檬糯米蛋糕的做法步骤:
第1步混合糯米粉,泡打粉混合黄油,糖,柠檬汁,柠檬皮屑,鲜奶油,蛋
第2步把1切拌入2中,不要搅拌过度放入抹油模具
第3步放入预热到175C的烤箱内,烤至牙签插入无面糊带出。用我图中的布里偶修模具大概20-25分钟。可露丽模和布里欧修模都挺合适。无论用什么模具,只要烤透,牙签插入无面糊带出即可,不要拘泥于配方的时间和温度,毕竟个人烤箱脾气不同。
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柠檬玉米蛋糕
食材明细:
全蛋240克,玉米淀粉90克,色拉油100ML,细砂糖85克,柠檬汁30ML
柠檬玉米蛋糕的做法步骤:
第1步将色拉油放锅内或不锈钢盆内煮至烫手。加入玉米粉搅拌均匀。
第2步加入柠檬汁搅拌均匀,放凉备用。鸡蛋加入细砂糖(我用了4个鸡蛋还不够,刚好家里有鹌鹑蛋,放了2个进去刚刚好,嘻)。
第3步用电动打蛋器中高速开始搅打,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,并且有清晰的纹路时,就可以了。
第4步将蛋糊倒1/3至面糊中搅拌均匀。将整盘面糊倒回到蛋糊中。
第5步用橡皮刮刀搅拌均匀成蛋糕糊。烤盘内盘上油纸,将蛋糕糊倒在烤盘内。
第6步用刮刀抹平表面。放烤箱中层,180度烤约30分钟。
第7步烤好的蛋糕出炉后倒扣在平面的案板上,撕掉油纸,切成三等份。再切成自已喜欢的形状。
第8步取一块蛋糕在表面抹上果酱,盖上另一块就可以了。
小贴士:
1、全蛋的打发比蛋白打发难,全蛋在40度左右的温度下最容易打发,可以在锅内加1/2的凉水,打蛋盆置水中,开小火开始加温,一边加温一边不断用手动打蛋器拌匀,让糖和蛋液混合均匀,当蛋液温度达到人体温度时,端离热水,用电动打蛋器搅打,这样比较容易打发。2、烤上色后在表面盖上一层锡纸,表面就不会烤得太焦了。
柠檬海绵蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋4个,低筋粉100克,色拉油30克,柠檬汁30克,柠檬屑1个,细砂糖80克
柠檬海绵蛋糕的做法步骤:
1,柠檬1个用盐搓洗表面,擦干。用柠檬刀刮下皮,切末。将柠檬汁挤出备用(1个柠檬刚好可以挤出30克汁,如果不够,可以加一些水)。
2,将色拉油和柠檬汁搅拌均匀备用。
3,将砂糖一次性加入到鸡蛋中,用打蛋器打发,打至蛋糊表面划线10秒内不会消失。
4,筛入低筋粉,加入柠檬屑,轻轻翻拌至没有干面粉。
5,将步骤2中的液体分2次加入到面糊中,翻拌均匀(柠檬和色拉油的混合液体在倒入面糊之前,需要再次搅拌均匀)。
6,翻拌好的蛋糕糊。
7,将蛋糕糊装入裱花袋中,再挤入纸模中。
8,烤箱预热,180度,中层,上下火,烤20分钟左右。
小贴士:
翻拌蛋糕糊的时候动作要轻,否则容易消泡。
柠檬蜂蜜蛋糕
食材明细:
鸡蛋3个,面粉50g,蜂蜜2小匙,柠檬半个,糖20g
柠檬蜂蜜蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋加糖和蜂蜜打发浓稠,至颜色发白,提起打蛋器时,蛋液缓慢滴下,且痕迹不立即消失。加入柠檬汁,筛入面粉拌匀。震出气泡,倒入纸杯。
第2步烤箱预热160度。中层,上下管,25分钟。
柠檬蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克,小麦面粉85克,牛奶20克,泡打粉2克,奶油100克,白砂糖105克,盐1克,色拉油40克,柠檬汁5克,陈皮15克
柠檬蛋糕卷的做法步骤:
1. 蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀;
2. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面糊;
3. 蛋白先加入柠檬汁搅拌至发泡;
4. 再分次放入细砂糖(85克)一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
6. 将剩余的面糊加入拌匀,再把柠檬皮末轻轻抹入,即成蛋糕体面糊;
7. 取烤盘,内部底层鲜铺上一层蛋糕纸,将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
8.取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下;
9. 另一面抹上柠檬奶油酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起;
10. 将做好的柠檬蛋卷表面均匀抹上适量奶油酱,再撒上适量柠檬皮末装饰即可。
小贴士:
柠檬奶油酱做法:将柠檬酱材料中的发泡奶油和柠檬酱一起拌匀,即成柠檬鲜油酱备用。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
柠檬小蛋糕
食材明细:
蛋白4个,细砂糖10g,柠檬汁2-3滴
柠檬小蛋糕的做法步骤:
第1步将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁;将电动打蛋器装上打蛋网;
第2步检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生;手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速);
第3步低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1 / 3细砂糖;打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟;
第4步再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟;按下加速键,加速搅打30秒;
第5步放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖;打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟;
第6步按下加速键,加速搅打40秒;放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态;
第7步将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑;开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液;
第8步再加入牛奶;加入柠檬汁;
第9步最后加入细砂糖;打蛋器调至1档;
第10步低速搅打15秒,使溶液混合均匀;筛入面粉和玉米粉;
第11步不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀;打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状;
第12步舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀;再加入1 / 3蛋白糊,切拌均匀;
第13步将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊;将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡;
第14步烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可。
小贴士:
1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位,且时间不易过长,以免面糊出筋;2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节;3. 只要蛋糕没有上色太深,可以将烘烤时间延长几分钟,避免出炉回缩,我的就有点时间不够,出炉后表面回缩了。
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