“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你找到了哪些有趣的菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“麻薯红豆沙月饼”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
麻薯材料:糯米粉50G,麻薯材料:玉米淀粉15G,月饼皮材料:中筋粉100G,月饼皮材料:转化糖浆75G,麻薯材料:细砂糖20G,麻薯材料:牛奶80G,月饼皮材料:食用油25G,月饼皮材料:枧水1G,干粉(熟粉)少许,月饼模子:50克分量适量
麻薯红豆沙月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆称重好备用。加入枧水。
第2步用打蛋器搅拌成乳状,加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。加入食用油继续搅拌均匀即可。
第3步搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。筛入中筋粉,刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
第4步放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。这个时候开始做麻薯,糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
第5步加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。放入热锅里中火蒸15分钟。
第6步蒸好的麻薯取出。趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。
第7步等麻薯稍微余温的时候,手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。将红豆沙揉成球状,每个20克。
第8步然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里,用拇指压一个洞。放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
第9步将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。2小时后将月饼皮取出,每个月饼皮分为20克后揉圆。
第10步拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。将月饼皮放在手掌里。
第11步把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅,慢慢的收口揉圆即可。
第12步将月饼模子放入少许的干粉晃动一下,让模子周围都粘上干粉;多余的倒回碗里。月饼也洒上少许干粉,就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
第13步将模子放下慢慢的往下压。这样就会压出好看的月饼了,压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。
第14步将压好的月饼排入烤盘里,烤盘垫上一张油纸。烤箱预热185度,在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水,不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。
第15步月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼,等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液;不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟,饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅,烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。
第16步成品。成品。
第17步成品。成品。
小贴士:
1.月饼烤好必须等1天回油,回油后色泽会更好看。2.刚烤好的月饼会比较硬,等到回油后就会松软了。3.自家做的月饼是没有防腐剂的,建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。
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蛋黄红豆沙月饼
食材明细:
主料:面粉200克,转化糖浆130克,枧水4克
辅料:咸蛋黄8个,红豆沙400克,油50克,奶粉25克,吉士粉5克
蛋黄红豆沙月饼的做法步骤:
1,备好食材
2,糖浆枧水油放入盆
3,搅拌均匀
4,奶粉面粉吉士粉拌匀
5,过筛到糖浆里
6,拌匀
7,放入保鲜膜醒发1小时以上
8,鸭蛋黄放烤盘160度烤10分钟
9,红豆烧搓圆25克一个
10,红豆沙压成皮包咸蛋黄
11,收口搓圆
12,在用月饼皮包入收口搓圆
13,放入模具
14,压在烤盘中
15,200度烤箱5分钟定型
16,取出刷一层油在烤15分钟165度
17,取出等凉
18,凉后放入袋子里回油3天即可。
小贴士:
烤箱温度自己观察。
咸蛋黄红豆沙月饼
材料:约20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀,加入植物油拌匀后再加入吉士粉。(没有吉士粉,加少许奶粉也行,都没有只好省略啦)
2、将面粉分次过筛加入,用刮刀切拌匀,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时。(我的转化糖浆看似比别人用的颜色深些,估计更浓稠些,加了200g面粉稍微有些粘手,又加了少许)
3、将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用。 4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1。(如果咸蛋黄是生的,需要事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟。我用的是熟的,可以直接用啦,呵呵) 5、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。(面团有些粘手,套上保鲜袋好多啦)
6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下,放入模具中压实。按压模具,让月饼脱模即可。
7、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱上层上下火烤5分钟后取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可。(月饼一起烤不完,分了两次,这个是第一盘,烤了12个。)
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