红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“胖嘟嘟的糖三角”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
面粉200g,白砂糖1茶匙,酵母粉5g,红糖5大勺,奶粉1大勺
胖嘟嘟的糖三角的做法步骤:
第1步酵母粉用温水化开;面粉与奶粉、白砂糖混合均匀,加入酵母溶液,一边加温开水,一边用筷子搅拌,直至呈大块雪片状;
第2步用手揉按至光滑面团,放到温暖的环境发酵;待面团涨至原来的2倍大时取出;
第3步重新揉成光滑面团,静置20分钟;将面团搓成长条,切出均匀的剂子;
第4步将每一个剂子放入两手心之间团圆,再擀成中间厚,边缘薄的圆片;在圆片中放入适量红糖;
第5步等距地从三个点往中间捏,捏出三条边,捏紧每条边的收口处,再将中间收口处捏紧;所有小面团均按照此法包成糖三角;
第6步包好的糖三角生坯摆入蒸屉,注意每个糖三角之间要留足够空隙;锅中烧水,水开后放入蒸屉,15分钟后即可出锅。
小贴士:
1. 包入馅后一定要捏紧每条边及中间收口处,以免蒸裂了漏糖;2. 糖三角生坯摆入蒸屉时,一定注意每个糖三角之间要留足够空隙,以免蒸熟胀大后互相粘连;3. 糖三角馅料也可用白糖,但红糖更健康,还可以加入其它辅料。
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糖三角(2)
食材:面粉、发酵粉、温水
配料:红糖/红糖、面粉、白芝麻
做法:
制作面团及发酵:
1、将面粉放入盆中,加入酵母。
2、碗中盛入温水(以不烫手为宜),分次倒入面粉中,均匀搅拌。
3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。
4、面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可,春季发酵时间约为60―90分钟,夏季约为45―60分钟左右。面团发酵后取少许食用碱面,加入适量水搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。
5、案板上撒适量干粉,将发酵好的面团揉匀,分成几等份。
6、将小面团揉匀擀成圆形面皮,准备制作糖三角。
糖三角的制作方法:
7、取适量红糖放在面皮中央,也可用红糖、面粉、白芝麻调匀放入面皮中,这样减少加热后红糖的流动性。两种方法随意。
8、将面皮对捏起来形成三个角的形状。
9、捏紧边缘即可。
10、依次制作其他糖三角,盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。
11、待发酵好后冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。
【青团】糖三角
食材明细:
主料:艾蒿适量,面粉适量,糯米粉适量
辅料:桂花豆沙芋泥馅适量
【青团】糖三角的做法步骤:
1,艾蒿捡洗干净。
2,锅中放水烧开,放入艾蒿焯水捞出。
3,过凉水,保持艾蒿的绿色。
4,放料理机中打成汁。
5,艾草连汁放到锅中煮沸。
6,糯米粉和面粉混合(比例为1:1)。
7,煮沸的艾蒿放到糯米粉中揉成面团,盖湿布饧发半个小时。
8,艾草面团擀成3mm左右厚度的薄片。
9,用小碟子压出圆片。
10,放上桂花豆沙芋泥馅,包成糖三角形状。
11,放到笼屉里,大火烧开上汽后蒸15分钟左右。
12,稍凉,热气透一透就可以吃了,香甜软糯的青团,不一样的口感。
小贴士:
蒸制时间看青团大小来灵活掌握。
芝麻核桃糖三角
食材明细:
馅料:白芝麻,核桃仁,糖
饼皮:白面(发好)
芝麻核桃糖三角的做法步骤:
1、白芝麻炒熟,擀碎;
2、核桃仁入锅干炒,压碎;
3、白芝麻碎、核桃仁碎与等量的糖拌匀,做成馅料;
4、白面醒好,成剂子,擀成皮,包入馅料做成糖三角的形状;
5、上锅蒸熟即可。
泡芙胖嘟嘟
食材明细:
低粉90克,鸡蛋150克,水150克,黄油68克,盐1克
泡芙胖嘟嘟的做法步骤:
第1步水加黄油加盐,放入锅中,用中火煮至完全沸腾。关火,马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀,成一个光滑的面团。
第2步重新开火,以小火搅拌大概1分钟,蒸发掉面团里的一些水份;此时可以开始预热烤箱210度。面团放入搅拌盆中,让其降温至60度左右(热却不烫);分多次倒入常温的蛋液,每完全混匀一次,再加入下一次。
第3步完全混合好的面糊细腻有光泽。用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中,并用沾了水的叉子压平面糊平面的尖突起部分,把泡芙面糊表面抹平。
第4步烤焙210度中层上下火烤约20分钟。做好后放凉,取一尖头花嘴(我用的是专门灌馅的长尖嘴),把馅料装在裱花袋里,从泡芙的屁股插入。把馅料灌入其中即可食用。
三角酥
食材明细:
皮料:精粉11.5公斤,猪脂2.3公斤配料:精粉5.5公斤,猪脂2.75公斤心料:川白糖9公斤,熟面粉4.5公斤,瓜片2公斤,玫瑰1.5公斤,核桃仁1公斤,猪脂1公斤,熟菜油1.5公斤,饴糖0.5公斤炸油:猪脂,6公斤。
三角酥的做法步骤:
1.调制面团:同海以酥。
2.制皮:将皮料加少量冷水揉制后,以每个成品50克计算,每个皮重18.5克,逐个包入油酥8克,擀成长8厘米,宽4.5厘米的酥皮,然后由外及里卷成筒,拍压成皮坯。
3.包心:每个皮坯逐个包入玫瑰心21克,用手掌拍压成直径7厘米的圆形饼坯。
4.成型:将饼坯平放于案板,以封口向上,用两手托住饼坯底部,往上对捏凑成三角形。
5.油炸:将生坯均匀摆入炸网,放入油锅(油温160℃)炸制。待表面酥层鼓起,呈微黄色时,起锅滤油。冷却后装箱。
质量标准规格:三角形,角度匀称,肥嫩饱满,表面无严重水泡,每个50克。
色泽:白色或微带黄色。
组织:酥层薄而清晰,不翻酥,不烂酥。
口味:油润肥嫩,具有正常的玫瑰香味,无异味。
【咖喱炸三角】
食材明细:
主料:烫面面团500克,土豆500克,鸡蛋2个,猪肉100克,青豆100克,玉米100克,洋葱100克
辅料:生抽适量,料酒适量,姜末适量,盐适量,水淀粉适量,咖喱粉适量,豆油适量
【咖喱炸三角】的做法步骤:
1,1、土豆洗净,上锅蒸熟
2,2、土豆去皮,用勺子压碎成泥状
3,2、土豆去皮,用勺子压碎成泥状
4,3、加入2个鸡蛋,搅拌均匀
5,4、青豆、玉米粒热水中焯熟
6,4、青豆、玉米粒热水中焯熟
7,5、肉丝中加生抽、料酒、盐、姜末、水淀粉腌制十分钟,锅内加油炒熟,待用
8,5、肉丝中加生抽、料酒、盐、姜末、水淀粉腌制十分钟,锅内加油炒熟,待用
9,6、洋葱切末,锅内加油,炒出香味,待用
10,6、洋葱切末,锅内加油,炒出香味,待用
11,7、青豆、玉米、肉丝、洋葱、盐、咖喱粉加入4中,搅拌均匀,土豆咖喱馅就做好了
12,8、烫面面团,搓成长条,切成每个25克的剂子
13,9、把剂子按扁擀成圆饼,用刀从中间切成两半
14,10、将半圆形饼对折成扇形,把直边捏紧。
15,11、把扇形皮放在手上,从开口处打开成漏斗状,捏紧的直边放在中间
16,12、装入馅料,
17,13、把口捏紧
18,14、成三角形生坯
19,15、把生坯下入旺油锅内,用中火炸熟,呈深黄色,捞出即可
肉松三角饭团
食材明细:
米饭适量,肉松适量,色拉酱适量,盐适量,白糖适量,白醋适量
肉松三角饭团的做法步骤:
第1步盐、白糖和白醋按1:5:10比例,调和成寿司醋,煮熟的米饭,冷却到40度左右吗,撒上适量的寿司醋拌匀
第2步剪一张保鲜膜摊在手心,一勺米饭平铺在上面,再放点肉松,挤点色拉酱在肉松上把保鲜膜包起收拢,
第3步然后打开保鲜膜,手蘸凉水后把饭团整型成三角型剪一张长条形状的寿司海苔,围在三角形饭团边缘,在饭团中心撒点黑芝麻
小贴士:
1. 饭团表面装饰的黑芝麻是炒熟的哈。2. 米饭要放凉到40度左右(不烫手的温度)再放寿司醋拌,温度太高醋会挥发。寿司醋不要一下去全部加进去,一点点加,基本上一小碗米饭加个两三汤匙寿司醋就足够了,加多了米饭太湿无法捏成团。3. 用手接触米饭会很粘,这时在手上拍点凉开水,再接触饭团,就不会粘手啦。
三角豆腐的做法
材料:
豆腐一块,猪肉30克,地瓜粉适量,葱一根,盐适量,玉米油适量,芹菜一小颗,蒜苗三根,辣椒3个必须辣,鸡精适量,水果胡萝卜小半根,,
三角豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉加一点点盐,地瓜粉,葱,剁碎
步骤2,豆腐是方块的,对角切两下就成四个厚三角了
步骤3,每个厚三角再对切成两个薄三角,每个薄三角再切一刀,这一刀不能切断了,留一点
步骤4,把肉泥塞一点进去,
步骤5,把三角豆腐放在地瓜粉里滚一圈,让豆腐每个面都粘上地瓜粉,如果地瓜粉颗粒大就捣碎些
步骤6,全部粘好了
步骤7,多功能锅我用浅盘煎,预热好了浅盘里放适量的玉米油,把三角豆腐放进去用中温煎,记得勤翻面
步骤8,如果不能勤翻面就用低温煎,就是时间会延长点。
步骤9,最好是豆腐每个面都煎一煎定型,煎至两面金黄就出锅
步骤10,煎豆腐的时候可以把配菜切好
步骤11,利用剩余的油来炒配菜,炒半分钟左右放适量的盐调味
步骤12,把剪好的豆腐放进去,滴些水果酱油,加入小半碗水
步骤13,盖上盖子煮半分钟左右
步骤14,加入一点点鸡精翻炒几下就可以啦
步骤15,装盘,找个光线好的位置拍照,我是用手机拍照所以没有单反相机拍的那么清晰。
红糖三角酥
食材明细:
柔软的面团一块,红糖适量,花生碎适量,干面粉适量
红糖三角酥的做法步骤:
第1步将花生碎用擀面杖擀得很碎很碎,基本上弄成颗粒很小的那种就可以了,然后拌入红糖,放入适量的干面粉(干面粉要少放,放它的目的就是为了炸好以后的三角酥不会流糖罢了),拌匀。滴上少许的水,将馅料活匀(水量以馅料能攥成团为好,也可以稍稍的多一点点水)。
第2步然后做面皮:将面团用擀面杖擀成面片,放少许食用油抹匀,然后以“叠被子”的手法将其叠到一起,用擀面杖擀成大概两毫米左右的厚度即可,面皮也完成了。将做好的面皮切成四方形。
第3步将馅料包入四方形的面皮中,对角包上即可(一定要将三角酥的边缘捏的瓷实一些,防止在炸的时候流糖)。锅里放油烧到大概五成热的时候就下入做好的三角酥,用小火慢慢炸成金黄色,里面馅料成熟即可(一定要用小火慢慢的炸否则会造成外糊内生的情况)。
小贴士:
说是三角酥,但是因为是用剩的馅饼皮做的,炸好以后里面的面皮是有些软软的,但是很好吃,而且馅料很甜呦,而且还是一层一层的呦~~~~
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