“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编精心为你整理的“四方莲蓉纳福饼”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
普通中筋面粉340克,黄油100克,花生油20克,莲蓉馅料适量,砂糖10克,水85克,罐头装的车厘子1颗,蛋黄1个
四方莲蓉纳福饼的做法步骤:
第1步普通面粉过筛,黄油软化放入其中.将黄油和面揉合在一起,即成油面.
第2步将揉好的油面放到冰箱里冷藏,使其变硬.将面粉过筛后放入白糖,加入花生油,缓缓加入白水,边加水边用手搅拌和面。
第3步和面,用手多揉几下,揉出筋来。把揉好的两种面团用擀面杖分别擀成同等大小的长圆形面饼,并将两张面饼重叠在一起,油面在上。
第4步将重叠好的面饼从两边向内折,叠成三层。将叠好的面静止半小时。
第5步半小时后将面团取出,用刀切成3厘米厚的面片。将切好的面片擀成长方型的小面饼,小面饼饼上会呈现一个“日”字。
第6步将面饼从下至上重新卷起。再擀成面饼,即成做点心用的酥皮面饼。
第7步将面皮用刀修整一下四边,切成正方形。将莲蓉馅料揉成圆扁形放置在面团的正中间。将面饼的四个角向中间合。
第8步将四边用手捏紧,如果面不容易念和,可以在四边抹点水。在整好型的点心上刷一层蛋黄液,我把一颗车厘子切成8小块,每个点心中间按一个。 180度烤18-20分钟。
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四方寿司卷
食材明细:
香肠,绿茶粉,大紫菜
四方寿司卷的做法步骤:
1.香肠用紫菜包起,封口处用几粒饭粘住。
2.取另一张紫菜,铺上饭,放上刚才的香肠卷至适当位置,卷起。
3.把卷好的圆柱对切成4等份。
4.对切4粉后的样子。
5.按这样放上期中的两份。
6.再在上面如此放好另外的2等份,中间菱形处填充米饭。再用一张紫菜包边。
7.包好边后就成了四方柱。
8.切开小块,OK!
小贴士:
把绿茶粉加进饭中拌匀,饭变成绿色,然后煎蛋片,然后按上面的做法,就可以做出第二款寿司了。
四方冬瓜肉
食材明细:
冬瓜500克,色拉油100克,酱油50克,盐2克,味精3克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜25克,大蒜(白皮)25克
四方冬瓜肉的做法步骤:
1.将冬瓜洗净去皮,切成大方块,表面剞上斜十字花刀,瓜内面切成连而不断的小方块;葱、姜分别洗净,切成末;大蒜剥去蒜皮洗净也切成末。
2.将炒锅置火上,放油烧热,下入冬瓜块煎至两面金黄,烹入酱油,放入葱末、姜末、蒜末烧至上色,再加入白糖和味精,起锅盛入碗内,摆放进花刀面朝下,浇上汤汁,上笼蒸烂,取出翻扣于汤盘内。
3.把汤汁滗入锅中收浓,用水淀粉勾芡,加入色拉油,淋在冬瓜块上即成。
浇汁四方瓜
食材明细:
冬瓜500克,植物油20克,酱油5克,盐4克,淀粉(玉米)4克,白砂糖2克,大葱5克,姜3克
浇汁四方瓜的做法步骤:
1. 将冬瓜去皮、瓤洗净,切成大方块,表面剞上十字花刀,瓜内面切成连而不断的小方块;
2. 炒锅注油烧热,下入冬瓜煎至两面金黄,烹入酱油,加入葱姜末;
3. 烧至冬瓜上色,盛入碗中,花刀面朝下,浇上锅内汤汁,上锅蒸至冬瓜熟烂,取出翻扣于盘内;
4. 将汤汁滗入锅内烧开,用水淀粉勾芡,淋在瓜块上即可。
莲蓉饼怎么做好吃 莲蓉饼
莲蓉饼
家里有一袋莲子,到夏天了,怕存坏了,煮了,做了莲蓉,先试试做个莲蓉饼。
食材配方
主料:
面粉
300g辅料:
莲蓉
150g清水
适量做法 共6个步骤
1.面粉放入盆中,加适量清水,搅成雪花片。
2.揉成光滑的面团,静置20分钟。
3.将面团再次揉至光滑,将面团揪成小剂。
4.擀成皮,放入一块大小合适的莲蓉,包好。
5.用手拍成厚薄均匀的饼。
6.平底锅烧热后,将饼放入,盖锅盖,烙至两面微黄即可。
水晶莲蓉饼
食材明细:
原材料莲蓉…………………………75克澄粉面团……………………100克
水晶莲蓉饼的做法步骤:
1、面团揉匀,下成20克一个的小剂子,用两手拇指将面剂按压至中间呈窝状;
2、取15克莲蓉馅料放入面窝中央;
3、用左手托住面剂,右手将将面剂边缘捏起;
4、放入饼模中;
5、用手按平;
6、按至饼面平整、光滑,将饼模口朝下倒出饼坯;
7、放入蒸笼中,用旺火蒸4分钟即可。
特别提示
莲蓉要买硬一点的,太稀则容易变形。
开心提示
水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准有一年从京都汴梁到老家渭南乡下探亲,正逢50大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心,在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其
小贴士:
特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。
芋泥方饼
食材明细:
芋头1个(约半斤),苏打饼10片,1.细砂糖1/4杯,猪油2大匙,太白粉1/3杯,2.面粉1/4杯,蛋1个,糖1大匙,水2大匙
芋泥方饼的做法步骤:
(1)将芋头去皮洗净沥干后,切成1公分厚圆片状,放入容器,用电锅蒸熟(外锅放1杯水)。芋头取出后立即压成泥,并加入调味料(1),先放入细糖拌匀,再加入猪油拌匀,最后放入太白粉搅拌均匀,成为芋泥糰即可。取2片苏打饼,中间夹入2大匙芋泥,周边稍微整理一下,全部作好备用。
(2)将调味料(2)搅拌均匀后,成为面煳备用。
(3)将油倒入油锅中,预热150℃,再将芋泥饼沾上面煳准备入锅油炸(要炸时才沾上面煳),依序放入沾好面煳的芋泥饼,炸到金黄色,即可捞起将油沥干,可沿对角线切对半,再排入盘中即可食用。
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