“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?小编特别整理来自网络的橙味巧克力慕斯,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
吉利丁片2片(10克),牛奶30克,巧克力80克,鲜奶油150克,蛋白2个,黄油10克,君度橙味酒10ml,糖15克+20克,柠檬汁2ml,蛋糕片1片
橙味巧克力慕斯的做法步骤:
第1步吉利丁片(使用方法和注意事项,请点击链接进入) 用冷水泡5-10分钟,待柔软后备用;鲜奶油和糖混合打至六分发泡备用;巧克力切小块。牛奶、黄油混合加热,不断搅拌至黄油融化,再加入巧克力,隔水搅拌至巧克力融化;放凉一些后,加入君度橙味酒,混合搅拌均匀。
第2步蛋白中放入几滴柠檬汁,用打蛋器搅打,中途一边搅打一边分两次加入糖,打至蛋白膨胀2倍,泡沫洁白顺滑又有光泽的状态,用打蛋器的钩子提起能有柔软的弯钩出现就可以了。鲜奶油和15克糖混合,也打至湿性发泡即可。慕斯圈底部垫蛋糕片;将泡软的吉利丁片隔热水融化,与打好的鲜奶油和打发的蛋白混合,再混合巧克力溶液,搅拌均匀后倒入慕斯圈。
第3步如果慕斯糊比较浓稠,可以倒入模具满一些,然后用刀将多余的部分刮下来,这样就能保持表面的平整;冷藏至冰箱凝固。
小贴士:
这款巧克力口味的慕斯底部垫的是 巧克力戚风蛋糕片,这样颜色和口感都比较统一,味道更出色;通常这样也为了慕斯更好的定型和方便拿取,同时还起到调节口感的作用。如果没有现成的巧克力味道的,蛋糕片选柔软的 戚风蛋糕 就可以,从蛋糕上轻轻切下一片,垫到模具的底部,中间部分也可以再垫入一层。饼干底一般选用消化饼干,擀碎后加入少量融化黄油和牛奶,在模具底部垫一层,压紧实冷冻5分钟定型。
97Msw.com相关知识
酸奶巧克力慕斯
食材明细:
主料:巧克力蛋糕1片,淡奶油300g,酸奶200g,吉利丁片2片
辅料:芒果适量
配料:糖粉40g
酸奶巧克力慕斯的做法步骤:
1,把吉利丁片用凉水泡软,放入煮开的牛奶用,充分搅拌,让吉利丁片完全融化
2,加入吉利丁的牛奶晾凉后加入酸奶搅拌均匀。用的自己做的酸奶很浓稠。
3,淡奶油中加入白糖
4,低速搅拌至不流动状态,大约7分发
5,把牛奶液倒入打发的奶油中,翻拌均匀成为慕斯液。
6,蛋糕切成片
7,模具用锡纸包好,把蛋糕放入模具中,上面铺上芒果丁
8,倒入慕斯液,放入冰箱冷藏2小时以上。
9,冷藏后慕斯液已经凝固成果冻状,用热毛巾捂一下模具四周,就可以轻松脱模了
10,把刀用热水烫一下切块即可。
11,还可以把蛋糕片切成心形,蛋糕片放入模具底部
12,倒入一层慕斯液,上面还可以再铺一层蛋糕,做成多层的
13,我做的慕斯液量比较大,做了一个八寸的大圆形,还做了两个三寸的圆形和心形的。
小贴士:
1.我用的自己发的酸奶,没有糖,如果用甜味酸奶,糖的量可以适当减少。
2.我懒省事,八寸的就做了一层,如果要做双层的,这个量也就是做一个啦
方形巧克力慕斯
2015年属羊的女生桃花盛开,但本命年犯太岁,故今年情路上的坎坷不少,不利恋情发展,多食咖啡色食物可帮羊羊开运增进感情运,化解本命年犯太岁之祸。咖啡色的美食莫过于巧克力了,这款方形巧克力慕斯细腻柔滑,醇香萦绕,就像爱情一样让人回味无穷。
材料:
海绵蛋糕:低筋面粉50克,可可粉15克,鸡蛋3个,细砂糖35克(加入蛋清),细砂糖15克(加入蛋黄),黄油25克。
慕斯馅:黑巧克力80克,牛奶200克,蛋黄2个,奶油奶酪40克,细砂糖25克,淡奶油135克,吉利丁片2片。
朗姆酒糖浆:细砂糖25克,水30克,朗姆酒10ML
做法:
1、蛋白和蛋黄分开,将蛋黄中加15克糖用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
2、分次倒入溶化的黄油,边加边用打蛋器不断搅拌,至均匀。
3、黄油全加入后继续搅打面糊至浓稠状。
4、蛋白放于稍大的无油无水的盆中,分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡(弯曲的尖角状)。
5、取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌匀(不要划圈拌)。
6、拌匀后再倒回到蛋白糊中。
7、用同样的手法再次将蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
8、将过筛后的低筋面粉与可可粉加入到拌好的面糊中,翻拌均匀成蛋糕面糊后倒入包好锡纸的慕斯圈中,在桌上震几下,将大气泡震出后放进预热好175℃的烤箱中,烤40分钟。
牛奶巧克力慕斯
食材明细:
慕斯粉300克,牛奶200克,巧克力粉适量,鲜奶油适量,水各适量。适量
牛奶巧克力慕斯的做法步骤:
1.慕斯粉和水煮沸,加入巧克力粉、牛奶,稍凉,加入打至半发状的鲜奶油拌匀。
2.舀入塑料杯,进冰箱冷藏,待凝固即可。
感谢您阅读“97美食网”的《橙味巧克力慕斯》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了吾味菜谱专题,希望您能喜欢!