水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"黑芝麻蛋糕卷"就是你要找的,感谢您的参阅。
食材明细:
蛋黄4个,黑芝麻30g,低粉100g,玉米油40ml,牛奶80ml,蛋白4个,白砂糖30g,白醋几滴
黑芝麻蛋糕卷的做法步骤:
第1步熟黑芝麻放入保鲜袋,用擀面杖擀碎。蛋黄拌匀,加牛奶、玉米油拌匀,筛入面粉拌匀,加入黑芝麻碎拌匀。
第2步蛋白加白醋,分三次加糖打至硬性发泡,与蛋黄液拌匀。倒入铺了油纸的烤盘,抹平,震出气泡。
第3步烤箱预热160度,中层,上下管,25分钟。稍凉卷起切开即可。
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黑芝麻红薯蛋糕卷(1)
食材明细:
主料:鸡蛋2个,黑芝麻粉20克,低粉18克,牛奶20克,玉米油15克,烤红薯泥适量,淡奶油适量
辅料:细砂糖30克(10克蛋黄20克蛋白)
黑芝麻红薯蛋糕卷的做法步骤:
1,黑芝麻炒熟后放入破壁料理机。
2,打成芝麻粉。
3,红薯泥根据干湿度加入适量淡奶油,根据甜度加适量糖或不加,我的红薯较甜就没加糖。
4,放入锅中小火炒成能较轻易抹开的糊状。
5,蛋黄蛋白分离。蛋白放入冷冻中冻至四周有一层薄冰。
6,蛋黄中加10克糖搅打至糖化,加牛奶和玉米油搅拌均匀,加黑芝麻粉拌匀。再筛入低粉拌成无干粉的面糊。
7,蛋白分三次加入20克糖打到约8分发。
8,把1/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
9,再把上面的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
10,拌好的面糊。
11,把面糊倒入提前铺上油纸的烤盘中。烤箱预热190度,实际烤180度15分钟中下层,最底下垫了一个烤盘。
12,出炉后撕开四周的纸,上面虚掩一张烤纸,稍晾一小会儿。
13,翻面揭去底下的油纸。
14,再翻回来四周切整齐。
15,再翻过来底朝下,面上用刀割几条纹,大概割一半深,这样方便卷起。在上面抹上做了的红薯奶油馅。
16,从一头卷起,接口朝下,用保鲜膜包好,冷藏定型后即可切件。
黑芝麻蛋糕
食材明细:
黑芝麻粉50克,牛奶60克,黄油120克,糖80克,全蛋液50克,低粉120克,泡打粉1/2小匙,白芝麻适量
黑芝麻蛋糕的做法步骤:
1.黑芝麻粉加牛奶,拌匀成芝麻糊备用
2.软化的黄油与糖搅拌均匀
3.分次加入全蛋液
4.筛入粉类,用橡皮刮刀拌匀
5.加入芝麻糊,拌匀
6.装入硒胶模
7.表面撒适量白芝麻
8.烤箱预热,180度,中层,上下火,25分钟
小贴士:
营养小贴士: 黑芝麻: 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下,能加速人体的代谢功能;黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸,有延年益寿的作用;中医中药理论认为,黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用,可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症,在乌发养颜方面的功效,更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻,而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一,如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调,均会沉积而形成胆结石,卵磷脂可以分解、降低胆固醇,所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实,凡胆结石患者,其胆汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石,同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。
黑芝麻核桃蛋糕
食材明细:
高筋面粉250公克,杏仁粉100公克,糖粉350公克,泡打粉5公克,全蛋350公克,奶油350公克,牛奶50公克,盐5公克,黑芝麻30公克,核桃200公克,细砂糖30公克,兰姆酒50公克
黑芝麻核桃蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.核桃洗净沥干后与细砂糖、兰姆酒一起拌匀,放入预热好的烤箱中以150℃烤约15分至熟备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法3的核桃与黑芝麻搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
6.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。
黑芝麻糯米蛋糕
食材明细:
糯米粉220g,无铝泡打粉3g,熟黑芝麻17g,自磨黑芝麻核桃粉40g,黄油85g,白砂糖140g,牛奶140g,淡奶油47g,鸡蛋2个
黑芝麻糯米蛋糕的做法步骤:
第1步糯米粉+泡打粉+黑芝麻+黑芝麻核桃粉混合均匀黄油隔水融化
第2步加入白砂糖搅拌均匀加入牛奶和淡奶油搅拌均匀(天冷可能会有点凝固,没关系,放到刚才隔水融化黄油的锅里热热就行)
第3步加入2个鸡蛋搅拌均匀将1中的粉全部倒入盛液体的盆中
第4步拌匀即可,不要过度搅拌倒入抹油的容器中,我的是不粘模,所以没有抹油
第5步烤箱预热180度,中层28-30分钟,蛋糕上色顶部是黄色就行
小贴士:
1、不用介意这个泡打粉的量,做完以后闻到的都是黑芝麻的香味,我用的是自磨的芝麻核桃粉,所以味道特别香,如果没有就用冲黑芝麻糊的粉代替2、隔水融化黄油的锅不要倒了,后面加了牛奶和淡奶油液体可能会有点凝固,还能用来隔水加热下的3、如果用小的模具烤那时间就要缩短些,可以用一根牙签插入蛋糕中如果没有面糊带出基本就是熟了,看到蛋糕顶部上色成黄色就行了4、刚烤好的蛋糕掰开内部非常好吃,而且感觉会稍微湿润些,等冷了就不湿润了,会恢复到糯米食特有的柔韧感觉,建议趁热吃,凉了用微波炉加热几十秒就行了5、不爱吃甜的可以减点糖,其实我已经减了15g了,不过还是有同学反应甜6、(2012年12月08日补充)用超市买的糯米粉比较好,后来有一次用了菜场的糯米粉,做出来的比较干硬,不糯,不知道是不是添加了其他的杂粉,坑爹啊……
黑芝麻洋葱肉卷
食材明细:
高粉250g,黄油20g,酵母3g,盐/2小勺,全蛋15g,水140g,奶粉10g、,黑胡椒1小勺,细砂糖25g,猪肉40g,黑芝麻适量,盐少许,沙拉酱少许,黑胡椒少许,洋葱丁1/4个
黑芝麻洋葱肉卷的做法步骤:
第1步将除黄油和黑胡椒外的面团材料全部混合,放入面包机,一个揉面程序(15分钟),加入室温融化的黄油,再一个揉面程序,加入黑胡椒粉,最后一个揉面程序,揉至扩展阶段,将面团放入容器内,放置温暖湿润处进行基础发酵;经过基础发酵的面团涨至两倍大;
第2步面团排气、揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;松弛的过程中准备馅料,锅烧热,加少许油,油热后放入切碎的肉丁,小火煸炒;
第3步肉变色后放入洋葱丁,炒至洋葱呈透明色;. 根据个人口味加入少许盐和黑胡椒粉,炒匀盛出待用;
第4步松弛好的面团压扁,擀成长方形面饼,一边擀薄,刷一层油;将炒好的馅料铺在面饼上,适当轻压;
第5步顺着长而厚的一边将面饼卷起,包入内馅,切成5cm左右的段;切好的面包坯放入纸膜,放置温暖湿润处进行最后发酵;
第6步面包涨至8分满时,在面团表面均匀地刷一层蛋液;挤上适量沙拉酱,再撒少许的黑芝麻装饰,放入180度预热好的烤箱,中层,上下火,烤25分钟左右即可。
小贴士:
1. 基础发酵很重要,发酵充分,才能保证组织的松软;2. 包入面团的馅料尽量炒干,水分太多会影响面团组织;3. 盐和黑胡椒粉根据个人口味来调整;4. 沙拉酱的加入,可以使面包更具风味。
黑芝麻轻乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪100克,玉米淀粉30克,黑芝麻粉50克,黄油50克,糖,蛋,牛奶,低粉
黑芝麻轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪室化软化,加糖隔热水打至顺滑,分次加蛋黄
2.加融化黄油和牛奶
3.筛低粉和玉米淀粉
4.混合湿性蛋白,加黑芝麻粉(黑芝麻粉最好在低粉时一起加,小潺当时忘记了,所以最后再加)
5.入模,活底模要用锡纸包好
6.水浴法,最底层150度60分钟,转顶层160度10分钟使顶部上色
美味面食黑芝麻红糖卷
食材明细:
普通面粉(中筋面粉)300g,酵母3g,红糖25g,黑芝麻20g,普通面粉(中筋面粉)15g
美味面食黑芝麻红糖卷的做法步骤:
第1步把3g酵母和300g普通面粉(中筋面粉)混合,加入160g的温水,边加入边用筷子轻轻搅拌。搅拌至絮状后,开始手揉。
第2步揉成光滑不黏手的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大。手揉的时间可以稍微长一些,尽量把面团揉至柔韧筋道的程度,这样不仅成品漂亮,而且口感也会更好。生黑芝麻加入锅中,小火翻炒约5分钟。
第3步把炒熟的黑芝麻倒入料理机的研磨杯中,搅打细腻。也可以用杵臼把芝麻碾碎。把芝麻碎和15g普通面粉(中筋面粉)混合。
第4步加入25g红糖。红糖也可以用细砂糖代替,糖的分量根据个人口味和宝宝月龄来调整即可。充分拌匀。
第5步接着把之前发酵好的面团取出,揉搓排气。用擀面杖擀成厚度在2毫米上下的长面皮。
第6步铺上红糖芝麻馅。像卷铺盖一样缓缓卷起。
第7步收口朝下,切成10等分的小剂子。把两个小剂子叠起,用一根筷子从中间按下,压成花型。
第8步在蒸屉上铺好湿布,放入花卷,盖上盖子静置半小时醒发。给面剂子足够的松弛时间,可以让蒸出来的花卷口感更松软。冷水上锅,水开后大火继续蒸15分钟。
第9步关火后,焖个2分钟左右再揭盖。出锅装盘。
黑芝麻戚风蛋糕(3)
材料:
面粉:70克
牛奶:60克
鸡蛋:4个(55克左右/个)
糖:60克
色拉油:40克
黑芝麻:30克
模具:17cm中空模
做法:
1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄;
2、牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀,筛入面粉;
3、用刮刀拌至无颗粒;
4、之前分离出来的蛋清;
5、40克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;
6、取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中,小心用切拌的方式拌均匀;
7、再倒入剩余的三分之二的蛋白中;
8、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;
9、处理芝麻(芝麻的处理和研磨可以在打蛋白之前就做好)。芝麻在净锅中炒香,出现噼里啪啦的声音就可以了;
10、研磨细一些,也可以用搅拌机直接打磨,可以更细;
11、挑起一些蛋白糊放入磨好的芝麻中;
12、拌均匀,待用;
13、面糊倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡;
14、加入芝麻糊;
15、用勺子随意划几下;
16、烤箱预热165度,中下层,40分钟左右;
17、10分钟后;
18、20分钟后;
19、30分钟后;
20、40分钟,到点。取出,立即倒扣。完全冷却后,脱模。
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