“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的全麦双蛋皇冠包,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
高粉120克,全麦粉30克,糖10克,盐3克,奶粉8克,酵母2.5克,水85ML,黄油20克,蛋黄1只,咸蛋1只,皮蛋1只
全麦双蛋皇冠包的做法步骤:
第1步将所有干料全放在一起混合均匀;加入一个蛋黄(蛋黄是作戚风时候多出来的,物尽其用),加入水和成一个均匀的面团。后油法,加入黄油重新整和成一个新面团。
第2步面团经过反复揉面,摔打,直至能拉出透明的薄膜,即到扩展阶段。面团入入干净的容器中,放入保温保湿的环境中发酵到面团2倍大。6、
第3步取出面团排气,分割成5个60克/个的面团,盖上干净的布,继续醒发15分钟。取一个面团,用手掌按开,压成圆型,将边缘拉几下,把面皮扯得大一点,包入一块皮蛋和一块咸蛋,收好口,收口向下,排入圆形模具中。
第4步继续二次发酵,发酵至2倍大时取出,面团上刷上全蛋液,点缀上黑芝麻。烤焙:预热180度,中层上下火20分钟。
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芝麻酸奶全麦包
食材明细:
高粉150g,全麦面粉100g,糖30g,原味酸奶100g,牛奶48g,鸡蛋清25g,黄油20g,黑芝麻500g,蜂蜜200g,盐3g,酵母4g,椰丝适量
芝麻酸奶全麦包的做法步骤:
第1步将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟, 再放在阳光下晒干; 再重复两,三次(这步的过程图怎么也找不到了, 只剩这下步开始的了);准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末;
第2步倒入锅中适量的蜂蜜,将它加热到八十度左右;将达成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀;
第3步所有的材料除黄油外,揉至表面略为光滑后,加入软化后的黄油;将面团揉出光滑面膜即可;
第4步放入面盆中,盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵好,面团膨大2-2.5倍,手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞,洞不回缩或者很缓慢的回缩,面团不塌陷即是基础发酵完成;平均分割为六份,滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟; (我是一次多做了点,所以分次的12份, 上面是6个的量)
第5步准备好的蜂蜜芝麻馅料;将馅料包入面包中, 整理成型;
第6步最后发酵:放入烤箱中, 烤箱下面放上两杯开水,(如果室外温度较低,请提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱)进行最后发酵;待面包发酵好后在表面上刷上全蛋液, 撒点椰丝;
第7步放入预热好180度的烤箱中, 中下层, 15分钟即可。
小贴士:
1. 挑选黑芝麻,要把不饱满的芝麻去掉,可用淘洗法:在用水淘洗的时候,不能浮起来的芝麻,都是饱满的,浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的,能要;2.为了更好的吸收黑芝麻的营养, 我们需要用高压锅中蒸上二十分钟, 再在太阳下晒干; 同样的重复两次; 然后用搅拌器绞碎,这样让营养更充分散发出来;3.加入蜂蜜, 一是更能增加营养, 二是减少糖粉; 如果不做馅料, 就可以搓成小球, 每天早上服用;4.和面团用后油法更有利于面团出膜;在基本发酵:最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至面团体积2-2.5倍大(如果放入冰箱中进行基础发酵,建议一个晚上);中间发酵(松弛):让滚圆后的面团松弛,表面不可结皮,也不可时间过长,耗时约10-15分钟;5.因为家里都没有醒发箱,所以一般将烤箱中下层放入两杯开水, 密闭进行最后发酵(最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%);如果温度较低, 可以提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱, 将面包放入进去最后醒发;6. 完成好最后发酵的面包刷一层薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤;面包冷却至中心温度为38-42度,就可以包装起来,防止老化。
无油全麦包
材料:
高筋粉200g,全麦粉50g,糖30g,盐2g,酵母3g,水160g。
做法:
1、往搅拌桶内加入水,在两个角各放入糖和盐。
2、放入面粉,挖个小坑,倒进酵母。
3、关上面包机的盖子,插上电源,选择6,“和面团”,时间是15分钟。
4、程序结束后,重新启动程序6,再一次15分钟。
5、检查面团,到扩展阶段即可。
6、面团取出,放入容器中,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
7、分割成8份,滚圆,中间发酵20分钟。
8、排气,再次滚圆。
9、模具刷一层油,再撒一层高粉,把面团放入。
10、最后发酵至两倍大,表面喷水,撒上黑白芝麻。
11、烤箱预热200度,中下层,25分钟。
小贴士:
1、出炉后可以马上脱模。
2、现在天气冷了,最后发酵可以用热水辅助发酵,在烤箱里放碗热水即可。
3、我用的模具是17cm的中空模,如果没有,可以直接滚圆,排入烤盘。
4、烤制过程中,如果表面上色太快,可以加盖锡纸。
全麦小餐包
食材明细:
金像高粉230克,全麦麦麸粉20克,黄油20克,全蛋37克,砂糖25克,酵母3克,盐2克,水125克,(根据面粉吸水及当地天气潮湿情况酌量增减)适量
全麦小餐包的做法步骤:
第1步全麦麦麸粉比较粗,先用粉碎机打一打;原料里除黄油、干酵母外,混合搅拌至成团,停止30分钟;
第2步加入酵母继续搅拌至面团表面略光滑,加入黄油继续搅拌;搅拌至面团表面光滑且具延展性;
第3步温暖湿润处发酵至2-2.5倍大;将面团取出排气,均匀分割成6等份,松弛15分钟;
第4步滚圆入模,二次发酵至7分满模时,入预热180°C的烤箱下层烤制;
第5步20分钟表面上色后出炉,立即脱模,晾凉后密封保存。
全麦豆沙餐包
食材明细:
全麦粉300克,奶粉25克,水110毫升,鸡蛋1个,豆沙,发酵粉6克,油1大勺,食盐1克
全麦豆沙餐包的做法步骤:
1.所有材料全丢面包机里揉面.油在第二次面包机启动时再放入.
2.揉出筋膜后发酵到两倍大,载个洞不回缩.
3.面发得很好,再看一下图.面的湿度让手感觉到有点粘,这时手先拍点干面.再抓发面.
4.把面分成5个小剂子,擀开铺上豆沙.
5.用刀在上面切口不要切断,再用拧一下盘圆形.
6.放入高温面包托里.再做第二次发酵.
7.刷上蛋液.烤箱180度.先预热5分钟后再放入面团.中层.烤20分钟.
8.出炉.
全麦餐包(1)
食材明细:
主料:高筋面粉160g,全麦粉40g,酵母2g,红糖16g,盐3g,奶粉8g,水112
辅料:黄油16g
配料:白芝麻适量,装饰用蛋液适量
全麦餐包的做法步骤:
1,将面团材料除黄油外放入面包桶,开启揉面模式。
2,揉面程序结束后暂停。
3,加入软化的黄油揉至扩展阶段。
4,盖上保鲜膜发酵。
5,发酵至2。5倍大。
6,拿出面团揉匀,分成六个面团,整形成圆形。
7,放入烤盘二次发酵四十分钟左右。
8,8.表面刷蛋液。
9,撒上少许白芝麻做装饰,入烤箱180度15分钟即可。
小贴士:
白芝麻也可以换成其他,比如即食麦片等。
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