东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“巧克力椰香奶酥包”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
高粉200克,牛奶140克,酵母3克,细砂糖40克,盐2.5克,奶粉1大匙,黄油20克,全蛋25克,可可粉2大勺,黄油60克,糖粉50克,鸡蛋20克,奶粉50克,椰浆粉10克,椰丝30克
巧克力椰香奶酥包的做法步骤:
第1步除黄油外的全部干性材料全部混合搅拌均匀,缓缓倒入牛奶和成一个光滑的面团。后油法加入黄油继续揉面,直到面团进入扩展阶段,即面团能拉出薄薄的一层薄膜。
第2步放入保温保湿的密闭环境内发酵,直到面团涨到原先的2倍大。此时开始做椰香奶酥馅。黄油放在干净的玻璃容器内,隔热水软化打发。
第3步分三次倒入鸡蛋液,每一次都要搅拌至混合均匀。倒入椰丝、糖粉、奶粉、椰浆粉等,和黄油鸡蛋液一起混合均匀即可。
第4步取出发酵好的面团排气,分割成5份,继续醒发15分钟。醒好的面团擀成圆型面片,包入奶酥馅,包好的面团收口朝下,放入保温保湿的密闭环境内发酵,直到面团涨到原先的2倍大。
第5步发酵好取出面团,上面刷上全蛋液,在面团的顶部按个洞,填入白芝麻。烤焙:预热180度,中层上下火20分钟。
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红茶奶酥包
平时就喜欢去面包店购买各种各样的面包,一段时间不吃,就会很怀念面包的味道。但只有真正自己做,才会知道,做面包花费时间多,花费的功夫更多。推荐红茶奶酥包,一款好吃的面包。
面包中种材料:
高筋面粉300克,椰子粉15克,红茶水130克(红茶5克加200克水),鸡蛋40克,酵母3克
面包主面团:
白砂糖40克,盐3克,黄油25克,泡过水干燥的红茶渣
奶酥馅:
黄油40克,糖粉35克,鸡蛋液15克,奶粉40克
做法:
1:水烧开,放入红茶包闷5分钟,取出红茶包,把红茶凉干。
2:取130克凉晾的红茶水加中种材料,揉成无干粉的面团,冷藏发酵一晚。
3:制作奶酥馅。
4:软化的黄油加糖粉打至颜色发白。
5-7:分3次加入鸡蛋液,每次都打至鸡蛋和黄油充分混合,然后加入奶粉搅拌均匀即可。
8:发酵好的中种面团与主面团混合。
9:揉至完全阶段。
10:分成6等份。
11:取其中一份擀成长条形。
12:折三折
13:在擀成长条形,中间抹上奶酥馅。
14:卷起
15:放入30度,湿度80的地方发酵,发酵好可以表面刷蛋液,也可以割包。
16:放入预热好180度的烤箱,中下层20分钟左右即可。
小贴士:
1、主面团的椰子粉可以换成等量奶粉。
2、奶酥我放的淡奶粉,如果甜奶粉,糖量可以适当减少10克。
3、二次发酵可以在烤箱里放一碗开水制造蒸汽来保持湿度。
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黄油怎么吃四类人不宜吃黄油做蛋糕饼干的时候,我们通常都会加入黄油,这样做出来的食品才更香。但是你知道吗,黄油脂肪量很高,一般人是不能多吃的。而且,黄油对四类人来说并不适宜食用。黄油怎么吃健康?黄油可以直接吃吗?哪些人不能吃黄油,我们一起来了解一下吧。
1、孕妇不宜食用
黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。怀孕期间最怕的情况之一就是体重增长过快,如果大量食用黄油这样的高热量高脂肪食物,会让自己的体重增长加快,不适宜孕妇食用,所以孕妇最好不要吃黄油。
2、糖尿病人不宜食用
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。糖尿病患者常见血脂异常,在血糖控制不良时尤为明显。表现为甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平升高,高密度脂蛋白胆固醇水平降低,而黄油的脂肪含量很高。所以对于糖尿病人来说不宜食用。
3、肥胖者不宜食用
黄油营养丰富但含脂量很高,肥胖者本身就存在脂肪过多的问题,所以不宜食用黄油,增肥的同时也不利于身体健康。
4、男性不宜多食
男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,但是你知道怎么买到优质黄油吗?》》》怎样辨别黄油的好坏
1黄油辨别有方法
黄油的色泽,通常是乳黄色的。有的偏白,有的偏黄。黄油在低温下是坚硬固体状的,密度为每立方米911公斤。在室温放置一段时间,则是软化到可以捏、抹、打发的状态。在3235℃的温度下,则是融化成液体状。
优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
2黄油存储需注意
黄油应存放在阴凉处,避免阳光直接照射。
黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。黄油通常适宜做烹调食物的辅料,在饮食方面,黄油老少皆宜,每次10~15克即可。
如果不放心外面购买的黄油,您也可以自己用牛奶调制黄油,味道很不错哦》》》家庭自制黄油的方法家庭自制黄油的方法
材料:牛奶、盐、瓶子、棉布、滤网。
步骤一:将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动,使鲜黄油从牛奶中分离(也可以直接使用动物性鲜黄油,从步骤2开始做起)。
步骤二:放入搅拌机中搅拌,去除脂肪,形成凝固状(因为离心力会破坏乳脂肪,乳脂肪里的油水便会分离);用冷水略为漂洗,去除杂质;用滤网和棉布吸出多余水份,并静置一会等水分释出;再继续放回果汁机搅拌,过滤多余的水份;加入适量的盐,拌匀。
黄油怎么吃最美味呢?下面小编就推荐给大家推荐四道搭配黄油的食谱,希望大家喜欢》》》四款黄油美食菜谱四款黄油美食菜谱
1、柠檬派
材料:饼底:250克细面粉、柠檬派的奶油馅、鸡蛋三个、125克黄油、3只鲜柠檬(榨取汁留用)、70克白糖、3汤匙鲜奶油、1只鸡蛋、50克黄油。
做法:首先把黄油从冰箱取出软化,用一个大碗把量好的面粉、糖、黄油、鸡蛋放在一起揉成均匀的面,铺开赶成一张必考盆稍大的饼,把烤盘边的饼面小心用手捻紧,用叉子在饼上刺洞眼让其透气,不然饼底彭涨裂破。接着把烤盆的饼放进预先热好的烤箱烤15分钟;第二步骤,把鸡蛋,奶油,柠檬汁,黄油加在一起打匀云,倒进烤好的饼里放在烤箱,再烤三十分钟即成。
2、三明治
材料:切片面包、三明治火腿、鸡蛋、黄油。
做法:将鸡蛋煎成薄饼,待用;将切片面包的边去掉,并取同样大小的火腿两片;在面包上涂上适量黄油;摆放顺序:面包、火腿、面包、鸡蛋饼、火腿(也可不要)、面包;然后将其对角切成三角状,用保鲜膜包好,放入冰箱;吃的时候,放在微波炉里稍微热一下,让黄油的味道充分的渗透到面包里面。
3、什锦土豆泥
材料:土豆、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、沙拉酱、少许黄油。
做法:把土豆去皮洗净,切成小块,放入锅内,加入适量的水煮烂,捞出盛入碗中用汤匙把土豆捣成泥状,待用;把黄瓜、胡萝卜洗净切成薄片,再和洗干净的玉米粒一起放锅内煮熟捞出,加在土豆泥中一起搅拌,同时加入沙拉酱、少许黄油一起继续搅拌匀盛小盘即可。
价值:含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及维生素A、B、C等多种营养素。
奶酥巧克力月饼
食材明细:
主料:中筋面粉80克,玉米淀粉40克,黄油50克,糖粉40克,奶粉20克,巧克力月饼馅300克
辅料:葵花籽油8克,全蛋液20克,炼乳10克,表面装饰用全蛋液约10克
奶酥巧克力月饼的做法步骤:
1,奶酥皮材料称量好。(在做奶酥皮之前,把巧克力馅分成25克/份,搓圆盖保鲜膜冷藏保存。)
2,黄油室温软化,因为是夏天,室内温度还是很高的。如果是冬天,可以隔水加热,但不能溶化成液体哦!软化到手指按上去,马上就能按出一个坑就好了。
3,倒入糖粉。
4,电动打蛋器先不通电,手动拌匀黄油和糖粉,以防糖粉飞溅。
5,开电动打蛋器中低速打至黄油膨松发白,再倒入玉米油打匀。
6,分2次倒入全蛋液,每次打匀后再倒下一次。
7,倒入炼乳打匀。
8,中筋面粉,玉米淀粉、奶粉混合过筛,筛入黄油混合物中。
9,用刮刀先切拌再压拌,拌至没有干粉。
10,装入保鲜袋中,用手隔着保鲜袋捏成面团,不要过度揉捏,成团即可。至此,奶酥饼皮完成。
11,开始包月饼了,戴好一次性手套,分成12个面团。我的饼皮约20克一个,馅料25克一个。
12,包月饼的过程:先把饼皮面团按成中间厚四周薄的圆形面皮,放上馅球,用虎口慢慢把饼皮推上去,并收口。
13,用月饼模具压成月饼生胚。如果粘模具,就放在生粉中滚一下,拍干净浮粉再压。
14,烤箱上下火190℃预热,烤盘放中上层烤5分钟定型,拿出来刷蛋液。接着180℃ 烤15~20分钟,表面上色即可。
小贴士:
1、饼皮配方参考了风之境界2012厨友的方子,有改动。
2、强烈建议做奶酥皮前先把馅分好搓球,最好再冻硬些,馅球越结实,越好包饼皮。
3、烤的时候先高温定型,刷蛋液时一定要用羊毛刷,硅胶刷太粗放了,刷不均匀。另外蛋液事先过一下筛的话,刷出来会更均匀更好看。我的羊毛刷不知被我丢哪去了,用的硅胶刷,刷得太难看了。
4、刚烤好的月饼可能表面会有点开裂,冷却后就看不出来了。也可能会大脚,可以趁热捏一下给它整个容。
5、巧克力月饼馅的做法:巧克力120,鸡蛋3个,牛奶85,可可粉7,面粉35,澄粉35,糖50。糖、蛋、奶搅拌均匀,加入粉类搅拌均匀,过筛,隔水加热把巧克力倒入面糊溶化,炒至成团不粘手即可。具体可看我的《巧克力月饼馅》这个食谱。
6、刚烤好冷却的外皮,口感是比较脆硬的,放一晚吸收一点空气中的水分后又会变得绵软些。密封保存,三天内吃完。
咖啡奶酥包
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是咖啡奶酥包。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:高筋面粉270g,低筋面粉30g,咖啡30ml,,
辅料:酵母6g,蜂蜜15g,牛奶125ml,鸡蛋120g,奶粉210g,黄油170g,糖粉60g,细砂糖45g,食盐4g,,
咖啡奶酥包的做法步骤:
1. 将高筋面粉270g、低筋面粉30g,混合过筛
2. 面包机中,放入牛奶125ml、蛋液50g、黄油35g、细砂糖45g、盐4g、奶粉10g、蜂蜜15g、筛好的面粉、酵母6g,按下开关,先揉面再发酵
3. 碗中放入软化的黄油135g、糖粉60g,用搅拌机慢速打发,蛋液70g,分三次加入黄油中,搅拌均匀,再加入奶粉200g
4. 用咖啡机萃取咖啡30ml,倒入碗中,混合均匀,制成咖啡馅
5. 取出发酵好的面团,按压排气,切分揉圆,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟
6. 将松弛好的团按扁,放上咖啡馅,捏紧封口,放入烤盘,置于温暖处发酵1小时后,放入预热好200℃的烤箱中层,烤制15分钟,即可出炉
椰香全麦包
食材明细:
主料:高粉200克,全麦粉50克
辅料:糖20克,盐5克,酵母5克,黄油20克,蛋25克,水125ML,椰丝适量
椰香全麦包的做法步骤:
1,把除黄油外的所有材料揉成面团,再加入黄油揉至扩展阶段,作第一次发酵。
2,第一次发酵结束。
3,面团排气后,分割成40克一个的小面团,松驰15分钟。
4,取一块面团擀成长的扁平状。
5,卷起,表面沾上椰丝。
6,把整好形的面团排在烤盘上。
7,面团表面用剪子剪出叶形的纹路,进行第二次发酵。
8,第二次发酵结束后,表面轻沾少许蛋液。
9,烤箱180度,中层烤约15分钟。
奶酥巧虎包
食材明细:
金像高筋面粉200克,美玫低筋面50克,蛋液38克,奶粉(其中制作奶酥馅60克)68克,蛋20克,细砂糖38克,盐25克,即发干酵母3克,水125克,黄油(其中制作奶酥馅60克)85克,可可粉10克,糖粉50克
奶酥巧虎包的做法步骤:
第1步将除黄油、可可粉以外的材料一起,投放在柏翠PE8200UG面包机桶内。开启第7档和面II,开始揉面。
第2步15分钟后,面包机停止,加入黄油。33分钟后,面团揉至扩展阶段。
第3步将可可粉与1小匙温水混匀,取30克面团放在一起揉匀。将揉好的白面团和可可面团盖上保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
第4步基础发酵时制作奶酥馅:将室温软化的黄油加入糖粉,用电动打蛋器搅匀。分次加入蛋液搅匀。
第5步加入奶粉拌匀。将奶酥馅分成8等份备用。
第6步基础发酵结束,发酵好的面团体积会增大为原来的2.5--3倍,用指蘸少许干面粉插入面团,凹洞不会马上回缩。将面团排气后分割成8个等份的面团,滚圆,松弛15分钟。
第7步取1分松驰后的面团擀成圆形。翻面后包入1份奶酥馅。
第8步收口,收口朝下摆放。从可可粉面团取2个3克的面团,揉搓成圆形。
第9步把揉圆的小面团按扁,粘在包好奶酥馅的面团上做巧虎的耳朵。取一小块可可面团,搓成细长的条形。
第10步切4小段,在白面团上粘成王字。取2个约1克左右的可可面团,揉圆。
第11步粘上做巧虎的眼睛。取1小块比巧虎眼睛小些的可可面团,粘上做巧虎的鼻子。
第12步取1小段长条形粘在鼻子的下方。取1段长条形来做巧虎的嘴巴。
第13步取1小段长条形折成45度角。粘在巧虎的睛睛两边。
第14步依次把所有的巧虎面团做好,放烤盘内摆好。放进COUSS烤箱内,烤箱内放一碗温水,开启发酵功能,进行最后发酵。
第15步最后发酵结束,巧虎面团体积膨胀了1.5倍,在表面刷上薄薄的鸡蛋液。预热烤箱,上下火,180度,烤箱中层,烤15分钟。
第16步香喷喷又超萌的巧虎面包就出炉了。
小贴士:
制作巧虎面包注意的要点:1、做巧虎的耳朵的时候,耳朵的面团可以平铺在烤盘上,这样在做最后发酵的时候,耳朵就不会往掉了。2、在揉搓巧虎的“王”字和嘴巴的细小长条形时,如果发现面条会回缩,那就再松弛一下再做。3、不同牌子的面粉,不同的季节,用水量都不一样,在制作的时候,要根据自家的面粉情况做调整。
奶酥软欧包
食材明细:
面团材料:适量,高筋面粉225g,奶粉8g,全蛋液50g,无盐黄油18g,细砂糖30g,酵母3g,盐2g,水40g,奶酥馅:适量,黄油40g,糖粉20g,蛋黄10g,盐少许,奶粉30g,低筋粉20g
奶酥软欧包的做法步骤:
第1步把面团材料除去黄油外都放进料理机里和面,我的常规定时是30分钟,揉20分钟左右放入黄油继续揉10分钟。开启醒发功能,现在天比较暖和,大概1小时左右就可以醒发。醒发的时候开始做奶酥,软化后的黄油加入汤粉搅拌均匀后加入少许盐和奶粉,低筋粉,我还加入了蔓越莓干,也可以不加也可以替换成其他干果。和成团后分成6份,放入冰箱冷藏。
第2步醒发好的面团分成均等的6份,排气揉搓光滑后再醒15到20分钟。醒好的面团加入奶酥,包成糖三角的形状,放到温暖的地方继续醒发,醒发好后用锋利的刀片割出花样。上火165下火150,预热后烤15分钟左右即可,我的这个上色不太好,可以根据个人的烤箱适当调整。
奶酥小餐包
原料:
高筋粉240克、低筋粉60克、糖54克、水175毫升(根据环境干湿度,面粉吸水性酌情添加)、酵母6克、盐6克、奶粉12克、全蛋30克、黄油30克
奶酥馅料:黄油60克、糖50克、鸡蛋20克、奶粉60克
奶酥馅做法:
1.黄油室温回软,加糖搅拌至颜色变白体积变大。
2-3.分次加入全蛋液搅拌均匀。
4-5.加入奶粉搅拌均匀即可。
面包做法:
1.除黄油以外的所有原料放厨师机里,先用钩子稍微搅拌均匀。
2.然后开3档搅拌至面团稍微光滑。
3.加入室温软化的黄油,继续搅拌。
4.搅拌至能拉出薄膜状。
5.面团滚圆,放容器里,盖上保鲜膜,进行基础发酵。
6.发酵至面团是原来的2.5倍大。
7.发酵好的面团排气,分割,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.松弛好后,包入奶酥馅,收口。
9.放入纸模,发酵至原来的1.5倍大,表面刷蛋液。
10.再撒上椰蓉,进行烤制。
烤制:(时间温度仅供参看,请以自家烤箱为标准)
烤箱提前预热,195度,15分钟。出炉后脱模,放烤网上凉透。
椰香绿豆馅餐包
食材明细:
主料:高粉160克,低粉40克,奶粉10克,酵母3克,细砂糖20克,鸡蛋液20克,盐2克,水110克,无盐黄油20克
馅料:脱皮绿豆100克,糖15克,玉米油适量
表面:蛋液适量,椰蓉适量
椰香绿豆馅餐包的做法步骤:
1,称100克脱皮绿豆洗干净
2,倒入电饭煲锅胆,加入高出绿豆1厘米的水煮至水很少时,用铲子压成绿豆泥
3,不粘锅内加入适量玉米油,加热后倒入绿豆泥,15克糖,保持小火慢炒
4,炒至不粘铲子,感觉取下一块可以团成馅团即可(用木铲在锅中间画圆圈炒制比较好),放凉备用
5,除馅料、表面用料和黄油外,所有材料放入大碗内,先用筷子拌均匀(备料时盐和酵母用面粉隔开,直接接触酵母易被盐杀死)
6,再用手和面,刚开始有点粘手,揉一会就好了
7,揉至可以拉出粗糙的膜
8,这时加入软化的黄油,转到防粘垫上继续揉
9,面团揉到扩展阶段,当然,如果揉到完全扩展阶段(拉出手套膜)更好了
10,揉好的面团放入碗内,封好保鲜膜放在烤箱架上,下面放碗热水,关好烤箱门,给面团营造一个温暖且保湿的发酵环境(不用接通电源)
11,约45分钟后,用手指粘点面粉在面团上戳个洞,不反弹即为发酵到位(反弹就是没发酵到位,戳下去连带着小洞周边一起塌下去就是发酵过度了)
12,揉出面团里的气体后(所谓‘排气’),面团等分成5份,盖上保鲜膜,静置10分钟
13,这时揉出5份绿豆馅团,每个约35克
14,一份面团包入一个馅团
15,收口要捏住
16,收口朝下,依次包好,放在不粘烤盘上,之间保持一定间距(普通烤盘要铺上油纸)
17,第二次放入烤箱进行发酵,架下依然放碗热水
18,发酵好的面团涂上蛋液,撒上椰蓉(开始预热烤箱)
19,面包坯放入预热好的的烤箱中层,上下火175度,20分钟左右(表面变黄即可)
20,烤好放凉,看一下底部,颜色也很漂亮
21,内部组织很漂亮,自己做的绿豆馅也特别糯香,迫不及待地吃了一个,口感太好了?
22,赶快给剩下的四个拍张照,要不马上吃光了?
小贴士:
1.绿豆馅要炒的恰到好处,如果炒的有点干,补救的方法是:加入适量炼乳
2.刚开始揉面时会很粘手,坚持揉一会就好了
3.发酵面团的时间和气温、湿度都有关系,所以季节不同可以导致发酵用时不同
4.每台烤箱的温度都有差异,烤的温度和时间仅做参考
奶酥曲奇vs巧克力曲奇
奶酥曲奇
原料
黄油75克,鸡蛋20克,低筋面粉80克,糖粉35克
份量
20块
做法
1、将低筋面粉过筛
2、室温20度的黄油切成小丁,
3、将黄油加入糖粉
4、用电动打蛋器打至乳膏状
5、然后分次加入室温20度的蛋液(分三次加)
6、全部加好并打发好的样子
7、将过筛后的面粉倒入黄油中搅拌均匀,注意不要出筋。刮刀自上而下翻拌即可。
8、选择一个花嘴,我用的是大号的。
9、挤出花形
10、烤箱180度预热,中层,烤18分钟左右。(我用的是塑料花袋,比较好挤,所以出来的花形不是特别挺。如果你想花纹更挺一点,可以再加面粉10克左右。)
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