东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编现在向你推荐土耳其芝麻面包,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
高粉150克,酵母0.7克,食盐0.7克,水80克,水200ML,红葡萄酒40ML,白芝麻少许
土耳其芝麻面包的做法步骤:
第1步将干性材料全先放在料理盆中混合均匀。慢慢加入水搅拌,和成一个较干的硬面团。面团不经过发酵直接分割,分割两份,每份100克。
第2步不用松弛,直接将面团滚圆,取其中一块,用手指从面团下部中间,往上撑开一个洞,借助手的拉力,将面团拉开呈面圈状。不用刻意整得多漂亮,主食面包本来就是粗旷型。
第3步此时可开始先预热烤箱了,锅中放入水和葡萄酒,煮开后放入整好型的面包圈,每面各煮30秒即可取出。干净的碟子中放入白芝麻,将面包圈沾满芝麻后即放入烤箱进行烤焙。
第4步烤焙:预热250度,中层上下火10分钟。
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土耳其烤羊腿
食材明细:
羊后腿一只(重约1.5千克),胡萝卜花5克,香菜2克。调料川式卤水5千克,葱丝20克,黄瓜条40克,孜然粉20克,豉香复合酱30克,葱油20克,色拉油3千克,料酒50克,干海椒30克,花椒20克,十三香15克,盐500克。
土耳其烤羊腿的做法步骤:
1、羊后腿冲洗30分钟至无血水,用铁钎子在羊腿的上扎一些眼,入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。2、锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水;锅入四川卤水烧开,入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水。3、锅入色拉油烧七成热,入羊腿中火炸约2分钟,捞出入盘中,刷葱油,用胡萝卜花、香菜点缀,将葱丝、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
小贴士:
特点
外酥里嫩,酱香浓郁。
制作关键
在腌渍羊腿时,由于肉比较厚,所以用盐量应当增加,否则难以入味。由于各地所用的香料质量不同,发出的香味程度也不同,可以将香料的比例适当调整。
备注
川式卤水的制作 1、锅入色拉油750克烧至三成热,入干海椒120克、花椒40克小火炸香,放泡姜300克、泡椒酱750克、豆瓣酱750克小火炸香出锅。2、锅入猪骨汤15千克,入料包(八角80克,山奈、草果(去核留壳)、香果(去核留壳)各60克,白蔻20克,小茴香30克,香叶50克,桂皮80克,香草50克,老姜200克,红曲米50克)、料酒500克,冰糖150克,鸡精60克,盐500克,胡椒25克,大蒜100克大火烧开后改小火滚2-3小时即可。
芝麻面包
食材明细:
温牛奶180毫升,糖80克,盐1小匙,鸡蛋1个,软化奶油或玉米油30克,高筋粉320克,低筋粉80克,干酵母2小匙,蛋黄或者牛奶液适量
芝麻面包的做法步骤:
1.将所有的材料混合揉匀,摔打至可以拉出薄膜。
2.将揉好的光滑面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。判断面团是否发好,是用手指戳一个洞一点不反弹就好了。
3.将面团重揉一下,放出气分成十个面团,醒十分钟,包入馅料,家里除了豆沙也没什么可包的,就做豆沙包吧。
4.把包好的面团放进烤盘,烤盘放进烤箱,还放了杯热水在烤盘下面要再等一小时二次发酵成两倍大。
5.发好后,取出烤盘,将烤箱打到190度,预热了大概十分钟,给面团撒上芝麻并刷上蛋液。
6.最后烤上下火烤十五分钟就好了。
土耳其狂欢烤鸡
食材明细:
三黄鸡1支,迷你小土豆100g,胡萝卜50g,西芹(心)一段,红洋葱2个,圣女果10个,橙子1个,柠檬1个,迷迭香(鲜)3束,苹果2个,橄榄油适量,黄油50-100g,黑胡椒粒适量,红柿椒粉适量,丁香粉盐适量,迷迭香粉适量,茴香籽适量
土耳其狂欢烤鸡的做法步骤:
第1步土豆、胡萝卜、西芹、洋葱切块,柠檬半个,橙子切八瓣取三瓣,迷迭香一束。柠檬挤汁加入盐、黑胡椒、茴香籽拌匀。三黄鸡用毛巾将水挤干,放置一旁。
第2步盐、迷迭香粉、红柿椒粉、黑胡椒混合加入橄榄油搅拌均匀,涂抹在鸡的全身。将拌好的果蔬块塞到腌好的鸡腔内,放两块黄油进去(无盐黄油100g,含盐黄油50g)用柠檬堵住。
第3步烤箱预热200C5min,将鸡放入烤箱220C上下火风扇烤30-45min。烤好的鸡将鸡腔内的汤汁倒出碗中待用,鸡的表面刷一层蜂蜜水和剩余的蔬菜一同进烤箱180C5分钟后将鸡取出继续烤蔬菜。
小贴士:
推荐一款搭配烤鸡的苹果酱。主厨大叔熬酱的时候都给我熬饿了 于是把早上刚做的提拉米苏蛋糕奉上,哈哈哈,今天不但不用收拾厨房还白赚一个蛋糕 多学一款酱汁做法如下:黄油100g,苹果削皮泡盐水(至少半小时,抗氧化 基本不变色)后切片,红洋葱1/4个切片。黄油入锅,融化后加入洋葱,大火炒制洋葱软烂倒入苹果片不停翻炒,火渐小,避免糊锅,加入少量丁香粉,待苹果软烂加入水中(跟锅内的苹果1:1)中火熬制,同时用料理棒将其打碎。调小火加入鸡汁继续熬制苹果酱。待酱汁变浓稠关火即可。
芝麻面包条
食材明细:
高筋粉300克,鸡蛋1只,牛奶150克,黄油25克,盐1克,糖30克,酵母3克,黑芝麻少许
芝麻面包条的做法步骤:
第1步把所有食材放一起揉成光滑的面团发酵发酵至2到2.5倍
第2步把发酵好的面团擀成长条,切成小条放在烤盘里第二次发酵,发酵至2倍
第3步涂上全蛋液,散上黑芝麻,烤箱180度预热5分钟,放入烤箱烤15分钟15分钟后出烤箱放凉
小贴士:
1.面团发酵好后不要排空气、醒,直接做就可以了2.第二次发酵要充分发足,这样很松软3.烤的时间按各家而定
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