东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“杏鲍菇杂蔬炸酱面”,感谢您的参阅。
食材明细:
面条2人份,肉末70g,杏鲍菇1个,胡萝卜1个,番茄1个,西葫芦半个,生抽2勺,干淀粉(拌肉用)1勺,老抽2勺,姜2片,盐适量,醋1勺,鸡精适量,水200g,水淀粉50g,食用油适量
杏鲍菇杂蔬炸酱面的做法步骤:
第1步杏鲍菇,胡萝卜,西葫芦,番茄切丁备用。姜切丝猪肉末加一勺干淀粉加生抽拌匀备用
第2步炒锅倒油,油7-8成热时放入拌好的肉末炒肉变色后,加入番茄,把番茄变软后,炒到出汁
第3步然后加入杏鲍菇丁,胡萝卜丁,杏鲍菇丁,倒进老抽和醋,盐。翻炒均匀后,加入200g水(要刚刚没过菜为宜,因为蔬菜还要出水),煮开后转小火,盖上锅盖焖煮5分钟
第4步打开锅盖翻炒一下,不要等到水煮干,转大火,加入水淀粉,翻炒三四十秒就关火在焖煮炸酱的时候,就可以另取一锅煮面
第5步面煮好后,凉白开或温水过一下,面条更劲道,不站粘。然后装盘。把炒好的炸酱浇在面上就OK了。
小贴士:
1,入菜的蔬菜可以随意。我有时候会放茄子,甜椒,土豆等。切丁都可以烩在一起。很美味。 2,我个人觉得加了番茄,肉末和杏鲍菇更好吃。所以这三样尽量不要省略。 3,加一点点醋是为了提味,但其实吃不出来醋味的。 4,喜欢有点辣味的,也可在起步骤7里,加点辣椒油5,炸酱的水不要等煮干了再加水淀粉。而且炖煮后,蔬菜也会出水,蔬菜变软更入味,拌面有汁也才更好吃。 6,最后起过用水淀粉勾芡,也是为了让炸酱有点稠度,这样蔬菜上面才会挂汁,拌面美味。
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食材配方
主料:
面条
香菇
胡萝卜
黄瓜
鸡蛋
豆瓣酱
甜辣酱
香葱
姜
植物油
做法 共10个步骤
1.胡萝卜洗净,去皮,切丁。香菇去蒂,洗净,切丁。将二者分别焯水,捞出过凉。
2.黄瓜洗净,切丝,备用。
3.将欣和豆瓣酱和甜辣酱用少许水稀释一下。鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。
4.炒锅上火,倒油烧热,下蛋液炒熟,铲成小块,盛出。
5.锅中放油,烧热后用葱花、姜末爆香。
6.下入胡萝卜丁和香菇丁翻炒几下。
7.加入豆瓣酱和甜辣酱与其翻炒,炒至酱汁粘稠。
8.下入炒好的鸡蛋炒匀即可关火。
9.汤锅加水煮沸,下入面条煮熟,捞出过凉,沥水后盛碗。
10.在面条上淋入制好的炸酱,码放黄瓜丝,拌匀后即可食用。
简易炸酱面
食材明细:
面线100公克,绞肉150公克,豆干3块,红葱20公克,青葱2根,小黄瓜丝20公克,沙拉油20㏄,水3000㏄,豆瓣酱2茶匙,甜面酱1茶匙,细砂糖1茶匙,水100㏄
简易炸酱面的做法步骤:
1.先将红葱头切末,豆干切丁,青葱切小粒、小黄瓜切细丝,备用。
2.将锅烧热,放入20㏄的沙拉油,待油温热,放入红葱末爆香至颜色呈金黄色,再放入绞肉炒到肉色变白,再加入青葱粒、豆干丁炒2分钟后,加入豆瓣酱、甜面酱炒至出油,加水及细砂糖煮到水份收干即可。
3.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,放入面等到水滚后即可捞起,再淋上步骤2的炸酱料,最后放上小黄瓜丝即可。
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