“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“杏仁豆沙小面包”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
高粉400克,黄油40克,酵母6克,牛奶180克,盐4克,细砂糖80克,蛋液80克,红豆沙适量,杏仁瓦片少许
杏仁豆沙小面包的做法步骤:
第1步除黄油外将所有原料和成面团,15分钟后加黄油继续和,揉出筋膜,让面团发酵至2倍大,完成基础发酵。分割成12个,滚圆松弛15分钟。将面团擀成圆形,轻轻几下就可以,包入豆沙馅(每个大约35克),收口捏紧。
第2步收口朝下排入烤盘,发酵至2倍大,表面刷一层蛋液,散上杏仁瓦片。烤箱180度,中层上下火烤15分钟
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杏仁豆沙面包
对于很多人来说,豆沙面包是小时候的记忆,那个年代不像现在,面包的种类,口味都很少。不过现在条件好了,口味也变得叼了,不如在放点杏仁,香脆可口,增添美味。
酵头材料:
水117g高筋面粉150g糖12g酵母3g
主面团:
酵头所有高筋面粉150g糖48g盐2.5ml鸡蛋1只水27g黄油36g
其他:
红豆沙适量黄油少许(隔水融化)杏仁片少许粗粒砂糖少许
做法:
1.【酵头材料】中所有材料混合搅匀盖保鲜膜发酵2小时,表面塌陷内部呈蜂窝状且有酸味,加入【主面团】中除黄油的所有材料揉光滑,加入黄油揉出薄膜,整圆盖保鲜膜发酵至2倍大;
2.取出面团轻轻按压排气,分成每个45g左右的面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟;
3.取一个面团摁扁,中间放入红豆沙;
4.紧紧包裹,收口处掐紧;
5.翻面,收口处冲下,滚圆,盖保鲜膜发酵至原来的1-1.5倍大;
6.表面刷上融化的黄油,撒上粗粒砂糖和杏仁片,烤箱预热180℃,中层烘烤20分钟即可,中途观察面包上色情况,考虑是否加盖锡纸。
小贴士:
注意烘烤的时间跟温度
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现在大家都知道甜食吃多了对健康有害,但是并不等于糖类就一无是处了,就拿常见的白糖来说,在烹饪一些食物时使用白糖,会让菜肴更美味,甚至还能起到起死回生的拯救作用。那么,做啥菜加白糖会发生神奇的效果呢?快来看看。
家常烹饪如何放白糖?
炒苦瓜时加点白糖,再淋少许醋,不仅减轻苦味,烹成的菜吃起来还特别清香可口。
用酱油烧菜,往往有酸味,如在烧时加点糖就不会酸了。
菜炒咸了,加点糖可减轻咸味。
拌饺子馅时加些白糖,饺子会有鲜香的海米味。
炖肉时炒糖色,炖出的肉菜光亮红润,甜香味美,肥而不腻。
烹调鱼、肉类菜肴时加点糖,吃起来味道清香不腻。
腌制或做腊肉时加点糖,吃时肉鲜嫩。
在炼好的猪油中加点白糖,搅匀密封,可保持猪油的醇香。
煮火腿时,先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮烂,味道也会更加鲜香可口。
接下来,再来看看白糖要如何储存吧。
白糖的储存方法
室内相对湿度不超过70%,周围的贮糖环境不能低于0℃,在0℃以下,白糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃,温度过高白糖会化了。
保存白糖的容器旁边,不能存放水分容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。要防止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的侵害。
保存白糖最好的容器是瓷罐或玻璃瓶,把白糖装入容器后一定切记盖紧盖子,以防空气进入。然后将容器放在阴凉、通风处,不可在日光下暴晒或靠近热的东西。
你知道吗?白糖味甜,但绝不能生吃,尤其是要防止孩子生吃白糖,否则出大事》》》十种食物不宜生食:生吃白糖或致螨虫感染十种食物不宜生食:生吃白糖或致螨虫感染
日本人很喜欢生吃海鲜,近年来,中国大陆也开始盛行起来。海鲜生吃有讲究,比如深海里的鱼寄生虫特别多,最好忌生食。除了生鲜类,中国民间有很多偏方,比如说每日生吃一个鸡蛋,嗓子越来越棒,唱歌越来越好听,这些都是谬论。菜谱小编带您认识生吃哪些食物要不得,一定要忌口,免得丢了小命。
一忌生吃白糖
白糖中常有螨虫寄生,生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫,肉眼看不见,螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道,就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内,会引起咯血、哮喘。若进入尿道,可引起尿路炎症。因此,白糖最好不要生吃,食用前应该进行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了)。
二忌生吃荸荠
常吃生荸荠,其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。好吓人,真的假的呀?咱们从小不都是生吃荸荠的吗?还有把荸荠打成果汁喝的。
三忌生吃鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱,进入人体形成氧化二秋水仙碱,极毒,食用3-20毫克就可致死。
【小编吐血推荐】
》晚餐长期吃6种食物如服毒》吃1口由于等于40口肥肉?》女性睡前餐不发胖还助睡眠》盘点排毒功能最强的食物中种北海道豆沙小面包
食材明细:
高筋粉300克,白芝麻少许,細砂糖39克,速溶酵母5克,牛奶96克,动物性鲜奶油84克,蛋白45克,黄油12克,盐3.6克,奶粉18克,豆沙360克,全蛋液少许
中种北海道豆沙小面包的做法步骤:
第1步将高筋粉300克,細砂糖9克,速溶酵母3克,牛奶96克,动物性鲜奶油84克,蛋白21克,黄油6克2放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟);中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)将发好的中种面团撕成小块,与蛋白24克,细砂糖30克,盐3.6克,速溶酵母2克,奶粉18克,黄油6g中除黄油外混合搅拌至有Q性。
第2步再加入黄油继续揉至光滑有薄膜中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟;分割成12等份,滚圆后松弛15分钟。
第3步将面团压成饼状,包入30克左右的豆沙。收圆后包口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,稍稍压扁。
第4步盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大。刷上全蛋液,中间撒上熟白芝麻,烤箱中层,180度,上下火,18分钟。
小贴士:
◎冬天发酵是个大难题,二发最佳温度为35度,同时还需要一定湿度,没有暖气的地方可以这么干:烤箱先开几分钟,放入一盘温水,将面团放在里边,一般40分钟左右即可,如果还没有发到需要的程度,就需要换水延长发酵时间;如果有大的泡沫箱,放上一热水,效果也不错。◎表面上撒的芝麻,最好是熟的,否则烤出来有股生涩感。
蓝莓小面包
蓝莓小面包制作过程:【约10个的量】
材料:高筋粉315g低筋粉84g奶粉30g细砂糖65g盐3g酵母6g全蛋液45g水98g汤种126g(高筋粉30g:水150g)黄油35g蓝莓酱适量
做法:
1、【图1-3】把汤种用中火煮好冷却备用,除黄油外,把所有材料混合揉至扩展阶段,再放入黄油揉至接近完全阶段(切一小块面团拉开来断口平整即可)。进行基础发酵至面团的2.5倍大完成。2、【图4-6】基础发好的面团取出排气,分割成70g/每个面团,中间松弛15分钟,取一个面团用擀面杖擀开,擀成边薄中间略厚。
3、【图7-9】取约10g左右的蓝莓酱包入擀开的面团中,收口收紧,把整形好的面包收口朝下放入模具中,进行第二次发酵。
4、【图10-12】第二次发酵的温度在35度左右,湿度80%下发酵至面包的两倍大,发酵完成后,表面刷蛋液(材料份量外的)。烤箱提前预热,温度180度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉,出炉后取出模具放网架上冷却。
小贴士:
1、里面的果酱馅料可以换自己喜欢的口味。
2、烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来具体设定哦。
3、这个模具是三能的星星小模具,如果自家没有模具的可以之间放烤盘就可以,如果没有模具的朋友建议面团控制在50-60g为主。
金钱小面包
食材明细:
主料:高筋面粉400克,耐高糖酵母4克,细砂糖60克,盐4克,淡奶油50克,黄油30克,水190克,鸡蛋1个
辅料:全蛋液少许
金钱小面包的做法步骤:
1,首先将除黄油以外的所有食材放入面包机里。
2,接着启动面包机,面团揉到较光滑的状态时加入软化的黄油,继续揉至完全阶段,撑开面团呈薄膜状态,而且有一定的韧性即可。
3,取出揉好的面团放入容器里,盖上保鲜膜放在26度的室温环境下进行基础发酵。
4,面团发酵至两倍大时,手指沾粉插入面团中间,洞洞不回缩不塌陷就表示发酵到位。
5,将发酵好的面团轻拍排气,称重后分割成42个小剂子,每个小剂子大概在15克左右一个。
6,用手将小剂子搓圆成小面团,放入抹了黄油的披萨盘里,中奖隔开一定的距离摆放。
7,放在温度36度,湿度75%的温暖环境下进行第二次发酵,发酵至两倍大即可。
8,在发酵好的面团表面刷上薄薄的一层全蛋液。
9,放入预热至170度的烤箱中层,上下火烘烤15分钟左右,中途面包上色要及时加盖锡箔纸。
10,面包出炉后放在烤网上晾凉,然后密封室温保存或者冷冻保存。
11,烤好的小餐包超级松软,隔夜也不硬,太好吃了。
12,想吃就赶紧做起来吧!
13,馋人不?
小贴士:
1,烤温请根据自家烤箱脾气来调整。
2,因为面粉的吸水性不一样,面团的液体量请根据实际情况增减。
3,现在天气热,要使用冰水来和面,这样揉出来的面团,面温才不会高。
乳酪小面包
食材明细:
低粉30克,盐1/4小匙,酵母1又1/4小匙,全蛋液20克,高粉170克,糖40克,牛奶100ML,黄油32克
乳酪小面包的做法步骤:
1..将除黄油外的所以材料放入面包机中,揉面10分钟.
2.加入黄油继续揉至到面团可以拉出薄膜,(这个面团份量小,所以要灵活掌握揉面的时间)手工揉面尽量揉至面团光滑.
3.放置温暖处发酵至2倍大。(用面包机发酵要在程序结束前20分钟取出面团,不然会发酵过度的).
4.取出面团后轻压以排出面团的空气。之后分割滚圆成3小份,松弛15分钟.
5.松弛好的面团压扁,包入内陷整形.
6.烤箱预热100度,预热好后关掉烤箱,下层放入一碗热水。将整形好的面团放入二次发酵至两倍大。(大约时间为35-45分钟)
7.发酵好的面包胚取出表面刷一层蛋液,烤箱预热180度,中层15-18分钟(上色后要盖锡纸,防止表皮颜色过深).
小贴士:
内陷的制作方法: 奶油奶酪:80克 糖粉:40克 牛奶:3小匙 奶粉:2大匙 1.将奶油奶酪加糖粉搅拌均匀 2.加入牛奶搅均匀 3.加入奶粉搅均匀 内陷部分也可以直接将80克奶油奶酪软化后加3小匙牛奶搅均即可,这样的内陷奶酪味儿更浓
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