“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了如意绣球包,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
金像高粉250g,牛奶+2个全蛋280g,低粉150g,黄油40g,酵母4g,盐3g,糖80g
如意绣球包的做法步骤:
第1步除黄油外的所有材料入面包机揉至稍具延展性,加入黄油,继续揉至可拉出薄膜,扩展阶段。具体揉面方法可参考:这里。然后放入容器中发酵至2倍大。取出排气,分割成约25g一份的重量,大约32份。滚圆,盖保鲜膜饧15分钟。取其中两个小团,分别搓成20cm左右的细长条。如图交叉。
第2步编成4股辫。从尖头往上卷起,收口捏紧朝下。都做好,排入模具中。
第3步上面盖保鲜膜至温暖湿润处发酵约1.5倍大。刷蛋液。烤箱预热170度,中下层,28分钟左右。(*25g一份的份量非常小,搓起来稍稍费劲。具体可根据自己的模具调节。烘烤时间也需根据模具的不同,烤箱温度不同自己调节。)
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绣球包
食材明细:
高筋面粉-主面团250g,细砂糖-主面团50g,酵母-主面团5g,盐-主面团3g,奶粉10g,鸡蛋50-60g,黄油10g,可可粉2g,抹茶粉2g,紫薯粉2g,牛奶100g,黄油适量
绣球包的做法步骤:
第1步将面粉、糖、盐、酵母、牛奶、鸡蛋、奶粉混合搅拌均匀,揉至扩展阶段。加入黄油,揉至完全阶段。
第2步等分4小份分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉再次揉匀。
第3步放暖和的地方待发酵到2倍大小,用筷子粘高筋粉插洞,插入即可拔出,不要旋转筷子。将面团排气,滚园后松弛15分钟。
第4步将每份面团,分成8个小面团,每个15g左右。每个颜色选一根,搓成约15厘米左右的条形状,摆成井字。
第5步第一圈顺时针转着压,将奇数的面团压在偶数的面团上,第二圈是逆时针转着压,将偶数的面团压在奇数呢面团上。尾部压紧。翻面,收口压瓷实了。
第6步在翻过来,用手轻轻搓成球形。放暖和点的地方进行最后发酵。
第7步表面刷牛奶,放入预热180℃烤箱倒数第二层,上下火,烘培20分钟。出锅后刷上少许融化的黄油即可(第一时间刷)
小贴士:
这个面包烤到上色要加盖锡纸,我这个有点烤过了。有一些复杂,不过尝试1―2次就会成功,伙伴们加油!
如意布袋包
食材明细:
豆腐皮4张,鸡肉蓉200g,鸡肠1副,鸡蛋清、淀粉、黄豆芽、浓白汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、豆油、熟猪油各适量。
如意布袋包的做法步骤:
1、将豆腐皮用湿毛巾焐软,裁成10cm×10cm,三层叠在一起,铺上调好味的鸡蓉胶(即用鸡肉蓉加绍酒、鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、水搅拌上劲),包成一个袋状,用鸡肠扎好,如此包扎10个。
2、将鸡蓉豆皮袋、豆芽焯水。
3、炒锅上火,放入豆油、熟猪油加热,放入鸡蓉豆皮袋、豆芽煸出香味,加浓白汤烧沸后倒入沙锅中,炖至汤浓,放精盐、味精调味即可。
操作要领
汤汁要浓厚,颜色奶黄。
吉祥如意百财包
食材明细:
猪肉丁适量,香菇适量,胡萝卜适量,杏鲍菇适量,蒜苔适量,白菜叶适量,枸杞适量,蒜适量,姜适量,葱适量,淀粉适量,料酒适量,胡椒粉适量,生抽适量,韭菜适量
吉祥如意百财包的做法步骤:
第1步姜切丝,葱切葱花,蒜切末,其他食材也切丁,肉丁用生抽、料酒、胡椒粉、盐、油腌制十分钟。白菜叶用开水焯水捞出备用,韭菜也焯水备用,
第2步锅中放油,油热后加葱姜蒜爆香,加入肉丁翻炒。
第3步肉丁八成熟时加入香菇丁、胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒,再加入蒜苔翻炒,最后加盐调味即成馅料。
第4步拿一个白菜叶,放入馅料,菜叶周围收起来用韭菜系住
第5步依次做好,摆放盘中。上锅蒸5分钟。
第6步锅中放高汤或清水,放泡好的枸杞,放入水淀粉和少许盐,淋在白菜包上即可。
小贴士:
1、系白菜的韭菜,也可以是香菜梗或海带丝哦。2、里面的馅可以随个人喜欢,可以是各种蔬菜,如菌类,豆角等等,也可以是纯素不加肉哦。
绣球红鱼
食材明细:
主料红鱼配料木耳丝、火腿丝、青菜丝、蛋皮丝调料盐、味精、淀粉、料洒、鸡粉、葱、姜、花生油、上汤
绣球红鱼的做法步骤:
1.红鱼处理干净,起肉,一半肉切丝,另一半肉制泥,头尾保留。
2.鱼丝加鱼泥及配料搅匀。
3.头尾装盘,鱼料(加调料入味)挤成丸,装盘。
4.上笼蒸熟,浇薄芡即成。
小贴士:
特点
形态美观,口感滑嫩,口味鲜美。
翡翠绣球
食材明细:
主料莴笋500克。调料柠檬汁50克。
翡翠绣球的做法步骤:
1、把莴笋洗净去皮用刀切成云形条状,再用刀刻成小花泡在清水中浸泡。
2、把泡好的笋条摆在盘子里成花形图案,上面淋柠檬汁即可上桌食用。
小贴士:
特点
酸甜爽口。
绣球海带
食材明细:
海带(鲜)72克,猪肉(瘦)150克,鸡蛋清70克,冬笋20克,胡萝卜20克,油菜20克,植物油20克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,味精1克,醋3克,香油5克
绣球海带的做法步骤:
1.将海带切成丝,加冬笋(切丝)、胡萝卜(切丝)、油菜(切丝)盛在一起,放开水锅内一氽,捞出将水挤干待用;葱姜洗净均切成米粒状。
2.将猪肉剁成泥状,加蛋清、食盐搅成料子,再将氽过的海带、菜丝放入拌匀,做成丸子,下九成开的水锅内氽熟,捞出盛在盘内。
3.油下锅烧热,加葱姜米爆锅,再加醋、食盐、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,放味精、香油少许,出锅浇在丸子上即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
绣球鲈鱼
制作时间:30分钟制作简易度:★★★
材料:鲈鱼1条400克、胡萝卜1小块(20克),水发香菇2颗,鸡蛋1颗,油菜叶2片、嫩芹菜2根、生姜1块、香葱2根
腌料:盐1/3小匙,白胡椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1颗、玉米淀粉2大匙
浇汁料:高汤3大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/8小匙,水淀粉适量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)
做法:
1.鲈鱼去净鱼鳞,内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软。
2.鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热,涂少许油,将蛋液摊成蛋皮。
3.分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝。
4.用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断。
5.用片刀从鱼背处切开,沿着鱼骨处将鱼肉割下来。
6.取出的两片鱼肉,鱼骨可留做鱼汤。
7.将鱼肉切成5mm粗细的长条状,放入碗内加入盐,胡椒粉,味精,料酒,香油拌匀。
8.姜葱切成长条状,在碗内加1大匙水抓至出水,将葱姜水慢慢倒入鱼肉中。
9.加入2/3颗的蛋白,用手抓匀。
10.最后加入干玉米淀粉拌匀。
11.香菇,胡萝卜丝,芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟,捞起沥净水。
12.将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内,用手拌匀。
13.用手将鱼肉团成丸子状,摆放在盘中,鱼头鱼尾摆两端。
14.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸6分钟即可。
15.炒锅内加入高汤,生抽,糖,鸡精,油2小匙烧开,淋入水淀粉勾芡。
16.当汤汁变的浓稠时,将汤汁淋在鱼丸上即可。
小贴士:
1.这道菜的口味清淡,很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼,也可以用黄花鱼,桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼,不然会有腥味。
2.在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的,推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后,最好用手触摸鱼肉,感觉是否还有剌余留。
3.放葱姜水时要注意不要过量,等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷,最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉,第一次观察看浓度够不够,如果没达到理想程度再加第二次。如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。
鸡汁滚绣球
食材明细:
鱼蓉100克,鸡蛋1个,蟹黄25克调料盐5克,味精5克,姜汁、鸡汤各适量
鸡汁滚绣球的做法步骤:
1、鸡蛋煎成蛋皮,切细丝。
2、鱼蓉加入盐、味精、姜汁、蟹黄拌匀,挤成球,沾上蛋丝,入蒸箱蒸热。
3、锅中放鸡汤,调好味,加入蒸好的绣球略烧,倒出装盘。
小贴士:
特点
汤汁鲜美,绣球嫩滑
东坡绣球(2)
食材明细:
蛋2个,太白粉水1大匙,青菜1把,绞肉300公克,葱花少许,蒜末少许,胡椒粉1小匙,盐1小匙,太白粉水1大匙,酒1大匙
东坡绣球的做法步骤:
1.将蛋打散,拌入太白粉水备用。
2.平底锅内抹少许油,将作法1的蛋液摊成2张薄蛋皮,然后切丝备用。
3.将青菜洗净、汆烫,沥干后舖在盘底备用。
4.将绞肉加入所有调味料抓拌至有黏性,再用虎口捏出一个个肉丸子,沾裹蛋皮丝呈绣球状,然后入锅用大火蒸熟(约15分钟)。
5.取出蒸好的绣球排在作法3的青菜上;蒸出来的肉汁则倒入锅中,加少许水与盐(份量外),勾薄芡后淋在盘中即可。
清汤绣球银耳
食材明细:
银耳(干)12克,鸡肉250克,豌豆苗5克,火腿5克,冬笋5克,香菇(鲜)5克,猪油(炼制)20克,盐4克,味精2克,黄酒10克
清汤绣球银耳的做法步骤:
1. 把银耳、火腿、冬笋、香菇切丝放在同一平盘内掺匀;
2. 把鸡肉剁泥搅入精盐、味精、绍酒,用手挤成核桃大的丸子;
3. 放到盛银耳丝、冬笋丝、火腿丝,放在同一平盘内掺匀;
4. 锅内倒入清水,放火上,加入精盐、味精、料酒,汤沸;
5. 放味精,倒入大海碗内,撒入豌豆苗即成。
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