“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编帮大家整理的巧克力扭纹大吐司,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
高筋面粉270g,可可粉1大勺,奶粉11g,细砂糖16g,水176g,细盐5g,黄油16g,耐高温巧克力豆适量,水1大勺,即发干酵母3g
巧克力扭纹大吐司的做法步骤:
第1步用后又法将面团揉至完全阶段,取出240g,加入材料B揉匀;剩余的白面团揉圆,分别放置在温暖处进行一次发酵;
第2步一次发酵结束后,将面团排气、滚圆,松弛15分钟,松弛后将白面团擀成长方形,均匀撒上巧克力豆;可可面团擀成比白面团稍小的长方形,叠在白面团上,再撒一层巧克力豆;
第3步将面团底边擀薄,自上而下卷起,收口处捏紧;专注两端,轻轻拉长,对折,扭成麻花状;
第4步将面团封口向下放入吐司盒,盖上湿润的纱布,放置温暖处进行最后发酵;面团发酵至8分满,烤箱180度预热,放入下层,上下火,烤40分钟左右。
小贴士:
1. 可可粉最后加入,一定要充分揉匀;2. 巧克力豆可以不放,随自己的喜好;3. 最好用耐高温巧克力豆,否则加热易融化;4. 烘焙的温度和时间仅供参考,可根据自家烤箱温度进行调节。
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南瓜扭纹面包
食材明细:
主料:高粉181克,低粉50克,汤种38克,即发干酵母2.5克,细砂糖40克 ,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,南瓜泥111克,黄油25克
南瓜扭纹面包的做法步骤:
1,先用20克开水倒入20克高粉搅拌匀放凉,最好入冰箱冷藏一晚,然后把除黄油和酵母外的其它材料放入面包机桶。
2,和面15分钟后静置,我是放了一下午。(静置容易出膜,但也不要放太久,夏天温度高,材料易坏,其实半到一小时就可以)
3,静置后的布置已能拉出比较光滑的厚膜。
4,放入酵母和黄油,和面25分钟。
5,和成光滑的面团。
6,能拉出较光滑的薄膜,放温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。
7,南瓜馅提前做好。南瓜蒸熟后加砂糖炒成浓稠的糊,加黄油炒成浓稠(南瓜泥300克,细砂糖45克,黄油45克)。
8,发好的面团取出轻压排气,分成约80克5个和50克2个,滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。(其实本来是分成5份的,因为我想试下其它造型,所以分成了7份。)
9,取一块大的面团撖成椭圆形。
10,翻面压薄长边。
11,抹上南瓜馅,下边不要抹。
12,从上向下卷起,封口。
13,对半切开,头上不要切断。
14,交叉扭好后捏住。
15,盖上保鲜膜在温暖湿润处最后发酵。
16,发至2倍大。
17,放入预热好的烤箱中层上下火180度20分钟。
南瓜扭纹包
原料(5个):
面包粉181克,低筋面粉50克,汤种38克,即发干酵母2.5克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,水111克,黄油25克
馅料:南瓜馅(南瓜泥300克,细砂糖45克,黄油45克)
表面装饰:蛋液,南瓜子
做法:
⒈将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,可拉出比较厚的膜。
⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束,将面团平均分成5份,滚圆后松弛15分钟(图1)。
⒋松弛后的面团擀成椭圆形(图2),翻面后整理成长方形并压薄长底边(图3)。
⒌均匀抹上南瓜馅,底部封口处不抹(图4)。
⒍自上而下卷成条并捏好封口处(图5),用刀从中间切开,顶端不切断(图6)。
⒎切面朝上,两边交叉向相反方向扭,将另一端捏好(图7)。
⒏将面团排在烤盘上(图8),在温暖湿润处进行最后发酵。
⒐最后发酵结束(图9),表面刷蛋液,撒适量南瓜子做装饰(图10)。
⒑入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。
馅料做法:
将南瓜泥和细砂糖放在一起,炒至水分蒸发,感觉手下阻力增大后,加入黄油炒至浓稠。
小贴士:
⒈此面团使用汤种为“面包粉:开水=1:1”的汤种,将开水倒入面包粉中搅匀即成,冷藏过夜后使用。
⒉馅料可换做其他你喜欢的馅料,豆沙、红薯、紫薯、椰蓉都可以。
⒊整形时始终保持切面朝上。
奶牛纹吐司
买了1L的淡奶油用不完怎么办?发现一个快速消耗淡奶油的好办法,可以用来做吐司~用淡奶油的油脂代替黄油,使面包的奶香味更加浓郁!香甜又柔软~突发奇想把其中一部分面团揉进竹炭粉,做成奶牛的花纹,孩子可喜欢啦!
材料:
主料:高筋面粉225g,细砂糖40g,
辅料:鸡蛋32g,牛奶68g,酵母4g,淡奶油92g,食盐2g,,
奶牛纹吐司的做法步骤:
1. 将全部材料投入面包机,材料的投放先后顺序影响并不是很大,只要盐和酵母分开放即可。
2. 启动面包机的和面功能,揉到完全扩展阶段(约30分钟),我用的是IMAX功能。
3. 检视一下出膜情况,面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜,用手捅破薄膜,呈现光滑的圆形即可。
4. 将面团分出1/3揉进竹炭粉,放在盆里揉,否则竹炭粉会把揉面垫染黑不好清理,避免白色面团混进黑色。
5. 把两个面团中间隔上一张烘焙纸,避免混色,放入面包桶,盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。参考温度28°,时间约一个小时。
6. 基础发酵至2倍大,手指蘸高筋面粉戳一下面团,戳出的洞不回弹不回缩即可。
7. 把面团进行排气,然后随意分割成大小不同的面团。
8. 把小面团揉圆,按扁,上下各擀一下,成牛舌状。
9. 然后卷起。
10. 白色面团全部卷好,同样的方法把黑色面团也随意分割成若干小块,擀卷好后,所有面卷盖上保鲜膜松弛10分钟。
11. 松弛好后把两种颜色的面团间隔着随意摆放,团成一个圆柱体,可以稍微滚一滚,让它们更贴合。
12. 好后把混合面团放入450克的吐司模具中。
13. 烤箱底部放烤盘,倒进开水,把吐司盒放在中层,进行二次发酵。参考温度38°,60分钟。
14. 面团发至9分满后,烤箱预热165度,烤制45分钟。吐司表面可刷鸡蛋液。
15. 脱模后放凉,切片。
16. 成品。
巧克力鸳鸯石纹蛋糕
材料:(8-9寸)鸡蛋4个纯牛奶50ml色拉油50ml砂糖80g巧克力适量牙签可可粉10g,低筋面粉80g盐5g泡打粉5g香草粉5g白醋
做法: 1.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄加入15g砂糖搅拌至乳黄色无颗粒状态后分2-3次加入色拉油搅拌均匀
2.除可可粉,低筋面粉筛好后和盐泡打粉香草粉混合搅拌均匀分2-3次加入蛋黄内搅拌均匀,不要过度 搅拌,不要划圈,避免起筋
3.蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30-60秒后分2次加入剩下的砂糖搅打至硬性发泡
4.把蛋清分2-3次加入蛋黄内,快速轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌,不要划圈,避免起筋
5.取出搅拌好的部分蛋糕糊撒上可可粉,不要可以搅拌,不然无法制造出纹路,稍微搅拌均匀即可
6.把加入可可粉的蛋糕糊缓缓倒入原蛋糕糊内,稍微搅拌一下抹平表面即可
7.适量巧克力温水(大概50-60度左右)加热溶化,然后再加入1茶匙左右清水搅拌均匀,接着慢慢滴入蛋糕糊表面,很随便滴就行了,不必全部巧克力液倒入内,然后轻轻快速用牙签在表面按照个人爱好划出花纹即可
8.烤箱预热180度10分钟175烤箱中层烤15-20分钟后改165度烤15-20分钟,最后改160度烤10分钟左右即可
9.取出模型倒扣完全放凉后即可脱离模型切块享用
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