“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对美食菜谱感兴趣吗?也许"草莓鲜奶慕斯"就是你要找的,感谢您的参阅。
食材明细:
中性慕斯粉50克,饼干40克,草莓味高乐高粉30克,纯净水120克,鲜奶油125克,无盐黄油25克
草莓鲜奶慕斯的做法步骤:
第1步鲜奶油头天晚上转入冰箱冷藏室解冻,中性慕斯粉、草莓味高乐高粉备用;盆中倒入125克鲜奶油用电动打蛋器以高速打至七分发,即打蛋器旋转过后纹路不消失的状态即可;
第2步50克中性慕斯粉兑入100克纯净水调匀;将慕斯溶液倒入奶油盆中,用电动打蛋器以低速搅打均匀,至光滑无颗粒,放入冰箱冷藏几分钟;
第3步趁冷藏的时间,将黄油入微波炉转20秒至溶化,将饼干装入塑料袋中用擀面杖碾碎,倒入黄油碗中,搅拌均匀后铺入心型模具中,并用勺背压平;将冰箱内的慕斯糊取出,用像皮刮刀分出一半的分量刮入心型模内,墩平表面,将模具放入冰箱冷藏;
第4步冷藏的同时,将30克草莓味高乐高粉兑入20克水调匀;倒入剩下的慕斯糊中,搅拌均匀;
第5步然后将冰箱的模具取出,将剩下的慕斯糊全部倒入,墩平表面,最后放入冰箱冷藏2小时以上即可。
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草莓慕斯
食材明细:
明胶粉1大匙,水2大匙,草莓200克,精制砂糖4大匙,柠檬汁1小匙,鲜奶油1杯,蛋清2只份,草莓10-12颗,薄荷叶少量。
草莓慕斯的做法步骤:
将明胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。
1、草莓去叶打碎,加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。
2、将明胶放入60度-70度的热水中,溶化后加入1中。
3、在碗中放入鲜奶油,底部贴近冰水,打发至八分程度。
4、在别的碗中将蛋清打发至六分程度,分3次加入3大匙精制砂糖,做成蛋清酥皮。
5、将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后,加入3的鲜奶油迅速搅匀。
6、加入半份蛋清酥皮搅拌,搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。
7、将6倒入用水润湿过的平底模具中,放入冰箱冷藏约3小时。
8、从模具中取出装盘,点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。
注意:八分成度是指拿起打泡器时出现棱角,幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。
六分程度是非常柔软的奶油状。
慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时,搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。
草莓乳酪慕斯
食材明细:
主料:戚风蛋糕1个,新鲜草莓140克,奶油奶酪200克,吉利丁片10克,动物性淡奶油220克,牛奶30ml,细砂糖120克,柠檬汁30ml
草莓乳酪慕斯的做法步骤:
1,草莓捣成酱
2,吉利丁用冰水泡软
3,将牛奶、糖、柠檬汁、吉利丁放入草莓酱中
4,搅拌均匀的草莓酱
5,奶酪软化后打至细滑,与上物混合均匀成草莓奶酪酱
6,准备好的戚风蛋糕分成3片
7,打发淡奶油至7分
8,再与5混合,馅料准备完毕
9,8寸模具底放一块蛋糕片,沿边缘放一圈对半切好的草莓,再倒入1/3馅料
10,再铺一块剪小一圈的蛋糕,倒入馅料,铺上草莓粒
11,再来一层
12,放入冰鲜冷藏5小时以上,用风筒在模具外吹一圈脱模
13,放上草莓,再撒点朱古力粉装饰下
15,来一块切件的
草莓芒果慕斯
食材明细:
主料:戚风蛋糕2片,草莓80克,吉利丁片2.5片,淡奶油200克,细砂糖40克,橙子1个,酸奶20克,芒果80克
辅料:朗姆酒5克
草莓芒果慕斯的做法步骤:
1,先做慕斯戚风蛋糕片用慕斯圈压出两片待用
2,2片吉利丁片用凉开水泡软后隔热水溶化,(凉开水不要多,或者先泡软后再把水倒掉,留出10ml水来溶化可以)
3,草莓洗净切成丁,芒果切成丁
4,草莓芒果分别打成果泥
5,芒果泥里面加入酸奶搅拌均匀(芒果水份比草莓少比较稠所以加一点酸奶,加的是浓稠的酸奶)
6,泡好的吉利丁溶液分别倒入两份果泥中,草莓果泥里面需要多倒一点,四六比例的样子,然后分别搅拌均匀(水果和酸奶最好是常温的,如果冰箱里拿出来的回一下温,不然吉利丁溶液倒进去容易结块)
7,淡奶油加入细砂糖打至浓稠,像很稠的酸奶状即可,然后加入朗姆酒再搅均匀
8,分别加入芒果和草莓泥中,搅拌均匀,慕斯糊就做好了(草莓泥比较稀,如果不好掌握的可以先把打好的奶油加入到芒果泥中,然后再用电动打蛋器把奶油再打稠一点再加入到草莓泥中)
9,慕斯圈底下垫一块比他大的盘子,我用的是蛋糕转移铲,然后在慕斯圈内铺一层蛋糕片,倒入草莓慕斯,倒好后用刮刀稍弄平整(也可以先倒芒果慕斯,最好是稠一点的在底下,下面一层承重要大一些)
10,然后中间再加一片蛋糕片,用手轻轻按压平整,上面再倒入一层慕斯糊,弄平整一点,放入冰箱冷藏1小时(慕斯糊不要倒太满,留一点做镜面)
11,下面开始做镜面橙子打成泥过筛,留下橙汁备用
12,半片吉利丁片先用水泡软然后沥干水隔热水溶化,然后把橙汁加入进去搅拌均匀
13,然后再过筛,筛掉没有充分溶化的吉利丁颗粒
14,从冰箱取出慕斯,把加了吉利丁的橙汁液慢慢倒上去,再放至冰箱冷藏3小时以上,至表面凝固取出
15,取出后可用吹风机轻轻吹慕斯圈来脱模,吹的时候温度不能太高,脱模后上面垫上拉花模,把多的奶油抹上面,然后刮掉多余的奶油。
16,取出拉花模即可,如果不喜欢拉花的脱模后直接用水果装饰也是很漂亮的
小贴士:
切慕斯的时候一定要用热毛巾把刀捂一下,这样切出来的慕斯才会漂亮,用普通的刀就可以
酸奶草莓慕斯
食材明细:
主料:慕斯馅:酸奶50克,慕斯馅:草莓50克,慕斯馅:蛋糕1个,慕斯馅:吉利丁1片,慕斯馅:奶油100克,慕斯馅:糖30克,镜面:草莓20克,镜面:水80克,镜面:吉利丁1片,镜面:糖15克
酸奶草莓慕斯的做法步骤:
1,烤一个蛋糕片,切模。
2,草莓入料理机打成泥,加入酸奶和20克砂糖搅拌均匀。
3,小锅烧至沸腾后,凉至80度左右加入泡软的吉利丁片,拌匀。
4,过筛一次凉透。
5,奶油加10克糖打发略微有纹路。
6,把草莓泥加入奶油中拌匀。
7,蛋糕片入模具中。
8,草莓切小块儿加入。
9,倒入奶酪糊。
10,制作镜面:20克糖、80克水加热沸腾关火,稍微凉加入泡软的吉利丁片凉透。
11,等待奶酪已经凝固,装饰表面,浇上镜面材料。
12,用电吹风吹模具周围脱模。
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