“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?下面,小编为大家整理的“布列塔尼小圆酥饼”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
无盐黄油125g,盐3g,细砂糖55g,蛋黄1个,低粉110g,杏仁粉75g,无铝泡打粉1g,蛋黄2颗
布列塔尼小圆酥饼的做法步骤:
第1步黄油和蛋回温低粉杏仁粉泡打粉混合过筛(杏仁粉过不去的我就没再过了,偷懒了...其实如果全部过筛口感应该更好。但是如果是做杏仁海绵蛋糕或者做马卡龙一定要记得全部过筛,不然就直接做残了)
第2步黄油打顺,混入细砂糖,加入盐、蛋黄,低粉杏仁粉泡打粉装入保鲜袋擀平出1cm厚的面片,放冰箱冷藏1小时以上
第3步取出面团,用切模切出,表面刷上蛋液(我把蛋液打散后过滤了一遍,看这颜色,从山里带出来的鸡蛋蛋黄就是那么的黄啊!),用叉子或竹签画出花纹圆模内涂上薄薄一层黄油(分量外),套在每块面皮上
第4步170度,烤30分钟,取下圆模放置冷却
小贴士:
方子来自《果子学校》直径约5cm的圆形12个,套圆模是必须的,因为加了泡打粉的关系,不套的话烤好以后就会直接变成大饼了。如果你有很多圆形慕斯圈就用它,不然的话像我这样套挞圈也可以,烤好以后的高度刚刚好不会超过挞圈高度。ps:无盐黄油(也可以直接用有盐黄油,但是我不确定超市的有盐黄油盐含量有多少)
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小圆面包
食材明细:
白面粉,350克全麦粉,350克鲜酵母,50克精盐,1小勺植物油,2大勺碎果仁(榛子,核桃等)50克葡萄干,100克鸡蛋(掸散成浆),1个。
小圆面包的做法步骤:
1、两种面粉加盐混拌均匀。
2、鲜酵母用500毫升温热水化开,掺入面粉充分揉匀成面团,用湿布盖住,置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。
3、取出面团、置面板上,轻揉约5分钟,作20个小圆面包生坯,摆于烤盘上(烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸),再发酵约15分钟。
4、烤箱预热至200℃,面包坯表面刷鸡蛋浆,置于中层,烤15-20分钟即成。
酥饼
食材明细:
面粉1公斤,大油(或植物油)200克,大葱25克,姜片10克,食盐,花椒面适量,花椒,大料少许。
酥饼的做法步骤:
1.制软酥:把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。
2.制面团:将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团。
3.制酥饼:将面团搓成直径约3.5厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,擀压四边,使成方块状,包严四边,收拢四角,使之成椭圆形,饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4.烙饼:平锅烧热,将饼坯下锅,并两面刷油,烙至两面成虎皮色即可。
开心小圆球
食材明细:
杏仁粉143公克,糖粉143公克,全蛋144公克,奶油69公克
开心小圆球的做法步骤:
1.奶油融化备用。
2.先将杏仁粉、糖粉过筛,再加入蛋拌匀,拌匀后加入作法1已融化的奶油,一起拌至均匀,静置约1小时。
3.将作法2装入模形中,入炉烤焙,以上火180℃、下火180℃,烤焙约15分钟即可。
可可小圆蛋糕
食材明细:
鸡蛋1公斤,白砂糖500克,面粉500克,克司得500克,风糖500克,可可粉50克,苹果酱50克,香草粉少许。
可可小圆蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋洗净去皮,把蛋清和蛋黄分开分别放入不锈钢锅内。蛋黄锅里加入100克白砂糖和香草粉,用木搅板搅拌,搅至膨松。鸡蛋清用甩子打成膨松体(提起来能立得住),将白砂糖400克分次加入,每加1次抽打一会,糖全部放入后,倒在鸡蛋黄锅里,面粉过罗也倒入蛋黄锅里,用木搅板搅拌均匀,成为坯糊。
2.铁烤盘擦干净,铺上白纸。把制成的坯糊装入带圆嘴子的布口袋里,挤在铺纸的铁烤盘上,找好距离,成4厘米直径的圆盘形挤满盘后,送入180℃烤炉,烤大约10分钟,上呈金黄色的,用手按有弹性即熟。出炉晾凉,成为熟坯。
3.将烤好的熟坯一个个从白纸上揭下来,每两个对在一起,在两个的中间挖一个小坑,灌入克司得,对上粘住,在上面抹一层苹果酱。
4.将可可粉过罗,与风糖放在一个小锅里,搅拌均匀,上火加温,加温到40℃左右,撤火用水调好稠稀,在小蛋糕上面封一层即可。共出成品60个。
克司得制法面粉50克过罗,入小锅,兑入100克白砂糖,3个鸡蛋黄,100克牛奶,用甩子搅拌均匀,成为面糊。再用400克牛奶放入另一个小锅,上火煮沸。用滚沸牛奶冲入面糊,边冲边搅拌,将牛奶全部冲完,搅拌均匀。再上文火搅拌微沸,即成克司得。
风糖制法白砂糖500克,水250毫升,投入小锅里,用小火煮沸熬到小拔丝程度(用1个1厘米直径的铁丝圈,在糖锅里沾一下,取出,用口吹,能将糖吹成泡状)即成。糖锅离火,放入冷水里将糖水凉,大约凉到25℃左右,用木搅板用力搅拌,将糖搅到返砂变白即成风糖。
质量标准膨松绵软,香甜适口,形状美观,糖皮黑亮。
果酱小圆饼
材料:低筋面粉70g,黄油60g,奶粉35g,白砂糖15g,全蛋液22g,盐1/8小勺,果酱适量
做法:
1.所有材料备好。白砂糖和盐我就直接放在软化的黄油里了,奶粉也直接放在面粉里了。
2.软化好的黄油加盐和白砂糖打发至略微发白的蓬松状态
3.分2-3次加入全蛋液,每次都充分打发,使黄油和蛋液完全融合
4.筛入低筋面粉和奶粉,搅匀成湿润的面团
5.取合适大小的面团搓圆,放在烤盘中,注意彼此之间要留空隙
6.在面团中间戳个洞,我觉得用手指不太方便,就用圆珠笔裹了保鲜膜去戳,又快又好
7.在洞洞里填上果酱
8.入180度预热好的烤箱中层,烤15分钟即可
小贴士:
1.黄油要充分软化才会容易打发。加蛋液时分次加入,更容易使黄油和蛋液完全融合。
2.小圆球之间一定要留出足够的空隙,因为烤制时圆球会变扁变宽,空隙太小容易粘连在一起。
3.如果想要上色浅一些,就把温度调低一点点,时间略长几分钟。
枸杞小圆子
食材明细:
主料:糯米粉适量,枸杞适量
辅料:糖适量
枸杞小圆子的做法步骤:
1,糯米粉
2,糯米粉和水,做成团。
3,做小圆子。
4,绵白糖和枸杞。
5,水开,煮小圆子,浮起就可。
6,带水捞进去就OK.
小贴士:
糯米粉要醒一下。
芒果小圆子
天气越来越热,食欲也不佳,炎炎夏日来一碗芒果小圆子是再好不过的了~
材料:
主料:芒果1个,牛奶150ml,
辅料:开水适量,糯米粉适量,白糖适量,,
芒果小圆子的做法步骤:
1. 糯米粉加适量清水,和成光滑不粘手的团。水一点一点的加,避免一次加过多,太稀不能成团。
2. 把糯米团搓成若干长条。
3. 长条切成若干等宽的小段。
4. 把小段搓成小圆子,我是三个一起搓的。
5. 搓好小汤圆,多余的可以放冰箱冷冻,想吃的时候再拿出来煮。
6. 奶锅烧开水,把小圆子放进去煮。全部漂起来就熟了。如果是从冰箱冷冻室拿出来的可以多煮一会儿。
7. 小圆子过一下凉白开,防止粘连。
8. 芒果切下大块果肉,用水果刀划格子,翻开,切下芒果丁。
9. 把形状好看的果肉留下,边缘和不完整的用来榨汁。
10. 把形状不好的部分果肉和牛奶榨成芒果奶昔。
11. 把芒果奶昔倒入碗中,撇去浮沫。根据个人口味可加入适量白糖,拌匀。
12. 再加入芒果丁和小圆子,放上薄荷叶装饰,完成。
酒酿玉米小圆子
食材明细:
酒酿一碗360g,玉米粉40g,温水约75ml,糯米粉80g
酒酿玉米小圆子的做法步骤:
第1步准备材料把糯米粉和玉米粉混合,边加入温水边用筷子搅拌,看到粉出现团,改用手揉和成光滑柔软的面团。
第2步取一块面团,搓成细长条,再用刀切成小块。分别搓捏成小圆子。
第3步锅中倒入酒酿,加入1.5倍的清水(一碗酒酿加一碗半清水),大火煮开后,转中火保持锅中沸腾,倒入小圆子。煮到小圆子全部浮在表面,加入一勺白糖搅拌融化后即可
小贴士:
1. 玉米粉和糯米粉的比例我用的是1:2,喜欢口感细腻的,可以降低玉米粉的比例;当然喜欢吃玉米粉的,可以增加玉米粉的比例。但是由于玉米粉粘性差,所以一般建议玉米最多可以和糯米粉按1:1的比例来放。2. 由于玉米粉粘性差,所以加了玉米粉的面团粘性就降低了,搓成小圆子的时候,不能光用搓的手法,要不然很容易就搓散了,要先用捏的手法把小圆子捏成小圆球的样子,再稍微搓一搓就好了。
果酱酥饼
食材明细:
无盐奶油80g,低筋面粉120g,糖粉35g,蛋黄1个,泡打粉1/4t,蛋白15g,杏仁片适量,蔓越莓适量,果酱(我用的杏子果酱,也可以用香橙、蓝莓等自己喜欢的口味)适量
果酱酥饼的做法步骤:
第1步杏仁片、蔓越莓片用搅拌机搅碎;无盐奶油室温软化后,加入糖粉,先用橡皮刮刀拌匀,再用电动打蛋器打发;
第2步加入蛋黄,继续用电动打蛋器打发,至均匀的奶油糊状;将低筋面粉、泡打粉一起筛入,用橡皮刮刀切拌均匀,加入杏仁、蔓越莓碎,继续用手抓匀成均匀的面团;
第3步将面团包入保鲜膜内,冷藏松弛30分钟左右;取面团约15g,用手轻轻地揉成圆球状,直接放在烤盘上,用手在中心处压成凹状,并均匀刷上蛋白;
第4步盛适量果酱,填在面团凹处;烤箱预热后,上下火180度烘烤25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟左右即可。
小贴士:
1、杏仁片和蔓越莓碎是我做其他的饼干剩下的,就直接揉到饼干里了。原方中只有杏仁碎,而且要先烤一下,我第一次做时杏仁片烤过了有点苦,我觉得不烤也可以。这个饼干第一次做时因为烤过了不如那个桃酥好吃,第三次做时烤得正好,很酥香,比桃酥还好吃,很值得推荐。不放杏仁或蔓越莓也一样的,如果没有也可以不放;2、关于1/4t,很多筒子不明白是什么意思。烘焙用的量勺中最小的量勺就是1/4t,也就是1/4茶匙,是1.2克;3、杏仁片和蔓越莓要打得碎一些,塑型时不容易裂开。
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