东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编现在推荐你阅读一下水晶核桃,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
澄粉120克,咖啡伴侣10克,咖啡2克,玉米淀粉20克,白糖30克,黄油10克,沸水180克,美国加州核桃90克,白糖30克,黄油10克,黑芝麻5克
水晶核桃的做法步骤:
第1步用擀面杖把两袋核桃压碎,一袋核桃压小块备用。玻璃碗里放入热水,黄油隔水化开备用。锅烧热,下黄油、白糖小火翻炒片刻。放入核桃和黑芝麻翻炒出香味即可盛出。
第2步澄粉、玉米淀粉、白糖和咖啡、咖啡伴侣放入碗中倒入沸水用筷子搅拌均匀,然后揉成团放入黄油继续揉和均匀。再加入咖啡,继续揉成光滑的面团。
第3步把面团揉搓成长条形,然后切成等份小剂子。用手把小面团揉成圆形。里面放入核桃芝麻馅。把包入核桃芝麻馅的面团揉成圆形,先用大拇指和食指,在面团中间捏出突出的一道线。缝中间用牙签压出一道痕迹。
第4步用筷子在核桃的表面按出小孔。依次做好所有核桃,和真核桃对比。蒸锅里加水,铺好玻璃纸,放入核桃。大火蒸10-15分钟即可。
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水晶牛肉
食材明细:
A.牛肉500公克,猪皮300公克,香菜2根,B.洋菜粉50公克,桂皮30公克,花椒7公克,八角5粒,葱50公克,姜100公克,水1500㏄,盐2茶匙,绍兴酒50㏄,糖少许,沾料:1/2茶匙,蒜泥1茶匙,红辣末1茶匙,香醋1大匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙
水晶牛肉的做法步骤:
1.将牛肉、猪皮汆烫洗凈,加入材料B及调味料A,放入蒸笼以小火炖3小时,取出放凉,再放入冰箱冷冻成型。
2.将调味料B混合均匀即为沾酱。
3.取出作法1的肉冻切成块,再撒上少许香菜即可搭配沾酱享用。
水晶鸭
食材明细:
鸭500克,猪肉皮150克,甘草适量,蒜蓉适量,醋适量,姜适量,生抽适量,辣椒油适量,香油适量,白糖适量,味精适量,盐适量
水晶鸭的做法步骤:
第1步将肉皮刮洗净,放入锅内焯过捞出,洗净。将鸭子放入锅内焯一下,捞出洗净血沫,
第2步锅内加放鸭、肉皮、姜、甘草、盐、料酒和适量的水,煮至七成熟时取出,去净骨,原汤去掉姜、甘草,撇净浮油,将鸭子片成厚薄,肉皮切丝,重新放入锅中,续煮一小时左右即可
第3步食用时,切成象眼块,摆在盘中,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,蘸着吃。
水晶蒸饺
食材明细:
小麦面粉600克,猪肉皮800克,大葱10克,盐6克,味精5克,酱油10克,料酒10克,花椒粉2克,八角1克,陈皮1克,辣椒(红、尖)1克,丁香1克,香油25克
水晶蒸饺的做法步骤:
1.将猪皮刮净油泥,肥膘洗净;葱去皮,洗净,切成末,备用。
2.将猪皮放入锅中,加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香,用慢火煮熟后捞出,切成细丁,放入盆中,加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀,即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
水晶饺
食材明细:
澄面,生粉,小白菜,鲜虾仁,盐,白糖,胡椒粉,姜末,鸡精,香油,猪油。
水晶饺的做法步骤:
1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀,用开水,边倒边要搅拌均匀,另将生粉、猪油在案板上揉匀,再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀,并用保鲜膜裹住待用;
2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末,鲜虾去纱线洗净,一部分剁成茸,一部分用开水焯一下切成粒,取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅;
3、将面团分成小剂擀成薄皮,包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。
水晶蛋糕
食材明细:
鸡蛋500克,小麦面粉400克,白砂糖500克
水晶蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋打散加白糖,用数根竹筷用劲朝一个方向搅打,至发酵起泡呈奶黄色,比原来涨大两倍左右时,将面粉倒入鸡蛋中搅拌,即成蛋糕生坯。
2.取牛皮纸一张,铺在蒸笼底上,周围用木条围成方格,然后将蛋糕生坯倒在牛皮纸垫底的方格里,用小板刮平,加盖,放在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
水晶汤团
食材明细:
糯米粉600克,白砂糖100克,桂花35克,猪油(炼制)60克
水晶汤团的做法步骤:
1.将猪板油剥去油膜、切成小丁,装入碗内、放入糖,桂花,拌匀成馅料。
2.将小部分糯米粉蒸熟取出,放入其余糯米粉里,加水揉匀揉透,搓成长条,分成大小均匀的剂子,按扁,包入猪油丁馅,收口捏紧,搓圆,做成水晶汤圆生坯。
3.将锅内倒入水,烧沸后放入汤团生坯,用手勺轻轻推转,待汤团浮起,加入少许冷水,反复几次,至汤团熟透,即可食用。
小贴士:
猪油(炼制):猪油不可与梅子食用。
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